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不同酶切方式对乳清蛋白疏水性和乳化性的影响 被引量：13
1
作者 韩仁娇 刘春红 冯志彪 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第10期15-18,22,共5页
采用不同的蛋白酶对乳清蛋白进行水解,考察了肽键断裂方式对乳清蛋白肽疏水性和乳化性的影响,以及乳清蛋白不同酶解产物的疏水性和乳化性的关系。结果表明:不同蛋白酶作用于乳清蛋白得到的水解产物疏水性不同,6种蛋白酶解液的疏水性均... 采用不同的蛋白酶对乳清蛋白进行水解,考察了肽键断裂方式对乳清蛋白肽疏水性和乳化性的影响,以及乳清蛋白不同酶解产物的疏水性和乳化性的关系。结果表明:不同蛋白酶作用于乳清蛋白得到的水解产物疏水性不同,6种蛋白酶解液的疏水性均随水解度的增大而降低,其中以胰凝乳蛋白酶酶解液的疏水性下降的最慢。研究还发现,乳化性随着水解度增加而先升高后下降,以双酶复合酶解液最差。不同蛋白酶水解液的乳化性指数随疏水性指数的降低而升高,乳化性指数与疏水性氨基酸质量分数成正相关。 展开更多
关键词 乳清蛋白 酶解 水解度 疏水性 乳化性
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用超滤技术从脱脂豆粉中提取清蛋白 被引量：1
2
作者 戴海平 王龙兴 +1 位作者 王铮 高淑芹 《天津纺织工学院学报》 北大核心 1998年第5期70-72,共3页
本文研究了用中空纤维超滤技术从脱脂大豆粉中提取清蛋白的工艺，探讨了不同pH值、不同温度对超滤速度的影响和不同清洗方法对超滤膜性能恢复的影响．结果表明，通过超滤，原液固含量由原来的0．9％提高到20．8％．在该工艺中对膜性能... 本文研究了用中空纤维超滤技术从脱脂大豆粉中提取清蛋白的工艺，探讨了不同pH值、不同温度对超滤速度的影响和不同清洗方法对超滤膜性能恢复的影响．结果表明，通过超滤，原液固含量由原来的0．9％提高到20．8％．在该工艺中对膜性能恢复较好的清洗剂为碱性蛋白酶． 展开更多
关键词 大豆 清蛋白 中空纤维超滤膜 提取 脱脂豆粉
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乳清蛋白及其在乳品生产中的应用 被引量：13
3
作者 刘静 吴晓彤 《内蒙古农业科技》 2007年第2期92-93,共2页
乳清蛋白是生产干酪的副产物,不仅营养价值高,而且具有许多独特的功能特性,因此,乳清蛋白的利用越来越受到人们的重视。
关键词 乳清蛋白 功能特性 应用
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脂肪酸调控盐酸金刚烷结合在人血清白蛋白ⅡA亚域(英文) 被引量：1
4
作者 梁宏 《广西师范大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2012年第3期159-170,共12页
人血清白蛋白是血液中最丰富的蛋白质,被利用来结合和运输许多不同类的内源和外源化合物。阴离子药物可以随意地结合在白蛋白的ⅡA亚域,而大多数阳离子药物却很难结合在该区域。本研究通过脂肪酸改变白蛋白进而调控阳离子药物结合在白... 人血清白蛋白是血液中最丰富的蛋白质,被利用来结合和运输许多不同类的内源和外源化合物。阴离子药物可以随意地结合在白蛋白的ⅡA亚域,而大多数阳离子药物却很难结合在该区域。本研究通过脂肪酸改变白蛋白进而调控阳离子药物结合在白蛋白ⅡA亚域。本文以具有抗病毒和抗帕金森病功效的盐酸金刚烷为例,体外研究结果表明过度的脂肪酸化白蛋白能够有助于稳定金刚烷与白蛋白相互作用。X-射线结晶学数据进一步阐明了该调控的结构机制。此外,本文的结构数据表明具有羧基的阴离子药物也许可以调控金刚烷与白蛋白相互结合。最终,本文从结构方面洞察了金刚烷与白蛋白相互结合的这种新颖方式,这将提供诱人的可能性去全方位开发独特的白蛋白ⅡA亚域的结合能力,致使白蛋白能够同时运输阴离子和阳离子药物。 展开更多
关键词 人血清白蛋白 盐酸金刚烷 脂肪酸 荧光光谱 X-射线晶体学
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