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乳酸菌接种发酵生产辣椒酱的工艺优化 被引量：1
1
作者 万景瑞 蒋鹏飞 +5 位作者 史冠莹 肖作兵 张乐 赵丽丽 赵妍 王赵改 《中国食品添加剂》 2025年第2期84-92,共9页
为解决传统自然发酵辣椒酱生产条件不受控制、产品品质不稳定的问题,以期通过接种不同乳酸菌和优化发酵工艺生产一款高品质的辣椒酱。本研究以感官评价、理化指标(总酸、辣椒红色素、亚硝酸盐含量)为评价指标,采用对照、单因素和正交试... 为解决传统自然发酵辣椒酱生产条件不受控制、产品品质不稳定的问题,以期通过接种不同乳酸菌和优化发酵工艺生产一款高品质的辣椒酱。本研究以感官评价、理化指标(总酸、辣椒红色素、亚硝酸盐含量)为评价指标,采用对照、单因素和正交试验优化辣椒酱最佳工艺条件。结果表明,影响发酵辣椒酱产品品质的因素主次顺序为菌种接种量>蔗糖添加量>食盐添加量,辣椒酱的最佳发酵工艺条件:乳酸菌三菌为最适菌种,接种量2.0%、大蒜添加量8%、蔗糖添加量7%、食盐添加量9%、发酵时间15 d。利用此工艺生产的辣椒酱整体品质最优,产品鲜亮有光泽,呈亮红色,组织细腻均匀,发酵香味浓郁,酸咸味适度、辣味突出,产品的理化指标、微生物指标符合国家标准。 展开更多
关键词 乳酸菌 接种发酵 辣椒酱 工艺优化
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萃取剂协同超声波提取香蕉皮果胶及果胶复合膜的制备 被引量：1
2
作者 陈妮娜 曾稍俏 《中国食品添加剂》 2025年第1期110-115,共6页
以果胶的产率及理化性质为考察指标,采用不同萃取剂协同超声波法提取漳州天宝香蕉皮果胶,以壳聚糖(CS)与自制香蕉皮果胶(PEC)为成膜基材,甘油为增塑剂,氯化钙为交联剂制备壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜,研究壳聚糖与果胶共混聚合比例、甘... 以果胶的产率及理化性质为考察指标,采用不同萃取剂协同超声波法提取漳州天宝香蕉皮果胶,以壳聚糖(CS)与自制香蕉皮果胶(PEC)为成膜基材,甘油为增塑剂,氯化钙为交联剂制备壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜,研究壳聚糖与果胶共混聚合比例、甘油添加量、氯化钙交联浓度、交联时间对复合膜机械性能、阻隔性能、热封性能及抗水性能的影响,结果表明:乙二胺四乙酸(EDTA)螯合剂协同超声波法制备香蕉皮果胶得率和品质较好。壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜制备的最优工艺为:壳聚糖与果胶的共混比例为3∶1(g/g),甘油添加量0.4%,氯化钙交联浓度为质量分数2%,交联时间为5 min,复合膜的过氧化值2.70 meq/kg,水蒸气透过系数0.87 g·mm/m^(2)·day·KPa,抗拉强度14.42 MPa,断裂伸长率11.3%,热封强度159 N/m,溶胀度38%,CS-PEC复合膜具有较好的综合性能。 展开更多
关键词 螯合剂 超声波 香蕉皮 果胶 复合膜
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基于电子舌、分子互作与分子对接联用技术的鲜味肽呈味特征评价及分子机制解析
3
作者 陈万超 李文 +3 位作者 吴迪 张忠 李佳霖 杨焱 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第3期102-111,共10页
