期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到3,045篇文章
< 1 2 … 153 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
遗传算法-反向传播神经网络优化蛋白核小球藻蛋白的提取工艺及其抗氧化活性研究
1
作者 杨雯雯 王莹桂 +1 位作者 王婷婷 贾娟 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第3期126-133,共8页
以蛋白核小球藻粉为原料,采用超声破碎辅助酶法提取蛋白质。以蛋白质提取率为指标,通过单因素和响应面试验设计,并结合遗传算法-反向传播神经网络模型,确定最优提取条件,并对蛋白质提取液的抗氧化活性进行测定。结果表明:最佳提取工艺... 以蛋白核小球藻粉为原料,采用超声破碎辅助酶法提取蛋白质。以蛋白质提取率为指标,通过单因素和响应面试验设计,并结合遗传算法-反向传播神经网络模型,确定最优提取条件,并对蛋白质提取液的抗氧化活性进行测定。结果表明:最佳提取工艺为液料比36∶1(mL/g)、超声时间15 min、超声功率390 W、酶添加量3.5%(以蛋白核小球藻粉质量计)、酶解时间120 min,在此条件下蛋白质提取率为(30.64±0.03)%。当提取液中蛋白质质量浓度为1.0 mg/mL时,对DPPH自由基的清除率达(96.14±1.17)%,对ABTS自由基的清除率达(95.76±0.88)%,对羟基自由基的清除率达(92.76±0.07)%,还原力为0.683±0.001。 展开更多
关键词 蛋白核小球藻 蛋白质 超声破碎辅助酶 响应面法 遗传算法-反向传播神经网络 抗氧化活性
在线阅读 下载PDF
豌豆分离蛋白-虫胶纳米颗粒的制备及其稳定皮克林乳液的性质研究
2
作者 褚润田 郭天来 +3 位作者 杨冰秋 乔叶宁 杨晨 汪建明 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第2期104-110,124,共8页
以豌豆分离蛋白(PPI)与虫胶(S)为原料复合制成纳米颗粒,再以纳米颗粒为原料制备皮克林乳液,并对纳米颗粒和皮克林乳液的性质进行研究。结果表明:适量加入S可减小纳米颗粒的粒径及多分散指数(PDI),纳米颗粒稳定油水界面效果更佳。在PPI与... 以豌豆分离蛋白(PPI)与虫胶(S)为原料复合制成纳米颗粒,再以纳米颗粒为原料制备皮克林乳液,并对纳米颗粒和皮克林乳液的性质进行研究。结果表明:适量加入S可减小纳米颗粒的粒径及多分散指数(PDI),纳米颗粒稳定油水界面效果更佳。在PPI与S质量比为3∶1时,复合纳米颗粒的粒径相对最小(175.52 nm),观察到颗粒为紧密的不规则球形结构,纳米颗粒主要通过疏水相互作用力结合,辅以静电和氢键相互作用,其乳液的表观黏度最大,物理稳定性最好。乳液均表现出弹性类凝胶特性,当颗粒含量≥2.0%时,在14 d储存期间其乳析指数为0。总体表明制备的乳液具有较高的稳定性。 展开更多
关键词 豌豆分离蛋白 虫胶 纳米颗粒 皮克林乳液 流变特性 稳定性
在线阅读 下载PDF
糖影响变温美拉德反应改善特定大豆分离蛋白酶解物风味及抗氧化特性研究
3
作者 王珂 李宇文 +1 位作者 李园子 廖永红 《中国调味品》 北大核心 2026年第2期17-26,共10页
