调味料的作用、安全风险与对策 被引量：9

1

作者 曹雁平 于群 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第1期10-15,共6页

调味料在食品工业、餐饮业、家庭烹调中的作用越来越重要。原料和包装的安全隐患,食品添加剂和工艺助剂的不规范使用,油炸、挤压、发酵、微波、辐照等技术的不科学利用,以及对原材料供应系统的失控都会引起调味料的食品安全问题。因此,... 调味料在食品工业、餐饮业、家庭烹调中的作用越来越重要。原料和包装的安全隐患,食品添加剂和工艺助剂的不规范使用,油炸、挤压、发酵、微波、辐照等技术的不科学利用,以及对原材料供应系统的失控都会引起调味料的食品安全问题。因此,完善食品添加剂在调味料中的使用规范,全面推广HACCP和ISO22000,建立多层次原料供应的监管,加强食品安全信息交流、技术开发和推广,建立行业食品安全预警机制应该受到有关方面的足够重视。 展开更多

关键词 调味料 作用 食品安全风险 对策

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中国味文化的根基与发展规律 被引量：4

2

作者 马健鹰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第1期4-9,共6页

众所周知,中国味文化是中国烹饪文化的重要组成部分。它的个性发展走向,决定了它必然地从本质上使中西方烹饪文化大有区别,这种个性就是“齐和”,其理论本源于华夏古国人们对农业生产的认识,后来不仅演变成了中国传统烹调的基本发展规律... 众所周知,中国味文化是中国烹饪文化的重要组成部分。它的个性发展走向,决定了它必然地从本质上使中西方烹饪文化大有区别,这种个性就是“齐和”,其理论本源于华夏古国人们对农业生产的认识,后来不仅演变成了中国传统烹调的基本发展规律,还在某种程度上表现出中国传统文化的基本模式和特征。 展开更多

关键词 传统烹调 调味 农业生产 齐和 科学 艺术

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发酵法在紫菜浸提液脱腥处理中的应用研究 被引量：1

3

作者 王海平 黄和升 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第12期20-22,共3页

利用活性干酵母发酵法对紫菜浸提液进行脱腥处理,选择接种量、温度和时间三因素进行单因素试验和正交试验,以感官评定结果作为评价指标,优化该法脱腥的最佳工艺条件。结果表明,当酵母接种量为0.5%、温度29℃、加热时间30min,脱腥评分为1... 利用活性干酵母发酵法对紫菜浸提液进行脱腥处理,选择接种量、温度和时间三因素进行单因素试验和正交试验,以感官评定结果作为评价指标,优化该法脱腥的最佳工艺条件。结果表明,当酵母接种量为0.5%、温度29℃、加热时间30min,脱腥评分为1.22。此发酵条件得到的紫菜浸提液基本无腥味,可添加于其他食品原料制成多种具有保健功能的食品。 展开更多

关键词 紫菜浸提液 脱腥 酵母 发酵

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NH_(4)^(+)双阶段发酵控制谷氨酸工艺研究 被引量：2

4

作者 刘景阳 余子辰 徐庆阳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第9期7-14,共8页

为了缓解L-谷氨酸发酵过程中由于流加氨水调节pH所带来的高浓度NH_(4)^(+)抑制作用的问题,提出了NH_(4)^(+)双阶段发酵控制工艺。NH_(4)^(+)双阶段发酵控制工艺是指在L-谷氨酸发酵过程中采用NaOH和氨水的混合液代替氨水进行pH的调节,同... 为了缓解L-谷氨酸发酵过程中由于流加氨水调节pH所带来的高浓度NH_(4)^(+)抑制作用的问题,提出了NH_(4)^(+)双阶段发酵控制工艺。NH_(4)^(+)双阶段发酵控制工艺是指在L-谷氨酸发酵过程中采用NaOH和氨水的混合液代替氨水进行pH的调节,同时根据不同阶段NH_(4)^(+)浓度的需求调整NaOH与氨水的混合比例,使其最适于L-谷氨酸发酵。通过实验发现,发酵开始时采用NaOH和氨水摩尔混合比例为1∶7的调节液,发酵19 h后采用NaOH和氨水摩尔混合比例为1∶3的调节液代替氨水进行pH的调节,对于L-谷氨酸发酵提升效果最好,在此条件下最大OD_(600)达到了63,较基础发酵提高了23.5%,最终的菌体量为58,提高了52.6%,下降幅度为5,降低了61.5%,L-谷氨酸最终产量为171 g/L,提高了11.8%,糖酸转化率也由60.2%提高到了61.6%,同时对其代谢流进行分析后发现,L-谷氨酸代谢流提高了3.9%,L-丙氨酸、L-赖氨酸和乳酸代谢流分别降低了21.7%、21.5%和24.7%。NH_(4)^(+)双阶段发酵控制有利于提高菌体的活力和产酸性能,对于谷氨酸行业的精细化控制具有借鉴意义。 展开更多

