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叶酸的高灵敏竞争ELISA方法建立及其初步应用
1
作者 王耀 李燕飞 +9 位作者 曹金博 杨喜燕 黄佳翔 黄明月 韩露 王凯乐 陈秀金 李兆周 张敏 康怀彬 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期339-347,共9页
为实现叶酸含量的高灵敏快速检测,本研究通过制备叶酸单克隆抗体,并对检测体系进行优化,建立了高灵敏竞争酶联免疫吸附试验(Competitive enzyme-linked immunosorbent assay,cELISA)方法。结果表明,当包被抗原浓度为0.5μg/mL,抗体稀释... 为实现叶酸含量的高灵敏快速检测,本研究通过制备叶酸单克隆抗体,并对检测体系进行优化,建立了高灵敏竞争酶联免疫吸附试验(Competitive enzyme-linked immunosorbent assay,cELISA)方法。结果表明,当包被抗原浓度为0.5μg/mL,抗体稀释倍数为16000,二抗稀释倍数为10000,一抗、二抗孵育时间和显色时间分别为15、30、10 min时,建立的cELISA方法半数抑制浓度为1.12 ng/mL,最低检测限为0.028 ng/mL。该方法与维生素B1、B2、烟酸等B族维生素无交叉反应,特异性良好,与叶酸结构类似物二氢叶酸、四氢叶酸、蝶酸的交叉反应率分别为12.21%、2.07%和2.72%,检测牛奶和能量饮料样品的加标回收率分别为88.32%~94.12%和88.00%~93.29%,初步应用于复合B族维生素片和婴幼儿奶粉中叶酸含量的检测一致率分别为102.01%~114.72%和99.04%~111.62%,相对标准偏差均小于5%。本研究为快速检测叶酸含量提供了一种灵敏、特异、准确的方法,能够提高现场检测效率,对于营养强化剂含量的快速检测方法研究具有参考价值。 展开更多
关键词 叶酸 单克隆抗体 酶联免疫吸附试验 应用
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柱后衍生液相色谱法测定茶酒中的果糖、葡萄糖和蔗糖
2
作者 李丽霞 成洲 +2 位作者 李丹 钟晓雪 罗学平 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期288-294,共7页
该研究建立了一种柱后衍生液相色谱法测定茶酒中果糖、葡萄糖和蔗糖含量的方法。采用Asahipak NH2P-50 4E色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以含0.5%H3PO4的乙腈-水(75∶25,V/V)为流动相进行等度洗脱,流速0.8 m L/min,柱温40℃,柱后120... 该研究建立了一种柱后衍生液相色谱法测定茶酒中果糖、葡萄糖和蔗糖含量的方法。采用Asahipak NH2P-50 4E色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以含0.5%H3PO4的乙腈-水(75∶25,V/V)为流动相进行等度洗脱,流速0.8 m L/min,柱温40℃,柱后120℃下采用2.0 g/L高碘酸氧化、1.0 g/L酚试剂进行衍生显色,于波长670 nm处检测。结果表明,果糖在25.0~500.0 mg/L、葡萄糖和蔗糖在50.0~1 000.0 mg/L质量浓度范围内具有良好的线性关系,相关系数(R^(2))>0.999,方法 检出限为2.58~9.64 mg/L,定量限为7.82~29.21 mg/L,加标回收率为96.55%~98.73%,精密度、稳定性试验结果相对标准偏差均<2.00%。利用本方法对市售的4类共11款茶酒中3种糖含量进行检测,结果表明在所有茶酒中均检测出葡萄糖,含量为0.038~111.36 g/L,10款茶酒中检测出果糖,含量为0.023~115.90 g/L,其中配制型茶酒中的葡萄糖、果糖含量最高;蔗糖仅在3款露酒型茶酒中检出,含量为0.012~0.380 g/L。该方法操作简便、试剂成本低、回收率高,可为茶酒的工艺研究、产品开发及标准制定等提供新的检测技术支持。 展开更多
关键词 液相色谱 柱后衍生 紫外检测 茶酒 糖类物质
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基于电化学粮油安全检测技术进展
3
作者 胡维 张筠 +3 位作者 蒋栋磊 周玉蓉 张娜 王立峰 《食品工业科技》 北大核心 2026年第4期502-513,共12页