该研究选取木糖、核糖、α-阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖5种不同还原糖与特定大豆蛋白酶解物进行二阶段变温美拉德反应,以褐变程度确定不同还原糖低温阶段反应时间,通过pH值变化结合HS-SPME-GC-MS分析、感官评价、抗氧化活性,了解糖对大豆... 该研究选取木糖、核糖、α-阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖5种不同还原糖与特定大豆蛋白酶解物进行二阶段变温美拉德反应,以褐变程度确定不同还原糖低温阶段反应时间,通过pH值变化结合HS-SPME-GC-MS分析、感官评价、抗氧化活性,了解糖对大豆蛋白酶解物二阶段变温美拉德反应风味和抗氧化活性的影响。结果表明,在80℃下5种不同还原糖美拉德反应中间体形成时间均为60 min;添加核糖的反应产物pH值最低,美拉德反应活性为核糖>α-阿拉伯糖>木糖>半乳糖>葡萄糖。美拉德反应前后样品中共定性62种挥发性风味物质,各样品之间存在差异,结合气味活度值(odor activity value, OAV)分析,确定了16种关键活性气味物质。通过OAV比值、聚类热图、PCA结合感官评价发现,木糖美拉德反应中间体的风味效果最佳;木糖美拉德反应中间体的抗氧化活性高于其余4组样品。综合得出,核糖美拉德反应活性最强,但木糖美拉德反应风味更佳、抗氧化活性更强。 展开更多
关键词 大豆蛋白酶解物 二阶段变温美拉德反应 美拉德反应中间体 风味 抗氧化活性
在线阅读 下载PDF
预超声处理芦丁-大豆分离蛋白复合物对猪肌原纤维蛋白凝胶性及肉糜饼食用贮藏品质特性的影响
4
作者 赵钜阳 李玉奇 +3 位作者 杜威 金美琳 刘明 王鹏宇 《中国调味品》 北大核心 2026年第2期140-148,共9页
猪肉糜在食品加工、餐饮和家庭烹饪等领域应用广泛。然而,猪肉蛋白质中的关键组成成分——肌原纤维蛋白(myofibrillar protein, MP)容易氧化、热稳定性差,致使肉类产品腐败变质,货架期缩短,从而引起肉类品质下降。文章以芦丁-大豆分离蛋... 猪肉糜在食品加工、餐饮和家庭烹饪等领域应用广泛。然而,猪肉蛋白质中的关键组成成分——肌原纤维蛋白(myofibrillar protein, MP)容易氧化、热稳定性差,致使肉类产品腐败变质,货架期缩短,从而引起肉类品质下降。文章以芦丁-大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)复合物为研究对象,将不同超声处理下的芦丁-SPI复合物与MP复合成凝胶,用荧光光谱测定其结构的变化,制备不同超声预处理的芦丁-SPI-MP复合凝胶。对复合凝胶的硬度、持水性、溶解性等相关指标进行测定。最后将芦丁-SPI复合物应用在猪肉饼中,测定其感官品质、质构特性、水分含量和蒸煮损失率。结果显示,随着超声功率的增大,荧光强度明显减弱,芦丁-SPI复合物和MP的相互作用使芦丁-SPI-MP复合凝胶的硬度增强。熟肉饼具有更好的抗氧化和保鲜效果,而复合体明显提升了熟肉饼的感官品质,维持其滋润度。该研究有效解决了肉类产品易于氧化和发生腐败的难题,有望延长肉制品的货架期并为肉制品的品质改善提供理论依据。 展开更多
关键词 芦丁 大豆分离蛋白 超声 肌原纤维蛋白 凝胶性
在线阅读 下载PDF
大豆分离蛋白脂肪模拟物形成机理及在食品中的应用研究进展
5
作者 芦健萍 张娜 +1 位作者 凌衍东 马春敏 《中国调味品》 北大核心 2026年第1期254-260,共7页
食品的口感和滋味很大程度上取决于脂肪的含量,然而过多摄入脂肪会加重患肥胖和心血管疾病等的风险。因此,目前很多减脂食品研究采用脂肪模拟物来模拟脂肪在食物中的作用。大豆分离蛋白为常用的一种脂肪模拟物的制备原料,作为脂肪模拟... 食品的口感和滋味很大程度上取决于脂肪的含量,然而过多摄入脂肪会加重患肥胖和心血管疾病等的风险。因此,目前很多减脂食品研究采用脂肪模拟物来模拟脂肪在食物中的作用。大豆分离蛋白为常用的一种脂肪模拟物的制备原料,作为脂肪模拟物的形成机理主要包括蛋白质改性及微粒化技术,并且大豆分离蛋白模拟脂肪在乳制品、肉制品、焙烤制品等食品中得到了广泛的应用。文章对大豆分离蛋白脂肪模拟物的形成机理以及在不同种类食品中的应用进行了归类和阐述。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 脂肪模拟物 形成机理 应用进展
在线阅读 下载PDF