为探究鲜味多肽呈味特征及其与鲜味受体相互作用机制,以5种大球盖菇鲜味肽(EP-6、SG-7、PH-5、SE-6、ES-7)为研究对象,采用感官评定、电子舌分析、表面等离子体共振(SPR)分子互作技术及分子对接联用技术,系统评价了5种鲜味肽的鲜味强度... 为探究鲜味多肽呈味特征及其与鲜味受体相互作用机制,以5种大球盖菇鲜味肽(EP-6、SG-7、PH-5、SE-6、ES-7)为研究对象,采用感官评定、电子舌分析、表面等离子体共振(SPR)分子互作技术及分子对接联用技术,系统评价了5种鲜味肽的鲜味强度并解析其与鲜味受体分子的作用机理。通过感官评分(0~10)与滋味稀释分析发现,EP-6与ES-7鲜味评分最高,分别为6.90±0.88、6.70±0.95,阈值分别为0.178 mmol/L和0.167 mmol/L,低于0.3 mg/mL谷氨酸钠(MSG)的阈值(1.774 mmol/L)。电子舌主成分分析结果显示,前两个主成分累积贡献率达91.8%,EP-6与ES-7鲜味强度接近质量分数为0.1%的MSG的鲜味强度,且与感官评定结果一致。SPR动力学分析表明,ES-7与T1R3-VFD受体结合亲和力最强(KD=1.471×10^(-6) mol/L),结合解离速率呈“快上快下”特征;分子对接结果进一步揭示,EP-6与SG-7的对接能量最低,分别为-436.52、-397.81 kJ/mol,其稳定性依赖于ASN68、GLU45、HIS278等关键残基的氢键与疏水作用。此外,含硫氨基酸Cys等通过巯基作用延长鲜味感知,与感官评定的味感绵长特征相印证。通过电子舌、分子互作与分子对接多技术联用构建鲜味肽综合快速评价体系,可突破传统感官评定主观局限,明确鲜味受体结合域核心结合位点,并揭示含硫氨基酸对鲜味持久性的调控作用。研究旨在为天然鲜味增强剂的理性设计与高值化应用,以及食品风味精准调控技术的开发提供分子层面的理论依据。 展开更多
关键词 鲜味肽 分子互作 表面等离子体共振 分子对接 鲜味受体 T1R3
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不同前处理方式对ICP-MS法检测香辛料中金属元素含量的影响 被引量：1
4
作者 张颖茜 于文斌 +1 位作者 杨娟 张璐璐 《中国食品添加剂》 2025年第3期117-122,共6页
样品前处理是检测香辛料中重金属的关键步骤。为准确、高效评估检测食品中重金属污染,本文分别使用石墨消解、微波消解、湿法消解三种不同的前处理方式对香辛料粉末中Ca、Cu、Se、Zn、Fe、Cd、As、Pb、Cr以及Al这10种重金属含量进行检测... 样品前处理是检测香辛料中重金属的关键步骤。为准确、高效评估检测食品中重金属污染,本文分别使用石墨消解、微波消解、湿法消解三种不同的前处理方式对香辛料粉末中Ca、Cu、Se、Zn、Fe、Cd、As、Pb、Cr以及Al这10种重金属含量进行检测,并对检测结果进行方差性分析。结果表明:三种前处理均能准确测定香辛料粉末中的Ca、Cu、Se、Zn、Fe、Cr以及Cd的含量;As和Pb元素比较适合快速石墨消解以及微波消解;Al元素作为高温元素,微波消解结果最佳。本次实验检出限、精密度以及加标回收均符合标准GB 5009.268-2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》要求,所带标准物质测定也在范围内,适用于批量检测植物粉末类调味品中重金属含量。 展开更多
关键词 植脂粉末 ICP-MS 重金属 快速石墨消解
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氧化镁-葛根基活性炭的制备及其在糖浆脱色中的应用
5
作者 唐婷范 韦金凤 +3 位作者 李琦 李贵强 陈金足 程昊 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第4期59-67,共9页
