期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到99,614篇文章
< 1 2 … 250 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
不同提取方法对杏仁蛋白结构和功能特性的影响 被引量：2
1
作者 李晶晶 罗婷婷 +5 位作者 胡海玥 耿东宇 刘雅萱 王丽娜 杨晨 汪建明 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期72-80,共9页
为提高杏仁蛋白(Almond protein,AP)的利用率,本研究使用等电点沉淀法(Alkaline extraction by isoelectric precipitation,AI)、热碱法(Thermal-alkaline,TA)和盐析法(Salt extraction,SE)提取AP,分别为AIAP、TAAP和SEAP,探究提取方法... 为提高杏仁蛋白(Almond protein,AP)的利用率,本研究使用等电点沉淀法(Alkaline extraction by isoelectric precipitation,AI)、热碱法(Thermal-alkaline,TA)和盐析法(Salt extraction,SE)提取AP,分别为AIAP、TAAP和SEAP,探究提取方法对蛋白质结构和功能特性的影响。结果表明,不同提取方法对AP的结构和功能特性具有显著影响。SEAP的提取率(55.94%)和纯度(88.21%)最高,AIAP的纯度最低(75.06%),TAAP的提取率最低(50.71%)。AIAP表面粗糙且结构疏松,而TAAP和SEAP的结构致密,AIAP的β-折叠含量(44.97%)和表面疏水性高于TAAP和SEAP。相较于TAAP和SEAP,AIAP的持水性和持油性较高。SEAP和TAAP的溶解度显著高于AIAP,且乳化特性和起泡特性较好。本研究为杏仁蛋白在食品工业的应用提供一定的理论参考。 展开更多
关键词 提取方法 杏仁蛋白 结构 功能特性
在线阅读 下载PDF
国内外生物合成食品添加剂和配料管理现状及法规比较 被引量：1
2
作者 许文涛 粟元 +1 位作者 朱龙佼 马世灿 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第2期11-18,共8页
作为合成生物学技术应用的重要方向,生物合成食品添加剂和配料产业正凭借技术优势在全球食品工业领域崭露头角,并引发广泛关注。生物合成食品添加剂和配料不仅能够提供传统食品添加剂和配料无法实现的功能和营养,还有助于解决食品供应... 作为合成生物学技术应用的重要方向,生物合成食品添加剂和配料产业正凭借技术优势在全球食品工业领域崭露头角,并引发广泛关注。生物合成食品添加剂和配料不仅能够提供传统食品添加剂和配料无法实现的功能和营养,还有助于解决食品供应链中的可持续性问题。然而,由于生物合成食品添加剂和配料的新颖性,其管理与法规在全球范围内仍处于发展阶段,不同国家和地区的管理策略和法规体系存在差异。比较和分析了国内外生物合成食品添加剂和配料的法规及管理现状、国内外法规体系、国内外管理机构与风险评估机制以及国内外标准体系构成。研究发现,我国对于生物合成食品添加剂和配料的管理相较于国外不够完善,法规体系的差异主要表现在法规制定、实施和监管方面,同时管理机构和风险评估机制的不同影响了生物合成食品添加剂和配料的管理效率和效果,标准体系的不同也直接影响了监管的有效性和一致性,同时针对这些差异提出了一些对策和建议,旨在为我国生物合成食品添加剂和配料规范化管理提供参考和建议。 展开更多