挤压工艺对豌豆蛋白植物肉品质特性的影响
6
作者 蒋华彬 武雪莉 +1 位作者 孔欣欣 王璇 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第2期98-103,共6页
为促进豌豆蛋白资源利用和丰富植物蛋白产品,以豌豆蛋白粉为主要原料,采用食品双螺杆挤压机制备豌豆蛋白植物肉,研究螺杆转速、冷却水温度对豌豆蛋白植物肉品质特性的影响。结果表明:随着螺杆转速的升高,豌豆蛋白植物肉的明亮度逐渐降低... 为促进豌豆蛋白资源利用和丰富植物蛋白产品,以豌豆蛋白粉为主要原料,采用食品双螺杆挤压机制备豌豆蛋白植物肉,研究螺杆转速、冷却水温度对豌豆蛋白植物肉品质特性的影响。结果表明:随着螺杆转速的升高,豌豆蛋白植物肉的明亮度逐渐降低,色差值、硬度、弹性、咀嚼性先降低后升高,持水性、持油性、感官评分先升高后降低;随着冷却水温度的升高,豌豆蛋白植物肉的明亮度逐渐升高,色差值、弹性、持水性、持油性、感官评分先升高后降低,硬度、咀嚼性先降低后升高。当螺杆转速为220 r/min、冷却水温度为60℃时,豌豆蛋白植物肉的感官品质较好,口感细腻、表面光滑、结构紧密,具有明显的纤维结构,拉丝较细。 展开更多
关键词 挤压工艺 豌豆蛋白 植物肉 品质特性
在线阅读 下载PDF
马铃薯淀粉废水中蛋白制备及其水解工艺的研究进展
7
作者 贾璐冰 王绍涵 +4 位作者 李慧如 张琳 曹伟锋 陈宏毅 乔长晟 《食品与发酵科技》 2026年第1期93-100,共8页
马铃薯蛋白是马铃薯淀粉加工的重要副产物,是一种优质的植物蛋白,具有较高的营养价值。随着提取纯化技术的不断发展,其营养价值和功能特性也日益受到学术界和产业界的关注。该文介绍了马铃薯蛋白的结构组成及特性,系统综述了马铃薯淀粉... 马铃薯蛋白是马铃薯淀粉加工的重要副产物,是一种优质的植物蛋白,具有较高的营养价值。随着提取纯化技术的不断发展,其营养价值和功能特性也日益受到学术界和产业界的关注。该文介绍了马铃薯蛋白的结构组成及特性,系统综述了马铃薯淀粉废水中蛋白的提取技术、原理及优缺点、蛋白的水解工艺和水解产物的功能特性,旨在为马铃薯蛋白的高效提取、深度加工及高值化利用提供理论依据和技术参考。 展开更多
关键词 马铃薯蛋白 提取工艺 酶水解 生物活性肽
在线阅读 下载PDF
山茱萸籽粕抗氧化肽的制备、分离纯化与鉴定
8
作者 任钊 张立攀 +5 位作者 李冰 张亚勋 王春杰 王潇 王俊朋 赵梦瑶 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第1期98-108,共11页
为实现山茱萸籽粕的高值化利用,对山茱萸籽进行脱脂处理,获得脱脂山茱萸籽粕,采用碱提酸沉法制备山茱萸籽粕蛋白,再对山茱萸籽粕蛋白进行酶解处理。在单因素试验基础上,以DPPH自由基清除率为指标,通过响应面试验优化酶解工艺,优化后酶... 为实现山茱萸籽粕的高值化利用,对山茱萸籽进行脱脂处理,获得脱脂山茱萸籽粕,采用碱提酸沉法制备山茱萸籽粕蛋白,再对山茱萸籽粕蛋白进行酶解处理。在单因素试验基础上,以DPPH自由基清除率为指标,通过响应面试验优化酶解工艺,优化后酶解液通过超滤法、葡聚糖凝胶色谱、高效液相色谱分离纯化,对高抗氧化活性组分进行结构鉴定。结果表明:最佳酶解工艺条件为碱性蛋白酶添加量7 800 U/g(以山茱萸籽粕蛋白酶解冻干粉质量为基准)、底物质量浓度40 mg/L、酶解温度50℃、酶解时间2 h、pH 6.5,在此条件下,山茱萸籽粕抗氧化肽对DPPH自由基的清除率为(84.22±1.12)%;经液相色谱-质谱鉴定出高抗氧化活性组分含有21条肽段,肽段序列长度均小于10个氨基酸,分子质量为176.079 7~772.469 4 U,均无毒性,通过生物学活性预测出具有抗氧化活性的肽段为VGL、LGF、ISL、VHVAIP。 展开更多
关键词 山茱萸籽 抗氧化肽 分离纯化 生物学活性
在线阅读 下载PDF
黄豆制备呈味肽的酶解工艺优化
9
