天然色素的资源和应用 被引量：73

1

作者 邓祥元 王淑军 +1 位作者 李富超 秦松 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第10期49-53,共5页

天然色素作为食品添加剂应用于食品已有几个世纪的历史,开发利用天然色素在工业生产中具有重要的研究意义。介绍了天然色素的概念、特点、资源并与合成色素比较,阐述了天然色素的研究方法和应用现状,指出综合利用天然资源开发色素具有... 天然色素作为食品添加剂应用于食品已有几个世纪的历史,开发利用天然色素在工业生产中具有重要的研究意义。介绍了天然色素的概念、特点、资源并与合成色素比较,阐述了天然色素的研究方法和应用现状,指出综合利用天然资源开发色素具有巨大的工业发展潜力。 展开更多

关键词 天然色素 研究应用 食品添加剂

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富马酸二甲酯的毒性和致突变性研究 被引量：5

2

作者 秦钰慧 郭润荣 +3 位作者 刘景兰 王献仁 吴志宏 张秀岭 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 1989年第3期24-27,共4页

本实验测定了富马酸二甲酯(DMF)的急性毒性和蓄积性毒性,并选用了三种体内和体外的短期测试系统,对其致突变性进行了试验。实验结果表明,DMF对雌、雄小鼠经口LD_(50)分别为1190和1180mg/kg,属于低毒。根据蓄积系数法测定了蓄积毒性。当... 本实验测定了富马酸二甲酯(DMF)的急性毒性和蓄积性毒性,并选用了三种体内和体外的短期测试系统,对其致突变性进行了试验。实验结果表明,DMF对雌、雄小鼠经口LD_(50)分别为1190和1180mg/kg,属于低毒。根据蓄积系数法测定了蓄积毒性。当死亡率为50％时,雌、雄动物蓄积系数K值都大于5,所以DMF蓄积性低。在Ames试验中,DMF未呈现致突变性。在体内试验中,DMF未引起小鼠骨髓多染红细胞微核率和小鼠精子畸形率的增加,在三项致突变试验中DMF未呈现致突变活性。 展开更多

关键词 富马酸二甲酯 毒性 致突变 防腐剂

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尼泊金酯钠在酱油生产中的应用 被引量：8

3

作者 蒋予箭 陈敏 +3 位作者 赵贤 赵文礼 龙柳林 周浙勇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第6期42-45,共4页

研究了尼泊金酯钠盐与山梨酸钾和苯甲酸钠在酿造酱油中的防腐效果及使用成本。结果表明在酱油中添加0.15g/kg^0.25g/kg的尼泊金乙酯钠或丙酯钠就能很好抑制酱油中细菌、霉菌的生长,起到防腐保鲜作用;使用成本仅为山梨酸钾的1/3。

关键词 尼泊金酯 酱油 应用

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纳他霉素对酱油防腐效果的影响 被引量：17

4

作者 陆晓滨 赵祥忠 林玉振 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第6期41-43,共3页

将纳他霉素、低聚壳聚糖、山梨酸钾分别添加到酱油中,通过对比抑菌效果及对酱油品质影响情况确定了酱油的最佳防腐剂为纳他霉素。酱油中添加15mg/kg的纳他霉素不影响产品的口感、颜色、香味及成份,可有效抑制酱油中酵母菌的生长,防止酱... 将纳他霉素、低聚壳聚糖、山梨酸钾分别添加到酱油中,通过对比抑菌效果及对酱油品质影响情况确定了酱油的最佳防腐剂为纳他霉素。酱油中添加15mg/kg的纳他霉素不影响产品的口感、颜色、香味及成份,可有效抑制酱油中酵母菌的生长,防止酱油的腐败变质。 展开更多

关键词 酱油 纳他霉素 壳聚糖 酵母菌 防腐

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食用菰红素的研制 被引量：13

5

作者 谢光盛 农雄民 +1 位作者 邓小莲 甘润和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第1期22-23,共2页