粮油中存在的霉菌毒素、重金属离子及农药残留等污染物对公共健康构成潜在威胁,迫切需要构建高效、灵敏的检测体系以保障粮油安全。本文系统综述了电化学传感技术在粮油污染物分析中的研究进展,讨论了其在霉菌毒素、重金属离子和农药残... 粮油中存在的霉菌毒素、重金属离子及农药残留等污染物对公共健康构成潜在威胁,迫切需要构建高效、灵敏的检测体系以保障粮油安全。本文系统综述了电化学传感技术在粮油污染物分析中的研究进展,讨论了其在霉菌毒素、重金属离子和农药残留检测中的应用路径,重点介绍了离子印迹聚合物、生物识别分子与纳米材料修饰电极在传感界面构建中的集成策略。针对复杂粮油基质中的检测难题,分析了构型优化、信号放大机制与识别选择性等关键技术突破,展示了电化学传感技术在实际应用中的潜力。本文还探讨了当前面临的挑战,包括复杂样品基质带来的干扰、传感器的长期稳定性和重复使用能力不足,以及成本限制问题。未来研究可聚焦于提升抗干扰能力、增强稳定性与可靠性,并在保证性能的前提下推动传感器的低成本设计,以促进电化学传感技术在粮油安全领域的实用化应用。 展开更多
关键词 粮油安全 电化学检测 纳米材料 分子印迹 生物传感器
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稳定同位素标记衍生化结合LC-MS/MS测定葱属食品中的甾体皂苷元
4
作者 薛莹 侯月彩 +3 位作者 冷安芹 杨志翔 任琳 雍莉 《食品科学》 北大核心 2026年第1期205-211,共7页
目的:为提高葱属食品中甾体皂苷元(如剑麻皂苷元和菝葜皂苷元)的检测灵敏度和准确度,该研究建立了一种基于稳定同位素标记衍生化结合液相色谱-串联质谱的分析方法。方法:采用D_(0)/D_(5)-吡啶和三氟甲磺酸酐(Tf2O)对甾体皂苷元的3-羟基... 目的:为提高葱属食品中甾体皂苷元(如剑麻皂苷元和菝葜皂苷元)的检测灵敏度和准确度,该研究建立了一种基于稳定同位素标记衍生化结合液相色谱-串联质谱的分析方法。方法:采用D_(0)/D_(5)-吡啶和三氟甲磺酸酐(Tf2O)对甾体皂苷元的3-羟基进行电荷标记衍生化,利用D_(0)和D_(5)同位素衍生物峰面积比进行内标定量。结果:优化后的衍生化反应在室温下10 min即可完成,衍生化产物稳定性良好;方法学验证表明,其线性范围宽(0.5~200 ng/mL,R^(2)>0.9994),检出限显著降低至0.2 ng/mL(较未衍生化方法降低95%),精密度(日内相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)≤4.02%,日间RSD≤4.36%)和加标回收率(95.5%~104.2%)优异。将该方法应用于实际葱属样品分析,成功测定并揭示了大葱、小葱、洋葱和大蒜中剑麻皂苷元与菝葜皂苷元的含量分布特征。结论:该策略通过电荷标记增强电离效率和同位素内标补偿基质效应,为葱属食品中甾体皂苷元的高灵敏、高准确度定量提供了可靠方案,并可为其他低电离效率天然产物的分析提供参考。 展开更多
关键词 葱属食物 甾体皂苷元 衍生化 液相色谱-串联质谱 同位素标记
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改进的QuEChERS-气相色谱-质谱法测定粮谷中的多氯联苯
5
作者 许乃霞 杨益花 +1 位作者 翁飞 刘腾飞 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第2期155-162,共8页
建立改进的QuEChERS前处理技术与气相色谱-质谱(GC-MS)联用测定粮谷中18种多氯联苯(PCBs)的方法。以丙酮-正己烷(体积比1∶2)为提取溶剂,对粮谷样品进行超声提取,所得提取液经羧基化多壁碳纳米管(cMWCNTs)和N-丙基乙二胺(PSA)分散固相... 建立改进的QuEChERS前处理技术与气相色谱-质谱(GC-MS)联用测定粮谷中18种多氯联苯(PCBs)的方法。以丙酮-正己烷(体积比1∶2)为提取溶剂,对粮谷样品进行超声提取,所得提取液经羧基化多壁碳纳米管(cMWCNTs)和N-丙基乙二胺(PSA)分散固相萃取净化,用GC-MS在选择离子监测模式下测定,外标法定量。结果表明:18种PCBs在不同粮谷基质中均表现出弱基质效应,在质量浓度0.5~50.0μg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.997,检出限为0.04~0.10μg/kg,定量限为0.1~0.4μg/kg,平均加标回收率为79.2%~112.0%,相对标准偏差(n=6)为1.4%~11.5%。建立的方法操作简单、净化效果好、可靠稳定,适用于玉米、小麦和稻米样品中18种PCBs的定量检测。 展开更多