为探寻吸附能力优异且可再生的新型糖浆脱色材料,以葛根为原料,通过化学沉淀-原位复合法,经碳化、活化等步骤制得葛根基多孔活性炭,再负载MgO形成氧化镁-葛根基多孔活性炭复合材料,利用SEM,FTIR,XRD和BET等现代手段对材料进行表征,并探... 为探寻吸附能力优异且可再生的新型糖浆脱色材料,以葛根为原料,通过化学沉淀-原位复合法,经碳化、活化等步骤制得葛根基多孔活性炭,再负载MgO形成氧化镁-葛根基多孔活性炭复合材料,利用SEM,FTIR,XRD和BET等现代手段对材料进行表征,并探究其在糖浆脱色中的应用。结果表明,该复合材料兼具MgO碱性位点与活性炭的高比表面积(656.28m^(2)/g),孔隙结构发达,为色素吸附提供充足位点。通过单因素及正交试验,确定赤砂糖回溶糖浆脱色最佳工艺:复合材料用量0.70g,pH值10.0,温度60℃,时间50min,此条件下脱色率为96.7%,优于葛根基活性炭和商用MgO。复合材料再生后仍有57.0%的脱色效率,展现良好的再生性能与经济性。研究为制糖工业提供一种高效且经济的脱色方案。 展开更多
关键词 氧化镁 葛根基多孔活性炭 赤砂糖回溶糖浆 脱色率
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花色苷脂肪酸酯衍生物的合成和功能特性研究进展
6
作者 汪薇 钟晓彬 +4 位作者 辛璇 张猛猛 王靖宇 李楠楠 白卫东 《中国食品学报》 北大核心 2025年第7期377-391,共15页
花色苷是一类水溶性色素,具有抗氧化、抗肿瘤和降尿酸等多种生物活性。然而,花色苷的稳定性和脂溶性较差,存在储存周期短,生物利用度低,难以应用在油相体系等问题,这极大地限制了花色苷在食品、医药和化妆品等领域的应用。利用化学法或... 花色苷是一类水溶性色素,具有抗氧化、抗肿瘤和降尿酸等多种生物活性。然而,花色苷的稳定性和脂溶性较差,存在储存周期短,生物利用度低,难以应用在油相体系等问题,这极大地限制了花色苷在食品、医药和化妆品等领域的应用。利用化学法或酶法合成花色苷脂肪酸酯来改善其稳定性和脂溶性,已成为国内外的研究热点。此外,脂肪链的引入还可能对花色苷的生物活性产生影响。本文综述花色苷脂肪酸酯的合成方法、理化性质(脂溶性和稳定性)和生物活性(抗氧化活性和抗肿瘤细胞增殖活性),为解决花色苷的应用瓶颈,推动其在食品、医药和化妆品等领域中的高值化利用提供理论依据。 展开更多
关键词 花色苷脂肪酸酯 脂肪链 稳定性 脂溶性 生物活性
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ε-聚赖氨酸基卤牛肉保鲜剂的配比优化研究
7
作者 刘苗苗 白亚男 +5 位作者 张鑫 高帅 王耀耀 袁方 杨发莲 曹云刚 《陕西科技大学学报》 北大核心 2025年第3期66-72,79,共8页
以卤牛肉腐败菌为受试菌,分析ε-聚赖氨酸(ε-PL)单独及与其他抑菌剂联用的抑菌作用,筛选并优化ε-PL基卤牛肉保鲜剂配方.结果表明,ε-PL单独及与乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖联用对卤牛肉源假单胞菌、枯草芽孢杆菌和溶酪大球菌均具有... 以卤牛肉腐败菌为受试菌,分析ε-聚赖氨酸(ε-PL)单独及与其他抑菌剂联用的抑菌作用,筛选并优化ε-PL基卤牛肉保鲜剂配方.结果表明,ε-PL单独及与乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖联用对卤牛肉源假单胞菌、枯草芽孢杆菌和溶酪大球菌均具有较高的抑制作用.利用正交试验,并辅以纳他霉素为抗真菌剂,优化得到ε-PL基卤牛肉保鲜剂的最优配方为:ε-PL,0.162 g/100 mL;Nisin,0.050 g/100 mL;壳聚糖,0.030 g/100 mL;纳他霉素,0.004 g/100 mL;可使托盘包装卤牛肉的冷藏货架期延长至7 d. 展开更多
