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谷物加工中风味解析技术及其释放机理的研究进展
1
作者 陈嫣 马春敏 +6 位作者 孙秀宇 杨杨 徐悦 张光 许馨予 王冰 张娜 《食品科学》 北大核心 2026年第2期334-346,共13页
谷物风味的定向调节是食品加工领域的核心问题,是影响食品品质的关键因素之一,谷物特征风味物质的形成和释放受到加工条件的影响。本文系统地综述了碾磨、发酵、烘焙等六大传统加工技术对谷物特征风味物质(挥发性及非挥发性)的生成机制... 谷物风味的定向调节是食品加工领域的核心问题,是影响食品品质的关键因素之一,谷物特征风味物质的形成和释放受到加工条件的影响。本文系统地综述了碾磨、发酵、烘焙等六大传统加工技术对谷物特征风味物质(挥发性及非挥发性)的生成机制与释放规律,解释了蛋白质-淀粉-脂质前体通过美拉德反应、氧化降解等路径的交互作用机制。重点阐述了气相色谱-质谱、液相色谱-质谱、电子鼻/电子舌、分子感官组学及人工智能在风味解析中的最新应用进展,为探究加工条件与风味物质变化的内在关联提供了分析工具,同时构建“加工-前体-风味”系统研究框架,利用风味解析技术引入人工智能实现风味的预测与调控,有利于不同加工条件定向调控风味成分的生成、转化与释放。未来需要聚焦低能耗加工技术与风味精准模型的融合,为“风味-营养-健康”协同优势的谷物产品开发提供理论基础。 展开更多
关键词 谷物 加工方式 风味前体物质 产生机制 检测技术
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滇黄精多糖组分PKP84的制备、表征及其对果蝇酒精依赖的干预效应
2
作者 刘翌超 杨晓华 +2 位作者 张华峰 杨嘉琪 刘紫祺 《食品工业科技》 北大核心 2026年第4期107-114,共8页
目的:分离纯化滇黄精多糖新组分PKP84,分析其结构及对模式生物果蝇酒精依赖的干预效应。方法:采用水提醇沉法提取滇黄精多糖,经乙醇分级分离和Sephadex G-100凝胶柱层析等分离纯化得到多糖组分PKP84,采用热重分析等研究其理化性质,采用... 目的:分离纯化滇黄精多糖新组分PKP84,分析其结构及对模式生物果蝇酒精依赖的干预效应。方法:采用水提醇沉法提取滇黄精多糖,经乙醇分级分离和Sephadex G-100凝胶柱层析等分离纯化得到多糖组分PKP84,采用热重分析等研究其理化性质,采用圆二色谱、扫描电子显微镜、刚果红实验等进行结构表征,采用果蝇模型探究其对酒精依赖的干预效果。结果:PKP84干预后,果蝇体内酒精含量显著降低(P<0.05),酒精偏好指数(alcohol preference index,PI)减小,干预3 d时PI<0,过氧化氢酶等活力升高,丙二醛水平明显下降(P<0.01)。PKP84由葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖4种单糖组成,分子量为1.7×10^(5) Da,在212 nm处有较强的正Cotton效应,在198 nm处有较弱的负Cotton效应,具有三螺旋体结构,微观形貌表现为多分支复杂立体结构,热失重主要集中在214~390℃温度区间内,平均失重率约为49%。结论:PKP84能够逆转酒精依赖果蝇的酒精偏好性,改善氧化应激状态。本研究为滇黄精在酒精依赖干预中的应用提供了参考。 展开更多
关键词 滇黄精 多糖组分PKP84 结构 黑腹果蝇 酒精依赖
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小球藻蛋白质加工特性分析及其在冰淇淋产品中的应用
3
作者 王安坤 罗钰 +2 位作者 高群 李亦欢 张晨 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期31-42,共12页
