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不同碾磨程度对糙米品质及相关性变化
1
作者 曹荣安 贠佳琦 +3 位作者 李金玲 李宏彬 刁静静 王长远 《现代食品科技》 北大核心 2025年第10期280-291,共12页
为了分析不同碾磨程度对糙米外观变化、营养物质含量、蒸煮及食味品质的影响,该文以空育131稻谷品种为原料进行研究,并采用斯皮尔曼方法分析碾磨程度与糙米品质之间的相关性,以获得口感与营养平衡的糙米。结果表明随着碾磨程度的增加(... 为了分析不同碾磨程度对糙米外观变化、营养物质含量、蒸煮及食味品质的影响,该文以空育131稻谷品种为原料进行研究,并采用斯皮尔曼方法分析碾磨程度与糙米品质之间的相关性,以获得口感与营养平衡的糙米。结果表明随着碾磨程度的增加(碾减率0%~7%,%均为质量分数),整糙米率下降1.20%,留皮度下降72.70%。营养组分含量呈显著下降,碾减率增加到7%时,蛋白质含量降低8.60%,粗纤维含量降低3.40%,淀粉含量升高11.00%,直链淀粉含量升高4.60%。Ca、Zn、Fe、Mn和Cu含量分别降低37.70%、19.21%、17.01%、37.52%、28.25%;VB_(1)、VB_(2)、VB_(3)、VB_(5)和VB_(6)含量分别降低52.39%、25.00%、47.98%、35.36%、42.64%。蒸煮品质结果得出,碾减率从0%增加到7%时,吸水率、膨胀率、固形物损失率含量分别增加了50.88%、62.19%和5.27%。在碾减率4%时,崩解值最大(1232.56 Pa.s),糊化温度最低(85.73℃),此时口感最佳。通过相关性分析得出影响糙米品质好坏程度的指标从大到小的排列顺序是:粗纤维>最终黏度>热焓值>VB_(3)>Ca含量>硬度。综上,得出结论:糙米在碾减率4%、留皮度88.80%时的碾磨程度比较好,此时口感比相同品种的市售糙米更好,营养更均衡。 展开更多
关键词 糙米 碾减率 品质 相关性
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一种改进型粘连大米实例分割模型Swin-STR
2
作者 张庆辉 张浩宇 +3 位作者 张梦雅 陈卫东 田国军 武勇 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第7期177-186,共10页
现有基于卷积神经网络的图像分割方法虽能有效提取粘连大米图像中相似米粒的特征,但在边界模糊和粘连程度不一的情况下,难以实现理想的分割效果。研究受Swin Transformer启发,设计了更加适合粘连大米分割任务的主干网络STRNet,通过考虑... 现有基于卷积神经网络的图像分割方法虽能有效提取粘连大米图像中相似米粒的特征,但在边界模糊和粘连程度不一的情况下,难以实现理想的分割效果。研究受Swin Transformer启发,设计了更加适合粘连大米分割任务的主干网络STRNet,通过考虑图像全局关系及优化粘连大米边缘的分割合理性,构建了一种改进型粘连大米实例分割模型Swin-STR。STRNet包含特征先验模块(FPM)和特征交互融合模块(FIF)2个重要设计,FPM模块通过结合不同尺度的卷积操作,捕捉从局部到全局的多尺度空间信息,增强粘连区域识别,FIF通过多尺度特征融合提升模型对米粒不同程度粘连的分割能力。为了验证所提出模型的有效性,本文构建了包含4种品种大米、多光照干扰、非单一程度粘连的粘连大米实例分割数据集STR-900。实验结果表明,Swin-STR在粘连大米分割任务上相比多种基于卷积神经网络的实例分割模型有更好的效果。与Swin Transformer相比,Swin-STR在Box AP和Mask AP有4.8%和6.7%的提升,表明所提出模型在随机散落籽粒粘连分割任务上的优势。 展开更多
关键词 粘连大米图像 实例分割 Swin Transformer 多尺度特征 特征交互融合
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从稻穗结构分析产量、外观品质和口感俱佳的日本水稻可持续生产(中英文)