关键词 生物合成 食品添加剂和配料 安全性 管理 法规
在线阅读 下载PDF
复方菌草灵芝颗粒的水提工艺及其质量标准研究
3
作者 张桂清 梁志豪 +6 位作者 刘青 吴小平 罗海凌 姚俊新 刘斌 林占熺 江书松 《陕西师范大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第3期66-82,共17页
为探究复方菌草灵芝颗粒的水提工艺及其质量标准,以浸膏得率和浸膏多糖含量为指标,采用单因素和响应面实验考察提取温度、提取时间、料液比、提取次数和浸泡时间对浸膏得率和浸膏多糖含量的影响;参考2015版《中国药典》和国标检测复方... 为探究复方菌草灵芝颗粒的水提工艺及其质量标准,以浸膏得率和浸膏多糖含量为指标,采用单因素和响应面实验考察提取温度、提取时间、料液比、提取次数和浸泡时间对浸膏得率和浸膏多糖含量的影响;参考2015版《中国药典》和国标检测复方菌草灵芝颗粒的粒度、水分含量、干燥失重、装量差异、可溶性、微生物限量和重金属含量;通过薄层色谱法对复方菌草灵芝颗粒中的菌草灵芝、紫苏和富硒茶原材料进行鉴定;通过高效液相色谱法测定复方菌草灵芝颗粒中单糖和茶多酚含量。结果表明:复方菌草灵芝颗粒的最佳水提工艺为提取温度80℃、超声时间2.5 h、料液比(g/mL)1∶25、提取次数2次、浸泡时间6 h;其颗粒粒度、水分含量、干燥失重、装量差异和可溶性均符合2015版《中国药典》要求,微生物限量和重金属含量均符合国标要求,其中硒平均质量分数为0.0583 mg/kg;得到的菌草灵芝、紫苏和富硒茶的薄层色谱条带清晰,分离效果好,阴性对照对其测定无干扰;复方菌草灵芝颗粒中甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、儿茶素、没食子酸的质量分数分别为1.310、1.166、8.708、1.265、0.824、5.79、2.58、1.72和1.67 mg/g。以上结果表明优化得到的复方菌草灵芝颗粒水提工艺稳定可靠,颗粒的各项指标均符合相关要求,建立的复方菌草灵芝颗粒水提工艺质量标准科学可行。 展开更多
关键词 菌草灵芝 水提工艺 薄层色谱 高效液相色谱 质量标准
在线阅读 下载PDF
毕赤酵母水解物对玉米赤霉烯酮和呕吐毒素的吸附机理研究
4
作者 丁寅寅 孙晓璐 +3 位作者 廖洪梅 罗晓宏 张浩 尹鹏 《中国酿造》 北大核心 2025年第8期154-160,共7页
为了对毒素进行有效预防和脱除,以毕赤酵母(Pichia pastoris)为研究对象,通过毕赤酵母水解物(YHs)控制自溶时间、酶解时间并辅以机械破壁处理,制备了不同水解程度的酵母水解物(YH1~YH5)。以未水解的干酵母粉(YH0)为对照,探讨了不同水解... 为了对毒素进行有效预防和脱除,以毕赤酵母(Pichia pastoris)为研究对象,通过毕赤酵母水解物(YHs)控制自溶时间、酶解时间并辅以机械破壁处理,制备了不同水解程度的酵母水解物(YH1~YH5)。以未水解的干酵母粉(YH0)为对照,探讨了不同水解程度、不同添加量和不同pH条件下,YHs对玉米赤霉烯酮(ZEN)和呕吐毒素(DON)吸附效果的影响,并分析了吸附毒素前后的红外光谱图变化。此外,通过体外静态模拟消化实验,研究了YHs对ZEN和DON的吸附作用。结果表明,YH1~YH5对ZEN、DON的吸附、脱除效果均显著优于YH0(P<0.05),当YH5添加量为20 mg/mL,pH分别为4.5、9.5时对ZEN、DON的最大脱除率为85.48%、92.95%。通过红外光谱分析可知,ZEN主要通过疏水作用与YHs细胞壁外侧的甘露聚糖结合,DON则主要通过氢键与YHs结合。体外静态模拟消化实验结果表明,YHs能够在体内有效吸附DON,但对ZEN的吸附效果有限,无法实现有效脱除。 展开更多