食用天然色素安全性高,大有取代合成色素的趋势。特别是不少食用天然色素长期以来是人们的食物成分,且有它还具有一定的营养或药理作用。因而更增加了人们的安全感,对食用天然色素的研制和应用日益增多。菰米俗称黑米,在我国有悠久的种... 食用天然色素安全性高,大有取代合成色素的趋势。特别是不少食用天然色素长期以来是人们的食物成分,且有它还具有一定的营养或药理作用。因而更增加了人们的安全感,对食用天然色素的研制和应用日益增多。菰米俗称黑米,在我国有悠久的种植历史,民间视作高级滋补品,历代为给皇家的贡品,近年来全国各地都在扩大种植,作为优质米投放市场。菰米性味甘、冷、无毒。具有止渴,解烦热,调肠胃之功效,用于治疗心脏病等,或作利尿药。但从中提制色素,尚无文献报导。 展开更多

关键词 食品 添加剂 食品着色剂 菰红素

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MIC法测定四种抗氧化剂的抑菌作用 被引量：5

6

作者 杜林 黄小丹 +1 位作者 赵文红 吴艳艳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第8期41-44,共4页

本文采用最小抑菌浓度法(MIC)测定了抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)对食品中常见的大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、酵母菌、黑曲霉、青霉等的抑菌作用。结果表明:所用的抗... 本文采用最小抑菌浓度法(MIC)测定了抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)对食品中常见的大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、酵母菌、黑曲霉、青霉等的抑菌作用。结果表明:所用的抗氧化剂对几种待测微生物均有不同程度的抑菌作用。以最小抑菌浓度来比较,各抗氧化剂的抑菌作用由强到弱依次为:TBHQ>BHA>PG>BHT。 展开更多

关键词 抗氧化剂 抑菌作用 最小抑菌浓度法

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固体超强酸SO_4^(2-)/TiO_2-凹凸棒土催化合成尼泊金十二酯的研究 被引量：3

7

作者 钱运华 金叶玲 +2 位作者 陈静 胡涛 谭立强 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第12期41-43,共3页

对羟基苯甲酸和正十二醇在固体超强酸SO42-/TiO2-凹凸棒土催化下,以苯为溶剂,直接酯化合成尼泊金十二酯,其最佳的反应条件为:对羟基苯甲酸与正十二醇摩尔比为1∶4,催化剂用量为4%,反应时间4h,产品收率达91.2%。该催化剂与单组分固体超强... 对羟基苯甲酸和正十二醇在固体超强酸SO42-/TiO2-凹凸棒土催化下,以苯为溶剂,直接酯化合成尼泊金十二酯,其最佳的反应条件为:对羟基苯甲酸与正十二醇摩尔比为1∶4,催化剂用量为4%,反应时间4h,产品收率达91.2%。该催化剂与单组分固体超强酸SO42-/TiO2相比,具有成本较低,与产物易分离,可重复使用,不污染环境等优点,是对环境友好并具有应用前景的绿色催化剂。 展开更多

关键词 固体超强酸 催化剂 尼泊金十二酯 酯化反应

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分光光度法测定焦糖色中4-甲基咪唑 被引量：13

8

作者 黄志勤 屈海云 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第6期52-54,共3页

本文采用分光光度法对焦糖色中4-甲基咪唑进行了定量测定,克服了传统薄层法的精密度、准确度不高的弱点。实验结果表明,4-甲基咪唑经重氮化后在波长440nm处具有最大吸收,据此进行准确定量测定,重现性好。该方法灵敏度高,其线性方程为:C=... 本文采用分光光度法对焦糖色中4-甲基咪唑进行了定量测定,克服了传统薄层法的精密度、准确度不高的弱点。实验结果表明,4-甲基咪唑经重氮化后在波长440nm处具有最大吸收,据此进行准确定量测定,重现性好。该方法灵敏度高,其线性方程为:C=0.0717A+0.0007,线性相关系数为0.999,检出限为1.4μg,RSD为3.5%。加标回收率为96%～102%。将本法用于实际样品的测定获得满意的结果。 展开更多

关键词 4-甲基咪唑 分光光度法 焦糖色

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几种常用植物性食物原料成分对大肠杆菌的抑菌作用研究 被引量：7