本研究旨在解析小球藻蛋白的加工特性及其在冰淇淋中的应用。通过25 kpsi高压破碎制备小球藻高压提取物,经超滤(100 kDa膜)和酶解-乙醇沉淀法分别获得72%纯度的纯化蛋白(Chlorella purified protein,CPP72)及81%纯度的纯化蛋白(Chlorell... 本研究旨在解析小球藻蛋白的加工特性及其在冰淇淋中的应用。通过25 kpsi高压破碎制备小球藻高压提取物,经超滤(100 kDa膜)和酶解-乙醇沉淀法分别获得72%纯度的纯化蛋白(Chlorella purified protein,CPP72)及81%纯度的纯化蛋白(Chlorella purified protein,CPP81),系统对比其起泡性、乳化性及流变性与乳清蛋白的差异,并评估CPP72替代脱脂奶粉对冰淇淋品质的影响。结果表明,CPP72表现出显著功能优势,当蛋白质浓度为4%时,其起泡性(76%)和乳化活性指数(64 m^(2)/g)分别较乳清蛋白提高33%和14%,黏度达52242 mPa·s(乳清蛋白的270倍)。在冰淇淋应用中,CPP72替代20%脱脂奶粉可减少33%黄原胶/单甘酯用量,同时维持产品核心品质,其硬度(7.8 N)、膨胀率(69%)及感官评分(93.1分)与普通冰淇淋无显著差异(P>0.05),首次滴落时间延长至10 min(对照组5 min)。本研究表明,CPP72具备良好的泡沫稳定性和乳化持久性,可协同替代乳清蛋白并降低添加剂依赖,为植物基冰淇淋开发提供新方案。 展开更多
关键词 小球藻蛋白质 乳清蛋白 冰淇淋 起泡性 乳化性 流变性 感官特性
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喷雾干燥及冷冻干燥制备西番莲黄酮微胶囊的比较研究
4
作者 孙艺岚 安凤平 +2 位作者 沈凡樱 张建红 宋洪波 《农产品加工》 2026年第1期20-24,32,共6页
针对由于黄酮稳定性差而降低其生物利用的问题,以西番莲黄酮为芯材、乳清分离蛋白为壁材,对比研究喷雾干燥和冷冻干燥制备黄酮微胶囊的物理特性、贮藏稳定性及体外模拟释放特性。结果表明,适当增大乳清分离蛋白浓度有利于改善微胶囊的特... 针对由于黄酮稳定性差而降低其生物利用的问题,以西番莲黄酮为芯材、乳清分离蛋白为壁材,对比研究喷雾干燥和冷冻干燥制备黄酮微胶囊的物理特性、贮藏稳定性及体外模拟释放特性。结果表明,适当增大乳清分离蛋白浓度有利于改善微胶囊的特性,其中以质量分数为30%的乳清分离蛋白包埋后喷雾干燥的微胶囊较质量分数为50%的乳清分离蛋白包埋再经冷冻干燥制备微胶囊的颗粒完整性更好、包封更致密,溶解度更高(达90.6%);经真空包装后,于4℃下避光贮藏30 d,黄酮保留率达93.4%,且具有良好的体外模拟消化释放特性,黄酮累积释放率达82.5%。 展开更多
关键词 西番莲 黄酮 微胶囊 贮藏稳定性 释放特性
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基于代谢组学探讨香附对大鼠胆汁酸代谢的影响
5
作者 刘佳琪 邓文龙 +5 位作者 张鹏飞 杨德新 郭晓蒙 杜坚 梅武轩 曾常春 《中国食品添加剂》 2026年第3期1-12,共12页
研究采用代谢组学方法探讨香附对大鼠胆汁酸代谢的影响。将实验大鼠随机分为对照组、香附低剂量组和高剂量组,每组8只,连续灌胃给药7 d。实验检测了胆管内胆汁流速、30 min胆汁流出量及血清总胆汁酸水平,以评估香附对胆汁酸外排的调节... 研究采用代谢组学方法探讨香附对大鼠胆汁酸代谢的影响。将实验大鼠随机分为对照组、香附低剂量组和高剂量组,每组8只,连续灌胃给药7 d。实验检测了胆管内胆汁流速、30 min胆汁流出量及血清总胆汁酸水平,以评估香附对胆汁酸外排的调节。与对照组相比,香附低、高剂量组血清总胆汁酸含量均显著升高,且呈剂量依赖性;胆汁流速及30 min胆汁流出量亦显著增加。代谢组学分析表明,低剂量组显著上调11种、下调3种胆汁酸;高剂量组显著下调7种胆汁酸。因此,香附可改变大鼠胆汁酸池的组成与比例,促进胆汁酸排泄,调节胆汁酸代谢紊乱,可能发挥保肝利胆作用。 展开更多
关键词 香附 胆汁酸 胆汁淤积 代谢组学 胆汁酸代谢