关键词 Ε-聚赖氨酸 卤牛肉腐败菌 复配保鲜剂 NISIN 壳聚糖
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常见食品防腐剂的检测方法研究 被引量：1
8
作者 王淑敏 《食品安全导刊》 2025年第4期123-125,共3页
随着社会进步和生活水平提高,食品安全问题日益受到关注,其中食品防腐剂的合理使用和检测尤为重要。本文综述了食品防腐剂的主要类型及其应用特点,重点阐述了高效液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫吸附测定法、毛细管电泳法和薄层色谱... 随着社会进步和生活水平提高,食品安全问题日益受到关注,其中食品防腐剂的合理使用和检测尤为重要。本文综述了食品防腐剂的主要类型及其应用特点,重点阐述了高效液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫吸附测定法、毛细管电泳法和薄层色谱法等常用检测方法的原理、特点及应用要点。通过分析各种检测方法的优缺点和适用范围,为食品防腐剂的检测提供参考,对加强食品安全监管、保障消费者健康具有重要意义。 展开更多
关键词 食品防腐剂 检测方法 色谱分析 食品安全
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龙脑精油分离组分对大肠杆菌运动及生物被膜形成的影响
9
作者 范鹏辉 陈光浩 +3 位作者 刘子瑞 蔡昕妤 万媛媛 苏健裕 《华南理工大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第4期125-134,共10页
为探究通过分子蒸馏技术分离得到的不同组分龙脑精油对大肠杆菌运动和生物被膜形成的影响,首先采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对龙脑精油原油、轻组分和重组分进行挥发性成分的分析;接着采用二倍稀释法和平板涂布法分别测定龙脑精油3种组... 为探究通过分子蒸馏技术分离得到的不同组分龙脑精油对大肠杆菌运动和生物被膜形成的影响,首先采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对龙脑精油原油、轻组分和重组分进行挥发性成分的分析;接着采用二倍稀释法和平板涂布法分别测定龙脑精油3种组分对大肠杆菌ATCC 25922的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC);最后通过泳动丛动实验和结晶紫染色法分别研究了龙脑精油3种组分对大肠杆菌ATCC25922泳动丛动能力和生物被膜形成的影响。结果表明:龙脑精油原油、轻组分和重组分分别有27、24、19种挥发性成分组成,其中龙脑精油原油中相对含量最高的挥发性成分为右旋龙脑,占比19.93%;轻组分中桉叶油醇的相对含量最高,为19.36%;重组分中右旋龙脑的相对含量最高,为28.92%。龙脑精油原油、轻组分和重组分对大肠杆菌的MIC和MBC均为6.25μL/mL,且在亚抑菌浓度下均能延缓细菌生长;在1/2 MIC和1/4 MIC下3种龙脑精油均能降低大肠杆菌的游泳运动能力与丛集运动能力,并能抑制大肠杆菌生物被膜的生长;其中龙脑精油重组分对大肠杆菌泳动丛动能力和生物被膜形成的抑制效果优于龙脑精油原油和轻组分;龙脑精油重组分对大肠杆菌生长曲线的抑制效果优于原油和轻组分。由此可知,通过分子蒸馏技术对龙脑精油进行切割,可以定向富集龙脑精油中的抑菌活性成分,有效提高龙脑精油的附加值,具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 龙脑精油 分子蒸馏 大肠杆菌 生物被膜