9

作者 刘毅 袁月华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第12期37-40,共4页

选用大蒜、洋葱、生姜、普通菜辣椒等4种不同的植物性食物原料,对其采用三种不同提取方法制得不同制剂,并进行适当复配制得复合制剂,以平板菌落计数法和抑菌圈法对大肠杆菌进行抑菌试验。结果表明,单一天然原料的各种制剂对大肠杆菌均... 选用大蒜、洋葱、生姜、普通菜辣椒等4种不同的植物性食物原料,对其采用三种不同提取方法制得不同制剂,并进行适当复配制得复合制剂,以平板菌落计数法和抑菌圈法对大肠杆菌进行抑菌试验。结果表明,单一天然原料的各种制剂对大肠杆菌均有一定的抑菌作用,其中洋葱(直接榨取原液)∶大蒜(直接榨取原液)为1∶2及生姜(乙醇浸提原液)∶洋葱(直接榨取原液)∶大蒜(直接榨取原液)为2∶1∶1(均为体积比)的复合制剂抑菌效果最明显。 展开更多

关键词 植物性食物原料 大肠杆菌 抑菌作用 平板菌落计数法 抑菌圈法

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挤压机生产焦糖色素的后处理研究 被引量：6

10

作者 顾正彪 陈洪兴 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第6期35-38,共4页

对提高挤压机生产焦糖色素色率的方法进行了研究。结果表明,后续保温处理可有效提高产品色率,180℃保温效果最好;挤出物pH值对保温效果有影响;挤出物色率和含水量对保温效果影响不大,同时观察了保温过程中色率与红色指数的变化规律。

关键词 焦糖色素 色率 红色指数 挤压 保温

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变性淀粉在调味品中的应用 被引量：4

11

作者 王立江 王丽梅 赵环宇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第9期42-43,48,共3页

在调味品中添加一定浓度的变性淀粉 ,可以提高产品的品质 ,改善产品的组织状态 ,延长货架期 ,实验结果表明 :3%～ 6 %的变性淀粉可使产品组织细腻、光泽度好 ,防止产品分层 ,增加粘度 ,增加稳定性 (以蚝油为例 )

关键词 变性淀粉 蚝油 应用 调味品

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L-抗坏血酸-6-棕榈酸脂的抗氧化性及其合成 被引量：8

12

作者 孙涛 赵红丽 +1 位作者 王大力 琚行松 《唐山师范学院学报》 2005年第2期18-22,共5页

L-抗坏血酸-6-棕榈酸脂是一种新型的脂溶性抗氧化剂,因其具有安全、高效、无毒的特点,所以受到普遍关注。本文对L-抗坏血酸-6-棕榈酸脂的功能、合成等方面进行了综述。

关键词 L-抗坏血酸-6-棕榈酸脂 合成 抗氧化性 抗氧化剂

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胡椒中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用研究 被引量：39

13

作者 徐燕 刘德清 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第7期57-60,共4页

研究了胡椒中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用，结果表明，用食用乙醇提取胡椒中防腐物质的最佳提取工艺参数为：固液比1：25、浸提温度70℃、浸提时间为20h。胡椒醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用，对枯草芽孢杆菌的最... 研究了胡椒中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用，结果表明，用食用乙醇提取胡椒中防腐物质的最佳提取工艺参数为：固液比1：25、浸提温度70℃、浸提时间为20h。胡椒醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用，对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度（MIc）为6．25mg／mL，对大肠杆菌为12．5mg／mL，对金黄色葡萄球菌和汉逊氏酵母菌均为25mg／mL，对黑曲霉及青霉等均为50mg／mL，对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和汉逊氏酵母菌的抑菌活性PH范围均为4～6，对大肠杆菌为4～5。 展开更多

关键词 胡椒 天然防腐剂 提取 抑菌作用

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山葵的风味物质及其抗菌杀虫作用 被引量：15

14

作者 林丽钦 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第1期12-14,23,共4页

山葵属十字花科山嵛菜属多年生宿根性草本植物。在日本做为生鱼片必用的调料。探讨了山葵的风味物质性质和抗菌杀虫作用,为生产加工和进一步开发这一资源提供参考。

关键词 山葵 风味物质 抗菌 杀虫

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论大豆磷脂的功能及其应用 被引量：9

15

作者 王仲礼 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第11期3-5,10,共4页

分别介绍了甘油醇磷脂和神经醇磷脂两类大豆磷脂的组成及大豆磷脂的特殊生理功效,并着重阐述了大豆的应用特性,如它的乳化作用、防粘作用、抗氧化作用、和蛋白质的结合作用、和淀粉的结合作用等。