关键词 QUECHERS 气相色谱-质谱 多氯联苯 粮谷
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分光光度计法测白酒中的铁含量
6
作者 张夏子 刘曼曼 +3 位作者 谢丽丽 韩旭 时玉英 吴宏萍 《酿酒》 2026年第1期139-141,共3页
本研究旨在探讨分光光度计法在测定白酒中铁含量中的应用。通过优化实验条件,选择适宜的显色剂,建立了准确、快速、灵敏的测定方法。该方法可用于白酒中铁含量的常规检测,为白酒品质控制和食品安全提供有力支持。
关键词 分光光度计法 白酒 铁含量 显色剂 品质控制
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利用电子鼻和BP-人工神经网络识别紫苏叶产地
7
作者 魏泉增 王雨坤 刘雪影 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第1期153-162,共10页
建立一种快速、无损的紫苏叶产地识别方法。采用均匀试验设计优化电子鼻检测参数。采集紫苏叶气味的电子鼻原始数据,并结合聚类分析和主成分分析(PCA)进行数据分析。利用K近邻法(KNN)、偏最小二乘判别法(PLS-DA)、反向传播-人工神经网... 建立一种快速、无损的紫苏叶产地识别方法。采用均匀试验设计优化电子鼻检测参数。采集紫苏叶气味的电子鼻原始数据,并结合聚类分析和主成分分析(PCA)进行数据分析。利用K近邻法(KNN)、偏最小二乘判别法(PLS-DA)、反向传播-人工神经网络模型(BP-ANN)构建产地识别模型。结果表明:电子鼻最佳检测条件为样品质量0.93 g、气体流速1.3 L/min、进样时间67 s、清洗时间133 s。聚类分析和PCA可以部分区分不同产地紫苏叶。KNN模型进行紫苏叶样品产地预测正确率达72.7%,PLS-DA的正确率为50.6%,BP-ANN的正确率为100%,BP-ANN模型优于KNN和PLS-DA。因此,电子鼻结合BP-ANN技术能够高效、快速地实现紫苏产地的鉴别,为紫苏叶质量控制和产地溯源提供解决方案。 展开更多
关键词 电子鼻 紫苏 产地鉴别 人工神经网络
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地方应用型本科高校食品质量与安全专业实践教学模式探索
8
作者 朱桂兰 郭娜 +2 位作者 张海玲 程孝中 张左勇 《中国食品工业》 2026年第1期174-176,共3页
实践训练是造就食品产业应用型人才的根本途径。目前地方本科院校在食品质量与安全专业实践教学中,普遍存在课程内容陈旧、学科之间缺乏联动等诸多弊端。为此,应深化“产、教、科、创”四位一体的培养模式,并明确以成果导向(OBE)与新工... 实践训练是造就食品产业应用型人才的根本途径。目前地方本科院校在食品质量与安全专业实践教学中,普遍存在课程内容陈旧、学科之间缺乏联动等诸多弊端。为此,应深化“产、教、科、创”四位一体的培养模式,并明确以成果导向(OBE)与新工科建设要求相融合的人才培养目标,构建“基础课程+跨学科融合+创新实践”的多层次课程结构,打造集智慧实训、虚拟仿真于一体的现代化教学环境,制定企业、高校、科研机构协同创新的长效机制,以促进实践教学质量的提升,实现学生复合能力与创新思维的良好发展。 展开更多
关键词 食品质量与安全 实践教学 产教融合 跨学科培养 应用型人才
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传统干黄酒成份检测
9
作者 毛青钟 陈宝良 +3 位作者 胡梦莎 徐春显 施亚芳 嘉晓勤 《酿酒》 2026年第1期122-130,共9页
对传统干黄酒中代谢产物进行了测定,共测出除常规的酸、醇、酯、氨基酸等以外的物质630种,醇类106种,酸类36种,酯类141种,醛类38种,酮类78种,烷类65种,苯类27种,烯类20种,呋喃类10种,酚类21种,醚类12种,萘类10种,酰胺类8种,胺类6种,唑类... 对传统干黄酒中代谢产物进行了测定,共测出除常规的酸、醇、酯、氨基酸等以外的物质630种,醇类106种,酸类36种,酯类141种,醛类38种,酮类78种,烷类65种,苯类27种,烯类20种,呋喃类10种,酚类21种,醚类12种,萘类10种,酰胺类8种,胺类6种,唑类7种,腈类4种,吡喃类2种,炔类3种,含硫化合物3种,吡啶类3种,吡咯类3种,肼类3种,环类2种,羧基类2种,基类2种,酸酐类2种,吗啉类2种,氟化物1种,环氧炉甘石1种,喹恶啉1种,硅芴1种,盐类1种,酰类1种,糖苷类1种,吡嗪类1种,哌嗪类1种,蒽类1种,茚类1种,萜烯类1种,肟类1种,色氨酸1种。许多物质是首次检测报道。 展开更多
