不同发芽状况对小麦烘焙品质的影响 被引量：16

1

作者 董召荣 马传喜 +1 位作者 姚大年 徐风 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第3期1-4,共4页

对强面筋、中强面筋和弱面筋类型的 3个小麦品种的烘焙品质进行分析。结果表明 ,随发芽程度加深 ,籽粒蛋白质含量降低 ,α -淀粉酶活性增强 ,面粉和面曲线改变。小于 41h发芽处理的强面筋、中强面筋小麦小于 18h发芽处理的弱面筋小麦 ,... 对强面筋、中强面筋和弱面筋类型的 3个小麦品种的烘焙品质进行分析。结果表明 ,随发芽程度加深 ,籽粒蛋白质含量降低 ,α -淀粉酶活性增强 ,面粉和面曲线改变。小于 41h发芽处理的强面筋、中强面筋小麦小于 18h发芽处理的弱面筋小麦 ,其面包烘焙品质与对照处同一水平。发芽对面包烘焙品质影响 。 展开更多

关键词 发芽小麦 面筋强度 烘焙品质 小麦品种 面包

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小麦品种品质与面条品质关系的研究 被引量：29

2

作者 张国权 魏益民 +3 位作者 欧阳韶晖 席美丽 胡新中 W.Sietz 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第3期5-8,共4页

通过对陕西关中近年育成的 13个小麦品种 (品系 )的籽粒性状、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数及面条蒸煮品质的系统分析 ,研究了小麦品种品质性状与面条品质性状的相关关系。结果认为 ,信仪 2号、882 1、大粒 878　 3个小麦品种适宜于... 通过对陕西关中近年育成的 13个小麦品种 (品系 )的籽粒性状、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数及面条蒸煮品质的系统分析 ,研究了小麦品种品质性状与面条品质性状的相关关系。结果认为 ,信仪 2号、882 1、大粒 878　 3个小麦品种适宜于制作面条。面条蒸煮吸水率与小麦品种的出粉率、湿面筋含量呈显著负相关 ,与籽粒硬度、面粉吸水率、灰分含量呈极显著负相关。面条干物质损失率与小麦品种品质性状不相关。面条蛋白质损失率与小麦蛋白质含量、沉降值呈显著正相关 。 展开更多

关键词 相关性 蒸煮品质 小麦品种 面条品质

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大麦麦绿素提取技术研究 被引量：13

3

作者 袁亚 周利亘 +2 位作者 龚启明 陈文煊 邢建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第2期26-27,共2页

通过对大麦麦绿素提取技术的研究，提出了大麦麦绿素生产的最佳麦苗生长时期、提取条件和方法，由此制订出简便高效的大麦麦绿素提取工艺技术。按该工艺技术生产的麦绿素有效成分得率高、品质好。

关键词 大麦麦绿素 提取 麦绿素

原文传递

蛋白质和淀粉含量对面条品质的影响研究 被引量：79

4

作者 师俊玲 魏益民 +2 位作者 欧阳韶晖 胡新中 张陈云 《郑州工程学院学报》 北大核心 2001年第1期32-35,共4页

以小麦淀粉、活性面筋粉和标准小麦面粉为原料配制成淀粉含量处于 54%～ 72 %范围内的混合粉为原料 ,研究了蛋白质和淀粉含量对面条部分品质的影响规律 .结果表明 :淀粉含量与面条吸水率、干物质失落率呈极显著正相关 ,与蛋白质失落率... 以小麦淀粉、活性面筋粉和标准小麦面粉为原料配制成淀粉含量处于 54%～ 72 %范围内的混合粉为原料 ,研究了蛋白质和淀粉含量对面条部分品质的影响规律 .结果表明 :淀粉含量与面条吸水率、干物质失落率呈极显著正相关 ,与蛋白质失落率和食味呈显著正相关 ,与熟面条的光滑性呈极显著负相关 ,与面条的表观状态呈显著负相关 .除了与表观状态的相关性不显著外 ,蛋白质含量与面条的上述各品质指标也呈极显著或显著相关 ,但其相关性规律与淀粉完全相反 . 展开更多