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桑椹药渣粗多糖复合酶法提取工艺及抗氧化活性研究
6
作者 郑玲玲 徐扬 +3 位作者 常娜娜 李慧 周高 王业 《中国食品添加剂》 2026年第1期8-15,共8页
针对桑椹药渣中残留多糖未被充分利用的问题,优化超声辅助复合酶法提取工艺,并探究其体外抗氧化活性。以桑椹药渣为原料,通过单因素试验筛选纤维素酶与果胶酶作为复合酶,优化酶解时间、料液比(g/mL)、酶浓度、pH值、反应温度等参数,结... 针对桑椹药渣中残留多糖未被充分利用的问题,优化超声辅助复合酶法提取工艺,并探究其体外抗氧化活性。以桑椹药渣为原料,通过单因素试验筛选纤维素酶与果胶酶作为复合酶,优化酶解时间、料液比(g/mL)、酶浓度、pH值、反应温度等参数,结合正交试验确定最佳提取工艺;采用苯酚-硫酸法测定多糖含量,并通过DPPH自由基和ABTS+自由基清除实验评价抗氧化活性。结果显示正交试验优化后最佳工艺为pH值4、酶解温度40℃、复合酶浓度1%,多糖得率达443.15 mg/g。体外抗氧化实验表明,桑椹药渣多糖对DPPH自由基和ABTS+自由基清除率最高分别为49.37%(10 mg/mL)和79.39%(5 mg/mL),且清除能力随浓度增加而增强。因此,超声辅助复合酶法可高效提取桑椹药渣多糖,其抗氧化活性显著,为桑椹资源综合利用及中药废弃物高值化开发提供了理论依据。 展开更多
关键词 桑椹药渣 粗多糖 超声辅助酶法 正交试验 抗氧化活性
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酸沉处理对西梅多糖理化性质及体外降糖降脂活性影响研究
7
作者 陈志扬 吉娜娜 +2 位作者 吴小勇 余庆涛 王志江 《中国食品添加剂》 2026年第2期1-8,共8页
研究通过水提醇沉法制得西梅多糖(Prunus domestica L.polysaccharide,PPS),再经过酸沉处理得到PPS-1组分,然后对两个多糖组分的理化性质进行了初步表征,并测定了两个多糖组分对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶抑制活性。结果表明,PPS的可溶性... 研究通过水提醇沉法制得西梅多糖(Prunus domestica L.polysaccharide,PPS),再经过酸沉处理得到PPS-1组分,然后对两个多糖组分的理化性质进行了初步表征,并测定了两个多糖组分对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶抑制活性。结果表明,PPS的可溶性蛋白含量为(3.33±0.23)%;而酸沉后得到的PPS-1的可溶性蛋白含量为(1.61±0.14)%。此外,酸沉后得到的PPS-1中重均分子量为1.23×10^(3)kDa的分子占比高达85.97%;而在PPS中,重均分子量为1.11×10^(3)kDa的分子占比仅有18.67%。体外酶活性抑制实验结果表明,PPS-1对α-葡萄糖苷酶的抑制率为30.17%,显著高于PPS的12.47%。研究结果表明,酸沉处理提高了多糖的纯度,同时也提高了多糖对α-葡萄糖苷酶的抑制率。本研究为天然降糖降脂药物开发及西梅资源的高值化利用提供了实验参考。 展开更多
关键词 西梅 多糖 酸沉 降糖活性 降脂活性
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青钱柳叶新食品原料使用范围扩展至饮料
8
《饮料工业》 2026年第1期45-45,共1页
近日,国家卫健委卫生行政许可查询系统显示,新食品原料终止审查目录更新,“青钱柳叶”新增其中。该申报为其使用范围拓展至饮料,经安全性评估,审查同意新增饮料使用范围,故终止审查。除食用方式外,其余均执行2013年第10号公告及2023年第... 近日,国家卫健委卫生行政许可查询系统显示,新食品原料终止审查目录更新,“青钱柳叶”新增其中。该申报为其使用范围拓展至饮料,经安全性评估,审查同意新增饮料使用范围,故终止审查。除食用方式外,其余均执行2013年第10号公告及2023年第4号公告要求。 展开更多