3
作者 松江勇次 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第5期1-13,共13页
在日本,因灌浆期异常高温导致的水稻产量、外观品质和口感下降,已经成为稻农面临的严重问题。优质稻米的生产是产量、外观品质和食味品质三者同时具备的过程,其中产量和品质并不矛盾。因此,为了在灌浆期高温条件下实现高产、外观优良且... 在日本,因灌浆期异常高温导致的水稻产量、外观品质和口感下降,已经成为稻农面临的严重问题。优质稻米的生产是产量、外观品质和食味品质三者同时具备的过程,其中产量和品质并不矛盾。因此,为了在灌浆期高温条件下实现高产、外观优良且口感好的稻谷可持续生产,本研究从稻穗结构的角度分析了产量、外观品质和食用品质。研究认为,为了实现产量、外观品质和食味俱佳的水稻可持续生产,在穗结构方面,二次枝梗上的小穗数量应得到保证,并使这些谷粒饱满。适合稻谷可持续生产的指标特征包括:每平方米的穗数和成熟籽粒的百分比,以确保产量;糙米完整籽粒的百分比和糙米厚度,以保证外观品质;糙米完整籽粒百分比、厚度和水分含量以及米饭的质构特性(H/-H比率),以提升口感。然而,以前被认为是口感指标特征的蛋白质和直链淀粉含量,在灌浆期高温条件下,二者并不适合作为口感的特征指标。 展开更多
关键词 水稻 外观品质 产量 口感 质构特性 水分含量 籽粒厚度
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不同加工精度大米的白度与食味值统计分析研究
4
作者 郭念国 曹佰亿 +2 位作者 黄清 来睿 安红周 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第8期18-23,共6页
探索大米白度与食味值间的相关关系,为大米适度加工技术提供参考。以本溪辽粳、吉林超级稻和原阳新丰2号为原料,研究了碾减率分别为0.0%、2.0%、4.0%、6.0%、8.0%、10.0%、12.0%、14.0%等不同加工精度下白度与食味值间的关系。发现不同... 探索大米白度与食味值间的相关关系,为大米适度加工技术提供参考。以本溪辽粳、吉林超级稻和原阳新丰2号为原料,研究了碾减率分别为0.0%、2.0%、4.0%、6.0%、8.0%、10.0%、12.0%、14.0%等不同加工精度下白度与食味值间的关系。发现不同加工精度(留皮度)的3种大米的食味值随加工白度的增加而增加,但边际效用是递减的;3种米的食味值整体上无显著性差异,但基于白度的回归模型显示,本溪辽粳与吉林超级稻之间的食味值有显著差异;食味值与白度的倒数线性相关度更强。通过白度和大米品种对食味值进行回归预测,吉林超级稻和原阳新丰2号预测较好,但本溪辽粳也均落入了模型的95%预测区间内。 展开更多
关键词 大米 加工精度 白度 食味值 统计分析
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砻谷机胶辊点云数据处理系统研究
5
作者 刘晓霞 金涛 +3 位作者 武照云 李丽 张业豪 张中伟 《粮食加工》 2025年第2期11-15,共5页
为了解决胶辊砻谷机在工作过程中的胶辊表面磨损状态监测问题,针对通过激光传感器获取的胶辊表面点云数据,设计一套砻谷机胶辊表面点云数据处理系统。该系统以点云滤波、点云分割、边界提取、三维重建等算法为关键技术,主要包括点云数... 为了解决胶辊砻谷机在工作过程中的胶辊表面磨损状态监测问题,针对通过激光传感器获取的胶辊表面点云数据,设计一套砻谷机胶辊表面点云数据处理系统。该系统以点云滤波、点云分割、边界提取、三维重建等算法为关键技术,主要包括点云数据读取、点云处理和三维可视化等功能模块。基于C~(++)编程语言,以VS2019作为开发平台,结合开源的PCL点云库和QT图形用户界面应用程序开发框架,对系统进行设计与开发。该系统实现了对砻谷机胶辊表面形态点云数据的高效处理,有助于对胶辊砻谷机工作状态进行实时监测与评估。 展开更多
关键词 砻谷机 胶辊 点云数据 状态监测