关键词 小麦蛋白质 小麦淀粉 面条 品质

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在一对面包小麦杂交后代中Glu—B1控制的麦谷蛋白亚基17+18对烘烤品质的影响 被引量：19

5

作者 马传喜 徐风 谭蕴之 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期90-94,共5页

将两个优质面包小麦品种安农8455(含Glu-Bl控制的7+8亚基)和Yecora Rojo(含Glu-Bl控制的17+18亚基)进行杂交,测定了其F_3代重组株系的高分子量麦谷蛋白亚基组成、SDS沉降值、伯尔辛克值、蛋白质含量和籽粒产量以及收获指数。利用方差分... 将两个优质面包小麦品种安农8455(含Glu-Bl控制的7+8亚基)和Yecora Rojo(含Glu-Bl控制的17+18亚基)进行杂交,测定了其F_3代重组株系的高分子量麦谷蛋白亚基组成、SDS沉降值、伯尔辛克值、蛋白质含量和籽粒产量以及收获指数。利用方差分析、协方差分析和回归分析说明了,17+18亚基对面包品质的作用明显优于7+8亚基,两者的品质差异随着蛋白质含量的增加而增大。文中讨论了17+18亚基在培育较高面包品质潜力的小麦品种中的利用价值。 展开更多

关键词 小麦 烘烤品质 麦谷蛋白亚基

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小宗粮食加工(四)──荞麦加工 被引量：54

6

作者 顾尧臣 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1999年第7期19-22,26,共5页

阐述了荞麦的分布与生产，荞麦的形态结构和物理特性，荞麦的营养品质及蛋白质量和淀粉水热处理，荞麦产品、食品和药用成分；国内外荞麦加工工艺和设备，荞麦脱壳工艺和设备等。

关键词 荞麦 物理特性 营养品质 加工工艺 设备

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动力学方法在谷物食品贮存期预测上的应用 被引量：33

7

作者 张逸珍 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第7期60-62,共3页

通过对含油脂的干制谷物类食品加速氧化试验，测出不同氧化时间的过氧化值，以氧化时间和对应的过氧化值的对数值进行回归处理，求出速度常数和直线回归方程，用动力学公式计算出试样在任意一个温度下的贮存期。

关键词 动力学 贮存期 过氧化值 预测 谷物食品

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米糠半纤维素的生理功能及应用前景 被引量：1

8

作者 余迎利 胡国华 《中国畜产与食品》 1998年第2期80-81,共2页

本文阐述了米糠半纤维素的生理功能、对矿物质代谢的影响、化学结构组成等方面的研究进展，并就其在我国的应用开发进行了初步探讨。

关键词 半纤维素 膳食纤维 米糠 生理功能

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玉米糁胚惯性气流分离的计算机模拟

9

作者 孙永海 赵学笃 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1995年第3期179-183,共5页

玉米的糁胚分离问题,一直是干法玉米加工中较难解决的问题。在实验研究的基础上,采用计算机模拟的方法,对玉米糁胚的惯性气流分离进行了较深入的研究,得到一组最佳参数,并经实验验证。为进一步设计惯性气流分离机奠定了基础。

关键词 玉米糁 玉米胚 气流 计算机模拟 玉米加工

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小麦胚芽的营养价值及开发思路 被引量：22

10

作者 葛毅强 孙爱东 +2 位作者 蔡同一 倪元颖 闫红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期52-53,共2页