关键词 毕赤酵母水解物 玉米赤霉烯酮 呕吐毒素 吸附 红外光谱 体外模拟消化
在线阅读 下载PDF
食堂营养搭配均衡的有效对策 被引量：1
5
作者 陈晓晶 《现代食品》 2025年第2期121-123,共3页
营养均衡的餐饮食物对于构建平衡膳食、促进人群健康至关重要。然而,当前食堂营养搭配方面还普遍存在主食结构不合理、荤素比例失衡、营养素分布不均、加工方式欠佳等问题,对此,相关管理者务必要开展针对性的改进措施,包括科学规划膳食... 营养均衡的餐饮食物对于构建平衡膳食、促进人群健康至关重要。然而,当前食堂营养搭配方面还普遍存在主食结构不合理、荤素比例失衡、营养素分布不均、加工方式欠佳等问题,对此,相关管理者务必要开展针对性的改进措施,包括科学规划膳食、优化食材采购、改进烹饪方法、加强营养教育、建立监督评估机制等,旨在实现食堂营养搭配的均衡化,大幅提升就餐者的饮食质量和健康水平。 展开更多
关键词 食堂 营养搭配 均衡 对策
在线阅读 下载PDF
基于模糊数学感官评价法优化黄芪苦荞复合咀嚼片制备工艺
6
作者 李明泽 李国锋 +2 位作者 张霁红 黄玉龙 李祯 《浙江农业科学》 2025年第9期2235-2242,共8页
以黄芪、苦荞为主要原料,辅以微晶纤维素、麦芽糊精、赤藓糖醇制备黄芪苦荞复合咀嚼片。在单因素试验基础上,以黄芪苦荞复合超微粉配比、甜味剂(赤藓糖醇)添加量、复合填充剂(微晶纤维素、麦芽糊精)添加量、湿润剂(乙醇)体积分数作为主... 以黄芪、苦荞为主要原料,辅以微晶纤维素、麦芽糊精、赤藓糖醇制备黄芪苦荞复合咀嚼片。在单因素试验基础上,以黄芪苦荞复合超微粉配比、甜味剂(赤藓糖醇)添加量、复合填充剂(微晶纤维素、麦芽糊精)添加量、湿润剂(乙醇)体积分数作为主要因素进行正交优化试验,以适口性、风味、外观、色泽为感官评价指标,利用模糊数学法进行综合评价,确定产品最佳工艺为黄芪苦荞复合超微粉比例4∶5、赤藓糖醇添加量17%、复合填充剂添加量38%、乙醇体积分数75%。此配方工艺下制得的黄芪苦荞复合咀嚼片品质最佳,模糊综合评分为88.80分,干物质含量96.88%,铅和砷含量小于0.20 mg·kg^(-1),二氧化硫、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及大肠菌群均未检出,乳酸菌含量为590 CFU·g^(-1),咀嚼片可口细腻、顺滑、酥脆适中,有明显黄芪药香和苦荞香味、风味协调,组织细密均匀,外表光滑完整,色泽分布均匀,无色差,综合品质优良。 展开更多
关键词 黄芪 苦荞 咀嚼片 模糊数学
在线阅读 下载PDF
2024年我国食品学界大事记
7
作者 赵丽芹 《食品工业科技》 北大核心 2025年第3期I0005-I0030,共26页
(不包括港澳台地区)第一部分:职务晋升类1月12日黑龙江八一农垦大学食品学院原院长王长远教授升任该校副校长。1月31日食品学者、原江西师范大学副校长涂宗财教授调任南昌大学副校长。3月5日原信阳农林学院国际交流与合作部主任、食品... (不包括港澳台地区)第一部分:职务晋升类1月12日黑龙江八一农垦大学食品学院原院长王长远教授升任该校副校长。1月31日食品学者、原江西师范大学副校长涂宗财教授调任南昌大学副校长。3月5日原信阳农林学院国际交流与合作部主任、食品学院院长、教务处处长邢淑婕教授升任漯河职业技术学院校长。 展开更多
关键词 副校长 江西师范大学 职务晋升 教务处处长 南昌大学 国际交流与合作 港澳台地区 信阳农林学院
