期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到9篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
酶种类对豆粕酶解物理化、结构及乳化特性的影响
1
作者 李海燕 刘卓 《山东农业科学》 北大核心 2025年第11期79-85,共7页
为研究酶种类对豆粕酶解物(SMH)理化、结构及乳化特性的影响,本试验选用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对豆粕进行酶解,通过测定水分、蛋白质、脂肪、还原糖含量及溶解度等指标探究不同酶种类对SMH理化特性的影响;通... 为研究酶种类对豆粕酶解物(SMH)理化、结构及乳化特性的影响,本试验选用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对豆粕进行酶解,通过测定水分、蛋白质、脂肪、还原糖含量及溶解度等指标探究不同酶种类对SMH理化特性的影响;通过测定水解度、表面疏水性、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、内源荧光光谱表征不同酶种类处理下SMH的结构特性,最后利用乳化活性指数和乳化稳定性指数表征SMH的乳化特性差异。结果表明,与豆粕相比,SMH的蛋白质、脂肪、还原糖含量及溶解度显著升高,其中碱性蛋白酶SMH的溶解度(97.73%)最大,蛋白质含量(61.50%)较高。此外,酶解后豆粕中蛋白质的β-折叠和β-转角相对含量显著降低,无规则卷曲相对含量显著增加;内源荧光光谱显示SMH的最大吸收波长发生红移且荧光强度明显降低,表面疏水性显著升高。以上结果说明酶解后豆粕结构发生改变,进而促进理化特性和乳化特性的改变;碱性蛋白酶水解度最高,其SMH中的蛋白质α-螺旋相对含量(17.54%)最低,无规则卷曲相对含量(20.31%)最高;而风味蛋白酶对豆粕表面疏水性的提升程度最大,其SMH的乳化特性最佳。酶解显著改善豆粕的结构及性质,该结论可为豆粕在食品加工中的应用提供一定的理论参考。 展开更多
关键词 豆粕 蛋白酶 酶解 结构 理化特性 乳化特性
在线阅读 下载PDF
我国东北地区大豆品种油脂与蛋白质含量现状分析 被引量：7
2
作者 田志刚 范杰英 +5 位作者 康立宁 刘香英 张井勇 杨春明 南喜平 代永刚 《吉林农业科学》 CSCD 2009年第5期7-9,共3页
对黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古4省近10年来通过审定的183个大豆品种的油脂含量、蛋白质含量及蛋脂总量进行了分析评价。结果表明,东北地区大豆品种的油脂平均含量为20.61%,蛋白质平均含量为41.54%,蛋脂总量平均值为62.16%。油脂含量以... 对黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古4省近10年来通过审定的183个大豆品种的油脂含量、蛋白质含量及蛋脂总量进行了分析评价。结果表明,东北地区大豆品种的油脂平均含量为20.61%,蛋白质平均含量为41.54%,蛋脂总量平均值为62.16%。油脂含量以黑龙江和吉林较高,但省份间差别不大,黑龙江和吉林高油品种所占比例较大。内蒙古和辽宁的大豆品种蛋白质含量高于吉林和黑龙江,且高蛋白品种所占比例也较大,蛋脂总量也表现出相同的趋势。 展开更多
关键词 大豆 品质 油脂含量 蛋白质含量 蛋脂总量
在线阅读 下载PDF
大豆干燥模型的适应性探讨
3
作者 李元瑞 姜道年 肖旭林 《西北农业大学学报》 CSCD 1991年第1期72-78,共7页
对国外的大豆干燥平衡模型和四个薄层模型进行了模拟分析.在一定模拟条件(大豆初始水分含量小于22％,热风温度22～65℃,相对湿度25％～70％)下,对不同模型指示的水分随干燥时间的变化,降水幅度和通风量之间的关系,以及各个薄层模型稳定... 对国外的大豆干燥平衡模型和四个薄层模型进行了模拟分析.在一定模拟条件(大豆初始水分含量小于22％,热风温度22～65℃,相对湿度25％～70％)下,对不同模型指示的水分随干燥时间的变化,降水幅度和通风量之间的关系,以及各个薄层模型稳定工作的临界风量指标进行比较,结果表明,White模型在大豆干燥的适宜工作条件下具有广泛的适应性.通过对我国鲁豆5号的干燥试验结果和利用White模型模拟干燥计算结果的分析比较,认为可借用White模型对鲁豆5号进行干燥分析研究. 展开更多
关键词 大豆 干燥 适应性 模型
原文传递
大豆直接浸出料胚干燥工艺的选择
4
作者 齐玉堂 《大豆通报》 1996年第3期26-26,共1页
