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题名四川豆瓣
被引量：5
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作者
赵德安
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1989年第4期39-42,27,共5页
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文摘
豆瓣是四川人对蚕豆瓣酱的简称,它起源于四川民间,由家庭制作发展为工业生产,至今已有二百多年的历史。四川省各县和部分乡镇均有生产,此为四川省酿造调味品工业的支柱,所以有的地方还把生产调味品的酿造厂叫做豆瓣厂。随着交通事业的发展,豆瓣制作技术也随之流传,长江沿岸省市亦有生产。豆瓣的主要原料是蚕豆,加入辣椒的产品叫辣豆瓣,不加辣椒的做甜豆瓣。
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关键词
调味品
豆瓣酱
四川
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分类号
TS164.2
[轻工技术与工程—纺织科学与工程]
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