关键词 干黄酒 成份 检测 丰富
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食品科学与工程专业研究生大型仪器教学改革与科研创新能力培养实践
10
作者 夏季 李彭 《安徽农学通报》 2026年第4期115-118,共4页
为提升食品科学与工程专业研究生的科研创新能力,本文基于该专业研究生培养现状,结合大型仪器共享平台运行实际,从教学内容设计、教学过程创新、交流平台搭建3个维度,系统构建并创新了大型仪器设备教学改革体系。教学内容秉持全面性、... 为提升食品科学与工程专业研究生的科研创新能力,本文基于该专业研究生培养现状,结合大型仪器共享平台运行实际,从教学内容设计、教学过程创新、交流平台搭建3个维度,系统构建并创新了大型仪器设备教学改革体系。教学内容秉持全面性、实用性与前瞻性原则,开设“食品仪器分析”选修课程,按科研需求分模块覆盖高使用率大型仪器的理论知识与实操技能;教学过程构建“自主预习—理论教学—上机实验—考核授权—科研应用”多元化模式,推行分层培养策略,完善考核授权机制;搭建线上“仪器交流讨论”平台,汇聚师生与技术专家资源,形成科研互助的良性循环。实践结果表明,该改革体系有效提升了研究生大型仪器操作技能与数据解读分析能力,实施近一年来已有23名研究生获批省级科研实践创新项目,依托仪器共享平台发表科研论文43篇、申请发明专利26项(授权13项),研究生科研创新能力明显提高。本文为同类院校开展研究生实践教学改革提供参考。 展开更多
关键词 大型仪器 食品科学与工程 食品仪器分析 科研创新
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微课资源在食品安全快速检测技术课程教学中的应用研究
11
作者 赵涛 《中国食品工业》 2026年第1期140-142,共3页
微课资源的运用给食品安全快速检测技术教学创造了新契机。针对食品安全快速检测技术传统教学中存在的诸多不足,研究探索利用微课资源简短精练与灵活的特性,提升学生对复杂技术的理解能力及实践操作能力。通过微课资源和传统教学方法的... 微课资源的运用给食品安全快速检测技术教学创造了新契机。针对食品安全快速检测技术传统教学中存在的诸多不足,研究探索利用微课资源简短精练与灵活的特性,提升学生对复杂技术的理解能力及实践操作能力。通过微课资源和传统教学方法的有机融合,可实现课堂教学优化,提高学习成效,更能有力地促进食品安全检测技术教学的创新发展。 展开更多
关键词 微课资源 食品安全 快速检测技术 教学创新 实践能力
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“新双高”背景下高职食品类“金专业”建设路径创新研究——以食品检验检测技术专业为例
12
作者 郝慧敏 《粮食加工》 2026年第1期111-113,共3页
聚焦于“新双高”背景下高职食品检验检测技术专业的建设路径。通过深入剖析该专业发展面临的瓶颈,提出“四维一体”的创新建设路径,并阐述具体实施举措。经系统建设,专业在多方面取得显著成效,为高职食品类专业建设提供了可借鉴的实践... 聚焦于“新双高”背景下高职食品检验检测技术专业的建设路径。通过深入剖析该专业发展面临的瓶颈,提出“四维一体”的创新建设路径,并阐述具体实施举措。经系统建设,专业在多方面取得显著成效,为高职食品类专业建设提供了可借鉴的实践经验。 展开更多
关键词 新双高 高职食品类 金专业建设 路径创新
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国内外婴幼儿配方食品标准间营养物质指标与含量限值对比分析
13
作者 石颖 陆焦焦 《乳业科学与技术》 2026年第1期70-83,共14页
