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题名毛木耳红油风味休闲即食食品加工工艺优化研究
被引量：4
- 1
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作者
王文亮
王月明
弓志青
崔文甲
王延圣
贾凤娟
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机构
山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室
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出处
《山东农业科学》
2019年第8期123-126,共4页
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基金
山东省重点研发计划项目“毛木耳精深加工关键技术研究及产品开发”(2017GNC13106)
山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-08)
山东省农业重大应用技术创新项目(鲁财农指[2017]6号)
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文摘
毛木耳是典型的药食同源真菌,具有丰富的营养价值。近年来毛木耳的栽培规模迅速扩大,产量逐年递增,但毛木耳的加工产品种类较少,加工技术滞后。本研究以毛木耳为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对毛木耳红油风味休闲即食食品的加工工艺进行优化。结果表明:红油风味毛木耳休闲即食食品相较于其它4种口味,具有更高的感官得分和接受度,其最佳制作工艺为每50g毛木耳原料添加红油4g、盐1g、味精1g、糖1g。真空浸渍是毛木耳即食食品的最佳调味方式。
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关键词
毛木耳
即食食品
精深加工
配方优化
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Keywords
Auricularia polytricha
Ready-to-eat food
Deep processing
Formulation optimization
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分类号
S646.609.2
[农业科学—蔬菜学]
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题名黑木耳块加工技术的研究
被引量：4
- 2
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作者
申世斌
吴宪瑞
韩书昌
赵慧正
吴洪军
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机构
黑龙江省林副特产研究所
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出处
《中国林副特产》
1994年第3期16-18,共3页
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文摘
黑木耳块是以散装黑木耳为原料,经筛选去杂、配方、压缩、固形、干燥、包装等物理工艺加工制成的产品。该产品保持了黑木耳原有的营养成分、组织结构和复水性能,具有体积小,运输、贮存、使用方便,无假、无添加剂,复水快等特点。彻底地改变了黑木耳传统的包装方式、提高了黑木耳产品的质量和商品档次,具有明显的经济效益和社会效益。
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关键词
黑木耳
压缩成形
加工
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分类号
S646.609.2
[农业科学—蔬菜学]
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题名黑木耳的干制技术
被引量：1
- 3
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作者
赵静
冯叙桥
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机构
西南农业大学食品科学学院
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出处
《食用菌》
北大核心
1995年第2期44-44,共1页
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文摘
黑木耳是我国著名的食用菌,它的干制是一项操作简便、效果良好、效益较高的加工技术。 (一)质量要求 要求黑木耳经干制后水分含量降低至13％左右,有光亮感,背面暗灰色,朵体完整,无虫蛀、焦黑、霉烂、破碎现象。 (二)原料要求 用于干制的黑木耳。
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关键词
墨木耳
加工
干制
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分类号
S646.609.2
[农业科学—蔬菜学]
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题名远红外辐射加热对黑木耳的薄层干燥试验
被引量：1
- 4
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作者
李德洙
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机构
延边农学院农机系
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出处
《延边农学院学报》
1994年第3期177-181,共5页
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文摘
本试验测定了黑木耳的平衡水分，并在给定条件下进行了木耳的薄层干燥试验，发现其干燥过程可分为预热干燥阶段和降速干燥阶段；开始干燥到某一段时间内的湿基水分的变化，可以用２次指数曲线表示；若不控制试料表面温度，进行干燥时试料表面温度与湿基水分呈线性关系。
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关键词
远红外辐射
平衡水分
薄层干燥
黑木耳
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Keywords
Far-infrared radiation, Balance water, Thin-layer dry, Preheating dry phase ,Decelerating dry phase.
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分类号
S646.609.2
[农业科学—蔬菜学]
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题名黑木耳压缩成型的研究
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作者
刘胜谟
任强
鞠世杰
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机构
黑龙江林业科学院采运研究所
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出处
《特产研究》
1993年第3期53-54,共2页
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文摘
黑木耳是东北林区的主要林副特产。其营养丰富,美味可口,近几年作为保健食品畅销南方各省, 并大量出口东南亚、日本、韩国等国家和地区。国内外需求量大增,市场行情看好。但是,因木耳体积大、易破碎,贮存及运销都不方便。为了缩小体积,
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关键词
黑木耳
压缩成型
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分类号
S646.609.2
[农业科学—蔬菜学]
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题名“黑木耳砖”压缩设备
- 6
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作者
刘胜谟
吴宪瑞
鞠世杰
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机构
黑龙江省林业科学院
哈尔滨林业机械厂
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出处
《林业机械》
1993年第3期7-7,34,共2页
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文摘
黑木耳是东北林区的主要林副特产,营养丰富,美味可口,近几年作为保健食品畅销国内外。但是,木耳呈松散状态时,体积大、易破碎,贮存及运销都不方便。为了方便运销,满足国内外广大消费者的需求,现已开发出“黑木耳砖”新产品。研制“黑木耳砖”压缩设备,旨在提高黑木耳砖生产效率,降低生产成本。
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关键词
黑木耳
压缩设备
黑木耳砖
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分类号
S646.609.2
[农业科学—蔬菜学]
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