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大豆寡肽对高山滑雪运动员运动性疲劳的调控作用
10
作者 武俸羽 李晓琳 +5 位作者 赵文艳 刘宇飞 孟妮佳 许岩 吕克宁 李慧 《中国食品添加剂》 2025年第2期79-83,共5页
将30名黑龙江省高水平高山滑雪男子运动员随机平均分为空白对照组、大豆蛋白组、大豆寡肽组。在高强度训练后每组分别补充对应营养补充剂,共8周,测量训练前后各组体重、血乳酸含量、血清肌酸激酶活性、血清睾酮含量和血清皮质醇含量的... 将30名黑龙江省高水平高山滑雪男子运动员随机平均分为空白对照组、大豆蛋白组、大豆寡肽组。在高强度训练后每组分别补充对应营养补充剂,共8周,测量训练前后各组体重、血乳酸含量、血清肌酸激酶活性、血清睾酮含量和血清皮质醇含量的变化。结果表明,大豆寡肽组运动员体重变化不显著(P>0.05),空白对照组与大豆蛋白组的运动员体重显著降低(P<0.05);大豆寡肽组运动员的血乳酸含量、血清肌酸激酶活性、血清睾酮含量及血清皮质醇含量的变化量显著低于空白对照组与大豆蛋白组(P<0.05)。以上结果表明,大豆寡肽可以减少高负荷训练后运动员体内乳酸堆积、促进肌肉损伤恢复,具有促进运动员运动性疲劳恢复作用。 展开更多
关键词 大豆寡肽 运动员 运动性疲劳 恢复 高山滑雪
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可得然胶和结冷胶改善充气型植物蛋白饮料稳定性的研究
11
作者 薛玉清 王佳 +4 位作者 李文强 吴伟都 吕桂善 李言郡 成官哲 《饮料工业》 2025年第3期6-12,共7页
本文就可得然胶作为稳定剂改善充气型植物蛋白饮料的稳定性展开了研究。以充气型植物蛋白饮料的黏度、粒径分布、Zeta电位、Lumisizer稳定性扫描、Turbiscan扫描结果为指标,结合产品感官评分和离心沉淀率来确定保持充气型植物蛋白饮料... 本文就可得然胶作为稳定剂改善充气型植物蛋白饮料的稳定性展开了研究。以充气型植物蛋白饮料的黏度、粒径分布、Zeta电位、Lumisizer稳定性扫描、Turbiscan扫描结果为指标,结合产品感官评分和离心沉淀率来确定保持充气型植物蛋白饮料体系稳定的最优方案。结果表明:使用0.004%的可得然胶可以有效对抗结冷胶生产加工热损失,有效弥补结冷胶的加工缺陷,对提高充气型植物蛋白饮料的稳定性有显著作用;在结冷胶添加量为0.012%时复配0.004%可得然胶,充气型植物蛋白饮料感官评分高、粒径小、Zeta电位绝对值大、离心沉淀率低、Lumisizer扫描结果和Turbiscan扫描结果均最好,属于稳定充气型植物蛋白饮料体系的最优方案。由此可知,将可得然胶作为稳定剂提高充气型植物蛋白饮料悬浮性、提升充气型植物蛋白饮料品质、维持充气型植物蛋白饮料货架期稳定性有非常重要的作用。 展开更多
关键词 可得然胶 充气型植物蛋白饮料 货架期 稳定性
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维果灵质量特性的评价研究
12
作者 毛勇 吴伟都 +2 位作者 吴琴 黄斌 王雅琼 《饮料工业》 2025年第5期35-40,共6页
本研究分别应用化学分析容量滴定法、卡尔费休水分滴定法、折光仪、差示扫描量热仪等研究了不同维果灵的原料含量、微量水分、密度、挥发性、沸点以及通过熔融结晶曲线表现出的熔融峰与结晶峰的位置及焓值大小,另外,研究了维果灵与水在... 本研究分别应用化学分析容量滴定法、卡尔费休水分滴定法、折光仪、差示扫描量热仪等研究了不同维果灵的原料含量、微量水分、密度、挥发性、沸点以及通过熔融结晶曲线表现出的熔融峰与结晶峰的位置及焓值大小,另外,研究了维果灵与水在一定比例下于不同温度储存条件下的维果灵衰减速率。结果表明:维果灵中存在一定的微量水分,随着储存时间延长增加的水分使得相应的质量特性指标出现变化。维果灵在室温放置时具有较高的挥发性及较高的沸点。在同一温度下储存时,随着储存时间的延长维果灵与水的熔融峰均向低温方向移动,同时水峰宽度出现变宽。另外,根据10℃、20℃、30℃分别保温1h后熔融峰面积与初始值相比其减少率随温度的变化情况,通过阿伦尼乌斯公式进行方程拟合得到维果灵与水混合后的衰减快慢。本研究所创建的各种方法可以评价维果灵原料的质量特性,对于原料的验收、质量控制以及不同温度下维果灵在饮料中的杀菌作用时间具有一定的指导作用。 展开更多