关键词 饮料 安全性评估 新食品原料 公告 青钱柳叶
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冻干百香果果肉中多糖的提取测定及其体外抗氧化功能活性的研究
9
作者 郑娟梅 覃文霞 +3 位作者 秦玉珠 王警 张斌 林征 《中国食品添加剂》 2026年第2期16-23,共8页
研究采用水提醇沉法并结合超声辅助技术从冻干百香果果肉中提取多糖,优化后得到的粗多糖得率为71.4%,脱蛋白效率为58.9%。经GC-MS分析发现,水解衍生后的多糖包含9种单糖组分,其中D-氰基葡萄糖占比最高,达66.39%。体外抗氧化实验显示:当... 研究采用水提醇沉法并结合超声辅助技术从冻干百香果果肉中提取多糖,优化后得到的粗多糖得率为71.4%,脱蛋白效率为58.9%。经GC-MS分析发现,水解衍生后的多糖包含9种单糖组分,其中D-氰基葡萄糖占比最高,达66.39%。体外抗氧化实验显示:当多糖质量浓度为25 mg/mL时,其铁氰化钾还原能力基本饱和;多糖质量浓度提升至100 mg/mL时,其对O_(2)-·的清除率超过95%,与同浓度VC的效果相当,EC_(50)值为60 mg/mL。本研究为百香果资源在功能食品及医药领域的开发提供了理论依据。 展开更多
关键词 冻干百香果 多糖提取 GC-MS分析 抗氧化活性 自由基清除
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复合酶辅助提取瓶尔小草多糖工艺优化及其体外抗氧化活性
10
作者 张思源 张悦 +3 位作者 陶艳霞 熊啟蕊 田守征 周旭红 《中国食品添加剂》 2026年第1期1-7,共7页
以瓶尔小草为原材料,在前期单因素试验的基础上,选取液料比、提取温度、提取时间、复合酶用量(纤维素酶∶木瓜蛋白酶质量比1∶1)四个因素为自变量,以多糖提取得率为评价指标,运用四因素三水平的响应面法优化瓶尔小草多糖提取工艺;同时,... 以瓶尔小草为原材料,在前期单因素试验的基础上,选取液料比、提取温度、提取时间、复合酶用量(纤维素酶∶木瓜蛋白酶质量比1∶1)四个因素为自变量,以多糖提取得率为评价指标,运用四因素三水平的响应面法优化瓶尔小草多糖提取工艺;同时,通过体外抗氧化实验,测定瓶尔小草多糖对DPPH自由基和ABTS+自由基的清除能力,以评价其抗氧化活性。经优化得到的最佳酶解提取工艺为:液料比66∶1(mL/g)、提取温度52℃、复合酶用量0.94%、提取时间90 min。在此条件下,瓶尔小草多糖的得率为13.84%,与预测值相符。因此,瓶尔小草多糖具有较好的抗氧化活性,DPPH自由基和ABTS+自由基的IC50值分别为40.25、48.07μg/mL。 展开更多
关键词 瓶尔小草 多糖 复合酶 响应面 抗氧化
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大球盖菇菌丝体多肽的免疫活性及抗肿瘤作用
11
作者 周志文 程浩 《中国食品添加剂》 2026年第3期22-32,共11页
与已有研究主要聚焦于大球盖菇多糖不同,本研究首次系统探究其菌丝体来源的小分子多肽组分,采用复合酶解技术结合超滤、凝胶层析及反相高效液相色谱分离纯化获得SRP-I与SRP-II两种特征多肽组分。基于Ana-1小鼠巨噬细胞模型评估体外免疫... 与已有研究主要聚焦于大球盖菇多糖不同,本研究首次系统探究其菌丝体来源的小分子多肽组分,采用复合酶解技术结合超滤、凝胶层析及反相高效液相色谱分离纯化获得SRP-I与SRP-II两种特征多肽组分。基于Ana-1小鼠巨噬细胞模型评估体外免疫活性,结果显示:SRP-I与SRP-II在0.05〜2.00 mg/mL质量浓度梯度下均能显著促进小鼠细胞功能,其中SRP-I作用尤为显著。