作者 杨艳君 冯玉杰 +6 位作者 马建华 邵青玲 冀爱青 李娜 张嫣 吴琼 郝利佳 《中国调味品》 北大核心 2025年第12期172-178,共7页
为优化黄豆制备呈味肽的酶解工艺,该研究以黄豆为原料,从4种酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶)中筛选出水解度最高的蛋白酶。结果表明,风味蛋白酶的水解度极显著高于其他3种蛋白酶。酶解条件的单因素实验结果表明酶... 为优化黄豆制备呈味肽的酶解工艺,该研究以黄豆为原料,从4种酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶)中筛选出水解度最高的蛋白酶。结果表明,风味蛋白酶的水解度极显著高于其他3种蛋白酶。酶解条件的单因素实验结果表明酶解时间为4 h时的水解度极显著高于其他4组的水解度;初始pH值为7时的水解度极显著高于其他4组的水解度;酶解温度为55℃时的水解度极显著高于其他4组的水解度。响应面设计结果表明,单因素酶解时间、初始pH值、酶解温度对浓厚味感均具有极显著影响(P<0.01);酶解时间与酶解温度、初始pH值与酶解温度的交互作用对酶解产物的浓厚味感具有显著影响(P<0.05)。回归分析得到最佳酶解条件为酶解时间4.2 h、初始pH值7.2、酶解温度56.4℃,此时感官评分为9.28分。该研究为黄豆制备呈味肽的工艺优化提供了理论依据。 展开更多
关键词 黄豆 呈味肽 水解度 单因素实验 响应面设计 酶解工艺优化
在线阅读 下载PDF
镜鲤鱼骨蛋白肽的制备及其抗氧化性研究
10
作者 韩冰 李圣威 +5 位作者 张萌 韩雪 辛庆杰 刘志彬 遇世友 张根生 《中国调味品》 北大核心 2025年第12期38-45,共8页
镜鲤是我国重要的淡水鱼资源,在其加工过程中会产生大量副产物,这些副产物若未得到有效利用,不仅可能引发环境污染问题,而且会导致鱼类资源利用率降低。该研究以镜鲤鱼骨为原料,以水解度和多肽得率为评价指标,对鱼骨蛋白肽酶解工艺进行... 镜鲤是我国重要的淡水鱼资源,在其加工过程中会产生大量副产物,这些副产物若未得到有效利用,不仅可能引发环境污染问题,而且会导致鱼类资源利用率降低。该研究以镜鲤鱼骨为原料,以水解度和多肽得率为评价指标,对鱼骨蛋白肽酶解工艺进行优化,并对其抗氧化能力进行分析。结果表明,当料液比为1∶15、pH为7、中性蛋白酶添加量为4443 U/g、酶解温度为44℃、酶解时间为3 h时,鱼骨蛋白肽水解度为(26.37±0.56)%。当鱼骨蛋白肽浓度为12 mg/mL时,对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基和ABTS阳离子自由基的清除率分别为(80.32±2.06)%、(65.98±1.78)%、(62.83±2.01)%和(77.31±1.97)%。综合分析,最优酶解工艺制备的镜鲤鱼骨蛋白肽具有较强的抗氧化能力,该研究为镜鲤鱼骨的高值化利用及鱼骨蛋白肽类抗氧化产品的研发提供了科学依据。 展开更多
关键词 镜鲤 鱼骨 酶解 抗氧化性
在线阅读 下载PDF
超声辅助花生分离蛋白复合菊粉糖基化反应条件的优化及性质研究
11
作者 张彤 戚朝霞 +6 位作者 冯雨禾 谢君兰 陈开垚 曾里 贾利蓉 段飞霞 冉旭 《中国调味品》 北大核心 2025年第2期67-74,111,共9页
以超声辅助花生分离蛋白复合菊粉进行糖基化制备蛋白多糖复合物,考察不同接枝条件对花生分离蛋白与菊粉复合物接枝度、褐变程度和蛋白质溶解度的影响。在单因素试验的基础上选取反应条件进行Box-Behnken响应面优化,得到最佳花生分离蛋白... 以超声辅助花生分离蛋白复合菊粉进行糖基化制备蛋白多糖复合物,考察不同接枝条件对花生分离蛋白与菊粉复合物接枝度、褐变程度和蛋白质溶解度的影响。在单因素试验的基础上选取反应条件进行Box-Behnken响应面优化,得到最佳花生分离蛋白-菊粉共价复合物的复合工艺。结果表明,通过响应面优化得到最佳工艺参数为反应时间42 min、反应温度80℃、PPI浓度15 mg/mL、PPI-INU比例1∶3、超声功率100 W、超声时间17 min。在最佳工艺条件下,蛋白质溶解度为95.56%。与花生分离蛋白相比,花生分离蛋白-菊粉共价复合物的溶解性、乳化特性均有所改善,该研究对花生分离蛋白的应用及其产品品质提升具有重要意义。 展开更多