关键词 维果灵 质量特性 DSC 结晶 熔融 衰减速率
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1-脱氧野尻霉素降糖饼干的配方优化及其降糖功效评价
13
作者 徐美玲 孙婉萍 +3 位作者 曲扬 王建华 孙文怡 谢明 《中国食品添加剂》 2025年第8期70-78,共9页
采用超声提取法从桑叶中提取1-脱氧野尻霉素(DNJ)并将其添加入饼干中。以饼干品质作为评价指标,对DNJ降糖饼干配方进行单因素试验,利用感官评价确定影响DNJ降糖饼干品质的主要配方成分,并利用响应面法优化制作DNJ降糖饼干的最佳配方,并... 采用超声提取法从桑叶中提取1-脱氧野尻霉素(DNJ)并将其添加入饼干中。以饼干品质作为评价指标,对DNJ降糖饼干配方进行单因素试验,利用感官评价确定影响DNJ降糖饼干品质的主要配方成分,并利用响应面法优化制作DNJ降糖饼干的最佳配方,并通过动物实验对DNJ降糖饼干的降血糖功效进行评价。结果显示,DNJ降糖饼干的最佳制作配方为燕麦粉添加量51%,桑叶粉添加量8.2%,麦芽糖醇添加量7.3%。糖尿病模型小鼠的血糖值变化,反映了DNJ降糖饼干具有一定的降糖效果。 展开更多
关键词 桑叶 1-脱氧野尻霉素(DNJ) 降血糖 饼干 响应面
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燕麦谷物饮配方及生产工艺研制
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作者 王婧宜 林莉 +1 位作者 金越 王晓成 《中国食品添加剂》 2025年第5期89-95,共7页
本研究经过前期原料筛选后确定以酶解燕麦粉为主要原料,添加葵花籽油、菊粉制作燕麦谷物饮配方,以感官评分为指标进行正交试验,对燕麦谷物饮配方进行优化,优化配方为燕麦粉10%,葵花籽油1.2%,菊粉1.5%;产品在55℃以下水合1 h,均质压力为3... 本研究经过前期原料筛选后确定以酶解燕麦粉为主要原料,添加葵花籽油、菊粉制作燕麦谷物饮配方,以感官评分为指标进行正交试验,对燕麦谷物饮配方进行优化,优化配方为燕麦粉10%,葵花籽油1.2%,菊粉1.5%;产品在55℃以下水合1 h,均质压力为300 bar,采用超高温灭菌,灭菌条件为(141±2)℃/4s,同时对产品进行保质期试验及微生物检测后,确定产品保质期可常温保存9个月。 展开更多
关键词 燕麦谷物饮 配方优化 工艺优化 微生物检测
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老面融合酵母混合发酵制备荞麦南瓜馒头工艺研究
15
作者 孙军涛 张智超 +3 位作者 鲁明园 张耀强 魏春刚 王志磊 《中国食品添加剂》 2025年第10期110-115,共6页