关键词 大豆磷脂 甘油醇磷脂 神经醇磷脂 乳化 抗氧化

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鲜亮型焦糖色素的特点及应用研究 被引量：1

16

作者 李祥 杨军胜 吕博 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第1期34-37,共4页

介绍了鲜亮型焦糖色素的特点,对其应用进行了详细研究,认为鲜亮型焦糖色素是生产高档调味品必不可少的添加剂。

关键词 鲜亮型焦糖色素 4-甲基咪唑 焦糖化反应

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几种磷脂综合提取的实验设计

17

作者 徐承水 赵云峰 《实验室研究与探索》 CAS 北大核心 2009年第3期42-43,共2页

以哺乳动物猪脑组织为原料,分别对神经醇磷脂、卵磷脂和脑磷脂的提取工艺流程进行了实验设计,并对某些关键环节进行了分析讨论,为磷脂的综合提取提供了可行的实验方法。同时,也为猪脑组织的利用开辟了一条可行的途径。

关键词 猪脑 卵磷脂 脑磷脂 神经醇磷脂 实验设计

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食品及饲料抗氧化剂—特丁基对苯二酚的研究 被引量：2

18

作者 汪锦邦 钟毓兰 靳莉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1989年第1期59-65,75,共8页

1972年美国FDA批准TBHQ(特丁基对苯二酚)用于肉类、家畜产品的抗氧化剂。为此我们于1986年对我所合成室合成的TBHQ进行了应用方面的研究。 材料及方法 一、TBHQ的抗氧化效果 1.对植物油的抗氧化效果 采用AOCS法即活性氧法(AOM法)。在试... 1972年美国FDA批准TBHQ(特丁基对苯二酚)用于肉类、家畜产品的抗氧化剂。为此我们于1986年对我所合成室合成的TBHQ进行了应用方面的研究。 材料及方法 一、TBHQ的抗氧化效果 1.对植物油的抗氧化效果 采用AOCS法即活性氧法(AOM法)。在试验油样品中加入一定量的TBHQ。并加入TBHQ用量1/4的柠檬酸作为增效剂。以不加TBHQ及柠檬酸的试管为对照。将装有试验样品管及对照样管同时放入97.8℃恒温水浴中,以2.33 ml/s的流速向样品管通入空气。 展开更多

关键词 食品 抗氧化剂 TBHQ 饲料

全文增补中

假酸浆种子果胶的胶凝性及其在低糖食品上的应用 被引量：10

19

作者 秦文 《四川农业大学学报》 CSCD 1989年第2期82-82,88,共2页

果胶在食品工业上已被广泛用来做增稠剂,胶凝剂,稳定剂,乳化剂等。其中低氧基果胶(L.M.P)在用糖很少甚至不用糖的情况下也可以形成凝胶。所以可被用来制作各种低糖,低热值疗效食品,以供糖尿病、肥胖病等病人食用。

关键词 果胶 胶凝性 低糖食品 假酸浆种子

全文增补中

国外大力开发食品的天然保存剂

20

作者 陈文麟 《广州食品工业科技》 1989年第1期1-2,共2页

随着营养学和医学的进步,人类饮食正逐渐向保健方面发展,低盐低糖食品已日益为广大消费者所接受。在嗜好性方面,高水分的柔软食品受人青睐。在发展低盐低糖和软食品中,存在着一个难题,就是这类食品容易变质,贷架期远短于传统的同类食品... 随着营养学和医学的进步,人类饮食正逐渐向保健方面发展,低盐低糖食品已日益为广大消费者所接受。在嗜好性方面,高水分的柔软食品受人青睐。在发展低盐低糖和软食品中,存在着一个难题,就是这类食品容易变质,贷架期远短于传统的同类食品。为解决现代及未来食品的安全保存问题,国外有关学者正潜心研究和开发着传统和崭新的天然保存剂。目前,人们从饮食习惯、安全、廉价和保健等着眼。 展开更多

关键词 食品 保存剂 食品保存 添加剂

全文增补中