以中国、国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)、欧盟、澳大利亚和新西兰(简称“澳新”)及美国的婴幼儿配方食品标准为研究对象,从能量、蛋白质、脂肪及可选择性成分等方面进行对比,分析各标准间营养物质指标与含量... 以中国、国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)、欧盟、澳大利亚和新西兰(简称“澳新”)及美国的婴幼儿配方食品标准为研究对象,从能量、蛋白质、脂肪及可选择性成分等方面进行对比,分析各标准间营养物质指标与含量限量的差异。研究发现,中国已构建覆盖0~3岁婴幼儿的严格配方食品标准体系,涵盖婴儿、较大婴儿和幼儿配方食品。在婴儿和较大婴儿配方食品标准中,中国与CAC高度一致,能量、总脂肪、总碳水化合物、蛋白质及维生素等必需成分限量基本相同,主要差异在于肌醇和左旋肉碱在CAC标准中为强制添加成分,而在中国标准中则被归类为可选成分。与欧盟标准对比,尽管在能量、脂肪和碳水化合物等基础营养素的限量上要求一致,但中国对VA、VD等13种营养素的限量要求更为严格(即设定更高限值)。此外,欧盟强制要求添加肌醇、左旋肉碱和二十二碳六烯酸,并已批准7种母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)用于婴幼儿配方乳粉,中国目前仅批准2种HMOs的应用。这些差异源于各国母乳成分数据、婴幼儿膳食结构、营养缺乏状况及监管理念的不同。本文明晰国内外婴幼儿配方食品标准间营养物质指标与含量限值的异同,为完善我国相关标准及指导消费者科学选择符合本土婴幼儿营养需求的产品提供了重要参考和依据。 展开更多
关键词 婴幼儿配方食品 营养成分 标准 差异
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食品检测中农药残留检测技术的应用分析
14
作者 丁连翠 《中国食品工业》 2026年第1期74-76,共3页
农药滥用所引起的农药残留问题不仅对人类健康造成极大危害,同时也对生态环境造成不可挽回的伤害。本文从农药残留及其危害入手,分析常见的农药残留检测技术方式,着重探讨食品检测中农药残留检测技术的应用途径。
关键词 食品检测 农药残留 检测 技术 应用
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HPLC测定特殊医学用途配方食品中β-羟基-β-甲基丁酸含量
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作者 李汉西 黄琪评 +2 位作者 卢韵君 李中 奥纯操 《轻工科技》 2026年第1期1-3,23,共4页
建立测定特殊医学用途配方食品中β-羟基-β-甲基丁酸(HMB)含量的检测方法。采用HPLC,XB-C_(18)(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,流动相为0.068%磷酸溶液(pH 3.0)∶甲醇=85∶15(v/v),流速1.0 m L/min,柱温30℃,检测波长214 nm。试验结... 建立测定特殊医学用途配方食品中β-羟基-β-甲基丁酸(HMB)含量的检测方法。采用HPLC,XB-C_(18)(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,流动相为0.068%磷酸溶液(pH 3.0)∶甲醇=85∶15(v/v),流速1.0 m L/min,柱温30℃,检测波长214 nm。试验结果表明,HMB在0.1-1.0mg/mL浓度范围内呈良好线性关系,R^(2)=0.9998;加标回收率(n=9)在98%-102%之间,平均加标回收率为99.56%,RSD为0.96%。该方法实施简便、结果可靠,具有优异的重复性和稳健度,可为含HMB的特殊医学用途配方食品的质量控制提供有效技术支撑。 展开更多
关键词 β-羟基-β-甲基丁酸 特殊医学用途配方食品 含量 高效液相色谱
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基于杂交链式反应的电化学传感技术检测四种药食同源食品中汞离子
16
作者 张鹏英 李芳 +3 位作者 刘文超 王耀 李兆周 刘云宏 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第2期346-352,共7页