关键词 L-谷氨酸 NH_(4)^(+) 双阶段发酵控制 精细化控制 代谢流

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2016年黑龙江省调味品抽检监测结果分析 被引量：6

5

作者 刘鑫 陈莎莎 《中国调味品》 北大核心 2017年第7期143-145,共3页

目的:了解黑龙江省2016年调味品质量情况,评估安全现状,为采取有针对性的食品监督措施提供科学依据。方法:按照2016年食品安全抽检监测实施方案的要求,采集食品样品进行相关检测项目的监测和分析。结果:2016年共计检测调味品475批次,合... 目的:了解黑龙江省2016年调味品质量情况,评估安全现状,为采取有针对性的食品监督措施提供科学依据。方法:按照2016年食品安全抽检监测实施方案的要求,采集食品样品进行相关检测项目的监测和分析。结果:2016年共计检测调味品475批次,合格产品435批次,不合格产品40批次,合格率为91.6%。结论:黑龙江省调味品存在不同程度的安全隐患,需进一步加强监督和管理。 展开更多

关键词 调味品 抽检监测 分析

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关于酱油食醋若干理念的思考 被引量：1

6

作者 马学曾 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第12期41-44,共4页

对老陈醋的困惑,食醋陈酿,食醋产品分类,传统工艺与技术创新,大曲酱油与大曲醋,酿醋原料等问题进行了深入的理念思考。

关键词 食醋 酱油 陈醋 分类

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完善食品检验检测体系 保障食品安全与质量 被引量：5

7

作者 白鑫 《中国食品》 2019年第9期128-128,共1页

食品检测工作主要是检测食品的安全问题,降低食品中存在的安全隐患,保障我国人民在安全的饮食环境中生存与生活。虽然我国的食品检测体系与食品检验检测工作一直存在,但是在实际的工作中,食品检测与检验体系一直并不完善,食品检测工作... 食品检测工作主要是检测食品的安全问题,降低食品中存在的安全隐患,保障我国人民在安全的饮食环境中生存与生活。虽然我国的食品检测体系与食品检验检测工作一直存在,但是在实际的工作中,食品检测与检验体系一直并不完善,食品检测工作体系的建设也并没有引起相关部门的重视与关注。因此,必须有针对性地开展食品检验检测体系的建设,丰富食品检测检验方法,更好地提高检验效果,这样才能有效降低食品安全风险。 展开更多

关键词 食品安全风险 检验检测体系 食品检测 质量 安全问题 安全隐患 饮食环境 食品检验

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习近平对食品安全工作作出重要指示强调严防严管严控食品安全风险 被引量：5

8

作者 省农委农产品质量安全监管处 《吉林农业》 2017年第2期36-36,共1页

1月3日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平日前对食品安全工作作出重要指示指出，民以食为天，加强食品安全工作，关系我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧。这些年，党和政府下了很大气力抓食品安全，食... 1月3日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平日前对食品安全工作作出重要指示指出，民以食为天，加强食品安全工作，关系我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧。这些年，党和政府下了很大气力抓食品安全，食品安全形势不断好转，但存在的问题仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必须再接再厉，把工作做细做实，确保人民群众“舌尖上的安全”。 展开更多

关键词 食品安全风险 食品安全工作 习近平 中央军委 生命安全 身体健康 安全形势 人民群众

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食品安全风险评价方法的研究进展 被引量：2

9

作者 张艳 李哲 《质量探索》 2013年第6期43-46,共4页

食品安全风险评价方法在食品安全风险管理工作中发挥着重要的作用。本文综述了国内外食品安全风险评价方法的研究现状,对于下一步如何建立评估体系、建立什么样的评估体系、如何应用到食品安全监督管理工作中具有基础指导作用。

关键词 食品安全 风险评价 评价体系

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追溯体系建设如何取“洋经” 被引量：1

10

作者 徐若滨 《农村农业农民（下半月）》 2016年第12期29-30,共2页

近年来，消费者对食品安全问题的关注越来越多。作为从根本上预防食品安全风险的主要方式，食品追溯体系建设也越来越被我国重视。普华永道中国审计市场主管合伙人谢小舟介绍，一个完善的食品安全追溯体系能够理清生产环节各相关主体的... 近年来，消费者对食品安全问题的关注越来越多。作为从根本上预防食品安全风险的主要方式，食品追溯体系建设也越来越被我国重视。普华永道中国审计市场主管合伙人谢小舟介绍，一个完善的食品安全追溯体系能够理清生产环节各相关主体的职责，明确管理主体和被管理主体各自的责任，并能有效处置、追踪不符合安全标准的食品，正确定位问题责任方，从而建立有效的食品质量安全监管体系。但就我国现状而言，想建立一个严密的食品可追溯体系还需要破解很多难题。在一些国外的发达国家，是如何解决这些问题的呢？ 展开更多