在线阅读 下载PDF
开展信息化混合式教学模式实践研究——以“食品研究与数据分析”为例
8
作者 隋明 荣加超 +3 位作者 代思 陈晓茹 贡佳欣 张凤英 《食品工程》 2025年第1期83-86,90,共5页
探讨了基于在线资源等信息化手段开展混合式教学模式的实践进程,并以“食品研究与数据分析”课程为实例进行研究,选取了3个班级共169名同学进行信息化混合式教学,探索开展信息化混合式教学模式的实践方法和路径,以达到提高教学效果、学... 探讨了基于在线资源等信息化手段开展混合式教学模式的实践进程,并以“食品研究与数据分析”课程为实例进行研究,选取了3个班级共169名同学进行信息化混合式教学,探索开展信息化混合式教学模式的实践方法和路径,以达到提高教学效果、学生学习效率,激发学生的学习兴趣和主动性,培养学生的抽象思维、数据统计能力,提高学生就业竞争力和社会适应能力,促进学生综合的能力提升的教学目的,为信息化混合式教学模式设计和实施提供了有效方法和策略参考。 展开更多
关键词 信息化 混合式教学 食品研究与数据分析 在线资源
在线阅读 下载PDF
工程教育认证指导下“食品感官评定”教学改革探索
9
作者 李楠 孙元琳 +2 位作者 王芮东 徐文秀 闫灵芝 《食品工程》 2025年第3期105-108,共4页
“食品感官评定”是食品科学与工程专业的核心课程,同时也是该专业学生重要的毕业支撑课程。结合本专业的人才培养方案、学生特点和课程特色,在工程教育认证指导下,分析“食品感官评定”课程教学改革的必要性;提出完善教学内容、采用多... “食品感官评定”是食品科学与工程专业的核心课程,同时也是该专业学生重要的毕业支撑课程。结合本专业的人才培养方案、学生特点和课程特色,在工程教育认证指导下,分析“食品感官评定”课程教学改革的必要性;提出完善教学内容、采用多元化教学方法、挖掘思政资源和改革课程考核方案等基于产出导向(outcome-based education,OBE)的“食品感官评定”理论教学改革;探索增设自主性实验、提升学生实践参与度、优化实验项目选择、提升实验的实用性、参与教师科研项目、提高实践技能等基于应用型人才培养的“食品感官评定”实践教学改革。通过对课程理论与实践的教学改革,以期提高课程教学效果,提高学生实践技能,培养学生的学习能力、创新能力、工程设计能力和研发能力。 展开更多
关键词 工程教育认证 食品感官评定 教学改革 OBE理念
在线阅读 下载PDF
小米粒的神奇旅程
10
作者 邵菲 顾昊 《科学生活》 2025年第4期60-61,共2页
“锄禾日当午,汗滴禾下土。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”小时候大家都背诵过这首唐诗,描写了农民种粮的辛苦,粮食来之不易。但大家知道吗?一颗小小的米粒进入人体后,又会开始一场神奇的旅程,就像是一场精心编排的舞蹈剧。小米粒从口腔开始... “锄禾日当午,汗滴禾下土。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”小时候大家都背诵过这首唐诗,描写了农民种粮的辛苦,粮食来之不易。但大家知道吗?一颗小小的米粒进入人体后,又会开始一场神奇的旅程,就像是一场精心编排的舞蹈剧。小米粒从口腔开始,它经历一系列的神奇转化,最终变成我们身体所需的能量。在口腔里,牙齿就像研磨机,把米粒咀嚼成更小的颗粒。想象一下,当你咀嚼米粒时,它们在你的牙齿间跳跃、翻滚,就像是在跳一场欢快的舞蹈。 展开更多
关键词 神奇旅程 转化 咀嚼 能量 牙齿 口腔 小米粒
原文传递
杜仲叶浸提液对冠突散囊菌液态发酵的影响
11