在2.00 mg/mL时,SRP-I使小鼠中性红吞噬活性提升(31.24±1.16)%(P<0.001),TNF-α与IL-6分泌量分别增加(38.50±1.21)%与(29.10±1.08)%,并显著上调NO(67.16±3.26)%及H2O2(74.69±4.12)%生成水平。机制研究表明,SRP-I可高效诱导巨噬细胞膜Toll样受体TLR2与TLR4表达[增幅分别为(51.25±2.33)%与(52.06±2.19)%],提示其通过TLR/NF-κB信号通路激活免疫应答。SRP-I对Ana-1细胞的促增殖效应(169.27±7.29)%显著优于SRP-II[(124.17±7.06)%,P<0.05]。在抗肿瘤方面,SRP-I展现广谱抑制活性[对MGC-803、HT-3及SK-BR-3细胞的抑制率分别为(26.13±1.02)%、(52.38±2.43)%与(51.92±2.21)%],而SRP-II仅对HT-3(53.11±2.18)%和SK-BR-3(16.27±0.83)%有效。综上,大球盖菇菌丝体多肽SRP-I能通过激活TLR/NF-κB通路增强巨噬细胞免疫功能并直接抑制肿瘤细胞增殖,凭借其更高的生物利用度与组织渗透性,展现出显著的免疫调节与抗肿瘤活性。本研究不仅填补了大球盖菇活性肽系统研究的空白,也为开发基于食用菌多肽的新型免疫调节剂与抗肿瘤药物及功能食品提供了重要的理论依据与候选分子。 展开更多
关键词 大球盖菇 菌丝 多肽 免疫活性 抗肿瘤
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混菌发酵黄芪药渣总皂苷提取及抗氧化活性研究
12
作者 徐珺燚 汪瑞辰 《中国食品添加剂》 2026年第2期33-43,共11页
采用香草醛-高氯酸比色法测定发酵前后黄芪药渣中总皂苷含量;基于响应面分析法(RSM),结合超声辅助提取技术,优化总皂苷提取工艺参数;并测定总皂苷的铁离子还原能力(FRAP)及其对DPPH·和ABTS^(+)·的清除能力。结果表明:混菌发酵... 采用香草醛-高氯酸比色法测定发酵前后黄芪药渣中总皂苷含量;基于响应面分析法(RSM),结合超声辅助提取技术,优化总皂苷提取工艺参数;并测定总皂苷的铁离子还原能力(FRAP)及其对DPPH·和ABTS^(+)·的清除能力。结果表明:混菌发酵后,药渣总皂苷含量达(12.16±0.39)mg/g,比发酵前提高132.06%。在确定的最优提取条件下:液料比21 mL/g、超声时间18 min、乙醇体积分数76%、超声功率68 W,总皂苷提取量为(12.51±0.36)mg/g。当总皂苷浓度为5.5 mg/mL时,其对ABTS^(+)·的清除率达到(87.57±0.13)%;浓度为7.0 mg/mL时对DPPH·的清除率达到(94.76±0.03)%,其对FRAP的还原力为(0.87±0.01)。本研究所建立的回归模型能有效预测总皂苷提取量;研究证实混菌发酵后黄芪药渣总皂苷具有显著的体外抗氧化活性,具有作为化妆品天然抗氧化添加剂的开发价值,同时为废弃药渣的高值化利用提供了科学依据。 展开更多
关键词 黄芪药渣 混菌发酵 总皂苷 优化提取 抗氧化活性
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挤压-发酵耦合调控麦麸营养组分及其构效关系
13
作者 李亮 郑涵月 +3 位作者 周欣怡 杨少东 马启昱 董锐 《粮食加工》 2026年第1期16-22,共7页
旨在探究挤压-发酵耦合工艺对小麦麸皮的改性效果及其营养组分的构效关系。设置纯麦麸发酵、麦麸-糯米混合发酵及挤压-发酵耦合处理麦麸原料,分析发酵过程中产品的基础理化指标、营养成分变化及体外消化特性。结果表明,挤压-发酵耦合处... 旨在探究挤压-发酵耦合工艺对小麦麸皮的改性效果及其营养组分的构效关系。设置纯麦麸发酵、麦麸-糯米混合发酵及挤压-发酵耦合处理麦麸原料,分析发酵过程中产品的基础理化指标、营养成分变化及体外消化特性。结果表明,挤压-发酵耦合处理展现出显著的协同效应:产品酒精度提升至3.75%vol,还原糖含量7.45g/100g;可溶性膳食纤维含量显著提升至12.8%,游离阿魏酸含量释放显著提升,抗性淀粉含量增至21.5%。挤压-发酵耦合技术加工过程伴随着膳食纤维重均分子量从185.1 kDa降低至65.3 kDa,多分散系数显著降低。感官评价结果显示,耦合处理后的产品在保持高膳食纤维特性的同时,获得了接近传统产品的接受度。证实挤压-发酵耦合工艺通过物理改性与生物转化的协同作用,有效突破了麦麸在发酵体系中的加工瓶颈,实现了营养价值与感观品质的同步提升,为谷物副产物的高值化利用提供了新的技术路径和理论依据。 展开更多