关键词 食品安全风险 安全监管体系 可追溯体系 安全问题 生产环节 安全标准 食品质量 发达国家

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“携手国际名企雀巢 护航食品安全”专题征稿函

11

作者 《食品安全质量检测学报》编辑部 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第13期4340-4340,共1页

《食品安全质量检测学报》是国内外公汗发行的学术期刊,是全国首本专注于食品安全与质量领域研究与开发的学术期刊,主编为国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁研究员.

关键词 食品安全风险 征稿 护航 学术期刊 质量检测 研究与开发 评估中心 巢

原文传递

“携手国际名企雀巢 护航食品安全”专题征稿函

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作者 《食品安全质量检测学报》编辑部 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第14期4588-4588,共1页

《食品安全质量检测学报》是国内外公开发行的学术期刊,是全国首本专注于食品安全与质量领域研究与开发的学术期刊,主编为国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁研究员。现已被中国科技核心期刊、美国EBSCO、英国《食品科学技术文摘》... 《食品安全质量检测学报》是国内外公开发行的学术期刊,是全国首本专注于食品安全与质量领域研究与开发的学术期刊,主编为国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁研究员。现已被中国科技核心期刊、美国EBSCO、英国《食品科学技术文摘》(FSTA)、俄罗斯《文摘杂志》(AJ)、英国国际农业与生物科学研究中心(CABI)、《中国学术期刊网络出版总库》(CNKI)、"万方数据-数字化期刊群"等国内外知名数据库收录。 展开更多

关键词 食品安全风险 征稿 护航 学术期刊 科技核心期刊 《文摘杂志》 质量检测 技术文摘

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“水产品质量安全及检测分析”专题征稿函

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作者 《食品安全质量检测学报》编辑部 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第24期6419-6419,共1页

水产品是海洋、江河、胡泊里出产的动物或藻类的总称,是人们日常生活中重要的食物。为了保障人们的消费质量与食用安全,水产品的质量安全与贮藏保鲜显得尤为重要。水产品的精深加工和安全研究有利于发展渔业经济,促进我国水产食品质量... 水产品是海洋、江河、胡泊里出产的动物或藻类的总称,是人们日常生活中重要的食物。为了保障人们的消费质量与食用安全,水产品的质量安全与贮藏保鲜显得尤为重要。水产品的精深加工和安全研究有利于发展渔业经济,促进我国水产食品质量安全水平,降低食品安全风险,保障消费者权益。 展开更多

关键词 水产品质量安全 检测分析 消费者权益 征稿 食品安全风险 食用安全 贮藏保鲜 渔业经济

原文传递

食品安全风险评估中心挂牌采用理事会决策监管模式

14

《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2011年第11期I0001-I0001,共1页

2011—10—13，国家食品安全风险评估中心（简称“评估中心”）挂牌。这将改变过去食品安全风险评估资源分散在农业、质监、卫生、药监等多部门的局面，实现评估资源的整合。

关键词 食品安全风险 评估中心 监管模式 理事会 决策 安全风险评估 资源 卫生

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国家食品安全风险评估中心成立

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《保鲜与加工》 CAS 2011年第6期I0001-I0001,共1页

新华网北京10月13日电（记者吕诺）国家食品安全风险评估中心13日在北京挂牌成立，填补了我国食品安全风险评估领域长期以来缺乏专业技术机构造成的空白。

关键词 食品安全风险 评估中心 安全风险评估 专业技术 新华网 北京

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2014年国家食品安全风险监测工作研讨会在山东召开

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《中国食品卫生杂志》 北大核心 2014年第2期184-184,共1页

为贯彻落实国家卫生计生委组织召开的全国卫生计生系统食品安全工作会议的精神，按照（2014年国家食品安全风险监测计划》工作要求，由国家食品安全风险评估中心主办，山东省疾病预防控制中心承办的2014年国家食品安全风险监测工作研讨... 为贯彻落实国家卫生计生委组织召开的全国卫生计生系统食品安全工作会议的精神，按照（2014年国家食品安全风险监测计划》工作要求，由国家食品安全风险评估中心主办，山东省疾病预防控制中心承办的2014年国家食品安全风险监测工作研讨会于3月6日--7日在济南召开。来自31个省（区、市）及新疆生产建设兵团卫生计生委、疾病预防控制中心、上海市食品药品监督所主管风险监测的领导，化学污染物及有害因素、食品微生物、食源性疾病和质量控制的骨干人员共230余人参加了会议。卫生计生委食品司张志强副司长、山东省卫生计生委袭燕副主任出席会议并讲话。 展开更多