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方竹笋超微粉对吐司面包品质影响的研究
6
作者 陈德琴 吴德盛 +1 位作者 张洪礼 杨玉洁 《农产品加工》 2025年第6期37-40,共4页
方竹笋具有较高的营养价值,为了拓展方竹笋超微粉的应用范围,探究了方竹笋超微粉不同添加量对吐司面包的影响,通过单因素试验和正交试验对方竹笋超微粉吐司面包的配方及制作工艺进行研究。结果表明,最佳配方的各组分用量为高筋粉500 g,... 方竹笋具有较高的营养价值,为了拓展方竹笋超微粉的应用范围,探究了方竹笋超微粉不同添加量对吐司面包的影响,通过单因素试验和正交试验对方竹笋超微粉吐司面包的配方及制作工艺进行研究。结果表明,最佳配方的各组分用量为高筋粉500 g,方竹笋超微粉10 g,水250 g,白砂糖50 g,鸡蛋1个,酵母5 g,食盐5 g,黄油75 g,汤种75 g,方竹笋超微粉添加量为2%,随着方竹笋超微粉添加量的增多,其品质越差。在烘烤温度为上火180℃,下火180℃,烘烤时间为25 min的条件下,吐司面包成品外观完整、组织细腻、富有弹性,既有面包原有的香甜味,又保留了方竹笋的清香味和营养价值,提高了吐司面包的食味品质。 展开更多
关键词 方竹笋超微粉 吐司面包 单因素试验 正交试验
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基于改进ResNte网络的大米外观检测方法研究
7
作者 丁琼 吴秀君 《粮食与饲料工业》 2025年第1期112-116,共5页
为提高食品外观检测速度和精度,以大米外观检测为研究对象,提出一种基于深度学习的检测方法。方法以ResNet34为大米外观检测框架,通过将ResNet34网络的lay1~3的残差块依次修改为2、3、4,并采用Inception-v3结构中对称卷积结构替换ResNe... 为提高食品外观检测速度和精度,以大米外观检测为研究对象,提出一种基于深度学习的检测方法。方法以ResNet34为大米外观检测框架,通过将ResNet34网络的lay1~3的残差块依次修改为2、3、4,并采用Inception-v3结构中对称卷积结构替换ResNet34网络的第一个卷积层,来降低模型的计算量,提高模型训练收敛速度;然后使用空洞率为2的空洞卷积替换Inception-v3结构中的3×3卷积,使用空洞率为1、2、3的混合空洞卷积替换lay3的3×3卷积,来丰富大米特征表示,提高模型的分类识别精度;最后,在lay2和lay3中引入通道-空间注意力模块,降低不显著特征的权重,以进一步提高模型分类识别精度,设计了一种改进ResNet34网络,实现了快速、精确的大米外观检测。仿真结果表明,所提的改进ResNet34网络可有效提高大米外观检测精度和速度,相较于改进前和VGG16、BP模型,所提模型在准确率、召回率、精确率和F1各项指标上具有明显优势,对完善米、垩白米和碎米等不同外观的大米检测精度达到92%以上,检测时间约为22 s,具有较高的检测精度和速度,为实现快速、精确的食品外观检测提供了参考。 展开更多
关键词 深度学习 食品外观 大米外观 ResNet34网络
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三级谷加工过程中碎米率和电耗的控制
8
作者 刘旺 李彦儒 +3 位作者 黄景科 何东升 刘洁 安红周 《粮食加工》 2025年第4期1-5,共5页
为控制三级谷加工过程中碎米率和碾米电耗,测试不同碾白道数、碾米机砂辊粗细度、糙米原料及其配比对碾米工艺效果的影响。在原有三道立式砂辊碾米机的基础上,增设一道卧式砂辊碾米机,搭配组合不同粗细度(24/30/36#)砂辊,进行为期7个月... 为控制三级谷加工过程中碎米率和碾米电耗,测试不同碾白道数、碾米机砂辊粗细度、糙米原料及其配比对碾米工艺效果的影响。在原有三道立式砂辊碾米机的基础上,增设一道卧式砂辊碾米机,搭配组合不同粗细度(24/30/36#)砂辊,进行为期7个月的生产实验,跟踪抽检原料、中间产物、产品的碎米率、统计对比时产、出米率及电耗等指标,发现用粗砂辊开糙、多级轻碾、逐级增加碾辊细度,加工三级籼稻的增碎率低,出米率高,加工电耗低,更适合三级籼稻的加工。 展开更多