关键词 麦麸 挤压 发酵 营养组分 构效关系
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桂花叶多酚提取工艺及其对圣女果保鲜效果研究
14
作者 贺银菊 付高 +2 位作者 杨再波 彭莘媚 王润平 《中国食品添加剂》 2026年第3期97-103,共7页
以桂花叶为原料,乙醇溶液为提取剂,超声辅助优化提取桂花叶中的多酚,考察液料比、超声时间、超声温度、乙醇浓度对桂花叶多酚提取量的影响,单因素结合响应面法确定桂花叶多酚最佳工艺,并配制不同浓度桂花叶多酚溶液浸泡圣女果,以评价其... 以桂花叶为原料,乙醇溶液为提取剂,超声辅助优化提取桂花叶中的多酚,考察液料比、超声时间、超声温度、乙醇浓度对桂花叶多酚提取量的影响,单因素结合响应面法确定桂花叶多酚最佳工艺,并配制不同浓度桂花叶多酚溶液浸泡圣女果,以评价其保鲜效果。结果表明:桂花叶多酚的最佳提取工艺为液料比12 mL/g、超声时间15 min、超声温度54℃、乙醇浓度78%,此时桂花叶多酚提取量为9.37 mg/g;桂花叶多酚对圣女果有一定的保鲜效果,且不同浓度的多酚保鲜效果不同,其多酚的质量浓度越高保鲜效果越好。 展开更多
关键词 桂花叶 超声辅助 多酚 圣女果 保鲜
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麦角硫因通过调节肠道菌群对高脂饮食诱导的肥胖相关骨关节炎的干预作用研究
15
作者 周欣 刘勇庆 +3 位作者 孙晶 刘念 张卓 姜梦琪 《中国食品添加剂》 2026年第3期13-21,共9页
肥胖相关骨关节炎(OA)的发病与肠道菌群失调密切相关,寻找能靶向“肠-关节轴”的天然活性成分具有重要意义。本研究旨在探讨一种天然抗氧化剂,麦角硫因(EGT)对高脂饮食(HFD)诱导的肥胖相关OA的保护作用及潜在机制。实验将C57/BL6小鼠分... 肥胖相关骨关节炎(OA)的发病与肠道菌群失调密切相关,寻找能靶向“肠-关节轴”的天然活性成分具有重要意义。本研究旨在探讨一种天然抗氧化剂,麦角硫因(EGT)对高脂饮食(HFD)诱导的肥胖相关OA的保护作用及潜在机制。实验将C57/BL6小鼠分为对照、HFD及HFD+EGT(80 mg/kg)组,干预24周后综合评估关节病理、血清炎症、氧化应激及肠道菌群的改变。结果表明,EGT显著改善了HFD诱导的关节软骨损伤和骨小梁结构破坏,并下调了血清中TNF-α、IL-1β等炎症因子及MDA、8-OHdG等氧化应激产物。此外,EGT有效逆转了HFD引起的肠道菌群失调,表现为菌群α多样性恢复、厚壁菌门/拟杆菌门(F/B)比值降低,并富集了双歧杆菌属(Bifidobacterium)、乳杆菌属(Lactobacillus)和阿克曼菌属(Akkermansia)等有益菌。相关性分析证实,这些有益菌与炎症和氧化应激指标呈显著负相关。EGT可能通过调节肠道菌群、减轻炎症与氧化应激来缓解HFD诱导的肥胖相关OA,提示其在作为防治OA的膳食补充剂方面具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 麦角硫因 肥胖 骨关节炎 肠道菌群
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瓦尼桑黄多糖发酵及提取工艺研究
16
作者 侯丽丽 谭淑娟 +4 位作者 熊永芮 鞠凤霞 张卓 钟姝凝 郑卫 《中国食品添加剂》 2026年第1期16-22,共7页
