食品安全是生命健康的第一道防线,生物膜在食品加工环境中广泛存在,会导致食品交叉污染,增加食源性疾病风险。高温和化学消毒剂处理生物膜的方法存在诸多弊端。低温等离子体(low temperature plasma,LTP)技术作为新兴非热加工技术,具有...食品安全是生命健康的第一道防线,生物膜在食品加工环境中广泛存在,会导致食品交叉污染,增加食源性疾病风险。高温和化学消毒剂处理生物膜的方法存在诸多弊端。低温等离子体(low temperature plasma,LTP)技术作为新兴非热加工技术,具有高效杀菌并保留食品品质的优势,可对生物膜进行多靶点破坏,表现出显著的灭活效果。本文系统综述了食源性致病菌生物膜的形成机制、潜在危害及其防控策略,重点探讨了LTP技术在生物膜控制中的最新研究进展,包括其对细菌和胞外聚合物的作用机制,以及在不同食品基质、食品接触表面上的应用;总结了LTP目前的局限性和未来的发展潜力,可为食品加工中生物膜的防控提供方案参考。展开更多
食品超高压(Ultra high pressure,UHP)技术是传统热处理的有效替代方案,能在常温或较低温度下进行,且能保持食品原有色、香、味和营养成分,具有耗能低、对环境无污染、杀菌均匀彻底等优点。对某些食品,可有效杀灭导致果蔬变质的病原菌...食品超高压(Ultra high pressure,UHP)技术是传统热处理的有效替代方案,能在常温或较低温度下进行,且能保持食品原有色、香、味和营养成分,具有耗能低、对环境无污染、杀菌均匀彻底等优点。对某些食品,可有效杀灭导致果蔬变质的病原菌和微生物,抑制酶活性,减少产品中营养成分的流失,保证产品的感官品质。近年来,在食品加工中被广泛应用,但其在果汁加工中的应用影响机制尚不明确。因此,对超高压技术进行概括,阐述超高压技术在果汁中的应用研究进展,综述超高压技术对果汁微生物、酶、营养成分的影响及目前存在的杀菌难点,为果汁加工提供技术参考,推动我国果汁加工技术革新。展开更多
文摘食品安全是生命健康的第一道防线,生物膜在食品加工环境中广泛存在,会导致食品交叉污染,增加食源性疾病风险。高温和化学消毒剂处理生物膜的方法存在诸多弊端。低温等离子体(low temperature plasma,LTP)技术作为新兴非热加工技术,具有高效杀菌并保留食品品质的优势,可对生物膜进行多靶点破坏,表现出显著的灭活效果。本文系统综述了食源性致病菌生物膜的形成机制、潜在危害及其防控策略,重点探讨了LTP技术在生物膜控制中的最新研究进展,包括其对细菌和胞外聚合物的作用机制,以及在不同食品基质、食品接触表面上的应用;总结了LTP目前的局限性和未来的发展潜力,可为食品加工中生物膜的防控提供方案参考。
文摘食品超高压(Ultra high pressure,UHP)技术是传统热处理的有效替代方案,能在常温或较低温度下进行,且能保持食品原有色、香、味和营养成分,具有耗能低、对环境无污染、杀菌均匀彻底等优点。对某些食品,可有效杀灭导致果蔬变质的病原菌和微生物,抑制酶活性,减少产品中营养成分的流失,保证产品的感官品质。近年来,在食品加工中被广泛应用,但其在果汁加工中的应用影响机制尚不明确。因此,对超高压技术进行概括,阐述超高压技术在果汁中的应用研究进展,综述超高压技术对果汁微生物、酶、营养成分的影响及目前存在的杀菌难点,为果汁加工提供技术参考,推动我国果汁加工技术革新。