关键词 花生分离蛋白 菊粉 糖基化改性
在线阅读 下载PDF
花生蛋白复合酶解工艺优化及产物呈味特性研究
12
作者 黄浩 张贞炜 +2 位作者 孙玉鼎 曹月刚 贾利蓉 《中国调味品》 北大核心 2025年第11期78-84,共7页
为确定风味蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解花生蛋白的工艺及产物呈味特性,文章研究了酶解时间、酶添加量、风味蛋白酶与中性蛋白酶复配比例、料液比对产物水解度和滋味稀释值的影响,并设计了四因素三水平正交实验,优化了酶解工艺条件;在最... 为确定风味蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解花生蛋白的工艺及产物呈味特性,文章研究了酶解时间、酶添加量、风味蛋白酶与中性蛋白酶复配比例、料液比对产物水解度和滋味稀释值的影响,并设计了四因素三水平正交实验,优化了酶解工艺条件;在最优工艺条件的基础上,使用纤维素酶对花生蛋白进行前处理,研究酶解液的游离氨基酸及肽分子量分布。实验结果表明,最优酶解工艺条件为酶解时间3.5 h、酶添加量(质量分数)3.0%、风味蛋白酶与中性蛋白酶复配比例2∶1(质量比)、料液比1∶9(质量比),该条件下酶解液的滋味稀释值明显提升。复合酶解对花生蛋白大分子具有显著的降解作用,使酶解液中分子量<5 000 U的小分子组分占比由9.11%增加至64.15%,游离氨基酸总量由0.29 mg/g提升至5.93 mg/g。纤维素酶前处理工艺显著提高了产物的水解度和滋味稀释值(P<0.05),显著增加了分子量为1 000~3 000 U和1 000 U以下的小分子组分占比(P<0.05)。该研究结果为花生蛋白酶解技术及酶解液在调味品中的应用提供了参考。 展开更多
关键词 花生蛋白 复合酶解 纤维素酶 游离氨基酸 肽分子量分布
在线阅读 下载PDF
超声辅助湿热法制备糯米蛋白糖基化产物工艺优化
13
作者 张煌 郝文旋 +3 位作者 崔田玥 刘依 高研 全威 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第10期77-83,共7页
为了提高糯米蛋白(GRP)的溶解特性,采用超声辅助湿热糖基化反应法制备高糯米蛋白-高酯果胶(GRP-HMP)复合物。以溶解度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化GRP-HMP复合物制备工艺,并与湿热法对比分析GRP-HMP复合物的功能特性。... 为了提高糯米蛋白(GRP)的溶解特性,采用超声辅助湿热糖基化反应法制备高糯米蛋白-高酯果胶(GRP-HMP)复合物。以溶解度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化GRP-HMP复合物制备工艺,并与湿热法对比分析GRP-HMP复合物的功能特性。结果表明:最优工艺为GRP与HMP质量比2∶1、超声功率520 W、超声时间42 min、反应温度72℃,在此条件下制备的GRP-HMP复合物的溶解度为(84.47±0.68)%。与湿热法相比,最优工艺制备的GRP-HMP复合物的接枝度和溶解度分别提高了1.74倍和31.43%,乳化活性和乳化稳定性分别提高了54.58%和35.53%,起泡能力和起泡稳定性分别提高了47.79%和16.61%。 展开更多
关键词 糖基化 超声辅助 糯米蛋白 溶解特性
在线阅读 下载PDF
挤压过程中淀粉对花生蛋白挤出物膨化结构及品质的影响 被引量：3