汞具有高生物毒性,可经水源、土壤污染药食同源食品,危害人体健康。该研究构建了一种基于杂交链式反应(hybridization chain reaction, HCR)的电化学传感检测法,并用于荷叶、金银花、白芷、鱼腥草4种药食同源食品中Hg^(2+)的测定。以金... 汞具有高生物毒性,可经水源、土壤污染药食同源食品,危害人体健康。该研究构建了一种基于杂交链式反应(hybridization chain reaction, HCR)的电化学传感检测法,并用于荷叶、金银花、白芷、鱼腥草4种药食同源食品中Hg^(2+)的测定。以金磁纳米粒子固定识别探针,Hg^(2+)通过形成T-Hg^(2+)-T结构与cDNA竞争识别探针。HCR体系由cDNA链和2个发卡探针组成,cDNA与金磁识别探针杂交,暴露触发HCR序列,引发HCR反应,形成含二茂铁(ferrocene, Fc)的dsDNA长链,产生电流信号。结果显示,最优条件下用差分脉冲伏安法(differential pulse voltammetry, DPV)测定Hg^(2+)引起的Fc电流变化(ΔI),其线性方程为ΔI(μA)=0.434 5+0.143 1 lgC(ng/mL),R^(2) =0.994 0,检测限为0.01 ng/mL。对荷叶等4种药食同源样品中的Hg^(2+)进行测定,加标回收率为95.28%~104.77%。该方法灵敏度高、特异性强,在药食同源食品检测中应用前景广阔。 展开更多
关键词 汞离子 杂交链式反应 金磁纳米粒子 电化学 药食同源食品
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基于网络评论的酱香型白酒消费体验描述词研究
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作者 杨玉波 牛俊桀 +12 位作者 汪厚银 曹念 钟葵 熊小淋 杨帆 云振宇 徐阳 涂华彬 赵镭 张瑶 秦臻 向平 史波林 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期328-333,共6页
酱香型白酒具有丰富的风味属性、极高的感官体验和品鉴价值,其感官描述形成于全国五届评酒会,主要为专业品酒师所用,而专业品酒师的感知水平与品评技能通常高于消费者,且品酒方式与消费者日常饮酒存在较大差异,从分析型角度描述白酒呈... 酱香型白酒具有丰富的风味属性、极高的感官体验和品鉴价值,其感官描述形成于全国五届评酒会,主要为专业品酒师所用,而专业品酒师的感知水平与品评技能通常高于消费者,且品酒方式与消费者日常饮酒存在较大差异,从分析型角度描述白酒呈现出的感知特征与消费型角度传递饮酒的体验与感受亦存在较大差别。该文通过Python爬虫程序,从网络平台抓取酱香型白酒的评论,通过文本预处理与文本挖掘手段,将网络评论中感官描述词进行划分。结果表明,共抓取了6 435条关于酱香型白酒的评论,将其划分为感受类描述词和感知类描述词。感受类描述词表现出“视整体、较宽泛、喜对比、重体验”的特点,感知类描述词在数量与范畴上的减少表明消费者与品酒师对酱香型白酒感官品质的关注、感知与表述存在差异。该结果验证了构建酱香型白酒消费体验描述词的合理性与基于网络评论分析消费者感知侧重的可行性。 展开更多
关键词 网络评论 酱香型白酒 消费体验描述词 Python爬虫 感官描述
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生物毒素仿生印迹传感器的构建及应用研究进展
18
作者 魏雪冰 李兆周 +7 位作者 陶健 张洪凯 万宁波 袁云霞 李芳 陈秀金 王耀 于慧春 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期429-440,共12页
生物毒素对食品安全与人类健康构成严重威胁,检测食品中生物毒素尤为必要。传统检测方法样品前处理复杂且存在基质效应,分子印迹是在分子结构上特异性识别靶标的仿生识别技术。基于分子印迹的仿生传感器具有选择性好及适应性广等优点,... 生物毒素对食品安全与人类健康构成严重威胁,检测食品中生物毒素尤为必要。传统检测方法样品前处理复杂且存在基质效应,分子印迹是在分子结构上特异性识别靶标的仿生识别技术。基于分子印迹的仿生传感器具有选择性好及适应性广等优点,应用前景广阔。该文介绍了生物毒素仿生印迹传感界面的构建方法,具体涉及本体聚合法、沉淀聚合法、原位聚合法及电化学聚合法等,仿生印迹传感体系的构建,讨论了模板分子的来源、新型功能单体的开发及筛选、交联剂种类及用量对聚合物性能的影响以及引发剂与致孔剂的发展现状,总结了仿生印迹电化学、光学和质量传感器在植物毒素、动物毒素、微生物毒素及海洋毒素检测中的应用,分析了不同传感器灵敏度及选择性的影响因素。该文可为食品中生物毒素的检测提供理论依据,并为食品安全监管提供技术支撑。 展开更多
关键词 生物毒素 仿生印迹 传感器
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基于智能感官的襄阳牛肉面品质评价方法
