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野玫瑰色素理化性质的研究 被引量：18
1
作者 王忠民 石秀花 李瑾瑜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期93-97,共5页
本实验以干制的野玫瑰花为原料,5%的柠檬酸为溶剂浸提得玫瑰色素,色素易溶于酸性(pH1～3)的含水的极性溶剂中不溶于非极性的有机溶剂中;色素水溶液紫红透明,其对热和光等稳定性比较高;食品添加剂和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响... 本实验以干制的野玫瑰花为原料,5%的柠檬酸为溶剂浸提得玫瑰色素,色素易溶于酸性(pH1～3)的含水的极性溶剂中不溶于非极性的有机溶剂中;色素水溶液紫红透明,其对热和光等稳定性比较高;食品添加剂和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响;Fe2+、Fe3+可引起色素变色。并研究了与该色素色调相匹配的吸收峰、颜色反应、不同pH条件的色调及色价等。结果表明:野玫瑰所含的色素属花青苷类色素。 展开更多
关键词 野玫瑰色素 理化 稳定性 吸光度 影响
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柠檬皮中高酯果胶提取工艺的研究 被引量：13
2
作者 徐丹 车振明 +1 位作者 胡瑞君 区颖宜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期182-184,194,共4页
以柠檬皮为原料提取高酯果胶,原料经微波灭酶及复合磷酸盐处理后用酸法提胶。在提胶过程中,对萃取剂的种类、提取液pH、提取温度、提取时间、液固比五个因素进行了单因素实验,最后通过正交实验确定了这几个因素的最佳工艺条件为:选用草... 以柠檬皮为原料提取高酯果胶,原料经微波灭酶及复合磷酸盐处理后用酸法提胶。在提胶过程中,对萃取剂的种类、提取液pH、提取温度、提取时间、液固比五个因素进行了单因素实验,最后通过正交实验确定了这几个因素的最佳工艺条件为:选用草酸为萃取剂、pH1.5、萃取温度为80℃、萃取时间为120min、液固比25∶1。 展开更多
关键词 柠檬皮 高酯果胶 提取
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