目的:探索鲜切生菜工业化加工过程中细菌群落的动态变化规律。方法:通过高通量测序结合传统培养技术对鲜切生菜不同加工环节(原料M、预清洗PW、第一道清洗W1、第二道清洗W2、第三道清洗W3、成品P)的细菌组成进行研究。结果:生菜经过四...目的:探索鲜切生菜工业化加工过程中细菌群落的动态变化规律。方法:通过高通量测序结合传统培养技术对鲜切生菜不同加工环节(原料M、预清洗PW、第一道清洗W1、第二道清洗W2、第三道清洗W3、成品P)的细菌组成进行研究。结果:生菜经过四道清洗,菌落总数、大肠菌群和霉菌计数分别下降为2.85±0.06 lg CFU/g、1.01±0.03 lg CFU/g和1.47±0.04 lg CFU/g,低于企业现行标准Q/WWK0002S-2020;高通量测序结果显示,在门水平上,变形菌门(Proteobacteria)是鲜切生菜加工过程中的绝对优势菌,相对丰度在整个加工过程中均在70%以上;在属水平上,生菜原料和预清洗环节优势菌为不动杆菌属(Acinetobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)和Alkanindiges;经过第一道NaClO清洗后,食酸菌属(Acidovorax)成为主要优势菌,均在40%以上,其次为假单胞菌属和不动杆菌属。通过相对丰度热图及PCoA分析可以看出6个样品的菌群差异:样品M和PW菌群组成较相似,聚为一类;样品W1、W2、W3、P四个样品菌群结构更接近。通过传统培养结果发现,解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)是鲜切蔬菜整个加工过程中的优势菌,其次还有不动杆菌属和Enterobacter bugandensis。结论:鲜切生菜加工过程中大量微生物来自于生菜生长的土壤环境,实施标准化规范种植,在源头上减少微生物污染,是控制鲜切生菜品质的首要环节,同时,严格控制加工过程中的交叉污染也是保障品质的关键。明确加工过程中不动杆菌属、假单胞菌属、食酸菌属等优势腐败菌,对于制定针对性的精准杀菌策略,进一步提升鲜切生菜的安全具有重要意义。展开更多
岩藻糖基化母乳寡糖(fucosylated human milk oligosaccharides,FHMOs),主要包括2′-岩藻糖基乳糖(2′-fucosyllactose,2′-FL)、3-岩藻糖基乳糖(3-fucosyllactose,3-FL)和二岩藻糖基乳糖(difucosyllactose,DFL)等,是母乳中含量最丰富...岩藻糖基化母乳寡糖(fucosylated human milk oligosaccharides,FHMOs),主要包括2′-岩藻糖基乳糖(2′-fucosyllactose,2′-FL)、3-岩藻糖基乳糖(3-fucosyllactose,3-FL)和二岩藻糖基乳糖(difucosyllactose,DFL)等,是母乳中含量最丰富的一类中性母乳寡糖。FHMOs具有多种生理功能,如防止病原体黏附、调节免疫系统、促进益生菌生长和促进神经系统发育等。生物合成法,包括酶法和精密发酵法,具有操作方便、环境友好、反应条件温和等优点,已成为目前合成FHMOs的研究重点和热点。系统梳理了酶法和精密发酵法生物合成FHMOs的最新研究进展。介绍了FHMOs合成用微生物底盘细胞,主要为大肠杆菌,其次为芽孢和酵母等微生物,而新兴底盘也正在被广泛开发,如本氏烟草等;分析了FHMOs合成通路及限制因素,其总体思路是强化FHMOs合成通路基因表达水平和削弱旁路代谢对碳资源的消耗,同时平衡合成通路与碳中央代谢通路基因的协调表达;探讨了岩藻糖基转移酶的挖掘及改造措施,采用多种生物信息学的手段挖掘高效、特异性强的岩藻糖基转移酶是提升FHMOs生物合成的有效手段,同时辅以理性/半理性分子改造进一步提升岩藻糖基转移酶性能可最大化提高FHMOs产量和产物的单一性。展望了FHMOs生物合成的未来趋势。展开更多
文摘目的:探索鲜切生菜工业化加工过程中细菌群落的动态变化规律。方法:通过高通量测序结合传统培养技术对鲜切生菜不同加工环节(原料M、预清洗PW、第一道清洗W1、第二道清洗W2、第三道清洗W3、成品P)的细菌组成进行研究。结果:生菜经过四道清洗,菌落总数、大肠菌群和霉菌计数分别下降为2.85±0.06 lg CFU/g、1.01±0.03 lg CFU/g和1.47±0.04 lg CFU/g,低于企业现行标准Q/WWK0002S-2020;高通量测序结果显示,在门水平上,变形菌门(Proteobacteria)是鲜切生菜加工过程中的绝对优势菌,相对丰度在整个加工过程中均在70%以上;在属水平上,生菜原料和预清洗环节优势菌为不动杆菌属(Acinetobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)和Alkanindiges;经过第一道NaClO清洗后,食酸菌属(Acidovorax)成为主要优势菌,均在40%以上,其次为假单胞菌属和不动杆菌属。通过相对丰度热图及PCoA分析可以看出6个样品的菌群差异:样品M和PW菌群组成较相似,聚为一类;样品W1、W2、W3、P四个样品菌群结构更接近。通过传统培养结果发现,解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)是鲜切蔬菜整个加工过程中的优势菌,其次还有不动杆菌属和Enterobacter bugandensis。结论:鲜切生菜加工过程中大量微生物来自于生菜生长的土壤环境,实施标准化规范种植,在源头上减少微生物污染,是控制鲜切生菜品质的首要环节,同时,严格控制加工过程中的交叉污染也是保障品质的关键。明确加工过程中不动杆菌属、假单胞菌属、食酸菌属等优势腐败菌,对于制定针对性的精准杀菌策略,进一步提升鲜切生菜的安全具有重要意义。
文摘岩藻糖基化母乳寡糖(fucosylated human milk oligosaccharides,FHMOs),主要包括2′-岩藻糖基乳糖(2′-fucosyllactose,2′-FL)、3-岩藻糖基乳糖(3-fucosyllactose,3-FL)和二岩藻糖基乳糖(difucosyllactose,DFL)等,是母乳中含量最丰富的一类中性母乳寡糖。FHMOs具有多种生理功能,如防止病原体黏附、调节免疫系统、促进益生菌生长和促进神经系统发育等。生物合成法,包括酶法和精密发酵法,具有操作方便、环境友好、反应条件温和等优点,已成为目前合成FHMOs的研究重点和热点。系统梳理了酶法和精密发酵法生物合成FHMOs的最新研究进展。介绍了FHMOs合成用微生物底盘细胞,主要为大肠杆菌,其次为芽孢和酵母等微生物,而新兴底盘也正在被广泛开发,如本氏烟草等;分析了FHMOs合成通路及限制因素,其总体思路是强化FHMOs合成通路基因表达水平和削弱旁路代谢对碳资源的消耗,同时平衡合成通路与碳中央代谢通路基因的协调表达;探讨了岩藻糖基转移酶的挖掘及改造措施,采用多种生物信息学的手段挖掘高效、特异性强的岩藻糖基转移酶是提升FHMOs生物合成的有效手段,同时辅以理性/半理性分子改造进一步提升岩藻糖基转移酶性能可最大化提高FHMOs产量和产物的单一性。展望了FHMOs生物合成的未来趋势。