14
作者 郭峰 张金闯 +4 位作者 胡晖 胡安娜 周欢 王嘉煜 王强 《农业工程学报》 北大核心 2025年第3期280-289,共10页
花生蛋白具有较高营养价值,但高附加值的花生蛋白产品较为缺乏。并且花生蛋白在挤压膨化加工中存在膨化效果不佳,质构、复水等品质特性较差的问题。为拓宽花生蛋白在挤压膨化食品中的应用和解决其膨化效果差的问题,该研究以花生蛋白为... 花生蛋白具有较高营养价值,但高附加值的花生蛋白产品较为缺乏。并且花生蛋白在挤压膨化加工中存在膨化效果不佳,质构、复水等品质特性较差的问题。为拓宽花生蛋白在挤压膨化食品中的应用和解决其膨化效果差的问题,该研究以花生蛋白为主要研究对象。通过挤压膨化技术制备了淀粉-蛋白膨化产品,探究了不同热特性和糊化特性的淀粉对花生蛋白挤出物膨化结构、质构、色泽、复水和流变特性的影响。此外,还分析了挤压中淀粉结构(短程、长程有序结构)和蛋白结构(蛋白二级结构、巯基含量及二硫键含量)的变化。结果表明,淀粉-蛋白挤出物的红度值a和色差ΔE显著(P<0.05)增加,黄度值b显著(P<0.05)降低。花生蛋白挤出物膨化结构、质构特性和复水特性与淀粉的直链淀粉含量、热特性密切相关。直链淀粉含量较高(31.10%)、热焓值较低(1.83 J/g)且糊化峰值温度较低(67.88℃)的豌豆淀粉促进花生蛋白挤出物的膨胀,且形成多孔隙的膨化结构,显著改善挤出物质构特性,膨胀比增加至2.44,密度和硬度分别降低至0.28 g/cm^(3)和19.18 N。同时,豌豆淀粉-花生蛋白挤出物的持水力达到最高(6.05 g/g),显著改善了花生蛋白挤出物的复水特性。此外,豌豆淀粉与花生蛋白相互作用可以促进蛋白二级结构由有序转变为无序,淀粉晶体结构被破坏,导致短程有序度降低。而蛋白中巯基向二硫键转化,使得蛋白交联程度增加。流变特性分析表明,豌豆淀粉增加了挤出物体系的黏度,降低其流动性,同时增加其弹性。综上,豌豆淀粉可以有效改善花生蛋白挤出物的膨化结构和品质特性,该研究为花生蛋白挤压膨化工艺研究及产品开发提供了一定的技术支撑。 展开更多
关键词 蛋白 淀粉 挤压 膨化结构 质构特性 复水特性
在线阅读 下载PDF
食叶草蛋白的提取工艺及其性质研究 被引量：4
15
作者 高思聪 黄文选 +1 位作者 黄志超 缪铭 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期189-198,共10页
食叶草是一种潜在的优质植物蛋白质来源,该研究旨在优化食叶草蛋白的提取工艺,实现食叶草的高值化利用。本研究采用乙醇预处理结合碱溶酸沉法提取食叶草蛋白,并采用响应面试验对提取工艺进行优化。优化后的最佳工艺条件为:碱溶温度81.12... 食叶草是一种潜在的优质植物蛋白质来源,该研究旨在优化食叶草蛋白的提取工艺,实现食叶草的高值化利用。本研究采用乙醇预处理结合碱溶酸沉法提取食叶草蛋白,并采用响应面试验对提取工艺进行优化。优化后的最佳工艺条件为:碱溶温度81.12℃,加碱量10.57 g/L,料液比1∶34.04(g∶mL),pH 3.5。在此条件下,食叶草蛋白得率为(63.26±1.01)%,纯度为(81.63±2.35)%。对食叶草蛋白结构特征进行分析,圆二色谱结果显示食叶草蛋白的α-螺旋和无规卷曲含量较高,分别为36.1%和52.5%,这可能表明其表面疏水性较高;荧光光谱显示食叶草蛋白在345 nm出现最大荧光吸收峰,表明其色氨酸残基微环境非极性较强;扫描电镜结果显示食叶草蛋白较为聚集,呈堆积状。通过考察食叶草蛋白的功能性质,发现其在碱性条件下具有良好的溶解性和乳化性,但起泡性较差。该研究将为食叶草蛋白在后续食品工业生产中的应用提供数据支撑。 展开更多
关键词 食叶草 叶蛋白 提取工艺 结构特征 功能性质
在线阅读 下载PDF
小米糠蛋白提取工艺优化及其抗氧化活性研究 被引量：2
16
作者 高颖 吴海霞 +1 位作者 孙元琳 王娇 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第1期60-66,共7页