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作者 沈慧婷 肖飞 +5 位作者 丁知画 方诗怡 唐梓豪 汤尚文 刘传菊 豁银强 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第1期116-128,共13页
为建立一种客观基于智能感官分析仪器(质构仪、电子舌和电子鼻)评价襄阳牛肉面品质的方法,以襄阳牛肉面为研究对象,分别从质地(A1)、滋味(A2)和气味(A3)进行检测,对采集的数据进行标准化处理后,利用偏最小二乘法判别分析法(Partial leas... 为建立一种客观基于智能感官分析仪器(质构仪、电子舌和电子鼻)评价襄阳牛肉面品质的方法,以襄阳牛肉面为研究对象,分别从质地(A1)、滋味(A2)和气味(A3)进行检测,对采集的数据进行标准化处理后,利用偏最小二乘法判别分析法(Partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)筛选出关键品质指标,并结合层次分析法(Analytic hierarchy process,AHP)和熵权法(Entropy weight method,EWM)确定各指标的复合权重,构建智能评分模型。结果表明,经PLS-DA法共筛选出坚实度、弹性、酸味、鲜味、W1S、W1W和W2S七项关键评分指标,其复合权重分别为40.96%、19.04%、17.68%、6.32%、4.20%、8.76%和3.04%。由此建立的襄阳牛肉面智能评分模型为:F_(智能)=0.4096X_(1)+0.1904X_(2)+0.1768X_(3)+0.0632X_(4)+0.0420X_(5)+0.0876X_(6)+0.0304X_(7),其中X_(1)~X_(7)为各指标的标准化值。智能评分与人工评分显著相关,Pearson相关系数为0.93,R^(2)=0.86,表明所建立的模型预测性能良好。综上,基于智能感官仪器构建的襄阳牛肉面的评分模型客观、准确、操作简便,能够替代人工感官评价,适用于襄阳牛肉面的品质评估,并为同类地方特色面制食品的质量控制提供了理论支持和方法参考。 展开更多
关键词 襄阳牛肉面 智能感官 品质评价 质构仪 电子舌 电子鼻
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基于多重巢式聚合酶链式反应和毛细管电泳检测三种食源性致病菌
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作者 李俊杰 王惺雅 +5 位作者 杨浩楠 魏娜 赵丽颖 朱淑云 朱建华 何文森 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第4期242-250,共9页
该研究旨在利用多重巢式聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)与毛细管电泳技术建立快速检测大肠埃希氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的方法。该文以大肠埃希氏菌β-葡萄糖苷酶基因(uidA基因)、鼠伤寒沙门氏菌毒力基因(... 该研究旨在利用多重巢式聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)与毛细管电泳技术建立快速检测大肠埃希氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的方法。该文以大肠埃希氏菌β-葡萄糖苷酶基因(uidA基因)、鼠伤寒沙门氏菌毒力基因(hilA基因)和金黄色葡萄球菌耐热核酸酶基因(nuc基因)为靶标,设计3对嵌套式引物进行2轮扩增,利用毛细管电泳分析产物,通过对2轮巢式PCR退火温度的优化,建立3种食源性致病菌的多重巢式PCR-毛细管电泳检测方法。3对嵌套式引物特异性良好,2轮巢式PCR最佳退火温度分别为54℃和56℃,对大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌检测灵敏度可达10^(1)copies,对鼠伤寒沙门氏菌检测灵敏度可达10^(3)copies。该方法快速、准确和高灵敏,适用于能提取DNA的食品样本中3种食源性致病菌的检测,为食源性致病菌的检测提供新方案。 展开更多
关键词 多重巢式PCR 毛细管电泳 食源性致病菌 特异性 灵敏度
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