关键词 三级谷 籼稻 碾米工艺 碎米率 出米率 电耗
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潮州市售米粉转基因成分的检测与分析
9
作者 王茂先 沈林欣 +2 位作者 傅若思 曾玲 许丹影 《安徽农业科学》 2025年第2期206-210,共5页
为进一步了解潮州市售米粉转基因成分的情况,随机购买潮州城区主要市场售卖的米粉进行检测与分析。通过十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)法提取所购买的米粉样品的DNA成分,采用常规聚合酶链式反应(PCR)和实时荧光PCR等技术对外源基因CaMV35S... 为进一步了解潮州市售米粉转基因成分的情况,随机购买潮州城区主要市场售卖的米粉进行检测与分析。通过十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)法提取所购买的米粉样品的DNA成分,采用常规聚合酶链式反应(PCR)和实时荧光PCR等技术对外源基因CaMV35S、tNOS进行检测。结果表明,有接近50%的检测米粉样品含有转基因成分,且均没有任何转基因食品标识。因此,为了促进米粉等大米制品的生产和销售的规范化,必须高度重视转基因食品标识制度的落实,建立起有效的转基因大米制品的监管体系。 展开更多
关键词 米粉 转基因成分 外源基因 内源基因
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碾磨程度对LIBS鉴别稻米产地准确度的影响 被引量：1
10
作者 谢玮萍 徐将 +3 位作者 魏海波 刘林林 姚明印 姚小英 《江西农业大学学报》 北大核心 2025年第2期478-485,共8页
【目的】稻米经碾磨加工改善感官品质,但碾磨过程会掩盖与原产地相关的信息特征,增加稻米产地辨识难度。激光诱导击穿光谱(LIBS)通过全光学方法感知稻米元素组成信息,具备稻米产地快速、绿色鉴别潜力。旨在采集不同碾磨程度的稻米样品L... 【目的】稻米经碾磨加工改善感官品质,但碾磨过程会掩盖与原产地相关的信息特征,增加稻米产地辨识难度。激光诱导击穿光谱(LIBS)通过全光学方法感知稻米元素组成信息,具备稻米产地快速、绿色鉴别潜力。旨在采集不同碾磨程度的稻米样品LIBS光谱,结合随机森林(RF)和逻辑回归(LR)机器学习算法,分析碾磨程度对LIBS鉴别稻米产地准确度的影响。【方法】收集江西省内11处产地稻米,经微、轻度、中度、重度4级碾磨,再压片处理形成LIBS分析样品。对比稻米样品LIBS光谱随碾磨程度的变化,评估采用全光谱数据以及利用极限梯度提升(XGBoost)提取特征光谱时,RF、LR模型对稻米产地的鉴别准确度。【结果】(1)随着碾磨程度的提高,稻米内部矿质元素信息发生变化,LIBS可检测到的稻米成分信息减少,从而对稻米产地鉴别准确度造成一定影响。(2)全光谱数据输入时,LR模型的平均鉴别准确率为89.97%,经XGBoost特征提取后,平均鉴别准确率提升至94.85%;RF模型的鉴别准确率从85.11%提升至94.31%,这表明XGBoost特征提取能够显著增强模型鉴别性能。(3)经光谱特征变量选择后,RF模型微、轻度、中度、重度碾磨鉴别准确率分别为97.64%、93.88%、93.15%、92.55%;LR模型分别为97.76%、94.79%、94.48%、92.36%,相较于RF模型,LR模型体现出更优的鉴别性能。【结论】LIBS方法结合机器学习算法对不同碾磨程度下稻米产地均具有鉴别能力,且碾磨程度越低,鉴别准确率越高。 展开更多
关键词 激光诱导击穿光谱(LIBS) 稻米碾磨程度 产地鉴别 XGBoost 特征提取 机器学习
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基于多元统计分析方法构建鲜湿米粉专用粉评价体系 被引量：1
11
作者 吴淼源 廖卢艳 +2 位作者 任贤龙 刘操 吴卫国 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期307-316,共10页