采用酶法分级提取小米糠各组分蛋白(清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白)。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化小米糠蛋白提取工艺;通过ABTS^(+)·、·OH和DPPH·清除试验评价4种组分蛋白的体外抗氧化能力。结果表明:小... 采用酶法分级提取小米糠各组分蛋白(清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白)。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化小米糠蛋白提取工艺;通过ABTS^(+)·、·OH和DPPH·清除试验评价4种组分蛋白的体外抗氧化能力。结果表明:小米糠蛋白提取最优工艺条件为酶添加量2.10%(以脱脂小米糠质量计)、酶解温度51℃、pH 9.2、酶解时间2.0 h,在此条件下小米糠蛋白提取率为56.83%。4种组分蛋白对ABTS^(+)·、·OH和DPPH·均具有一定的清除能力,其中,在样品质量浓度为2.50 mg/mL时,谷蛋白对ABTS^(+)·清除能力最强,清除率达81.60%;醇溶蛋白对·OH、DPPH·的清除能力均最强,清除率分别为63.63%、96.38%。 展开更多
关键词 小米糠 蛋白质 蛋白酶 响应面法 抗氧化活性
在线阅读 下载PDF
复合酶辅助碱提酸沉法提取紫菜蛋白 被引量：1
17
作者 贾晓蕾 沈宇晴 +3 位作者 郭传宇 潘锦锋 董秀萍 李胜杰 《中国食品学报》 北大核心 2025年第2期238-246,共9页
实现优质蛋白的高效供给对于保障我国粮食安全十分重要,开发新型优质蛋白迫在眉睫。我国具有丰富的海藻资源,尤其是紫菜蛋白含量较高,具有潜在的开发价值。本研究旨在优化复合酶辅助碱提酸沉法提取紫菜蛋白,首先通过单因素实验确定复合... 实现优质蛋白的高效供给对于保障我国粮食安全十分重要,开发新型优质蛋白迫在眉睫。我国具有丰富的海藻资源,尤其是紫菜蛋白含量较高,具有潜在的开发价值。本研究旨在优化复合酶辅助碱提酸沉法提取紫菜蛋白,首先通过单因素实验确定复合酶添加量和质量比、酶解pH值、酶解温度及酶解时间的优化范围,在此基础上选取酶解pH值、酶解温度和酶解时间3个变量来进行三因素三水平的响应面试验,建立二次回归模型方程并进行方差分析,预测并验证得到最佳工艺条件,即:酶解pH=4.6,酶解温度52℃,酶解时间115 min,该条件下紫菜蛋白的得率为34.25%。试验结果显示3个因素中对紫菜蛋白得率的影响程度为:酶解时间>酶解温度>酶解pH值。以上结果为紫菜蛋白的大规模工业提取提供了理论依据和参考。 展开更多
关键词 紫菜蛋白 碱提酸沉法 复合酶解法 响应面法
在线阅读 下载PDF
物理-酶耦合修饰大豆蛋白凝胶特性的研究进展 被引量：3
18
作者 于梦丽 陈雨 +1 位作者 林凤岩 陈复生 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第5期351-360,共10页
大豆蛋白作为优质的天然植物蛋白资源,除了具有良好的营养价值外,还具有独特的功能特性。其中凝胶性作为大豆蛋白重要的功能特性备受关注,但大豆蛋白天然凝胶制品存在稳定性较差、机械强度不高等问题,限制了其在凝胶制品中的应用与发展... 大豆蛋白作为优质的天然植物蛋白资源,除了具有良好的营养价值外,还具有独特的功能特性。其中凝胶性作为大豆蛋白重要的功能特性备受关注,但大豆蛋白天然凝胶制品存在稳定性较差、机械强度不高等问题,限制了其在凝胶制品中的应用与发展。因此,改善其凝胶特性至关重要,以满足市场多样化需求。该文综述了物理修饰、酶修饰以及物理-酶耦合修饰处理对大豆蛋白凝胶特性的影响,总结了不同修饰方法与大豆蛋白凝胶“加工参数-蛋白结构-产品性质”之间的内在联系,阐明了物理-酶耦合修饰对大豆蛋白凝胶特性的影响机制,为高品质大豆蛋白凝胶产品的开发提供理论基础与技术支撑。 展开更多