瓦尼桑黄是一种珍惜的药食两用资源,但是其野生资源较为稀少,液体发酵是桑黄扩大培养的方法之一。本文通过单因素试验和正交试验,以桑黄多糖产量为标准,优化桑黄多糖的液体发酵条件为:pH值7.0,装液量120 mL,接种量10.0%,转速为150 r/min... 瓦尼桑黄是一种珍惜的药食两用资源,但是其野生资源较为稀少,液体发酵是桑黄扩大培养的方法之一。本文通过单因素试验和正交试验,以桑黄多糖产量为标准,优化桑黄多糖的液体发酵条件为:pH值7.0,装液量120 mL,接种量10.0%,转速为150 r/min,培养箱28℃培养9 d。通过正交试验考察了料液比、浸提时间、提取温度及超声功率对多糖提取率的影响,得到最佳提取工艺参数:料液比1∶75(g/mL),提取温度80℃,提取时间60 min,多糖提取率达到5.7%。 展开更多
关键词 瓦尼桑黄 液体发酵 多糖 提取
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辣木不同部位水溶性多糖组分得率及体外抗炎活性比较
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作者 崔璨 王磊 +2 位作者 林洁玲 陈可妍 林美金 《中国食品添加剂》 2026年第2期9-15,共7页
研究旨在比较辣木(Moringa oleifera)根、茎、叶中水溶性多糖及其体外抗氧化活性。采用水提醇沉法从辣木不同组织中提取粗多糖,经Sevag法脱蛋白,DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换柱层析和透析进一步纯化,得到MLP20-1、MLP100-1、MLP1... 研究旨在比较辣木(Moringa oleifera)根、茎、叶中水溶性多糖及其体外抗氧化活性。采用水提醇沉法从辣木不同组织中提取粗多糖,经Sevag法脱蛋白,DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换柱层析和透析进一步纯化,得到MLP20-1、MLP100-1、MLP100-3和MRP-1四种多糖组分。通过硫酸-苯酚法测定多糖含量,并系统评估了总多糖及纯化组分对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O_(2)-·)和DPPH自由基(DPPH·)的清除能力。结果表明,辣木叶粗多糖得率最高(10.280%),根与茎分别为3.9133%和3.000%。体外抗氧化实验中,辣木根总多糖对三种自由基的清除能力均显著优于茎和叶,其IC_(50)分别为:·OH(0.278 mg/mL)、O_(2)-·(0.082 mg/mL)、DPPH·(0.080 mg/mL)。纯化后的多糖组分活性进一步提升,其中MLP100-1对O_(2)-·和DPPH·的清除能力最强,MRP-1在低质量浓度下对·OH清除效果显著。本研究为辣木多糖的抗氧化机制研究及功能食品开发提供了理论依据。 展开更多
关键词 辣木多糖 提取 纯化 抗氧化活性
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10个品种马铃薯全粉品质特性研究 被引量：1
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作者 王丽 句荣辉 +3 位作者 王辉 杨玲 赵文玉 李淑荣 《中国食品添加剂》 2025年第5期75-81,共7页
本文以黑龙江、甘肃两地区的10个马铃薯全粉为研究对象,分析了10个马铃薯全粉样品的基本成分及功能性质,在此基础上进行相关性分析和主成分分析。结果表明,不同样品的品质特性差异显著,可作为马铃薯品种的典型代表。不同品种马铃薯全粉... 本文以黑龙江、甘肃两地区的10个马铃薯全粉为研究对象,分析了10个马铃薯全粉样品的基本成分及功能性质,在此基础上进行相关性分析和主成分分析。结果表明,不同样品的品质特性差异显著,可作为马铃薯品种的典型代表。不同品种马铃薯全粉的淀粉含量与粗纤维含量呈负相关,蛋白质含量与透光度呈显著的负相关,脂肪含量与灰分含量呈显著的正相关。提取代表原始数据80.185%信息的前三类主成分进行分析,从第一主成分指标淀粉含量、脂肪含量、粗纤维,第二主成分指标蛋白质含量、灰分含量、碘蓝值,第三主成分指标水分含量和吸水指数分析可知,陇薯8号的全粉品质特性综合值最好,适合工业化加工制备马铃薯全粉。 展开更多
