四川豆瓣被引量：5

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摘要豆瓣是四川人对蚕豆瓣酱的简称,它起源于四川民间,由家庭制作发展为工业生产,至今已有二百多年的历史。四川省各县和部分乡镇均有生产,此为四川省酿造调味品工业的支柱,所以有的地方还把生产调味品的酿造厂叫做豆瓣厂。随着交通事业的发展,豆瓣制作技术也随之流传,长江沿岸省市亦有生产。豆瓣的主要原料是蚕豆,加入辣椒的产品叫辣豆瓣,不加辣椒的做甜豆瓣。

作者赵德安

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1989年第4期39-42,27,共5页 China Brewing

关键词调味品豆瓣酱四川

分类号 TS164.2 [轻工技术与工程—纺织科学与工程]

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