关键词 食品安全风险 山东省 疾病预防控制中心 新疆生产建设兵团 安全工作会议 食品药品监督 风险监测 化学污染物

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国家卫生计生委办公厅关于印发食品安全风险交流工作技术指南的通知

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《中国食品卫生杂志》 北大核心 2014年第2期132-132,共1页

各省、自治区、直辖市卫生计生委（卫生厅局），新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生监督中心、国家食品安全风险评估中心：根据《国家食品安全监管体系“十二五”规划》、《国务院关于加强食品安全工作的决定》有关要... 各省、自治区、直辖市卫生计生委（卫生厅局），新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生监督中心、国家食品安全风险评估中心：根据《国家食品安全监管体系“十二五”规划》、《国务院关于加强食品安全工作的决定》有关要求，为指导卫生计生系统科学有效地开展食品安全风险交流工作，我委组织制定了《食品安全风险交流工作技术指南》（以下简称《指南》）。现印发给你们，并提出以下工作要求： 展开更多

关键词 食品安全风险 技术指南 风险交流 卫生厅 中国疾病预防控制中心 新疆生产建设兵团 安全监管体系 食品安全工作

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第46届国际食品添加剂法典委员会会议在香港召开

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《中国食品卫生杂志》 北大核心 2014年第2期159-159,共1页

2014年3月17日至21日，第46届国际食品添加剂法典委员会（CCFA）会议在香港举行。来自56个成员国和1个成员组织（欧盟）及34个国际组织的260余名代表参加了本届会议。中国作为CCFA主持国，会议由国家食品安全风险评估中心承办，香港食... 2014年3月17日至21日，第46届国际食品添加剂法典委员会（CCFA）会议在香港举行。来自56个成员国和1个成员组织（欧盟）及34个国际组织的260余名代表参加了本届会议。中国作为CCFA主持国，会议由国家食品安全风险评估中心承办，香港食物安全中心协办。国家食品安全风险评估中心总顾问、CCFA主席陈君石院士全程主持会议。国家卫生计生委副主任陈啸宏、香港食物及卫生局局长高永文出席开幕式并致辞。 展开更多

关键词 食品安全风险 国际组织 添加剂法 委员会 香港 评估中心 安全中心 卫生局

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教育部等两部门:开展学校食品安全风险隐患排查

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《中国食品》 2019年第6期57-58,共2页

日前,教育部、国家市场监督管理总局联合印发《关于开展2019年春季开学学校食品安全风险隐患排查工作的通知》,要求各地组织开展学校食品安全专项检查。《通知》要求,要增强安全意识、加强工作部署。学校供餐群体特殊、人数众多,是食品... 日前,教育部、国家市场监督管理总局联合印发《关于开展2019年春季开学学校食品安全风险隐患排查工作的通知》,要求各地组织开展学校食品安全专项检查。《通知》要求,要增强安全意识、加强工作部署。学校供餐群体特殊、人数众多,是食品安全工作的重中之重。春季食物中毒进入易发期,食品安全风险隐患点多面广。 展开更多

关键词 食品安全风险 隐患排查 教育部 学校 市场监督管理 食品安全工作 专项检查 安全意识

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湖南省市场监督管理局《湖南省2019年食品安全监督抽检计划》

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《中国食品》 2019年第9期147-149,共3页

根据《市场监管总局关于印发2019年食品安全抽检计划的通知》(国市监食检[2019]35号)精神和《湖南省"十三五"食品药品安全规划》要求,结合实际,制定我省2019年食品安全监督抽检计划。一、工作目标以"四个最严"为根... 根据《市场监管总局关于印发2019年食品安全抽检计划的通知》(国市监食检[2019]35号)精神和《湖南省"十三五"食品药品安全规划》要求,结合实际,制定我省2019年食品安全监督抽检计划。一、工作目标以"四个最严"为根本遵循,贯彻落实全省市场监管工作会议精神,坚持以发现食品安全问题为导向,落实"双随机"抽检,点面结合、统筹兼顾,检管结合、创新监管,上下结合、各有侧重,提高对高风险食品、低合格率食品的抽检频次,加大对农兽药残留、重金属残留、生物毒素污染等指标的抽检力度,有效防控系统性、区域性和行业性食品安全风险隐患,进一步落实企业食品安全主体责任,促进我省食品产业健康有序发展。 展开更多

关键词 食品安全风险 监督抽检 市场监督 湖南 管理局 市场监管 重金属残留 安全规划

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