为了探究不同大米粉质与鲜湿米粉品质指标的关系,筛选鲜湿米粉专用粉的特征指标及阈值区间。本研究以桂朝米为原料,通过不同制粉方法(干法、湿法、半干法)、磨粉粒度(60、80、100、120目)制备了28种大米粉,测定了大米粉的直链淀粉含量... 为了探究不同大米粉质与鲜湿米粉品质指标的关系,筛选鲜湿米粉专用粉的特征指标及阈值区间。本研究以桂朝米为原料,通过不同制粉方法(干法、湿法、半干法)、磨粉粒度(60、80、100、120目)制备了28种大米粉,测定了大米粉的直链淀粉含量、粗蛋白含量、破损淀粉含量、粒径D_(50)、水合特性、糊化特性,以及鲜湿米粉的质构特性、蒸煮特性、模糊感官评分等指标。通过描述性分析、相关性分析、主成分分析、逐步回归和聚类分析等多元统计方法,系统评估了大米粉质指标与鲜湿米粉品质之间的关系,建立了鲜湿米粉专用粉的理论评价模型,确定了适用于鲜湿米粉加工的大米粉特征指标及其阈值区间。结果表明,不同制粉工艺制备大米粉的直链淀粉、粗蛋白无显著差异;相同粒度条件下,湿磨粉的综合得分高于干磨粉和半干磨粉,制成鲜湿米粉的感官品质更佳;相同制粉方法下,100~120目时的综合得分和感官得分最高;鲜湿米粉专用粉综合评价模型为Y=−28.141−0.06X_(4)+1.035X_(5)+0.05X_(8)(R^(2)=0.937,P<0.01);适宜加工鲜湿米粉的特征指标阈值区间为:半干磨粉D_(50)在88.65~146.21μm之间,湿磨粉D_(50)在10.34~47.36μm之间;大米粉的吸水性大于10.15 g/g、峰值粘度大于3235.00 cP。本研究有助于企业开发鲜湿米粉专用粉,建立线上配粉系统,对鲜湿米粉专用粉的标准化、工业化生产具有重要意义。 展开更多
关键词 多元统计分析方法 鲜湿米粉专用粉 评价体系 制粉工艺 磨粉粒度 品质控制
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磁性纳米材料固载磷钨酸催化制备生物柴油工艺的研究 被引量：1
12
作者 王佳佳 朱冰心 +4 位作者 胡艺涵 胡炼雯 陈裕勤 韩晓祥 唐秀娟 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第3期117-123,共7页
以磁性材料Fe_(3)O_(4)为核心,经氨基功能化、磷钨酸固载化制备氨基功能化磁性材料固载磷钨酸催化剂(Fe_(3)O_(4)@NH_(2)-PW),并考察其在棕榈酸与甲醇酯化制备生物柴油反应中的催化性能,同时通过响应面法优化制备工艺。研究结果表明,催... 以磁性材料Fe_(3)O_(4)为核心,经氨基功能化、磷钨酸固载化制备氨基功能化磁性材料固载磷钨酸催化剂(Fe_(3)O_(4)@NH_(2)-PW),并考察其在棕榈酸与甲醇酯化制备生物柴油反应中的催化性能,同时通过响应面法优化制备工艺。研究结果表明,催化剂Fe_(3)O_(4)@NH_(2)-PW具有较好的催化酯化反应活性、稳定性及易分离性能;以Fe_(3)O_(4)@NH_(2)-PW为催化剂,在甲醇与棕榈酸摩尔比7.4∶1.0,Fe_(3)O_(4)@NH_(2)-PW量为棕榈酸质量的4.5%,90℃,反应时间3.3 h的响应面优化最佳条件下,获得96.9%生物柴油产率,该结果与模型预测值(97.08%)基本吻合。 展开更多
关键词 生物柴油 磁性材料 磷钨酸 响应面法
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糙米的营养成分及其在发芽过程中的变化 被引量：55
13
作者 陈志刚 顾振新 +2 位作者 汪志君 方维民 段颖 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期84-87,共4页