作者 李白存 易永诗 +5 位作者 吴丹 王映丹 杜加凤 田垚 杨苗苗 肖春铃 《中国食品添加剂》 2025年第10期62-68,共7页
本文探究了冠突散囊菌液体发酵的最佳培养基配方,以及杜仲叶浸提液对冠突散囊菌生长的影响。试验结果表明,冠突散囊菌的最佳培养基配方为:NaCl 32 g/L,NH_(4)NO_(3)3 g/L,蔗糖20 g/L,MgSO_(4)0.5 g/L,K_(2)HPO_(4)·3H_(2)O 1.3 g/L... 本文探究了冠突散囊菌液体发酵的最佳培养基配方,以及杜仲叶浸提液对冠突散囊菌生长的影响。试验结果表明,冠突散囊菌的最佳培养基配方为:NaCl 32 g/L,NH_(4)NO_(3)3 g/L,蔗糖20 g/L,MgSO_(4)0.5 g/L,K_(2)HPO_(4)·3H_(2)O 1.3 g/L,在此条件下,冠突散囊菌菌丝干重为1.56 g/L。当杜仲叶浸提液的添加量为80%时,冠突散囊菌菌丝干重和孢子数目都达到最高值,分别为0.687 g/L和3.712×10^(12)个/mL,该结果表明杜仲叶浸提液对冠突散囊菌菌体的生长具有一定的促进作用。 展开更多
关键词 冠突散囊菌 菌丝干重 孢子数目 杜仲叶
在线阅读 下载PDF
超声波处理对青稞全麦粉膨胀势的影响
12
作者 王鑫 邓晓青 +1 位作者 郭子渊 程昌誉 《粮食加工》 2025年第5期17-21,共5页
超声波技术是一种高效且对环境友好的现代食品加工手段,已广泛应用于食品、农业和化工产业。淀粉膨胀势是淀粉特性的重要指标之一。为了研究超声波对青稞品质的影响,以普通青稞(藏青2000)和糯青稞(藏青18)为研究对象,测定不同的超声温... 超声波技术是一种高效且对环境友好的现代食品加工手段,已广泛应用于食品、农业和化工产业。淀粉膨胀势是淀粉特性的重要指标之一。为了研究超声波对青稞品质的影响,以普通青稞(藏青2000)和糯青稞(藏青18)为研究对象,测定不同的超声温度、时间和功率处理下青稞全麦粉的膨胀势,结果发现不同超声处理时间对藏青18的影响较小,而对藏青2000的影响较大;不同超声温度(10~30℃)对青稞全麦粉膨胀势整体影响较小,藏青2000在10℃时膨胀势呈增加趋势,随后又降低,藏青18在15℃和20℃时膨胀势显著下降;超声功率对青稞膨胀势的影响最大,尤其是100%的超声功率下,两种青稞膨胀势呈现了相反的变化趋势。该结果说明超声功率处理可以显著改变青稞全麦粉的膨胀势,进而影响其加工产品品质。本研究可为不同改性青稞材料的制备提供参考依据和理论支撑,为食品加工新材料的创制和新技术处理的开发奠定基础。 展开更多
关键词 青稞 淀粉 超声波 膨胀势
在线阅读 下载PDF
超微粉碎与普通粉碎对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响 被引量：3
13
作者 罗晓莉 杨宁 +3 位作者 周锫 曹晶晶 张沙沙 孙达锋 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期104-110,共7页
为探究不同粉碎处理对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响,本研究分别采用超微粉碎和普通粉碎两种粉碎方法,制备了不同粉碎强度的裂褶菌粉(CG-60、CG-100、CG-150、SG-20、SG-40),并对粉体的色泽、流动性、填充性、水合性质等理化... 为探究不同粉碎处理对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响,本研究分别采用超微粉碎和普通粉碎两种粉碎方法,制备了不同粉碎强度的裂褶菌粉(CG-60、CG-100、CG-150、SG-20、SG-40),并对粉体的色泽、流动性、填充性、水合性质等理化特性和粗蛋白、粗多糖、膳食纤维等营养成分含量进行了测定和比较分析。