对小麦胚芽中的蛋白质、氨基酸、维生素Ｅ、脂肪、矿物质等各种营养成分进行了分析测定，全面评价了小麦胚芽的营养价值，并针对其营养价值提出了小麦胚芽的开发利用建议。

关键词 小麦胚芽 营养价值 开发利用

原文传递

主成分-人工神经网络在近红外光谱定量分析中的应用 被引量：42

11

作者 吉海彦 严衍禄 《分析测试学报》 CAS CSCD 1999年第3期12-15,共4页

近红外光谱的主成分由非线性迭代偏最小二乘法（ＮＩＰＡＬＳ）求出。主成分作标准化处理后，作为Ｂ－Ｐ神经网络的输入结点进行非线性迭代。该法的优点是，充分利用了全光谱的数据，得到消除噪声后的最佳主成分，能建立非线性模型，Ｂ... 近红外光谱的主成分由非线性迭代偏最小二乘法（ＮＩＰＡＬＳ）求出。主成分作标准化处理后，作为Ｂ－Ｐ神经网络的输入结点进行非线性迭代。该法的优点是，充分利用了全光谱的数据，得到消除噪声后的最佳主成分，能建立非线性模型，Ｂ－Ｐ神经网络迭代时间显著缩短。用该法对大麦中的淀粉含量进行了定量分析研究。结果为：校准和预测的相关系数分别为０．９８１和０．９５３，校准和预测的相对标准偏差分别为１．７０％和２．４８％。 展开更多

关键词 人工神经网络 近红外光谱 主成分 淀粉 大麦

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小麦直链淀粉含量和膨胀势的配合力研究 被引量：7

12

作者 姚大年 孙辉 刘广田 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第4期32-36,共5页

研究了１２ 个冬小麦品种直链淀粉含量和膨胀势的平均表现及６ ×６ 不完全双列杂交的配合力和遗传力等。结果表明，直链淀粉含量的一般和特殊配合力方差均达到极显著，一般配合力方差大于特殊配合力方差，母本方差大于父本方差；... 研究了１２ 个冬小麦品种直链淀粉含量和膨胀势的平均表现及６ ×６ 不完全双列杂交的配合力和遗传力等。结果表明，直链淀粉含量的一般和特殊配合力方差均达到极显著，一般配合力方差大于特殊配合力方差，母本方差大于父本方差；膨胀势的一般和特殊配合力方差亦达到极显著，一般配合力方差大于特殊配合力方差，母本方差略小于父本方差。基因加性和非加性效应对两性状均起重要作用，其中加性基因作用更大；直链淀粉含量和膨胀势两性状均具有较高的遗传力。讨论了小麦杂交育种面条品质选择中亲本选配、组合配制及早代组合评价等问题。 展开更多

关键词 小麦 直链淀粉 膨胀势 配合力 淀粉性状

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高粱的综合利用与开发 被引量：5

13

作者 卢敏 王成刚 余平 《西部粮油科技》 1998年第6期51-52,共2页

关键词 高粱 综合利用 开发

原文传递

苹果纤维对面粉持水性能力及蛋糕品质的影响 被引量：6

14

作者 杨锦健 鲍建国 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1993年第4期263-269,共7页

将苹果渣和苹果纤维添加至焙烤蛋糕的面粉中,测定了蛋糕粉湿面筋含量和浆料粘度的变化。探讨了对蛋糕的比容及老化的影响,结果表明:苹果渣和苹果纤维会引起面粉持水性的改变。苹果纤维同面粉混合后的总持水性,常温下为两者的线性之和;... 将苹果渣和苹果纤维添加至焙烤蛋糕的面粉中,测定了蛋糕粉湿面筋含量和浆料粘度的变化。探讨了对蛋糕的比容及老化的影响,结果表明:苹果渣和苹果纤维会引起面粉持水性的改变。苹果纤维同面粉混合后的总持水性,常温下为两者的线性之和;纤维的添加能导致湿面筋含量的下降,下降幅度同纤维的含量有关。表观粘度系湿面筋的形成能力与纤维持水性两者的综合效应。该结果有助于进一步研究纤维同小麦面筋之间的相互作用并为蛋糕品质的改善提供了实验依据。 展开更多

