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题名豆乳和豆腐加工过程中营养成分利用的品种间差异
被引量：19
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作者
盖钧镒
钱虎君
吉东风
王明军
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机构
南京农业大学大豆研究所农业部国家大豆改良中心
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出处
《大豆科学》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期199-206,共8页
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基金
国家自然科学基金
江苏省科学基金
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文摘
采用全国各地的２６１ 个大豆品种为材料，研究豆乳和豆腐加工过程中营养成分利用和损失的品种间差异，结果表明豆乳和豆腐加工过程中每１００ｇ 干籽粒平均生产干豆乳７１．９２ｇ，其中蛋白质、油分、糖类产量分别为３７．２０ｇ、１６．２２ｇ、１３．２５ｇ；生产干豆腐 ５１．８０ｇ，其中蛋白质、油分、糖类产量分别为 ２３．９４ｇ、１２．７３ｇ、１０．０３ｇ；损失豆渣干物质２５．７６ｇ，其中蛋白质、油分、糖类损失率分别为１５．３１％ 、１３．１３％ 、５１．２４％ ；损失乳清干物质２０．１２ｇ，其中蛋白质、油分、糖类损失率分别为２９．７２％ 、１８．５５％ 、１１．０１％ 。营养成分利用性状和损失性状在品种间的差异均达到极显著水平，变异系数都较大，从中筛选出一批优异种质。
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关键词
大豆品种
豆乳
豆腐
营养成分
加工
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Keywords
Soybean varieties
Soymilk
Tofu
Genotypic variation
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分类号
TS214.204
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名消减豆腥味的研究概况
被引量：3
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作者
赵守贤
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机构
山西农科院经作所
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出处
《粮油食品科技》
CAS
北大核心
1989年第4期 10-11,共2页
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文摘
大豆富含优质蛋白质和必需脂肪酸,磷脂及多种矿质营养素,它是动物饲料及人类食品的主要蛋白质来源。随着人类膳食结构的改变,各国目前高度重视大豆的加工与利用。豆制食品种类日趋增多,但是由于大豆的胀气因子和植酸含量较高,又有明显的豆腥味,胰蛋白酶抑制物和植物凝血素活性也高,加之含有大豆皂角苷。
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关键词
大豆制品
加工工艺
豆腥味
消除
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分类号
TS214.204
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名DNZ—125型内脂豆腐生产线
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作者
林应品
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出处
《柳州科技》
1989年第3期23-23,共1页
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关键词
内脂豆腐
生产线
DNZ-125型
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分类号
TS214.204
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名一种夹层(心)豆腐的加工方法
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作者
昌达
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机构
厦门大学
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1998年第4期18-20,共3页
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文摘
提供一种具有各式口味的食物馅心、疏松多孔、不易破碎的夹层（心）豆腐的加工方法。选用各种风味的馅心作为夹心夹层，增添了豆腐的花色品种，丰富了豆腐的营养；而且，使豆腐在携带、烹调时不易破碎。
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关键词
豆腐
夹层
加工方法
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分类号
TS214.204
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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