在保留老面风味的基础上,缩短面团发酵时间,研究荞麦南瓜老面馒头的生产工艺。以荞麦粉、南瓜粉和小麦粉为主要原料,采用老面发酵剂融合活性干酵母共同发酵,研究荞麦和南瓜复合粉添加量、面粉与老面复配比例、发酵温度、发酵时间和醒发... 在保留老面风味的基础上,缩短面团发酵时间,研究荞麦南瓜老面馒头的生产工艺。以荞麦粉、南瓜粉和小麦粉为主要原料,采用老面发酵剂融合活性干酵母共同发酵,研究荞麦和南瓜复合粉添加量、面粉与老面复配比例、发酵温度、发酵时间和醒发时间对荞麦南瓜老面馒头感官品质、比容和质构的影响;并对比分析不同发酵剂制备的荞麦南瓜馒头的面团发酵时间、感官品质、比容和质构。结果表明,荞麦南瓜老面馒头生产工艺为:荞麦粉和南瓜粉按照质量比1∶1制备的复合粉添加量为20%(以小麦面粉质量计),小麦面粉与老面的质量比为25∶20,发酵温度为35℃,发酵时间为50 min,醒发时间为30 min。与老面作为发酵剂相比,该生产工艺使面团的发酵时间缩短了15.6倍,与活性干酵母面团发酵时间相近,使荞麦南瓜馒头在保留老面风味的基础上,极大缩短面团发酵时间,为老面发酵面制品的工业化生产提供技术支持。 展开更多
关键词 馒头 荞麦 南瓜 老面 发酵时间
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荷兰豆发芽富集锌元素最佳工艺探究
16
作者 刘一静 谭长江 +1 位作者 狄飞达 张驰松 《中国食品添加剂》 2025年第1期105-109,共5页
以荷兰豆作为主要原料,干制后,使用火焰原子吸收法测定锌元素的含量,在单因素试验基础上,通过正交试验优化并探索荷兰豆发芽富集锌元素的最佳工艺条件。结果表明最优工艺条件为:浸泡时间为18 h、发芽温度20℃、浸泡温度30℃、硫酸锌质... 以荷兰豆作为主要原料,干制后,使用火焰原子吸收法测定锌元素的含量,在单因素试验基础上,通过正交试验优化并探索荷兰豆发芽富集锌元素的最佳工艺条件。结果表明最优工艺条件为:浸泡时间为18 h、发芽温度20℃、浸泡温度30℃、硫酸锌质量浓度100 mg/L,在此条件下,荷兰豆中的锌元素的含量为705.3746 mg/kg,是未经过处理荷兰豆中锌元素含量的94.77倍。该研究为荷兰豆发芽富集锌元素工艺开发提供了技术支持。 展开更多
关键词 荷兰豆 发芽 富集 锌
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瓶尔小草提取物抗氧化活性与其化学成分的相关性研究
17
作者 杨兰 赵莹 +1 位作者 何小芳 瞿柔 《中国食品添加剂》 2025年第8期54-61,共8页
本文旨在研究瓶尔小草提取物的体外抗氧化活性与其主要化学成分的相关性。采用紫外分光光度法测定瓶尔小草不同溶剂提取物中总多糖、总黄酮和总多酚含量;借助DPPH、ABTS+、羟基自由基及超氧阴离子自由基清除试验评价瓶尔小草提取物的抗... 本文旨在研究瓶尔小草提取物的体外抗氧化活性与其主要化学成分的相关性。采用紫外分光光度法测定瓶尔小草不同溶剂提取物中总多糖、总黄酮和总多酚含量;借助DPPH、ABTS+、羟基自由基及超氧阴离子自由基清除试验评价瓶尔小草提取物的抗氧化活性;利用多元逐步回归分析探究瓶尔小草提取物的抗氧化活性与主要组分总多酚、总黄酮及总多糖的相关性。结果表明:瓶尔小草提取物的总多酚和总黄酮含量随提取溶剂中乙醇比例的增加而上升,而总多糖含量呈相反趋势;95%乙醇提取物中总多酚(112.56 mg/g)和总黄酮(283.59 mg/g)含量均最高;各个瓶尔小草提取物对四种自由基均有清除作用并呈明显量效关系,其中95%乙醇提取物对四种自由基的清除作用最强;回归分析显示瓶尔小草提取物抗氧化活性与总多酚含量呈正相关,表明瓶尔小草提取物发挥抗氧化活性的主要化学组分为多酚。 展开更多
关键词 瓶尔小草 抗氧化活性 化学组分 多元回归分析
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芜菁纤维提取工艺及抗氧化研究
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作者 海力茜·陶尔大洪 王鑫 +2 位作者 陶欣 李博灵 刘洪钰 《中国食品添加剂》 2025年第7期44-49,共6页