大豆直接浸出料胚干燥工艺的选择齐玉堂（武汉食品工业学院油脂系武汉市４３００２２）１前言据资料介绍，大豆料胚直接浸出时人浸水分一般在８～９％为宜；而大豆原料水分含量往往在１０％以上。如果在制备料胚时不加以干燥，会大大影... 大豆直接浸出料胚干燥工艺的选择齐玉堂（武汉食品工业学院油脂系武汉市４３００２２）１前言据资料介绍，大豆料胚直接浸出时人浸水分一般在８～９％为宜；而大豆原料水分含量往往在１０％以上。如果在制备料胚时不加以干燥，会大大影响浸出的出油率，导致粕中残油偏高；... 展开更多
关键词 大豆 浸出料胚 干燥工艺 选择
在线阅读 下载PDF
大豆新法烘干技术 被引量：3
5
作者 朱华国 李鸿声 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1989年第6期26-29,共4页
大豆新法烘干技术是按照大豆生物理化的特性,运用三段烘干,双向气流保温排潮,恒温降水的新工艺,以热水为热源,空气为介质,高温通风,物料往返运动,干燥保温降水的办法,成功的解决了高水份大豆降水爆裂、蚕白质变性、脂肪分解的关键性技... 大豆新法烘干技术是按照大豆生物理化的特性,运用三段烘干,双向气流保温排潮,恒温降水的新工艺,以热水为热源,空气为介质,高温通风,物料往返运动,干燥保温降水的办法,成功的解决了高水份大豆降水爆裂、蚕白质变性、脂肪分解的关键性技术问题。从而达到快速、优质、高产、成本低的效果。 展开更多
关键词 大豆 初加工 烘干技术 大豆干燥机
在线阅读 下载PDF
花生短肽制备功能豆浆工艺的研究 被引量：2
6
作者 霍达非 《辽宁农业科学》 2017年第2期-,共7页
采用响应面分析法(RSM)研究了料液比、煮浆温度、煮浆时间和花生短肽添加量对功能豆浆感官品质的影响,确定了最佳工艺条件,并比较了添加短肽、未添加短肽和传统豆浆品质特性的影响。结果表明,功能豆浆工艺的最佳条件为:料液比1∶7、煮... 采用响应面分析法(RSM)研究了料液比、煮浆温度、煮浆时间和花生短肽添加量对功能豆浆感官品质的影响,确定了最佳工艺条件,并比较了添加短肽、未添加短肽和传统豆浆品质特性的影响。结果表明,功能豆浆工艺的最佳条件为:料液比1∶7、煮浆温度93℃、煮浆时间10 min、花生短肽添加量1.5 g/100g。按该工艺条件制备的豆浆与传统豆浆感官品质没有显著性差异(p<0.05),粒度较低为63μm,蛋白质溶出率无显著性差异(p<0.05)。 展开更多
关键词 大豆 花生蛋白肽 感官品质 响应面
在线阅读 下载PDF
大豆干燥机的改进
7
作者 刘殿宇 《粮油加工（电子版）》 1997年第3期23-23,共1页
大豆干燥机的改进刘殿宇黑龙江省乳品机械总厂１前言目前半湿法豆乳生产在国内外应用比较普遍。半湿法豆乳的生产工艺一般为：选豆→干燥→脱皮→酶失活→粗磨→超微磨→浆渣分离→混合配料→超高温杀菌→真空脱臭→高压均质→成品包装... 大豆干燥机的改进刘殿宇黑龙江省乳品机械总厂１前言目前半湿法豆乳生产在国内外应用比较普遍。半湿法豆乳的生产工艺一般为：选豆→干燥→脱皮→酶失活→粗磨→超微磨→浆渣分离→混合配料→超高温杀菌→真空脱臭→高压均质→成品包装。大豆在脱皮之前要进行烘干处理，水... 展开更多
关键词 大豆 干燥 干燥机
原文传递
弓齿滚筒脱大豆减少子粒损伤的研究 被引量：5
8
作者 赵连义 王庆山 《现代化农业》 1997年第5期33-35,共3页
通过大豆子粒损伤破碎原因和弓齿对大豆打击力的分析，得知弓齿对大豆的打击力，既是脱粒的主要作用力，也是大豆子粒损伤破碎的主要作用力。根据“均匀打击法则”，弓齿左右交替倾斜排列，既可减少大豆子粒的损伤破碎，又可达到满意的... 通过大豆子粒损伤破碎原因和弓齿对大豆打击力的分析，得知弓齿对大豆的打击力，既是脱粒的主要作用力，也是大豆子粒损伤破碎的主要作用力。根据“均匀打击法则”，弓齿左右交替倾斜排列，既可减少大豆子粒的损伤破碎，又可达到满意的脱粒效果。 展开更多
关键词 弓齿滚筒 脱粒 损伤 大豆 脱粒机
在线阅读 下载PDF
大豆烘干试验——论大豆干燥最佳温度
9
作者 窦启明 《粮油仓储科技通讯》 1990年第4期30-33,共4页
本溪市火连寨粮库是本溪地区加工大豆的唯一仓库。因每年调入的大豆水分比较高,一般在16.4～18.2%。为了使大豆适宜加工,安全储藏以及减轻工人晾晒的劳动强度,提高经济效益,本试验对大豆烘干的最佳温度和烘后大豆蛋白质、出油率、豆粕... 本溪市火连寨粮库是本溪地区加工大豆的唯一仓库。因每年调入的大豆水分比较高,一般在16.4～18.2%。为了使大豆适宜加工,安全储藏以及减轻工人晾晒的劳动强度,提高经济效益,本试验对大豆烘干的最佳温度和烘后大豆蛋白质、出油率、豆粕蛋白以及大豆爆腰粒等变化情况进行了测定、观察和分析。 展开更多
关键词 大豆 烘干 最佳干燥温度
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部