结果表明:超微粉碎使裂褶菌粉体的振实密度降低,滑角、休止角增加,虽流动性、填充性变差,但粉体色泽更为白亮。与普通粉碎的CG-60相比,经超微粉碎的SG-40的膨胀力、持水力、持油力分别提高了77.27%、6.74%、11.63%,水溶性指数达到CG-60样品的4倍以上,水合性质得到显著改善(P<0.05),粗蛋白、粗多糖、可溶性膳食纤维等营养成分含量分别达到13.10、10.47、4.27 g/100 g,与普通粉碎粉体相比均显著增加(P<0.05)。综上所述,超微粉碎处理可改善裂褶菌粉体的水合性质,提高营养成分的溶出,粉体质地更为细腻、颜色更为白亮,但在一定程度上降低了裂褶菌粉的流动性和填充性。 展开更多
关键词 超微粉碎 普通粉碎 裂褶菌 粉体特性 营养成分
在线阅读 下载PDF
凉山州14个核桃品种主要经济指标及脂肪酸组成分析 被引量：2
14
作者 金银春 任波 +2 位作者 胡定林 陈善波 余凌帆 《中国油脂》 北大核心 2025年第1期135-140,共6页
为全面评价、合理利用四川省凉山州现有核桃品种,对凉山州14个核桃品种的主要经济指标及脂肪酸组成进行了测定,计算了各指标变异系数和遗传多样性指数,并对各指标进行相关性分析和聚类分析。结果表明:14个核桃品种中,粗脂肪含量较高的... 为全面评价、合理利用四川省凉山州现有核桃品种,对凉山州14个核桃品种的主要经济指标及脂肪酸组成进行了测定,计算了各指标变异系数和遗传多样性指数,并对各指标进行相关性分析和聚类分析。结果表明:14个核桃品种中,粗脂肪含量较高的核桃品种有小圆、美姑大泡、冕漾等,蛋白质含量较高的核桃品种有陆佳、香酥、白鹤滩米核桃等;香酥为高油酸含量品种,利丰紫瓤、大凉山紫伊核桃晚熟2号为高亚油酸含量品种,盐源早、冬晚、利丰紫瓤为高α-亚麻酸含量品种,盐源早、冬晚、小圆的亚油酸与α-亚麻酸含量比值更接近4;出仁率、粗脂肪含量、棕榈酸含量的变异系数较低,均小于10%,说明这3个指标较稳定;主要经济指标与脂肪酸含量的遗传多样性指数的变化范围为1.57~2.14,其中,出仁率的遗传多样性指数最低,十七碳酸含量的遗传多样性指数最高;三径均值与单果质量存在极显著正相关性,蛋白质含量与α-亚麻酸含量存在显著负相关性,油酸含量与亚油酸含量存在极显著负相关性;经聚类分析,在欧氏距离为20时,14个核桃品种被分为2个组群,小圆、香酥聚为一组,其他12个品种聚为一组。综上,14个核桃品种均为当地的优良品种,可对油脂含量高、蛋白质含量高、脂肪酸比例合理及其他特异性指标有优势的品种有针对性地加以利用。 展开更多
关键词 凉山州 核桃 品种 经济指标 脂肪酸
在线阅读 下载PDF
双组分调控系统对革兰氏阴性菌抗生素耐药性的调控研究进展 被引量：2
15
作者 刘欢 刘畅 +3 位作者 雷化雨 曹娟娟 王英英 赵燕妮 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期381-389,共9页