为了优化芜菁纤维及膳食纤维的提取工艺,测定可溶性膳食纤维抗氧化活性。将芜箐粗纤维采用酸性洗涤法提取,膳食纤维采用碱法提取。以温度、碱液浓度、碱解时间为因素设计正交试验。通过测定芜菁可溶性膳食纤维对DPPH自由基、羟基自由基... 为了优化芜菁纤维及膳食纤维的提取工艺,测定可溶性膳食纤维抗氧化活性。将芜箐粗纤维采用酸性洗涤法提取,膳食纤维采用碱法提取。以温度、碱液浓度、碱解时间为因素设计正交试验。通过测定芜菁可溶性膳食纤维对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS^(+)自由基的清除和对三价铁离子的还原能力来评价其抗氧化效果。结果显示各组分含量分别为:芜菁粗纤维0.7%,不可溶性膳食纤维2.24%,可溶性膳食纤维1.67%,总膳食纤维3.91%。芜菁膳食纤维最优提取条件为温度70℃、碱解时间80 min、碱液浓度9%。芜菁可溶性膳食纤维对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS^(+)自由基的清除能力和对三价铁离子的还原能力与浓度呈正相关,三种自由基清除率最高分别可达30.50%、79.32%、85.83%。本研究从芜菁中提取的粗纤维和膳食纤维含量高,芜菁可溶性膳食纤维有着一定的抗氧化效果。 展开更多
关键词 膳食纤维 粗纤维 提取工艺 含量测定 抗氧化效果
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鲜啤酒复合天然保鲜剂的优化研究
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作者 付博 廖宇晴 《中国食品添加剂》 2025年第7期102-107,共6页
为了延长鲜啤酒保质期,选用溶菌酶、乳酸链球菌素和葡萄糖氧化酶作为鲜啤酒的天然保鲜剂。通过二次通用旋转组合设计、数据处理系统分析得出延长鲜啤酒保质期的复合天然保鲜剂添加量。结果表明,添加溶菌酶0.4682 g/L、乳酸链球菌0.0132 ... 为了延长鲜啤酒保质期,选用溶菌酶、乳酸链球菌素和葡萄糖氧化酶作为鲜啤酒的天然保鲜剂。通过二次通用旋转组合设计、数据处理系统分析得出延长鲜啤酒保质期的复合天然保鲜剂添加量。结果表明,添加溶菌酶0.4682 g/L、乳酸链球菌0.0132 g/L、葡萄糖氧化酶0.0012 g/L时,为保鲜剂的最优复合添加量。通过试验验证保鲜剂效果,鲜啤酒感官评分提高15.16%、MPN值大幅度变小,在稳定质量的前提下延长了鲜啤酒保质期。 展开更多
关键词 鲜啤酒 天然保鲜剂 二次通用旋转组合设计 复合保鲜
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如何看懂食品配料表
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作者 王国义 《健康养生》 2025年第31期78-78,共1页
1.看食品配料表上的排列顺序我国《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》实施以来,食品营养标签上不仅会显示主要配料的用量范围,如奶制品上一般会标注生牛乳或蛋白质的含量范围;还会按照用量由多到少的顺序来排列食品配料,即排... 1.看食品配料表上的排列顺序我国《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》实施以来,食品营养标签上不仅会显示主要配料的用量范围,如奶制品上一般会标注生牛乳或蛋白质的含量范围;还会按照用量由多到少的顺序来排列食品配料,即排在首位的是添加量最多的配料,而置于末位的配料则是用量最少的。 展开更多
关键词 生牛乳 预包装食品 食品配料表 营养标签
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