关键词 苹果 纤维 持水性 蛋糕

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黑麦营养保健作用 被引量：2

15

作者 周治海 《粮食与油脂》 1999年第3期39-40,共2页

1 前言 据德国《制粉与配合饲料》杂志1997年第26期报道,北欧一些国家的生物化学试验室和营养研究机构经研究发现,黑麦中的某些纤维成分可能具有预防癌病的作用。这一研究结果已于前不久在德国科隆举行的学术报告会上作了介绍。该项课... 1 前言 据德国《制粉与配合饲料》杂志1997年第26期报道,北欧一些国家的生物化学试验室和营养研究机构经研究发现,黑麦中的某些纤维成分可能具有预防癌病的作用。这一研究结果已于前不久在德国科隆举行的学术报告会上作了介绍。该项课题是斯堪的纳维亚研究项目的一部分,历时4年,投资2,500万马克。 展开更多

关键词 黑麦 营养价值 保健功能

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低分子量麦谷蛋白在决定通心面蒸煮品质中的作用 被引量：3

16

作者 P.Feillet 赵和 《国外农学（麦类作物）》 CSCD 1991年第1期37-39,共3页

硬粒小麦通心面(Pasta)的蒸煮品质和普通小麦的烘烤品质主要取决于面筋蛋白质(Feillet,1980;1984).在面筋蛋白质中,低分子量麦谷蛋白(LMWG)是巨大凝集物的亚单位,经巯基乙醇还原后,产生分子量为12,000-60。

关键词 小麦 谷蛋白 蒸煮 品质 通心面

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染料结合法评价米粉加工对赖氨酸的影响

17

作者 夏红 《江苏农业研究》 CSCD 1999年第4期77-77,79,共2页

关键词 染料结合法 赖氨酸 米粉 挤压蒸煮 焙烤

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炊饭条件对米饭物理性质的研究 被引量：3

18

作者 中谷文子 劳善根 《农业科技译丛（杭州）》 1996年第4期34-38,共5页

关键词 米饭 物理性质 二夹四点测定法

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小麦软硬质的简易鉴别法

19

作者 刘树军 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1999年第7期49-49,共1页

小麦是我省的主要粮食作物之一，品种多为红皮硬质或红麦软质小麦。小麦软硬质含量的多少，对制粉工艺及面粉质量都有很大的影响。硬质小麦组织结构紧，抵抗力大，胚乳（籽粒）透明，筋力较大，对水分的渗透速度较慢，色泽较暗，而软麦... 小麦是我省的主要粮食作物之一，品种多为红皮硬质或红麦软质小麦。小麦软硬质含量的多少，对制粉工艺及面粉质量都有很大的影响。硬质小麦组织结构紧，抵抗力大，胚乳（籽粒）透明，筋力较大，对水分的渗透速度较慢，色泽较暗，而软麦与硬麦的特点正好相反。因此，准确鉴... 展开更多

关键词 小麦软硬质 软硬质 鉴别 面筋

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鸭血糯相关保健功效实验研究 被引量：10

20

作者 施洪飞 曹晖 +5 位作者 陆广念 林裕平 董杰 蒋云升 陈健 杨立坤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期75-77,共3页

以鸭血糯米提取液予老龄BABL/C小鼠灌胃40～60d后测定与抗氧化延缓衰老及美容有关的生化指标。结果：鸭血糯提取液都能使肝超氧化物歧化酶（SOD）活性显著增强（P<0.05或0.01）；全血谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT... 以鸭血糯米提取液予老龄BABL/C小鼠灌胃40～60d后测定与抗氧化延缓衰老及美容有关的生化指标。结果：鸭血糯提取液都能使肝超氧化物歧化酶（SOD）活性显著增强（P<0.05或0.01）；全血谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）活性显著提高（P<0.01）；心肌脂褐素明显减少（P<0.05）；肝脏过氧化脂质（LPO）明显降低，皮肤羟脯氨酸含量显著增加。证明鸭血糯提取液具有较明显的抗氧化延缓衰老的作用和润肤美容的功效。 展开更多

关键词 鸭血糯 抗氧化 延缓衰老 润肤美容 保健功效 研究 稻类食品

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