研究了糙米中淀粉、还原糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸等营养成分含量及其用Ca2 +、GA3 和去离子水处理后发芽过程中的变化。结果表明 ,糙米中除淀粉和还原糖含量低于白米外 ,水溶性蛋白质、游离氨基酸、粗脂肪、粗纤维和灰分等均高于白... 研究了糙米中淀粉、还原糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸等营养成分含量及其用Ca2 +、GA3 和去离子水处理后发芽过程中的变化。结果表明 ,糙米中除淀粉和还原糖含量低于白米外 ,水溶性蛋白质、游离氨基酸、粗脂肪、粗纤维和灰分等均高于白米 ;发芽糙米中淀粉含量下降了 4 3 1%～ 5 3 7% ,还原糖上升 4 0 4～ 6 1 9倍 ,水溶性蛋白质和游离氨基酸含量分别上升 5 7%～ 17 7%和 92 1%～ 15 1 2 %。上述变化幅度以GA3 处理的发芽糙米为最大 ,其次是Ca2 +处理 ,而去离子水处理的变化最小。 展开更多
关键词 糙米 营养成分 发芽过程 淀粉 还原糖 水溶性蛋白质 游离氨基酸 去离子水处理 GA3处理 钙离子处理
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稻米的品质和影响因素 被引量：129
14
作者 王忠 顾蕴洁 +2 位作者 陈刚 熊飞 李运祥 《分子植物育种》 CAS CSCD 2003年第2期231-241,共11页
稻米品质应从碾米、外观、蒸煮、食味、营养等方面来衡量 ,有时还要考虑安全、贮藏、加工和卫生等性质。淀粉和蛋白质的种类与数量决定了稻米的品质。一般来说 ,直链淀粉含量在 2 0 %以上的稻米品种食味差 ;直链淀粉含量在 15 % - 2 0 ... 稻米品质应从碾米、外观、蒸煮、食味、营养等方面来衡量 ,有时还要考虑安全、贮藏、加工和卫生等性质。淀粉和蛋白质的种类与数量决定了稻米的品质。一般来说 ,直链淀粉含量在 2 0 %以上的稻米品种食味差 ;直链淀粉含量在 15 % - 2 0 %以下的食味较好 ;蛋白含量超过 9%的品种其食味往往较差。稻米中垩白出现部位与灌浆物质的输入途径有关。离背部维管束远的腹部胚乳细胞易充实不良形成垩白。稻米品质形成是品种遗传特性和环境条件综合作用的结果。环境条件对稻米品质的影响是通过影响稻株和颖果的生理过程而发挥作用的。过多施用氮素 ,特别是灌浆期间氮素过多 ,会使米中的蛋白质含量显著提高 ,垩白率降低 ,然而食味变差。饭的食味还与煮饭方法、煮饭后食用时间有关。通常将米用水先浸 1- 2小时后煮 ,饭在煮好后的半小时时食用 。 展开更多
关键词 稻米 品质 直链淀粉 蛋白质 垩白 品种遗传特性 环境条件 氮肥 食用方法
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水旱种植下多个品种蒸煮品质和稻米RVA谱的比较性研究 被引量：36
15
作者 蔡一霞 王维 +4 位作者 张祖建 夏广宏 张洪熙 杨建昌 朱庆森 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期508-513,共6页
研究了多个品种于水旱种植下稻米RVA谱曲线的变化及其蒸煮和营养品质 ,结果表明 :旱种条件下米粉的RVA谱发生明显的变化 ,主要表现在最高粘度、崩解值、最终粘度和回复值RVA谱特征值上。根据水、旱种植下稻米淀粉谱的变化特点 ,将供试... 研究了多个品种于水旱种植下稻米RVA谱曲线的变化及其蒸煮和营养品质 ,结果表明 :旱种条件下米粉的RVA谱发生明显的变化 ,主要表现在最高粘度、崩解值、最终粘度和回复值RVA谱特征值上。根据水、旱种植下稻米淀粉谱的变化特点 ,将供试品种分为三类 ,第一类品种是生产上可用于旱作的品种 ,该类品种旱作下蒸煮和食味品质有变优的趋势 ,其中扬旱 1号可作为首选品种。第二类和第三类品种旱作下使得稻米的食味品质变差 ,是一类不适合旱作的品种。旱种下RVA谱读出的糊化温度明显高于水层栽培下 (旱 6 2 35除外 )。此外 ,旱种对稻米的蒸煮和营养品质有一定的影响 ,部分品种旱种下胶稠度和直链淀粉含量变化明显。除 3个旱稻品种和扬稻 6号外 ,旱种下精米中粗蛋白与水种下相比明显增加。 展开更多
关键词 水田 旱田 品种 蒸煮品质 稻米 RVA谱 品种比较