关键词 大豆蛋白 物理修饰 酶修饰 凝胶特性 物理-酶耦合修饰
在线阅读 下载PDF
三种脱腥方法对大豆分离蛋白酶解物风味和抗氧化特性影响研究 被引量：2
19
作者 王家栋 王珂 +1 位作者 李宇文 廖永红 《中国调味品》 北大核心 2025年第3期47-53,89,共8页
大豆分离蛋白酶解物(soy protein isolate hydrolysate,SPIH)营养丰富,并具有良好的加工性能和生物活性,备受消费者关注,但豆腥味会限制其适用性。因此,该研究采用活性炭、β-环糊精和酵母发酵3种方法对SPIH进行脱腥处理,通过顶空-固相... 大豆分离蛋白酶解物(soy protein isolate hydrolysate,SPIH)营养丰富,并具有良好的加工性能和生物活性,备受消费者关注,但豆腥味会限制其适用性。因此,该研究采用活性炭、β-环糊精和酵母发酵3种方法对SPIH进行脱腥处理,通过顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析,并结合感官评分和抗氧化活性确定最佳脱腥方法。结果表明,在脱腥前后的SPIH中共鉴定出48种挥发性成分,且经过不同脱腥方法处理后,挥发性成分的种类和相对含量存在显著性差异。结合气味活度值(odor activity value,OAV)确定了9种关键活性气味物质,将己醛、2-戊基呋喃、壬醛、(E)-2-辛烯醛、1-辛烯-3-醇、(E)-2-壬烯醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛定义为SPIH中的豆腥味物质。通过计算OAV比值(愉快气味∶不愉快气味)和主成分分析确定了酵母发酵脱腥后SPIH风味最佳,其次分别为β-环糊精脱腥、活性炭脱腥,该结果与感官评价和抗氧化活性结果一致。综合比较得出,相较于活性炭脱腥与β-环糊精脱腥,酵母发酵脱腥对SPIH的脱腥效果最佳。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 蛋白酶解物 脱腥 风味 抗氧化活性
在线阅读 下载PDF
超声预处理对桦褐孔菌多糖-汉麻分离蛋白水凝胶的影响 被引量：1
20
作者 李雪婷 吕铭守 刘琳琳 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第2期79-86,共8页
为探究不同超声功率预处理及桦褐孔菌多糖质量分数对桦褐孔菌多糖-汉麻分离蛋白复合水凝胶特性和结构的影响,在不同超声功率预处理下测定汉麻分离蛋白凝胶粒径及流变特性,确定最佳超声功率后,考察添加桦褐孔菌多糖对复合凝胶的持水能力... 为探究不同超声功率预处理及桦褐孔菌多糖质量分数对桦褐孔菌多糖-汉麻分离蛋白复合水凝胶特性和结构的影响,在不同超声功率预处理下测定汉麻分离蛋白凝胶粒径及流变特性,确定最佳超声功率后,考察添加桦褐孔菌多糖对复合凝胶的持水能力、质构、流变特性以及电位、蛋白质分子构象的影响。结果表明:300 W功率超声预处理10 min可以减小汉麻分离蛋白凝胶的粒径且提升其流变特性;添加1.00%桦褐孔菌多糖的复合水凝胶持水能力、硬度和弹性提升;蛋白质的α-螺旋、β-转角部分转变为β-折叠、无规则卷曲,且电位的绝对值升高。综上,300 W功率超声预处理10 min及添加1.00%的桦褐孔菌多糖可以增强复合水凝胶的性能及网络结构。研究结果为桦褐孔菌多糖在植物蛋白体系中的应用提供了理论基础。 展开更多
关键词 桦褐孔菌多糖 汉麻分离蛋白 超声预处理 复合凝胶
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 153 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部