关键词 马铃薯全粉 品质特性 相关性分析 主成分分析
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基于GC-IMS技术解析白凤菜及其干燥品中风味物质的差异性 被引量：1
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作者 黄建军 高伟城 郑晓艳 《中国食品添加剂》 2025年第5期52-58,共7页
为研究新鲜的白凤菜和热风干制后白凤菜其中风味物质的差异性,采用气相色谱-离子迁移谱技术(GC-IMS)对新鲜的白凤菜及干燥后的白凤菜中的挥发性风味成分进行测定。通过主成分分析,绘制PCA图,构建白凤菜指纹谱图,共鉴定出53种挥发性成分... 为研究新鲜的白凤菜和热风干制后白凤菜其中风味物质的差异性,采用气相色谱-离子迁移谱技术(GC-IMS)对新鲜的白凤菜及干燥后的白凤菜中的挥发性风味成分进行测定。通过主成分分析,绘制PCA图,构建白凤菜指纹谱图,共鉴定出53种挥发性成分,包括醛类16种,醇类11种,酮类8种,萜类7种,酯类4种,杂环类4种,酸类2种,单萜烯类1种,其中化合物的种类,醛类>醇类>酮类>萜类。综合主成分分析,新鲜白凤菜和干燥白凤菜的挥发性成分存在明显的差异性。本研究为白凤菜的风味提升和商业应用提供了一定的思路和理论依据。 展开更多
关键词 白凤菜 热风干制 气相色谱—离子迁移谱 风味物质
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食源性降血压肽的制备、构效关系及作用机制研究进展
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作者 赵谋明 周敏之 +1 位作者 郑淋 王曙光 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第6期1-16,共16页
高血压作为全球范围内最常见的心血管疾病,已成为威胁人类健康的主要死亡风险因素之一。传统临床降血压药物虽能有效控制血压,但需长期服用且伴随明显副作用;食源性降血压肽作为一种具有显著生物活性的天然成分,因其在降低血压和预防心... 高血压作为全球范围内最常见的心血管疾病,已成为威胁人类健康的主要死亡风险因素之一。传统临床降血压药物虽能有效控制血压,但需长期服用且伴随明显副作用;食源性降血压肽作为一种具有显著生物活性的天然成分,因其在降低血压和预防心血管疾病方面展现出的巨大潜力而受到广泛关注。食源性降血压肽的作用机制涉及调控血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)、肾素、ACE2和血管紧张素受体等肾素-血管紧张素-醛固酮系统关键组分,并且在精氨酸一氧化氮途径、钙离子通道、内皮功能、血管重构和交感神经系统等多途径作用机制发挥作用。其中,抑制ACE是最常见的降血压机制。通过体外ACE抑制活性试验、血管细胞模型和自发性高血压大鼠模型,来自动物、植物和微生物的食源性降血压肽的降血压特性被广泛探索。研究发现,肽的ACE抑制活性受其结构特征影响显著,包括分子质量大小、氨基酸序列、两亲性和空间构象等因素。系统总结了食源性降血压肽的制备(原料来源、制备方法)、体内外活性评价手段、作用机制与构效关系的研究进展,阐述了食源性降血压肽在工业化生产、稳定性提升等方面面临的挑战及未来发展方向。 展开更多
关键词 生物活性肽 降血压活性 制备方法 构效关系 作用机制
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