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糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究 被引量：43
16
作者 郑艺梅 何瑞国 +3 位作者 郑琳 华平 胡秋丽 黄霞 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期1-4,共4页
研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和植酸含量的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其他营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗坏血酸含量最高。... 研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和植酸含量的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其他营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗坏血酸含量最高。赖氨酸含量约为发芽前的3倍左右,除江镇粳糯在发芽24h最高外,其余3个品种均在发芽36h达到峰值。色氨酸含量除Ⅱ优838在发芽48h最高外,其余3个品种在发芽36h达到峰值,约是发芽前的2倍左右。Ⅱ优838和川香优2号糙米可溶性蛋白、游离氨基酸和还原糖的含量在发芽36h达到峰值,江镇粳糯和香粳99的峰值则出现在发芽48h。发芽后可提高糙米营养成分的含量,降低其抗营养因子植酸的含量,有利于糙米品质的改善。 展开更多
关键词 发芽糙米 蛋白质 氨基酸 抗坏血酸 淀粉 还原糖 植酸
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小麦不同水氮运筹对面条煮制品质的影响 被引量：41
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作者 王晨阳 马冬云 +3 位作者 朱云集 郭天财 冯伟 周苏玫 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期256-262,共7页
采用不同筋力的2个冬小麦品种豫麦49和豫麦66,研究了不同水、氮运筹对小麦面条煮制品质的影响。结果表明,2品种均以不施氮肥处理的面条TOM及蒸煮损失率最大,总评分最低;随施氮量增加,面条TOM下降、面条评分增加。其中,中筋小麦品种豫麦4... 采用不同筋力的2个冬小麦品种豫麦49和豫麦66,研究了不同水、氮运筹对小麦面条煮制品质的影响。结果表明,2品种均以不施氮肥处理的面条TOM及蒸煮损失率最大,总评分最低;随施氮量增加,面条TOM下降、面条评分增加。其中,中筋小麦品种豫麦49以全生育期施纯氮 225 kg·ha-1,强筋小麦品种豫麦66以施纯氮 150 kg·ha-1时面条TOM最小,评分最高。随灌水次数增加,TOM呈增大趋势,处理间差异显著;面条断头率下降,评分亦有所增加,但处理间差异不显著。2品种在面条TOM、总评分、断头率及吸水率间存在着显著的差异,其中豫麦49的TOM平均为1.19 g,面条总评分为88.5,面条品质优于豫麦66。在灌水和施氮对面条品质性状的影响上,豫麦49的灌水效应小于施氮效应,而豫麦66的灌水效应大于施氮效应。因此,生产中水、氮运筹应结合具体品种而定。面粉的淀粉特性对面条品质有显著影响,其中膨胀势及粘度参数与面条总评分呈正相关,而与TOM呈负相关。 展开更多
关键词 小麦 水分运筹 氮肥运筹 面条煮制品质 面粉淀粉特性
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稻米及其副产品深加工技术研究进展 被引量：38
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作者 陈正行 王韧 +3 位作者 王莉 黄星 罗小虎 陈中伟 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期355-364,共10页