抗生素的滥用导致细菌的耐药性不断增强,其中多重耐药革兰氏阴性菌的检出率不断上升,不仅严重威胁人类健康,还对食品生产和加工环节构成了巨大风险。双组分调控系统(two-component regulatory systems,TCSs)广泛存在于革兰氏阴性菌中,... 抗生素的滥用导致细菌的耐药性不断增强,其中多重耐药革兰氏阴性菌的检出率不断上升,不仅严重威胁人类健康,还对食品生产和加工环节构成了巨大风险。双组分调控系统(two-component regulatory systems,TCSs)广泛存在于革兰氏阴性菌中,由感受信号的组氨酸激酶和相应的响应调节蛋白组成,是细菌体内重要的信号转导系统,广泛参与细菌不同生理进程,并对细菌耐药性具有重要调控作用,因此,针对TCSs的靶向干预被视为潜在的抗耐药策略。该综述从TCSs及其在革兰氏阴性菌不同抗生素耐药性机制中的调控作用(调控抗生素灭活酶合成,调控细胞表面的修饰,药物流入或流出调节和其他调控机制)出发,阐述TCSs在革兰氏阴性菌对抗生素耐药性的调控作用研究进展,旨在为预防和控制食源性耐药病原菌提供理论依据和参考。 展开更多
关键词 双组分调控系统 革兰氏阴性菌 耐药性 抗生素 机制
在线阅读 下载PDF
预调理枸杞羊排加工工艺的优化研究
16
作者 温艳霞 《轻工科技》 2025年第3期19-21,57,共4页
本文将枸杞与盐池滩羊羊排有机结合,通过对调味配方、腌制时间温度、熟制方式等工艺参数的研究,优化盐糖酱油基础调味和八角桂皮等特色调味的配方,提出最佳腌制时间为4-6小时,腌制温度为4-10℃。对比煎制、烤制和炖制三种熟制方式,确定... 本文将枸杞与盐池滩羊羊排有机结合,通过对调味配方、腌制时间温度、熟制方式等工艺参数的研究,优化盐糖酱油基础调味和八角桂皮等特色调味的配方,提出最佳腌制时间为4-6小时,腌制温度为4-10℃。对比煎制、烤制和炖制三种熟制方式,确定预调理枸杞羊排的加工工艺,开发新产品,为宁夏滩羊制品向健康、营养、时尚方向发展提出专业的指导意见。 展开更多
关键词 滩羊 羊排 预调理 加工工艺
原文传递
食品营销学理论深化与实战融合的创新教育探索
17
作者 吕慧威 杨刚 +2 位作者 张蕙 于雯月 刘舟 《食品工程》 2025年第2期108-112,共5页
聚焦食品营销学课程,基于新的人才培养方案,对该课程进行了全面的创新实践。教师通过编写新的教学大纲,使其更贴合人才培养需求;丰富完善习题,强化学生对知识的理解与应用;广泛搜集线上相关在线视频与营销案例分析,拓宽学生视野。此外,... 聚焦食品营销学课程,基于新的人才培养方案,对该课程进行了全面的创新实践。教师通过编写新的教学大纲,使其更贴合人才培养需求;丰富完善习题,强化学生对知识的理解与应用;广泛搜集线上相关在线视频与营销案例分析,拓宽学生视野。此外,依托国家“实验空间”虚拟仿真实验平台,开展跨境电商营销决策、市场调研、客户分析等操作,以提升学生实践能力。此外,对本专业实验(实践)课产品等进行短视频营销的宣传和销售,切实增强学生的营销实战经验。通过这一系列创新实践,旨在提升教学质量,培养适应市场需求的食品营销专业人才。 展开更多
关键词 食品营销学课程 创新实践 人才培养 虚拟仿真实验
在线阅读 下载PDF
中国农产品质量安全可追溯体系发展历程与展望 被引量：2
18
作者 孙传恒 朱文颖 +2 位作者 邢斌 罗娜 杨信廷 《农业工程学报》 北大核心 2025年第12期1-14,共14页
农产品质量安全可追溯体系作为保障食品安全的关键技术手段,能够有效提升供应链主体与消费者之间的信任关系,为实施精准化质量安全召回机制提供科学依据,因而成为近年来学术研究的重点。该文系统梳理了中国农产品质量安全可追溯体系的... 农产品质量安全可追溯体系作为保障食品安全的关键技术手段,能够有效提升供应链主体与消费者之间的信任关系,为实施精准化质量安全召回机制提供科学依据,因而成为近年来学术研究的重点。该文系统梳理了中国农产品质量安全可追溯体系的理论内涵和分类框架,通过历史演进视角将其发展进程划分为初步构建制度框架、全面推广平台建设和体系完善与数字智能化转型3个阶段。