综述了国内外碎米、米糠和稻壳等加工副产品综合利用领域的最新研究进展,以期通过精深加工提高稻米资源的利用率和食用率,增强我国粮食安全性。
关键词 大米蛋白质 大米淀粉 米糠 发芽糙米 稻壳 深加工技术
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糙米发芽过程中蛋白酶活力及含氮物质的变化 被引量：28
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作者 曹晓虹 温焕斌 +2 位作者 李翠娟 韩永斌 顾振新 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期96-100,共5页
以糙米为原料,研究其发芽过程中蛋白酶活力及蛋白质含量、组成、水解度和肽含量等降解产物的变化。结果表明:糙米经48h发芽,与未发芽前相比,蛋白酶活力增加3.39倍,蛋白质水解度提高5.37倍,肽总量升高38.68%,水解度与肽含量间相关系数达0... 以糙米为原料,研究其发芽过程中蛋白酶活力及蛋白质含量、组成、水解度和肽含量等降解产物的变化。结果表明:糙米经48h发芽,与未发芽前相比,蛋白酶活力增加3.39倍,蛋白质水解度提高5.37倍,肽总量升高38.68%,水解度与肽含量间相关系数达0.9606;清蛋白和球蛋白含量下降74.76%,谷蛋白和醇溶蛋白含量增加95.68%,游离氨基酸含量升高2.17倍,非蛋白氮含量增加。糙米发芽72h时,蛋白酶活力增幅减小,蛋白质水解度及肽含量继续升高,而清蛋白增多,谷蛋白减少。SDS-PAGE测定结果显示,糙米发芽过程中,大分子量的蛋白质组分降解,小分子量的多肽类成分增加,游离氨基酸含量显著升高;发芽48h前蛋白质的转化与降解趋势平缓,之后其变化极显著。因此,糙米发芽48h是其含氮物质变化的重要转折点。 展开更多
关键词 发芽糙米 蛋白酶活力 含氮物质 肽
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大米淀粉的分子量分布及其与粘性的相关性研究 被引量：42
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作者 许永亮 程科 +1 位作者 赵思明 熊善柏 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期566-572,共7页
目的研究大米淀粉的分子量分布和粘性,探讨天然淀粉(直链淀粉和支链淀粉的混合体系)的分子结构与特征粘度的关系。方法以6种大米淀粉为原料,采用凝胶色谱法和乌式粘度计测定大米淀粉的分子量分布和特征粘度,用非线性回归拟合分子量分布... 目的研究大米淀粉的分子量分布和粘性,探讨天然淀粉(直链淀粉和支链淀粉的混合体系)的分子结构与特征粘度的关系。方法以6种大米淀粉为原料,采用凝胶色谱法和乌式粘度计测定大米淀粉的分子量分布和特征粘度,用非线性回归拟合分子量分布与特征粘度关系的数学模型。结果大米淀粉主要由支链淀粉、中间级分和直链淀粉3个级分组成。6种大米支链淀粉的平均相对分子质量约为0.90×108～15.60×108 g.mol-1,直链淀粉的平均相对分子质量约为4.06×106～6.58×106 g.mol-1。支链淀粉分子的分子量分布范围较直链淀粉分子的窄。中间级分的分子量分布较宽。大米淀粉的特征粘度约为77.65～237.53 g.g-1。结论天然大米淀粉的比浓粘度、比浓对数粘度与浓度的关系呈二次曲线的特征。当支链淀粉的平均相对分子质量和摩尔比较大时,淀粉的特征粘度较高,较大的直链淀粉平均相对分子质量和摩尔比使特征粘度减小,用指数模型拟合淀粉分子量分布规律与特征粘度的关系可以达到较高的精度,该模型可为定量描述天然淀粉或直链淀粉和支链淀粉混合体系的粘度与其分子结构的关系提供一种方法。 展开更多
关键词 大米 淀粉 分子量分布 特征粘度
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