重点剖析了物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术在追溯技术体系中的创新应用,从追溯信息感知、信息处理、信息系统平台建设3个方面客观评述各类技术的优势与局限性。通过系统梳理国家标准、行业标准及地方标准的建设现状,指出当前标准化进程中存在的区域差异性与技术适配性等问题。最后提出未来发展建议,探讨了量子区块链、元宇宙、数字孪生等前沿技术在农产品质量安全可追溯领域的应用潜力,并强调构建跨链协同、虚实融合的智能化可追溯体系,为推进中国农产品质量安全可追溯体系向智能化与协同化发展提供理论支撑和实践路径。 展开更多
关键词 可追溯体系 质量安全 标识技术 物联网 区块链 人工智能
在线阅读 下载PDF
发酵调味品中真菌毒素污染状况及生物脱毒方法研究进展 被引量：2
19
作者 王李惠 付金慧 +10 位作者 李超伟 张莉 夏小龙 李丝桐 张梦梅 陈阴竹 刘书亮 胡凯弟 赵宁 李琴 李建龙 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期304-314,共11页
国内外不同发酵调味品中真菌毒素污染情况各不相同,这可能与产品原料、地理位置、季节等因素差异有关。微生物能够通过细胞壁的吸附作用或酶催化作用将真菌毒素转化为低毒或无毒物质,以保证发酵调味品的食用安全。随着生物脱毒研究的深... 国内外不同发酵调味品中真菌毒素污染情况各不相同,这可能与产品原料、地理位置、季节等因素差异有关。微生物能够通过细胞壁的吸附作用或酶催化作用将真菌毒素转化为低毒或无毒物质,以保证发酵调味品的食用安全。随着生物脱毒研究的深入,许多能够高效降解真菌毒素的菌株被筛选出来,而食源及可应用于食品的对真菌毒素有降解能力的安全菌株研究依然较少。基于此,本文总结发酵调味品中真菌毒素的污染现状,重点综述不同来源的可降解真菌毒素的菌株及菌株细胞中的降解酶,旨在为减少发酵调味品中有害真菌及其毒素污染提供参考。 展开更多
关键词 发酵调味品 真菌毒素 生物脱毒 降解
在线阅读 下载PDF
抗菌肽的抑菌机制及其在食品防腐保鲜中的应用 被引量：2
20
作者 李玉珍 肖怀秋 +3 位作者 王斌 廖琼 刘畅宇 曹慧君 《食品科学》 北大核心 2025年第15期415-425,共11页
由于食品富含蛋白质、脂肪和碳水化合物,在生产、加工和储运等环节极易受到致病微生物或腐败微生物污染,从而产生生物毒素或造成食品腐败损失。研究表明,抗菌肽对致病微生物或腐败微生物具有较好的抑菌活性,且部分抗菌肽兼具抗氧化、清... 由于食品富含蛋白质、脂肪和碳水化合物,在生产、加工和储运等环节极易受到致病微生物或腐败微生物污染,从而产生生物毒素或造成食品腐败损失。研究表明,抗菌肽对致病微生物或腐败微生物具有较好的抑菌活性,且部分抗菌肽兼具抗氧化、清除自由基等活性,可通过抑菌和抗氧化协同作用增强其对食品的抗菌保鲜作用。抗菌肽作为一种新型生物抗菌保鲜剂,在食品抗菌保鲜领域具有很好的应用前景。本文首先从细胞质膜损伤和非细胞质膜损伤视角系统阐明抗菌肽的抑菌分子机理;随后,对抗菌肽在各类食品抗菌保鲜中的应用研究进行详尽综述;最后,对抗菌肽作为一种新型抗菌保鲜剂,在食品抗菌保鲜中应用存在的问题进行系统剖析,并提出针对性的发展对策,以期为抗菌肽在食品抗菌保鲜中的应用提供理论与实践参考。 展开更多
关键词 抗菌肽 抑菌机制 膜损伤机理 非膜损伤机理 食品保鲜
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 250 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部