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肉鸡屠宰加工过程中沙门氏菌的污染情况及其耐药性分析 被引量：25
1
作者 朱冬梅 彭珍 +3 位作者 刘书亮 赖海梅 韩新锋 邹立扣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第17期214-219,共6页
目的:了解四川某肉鸡屠宰加工过程不同环节沙门氏菌的污染情况、耐药性和耐药谱,为食品安全和临床用药提供理论依据。方法:根据GB 4789.4—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》、沙门氏菌科玛嘉显色培养基筛选疑似沙... 目的:了解四川某肉鸡屠宰加工过程不同环节沙门氏菌的污染情况、耐药性和耐药谱,为食品安全和临床用药提供理论依据。方法:根据GB 4789.4—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》、沙门氏菌科玛嘉显色培养基筛选疑似沙门氏菌,并针对沙门氏菌invA和hut基因的二重PCR方法对疑似沙门氏菌鉴定,再用纸片扩散法对其分离株进行10种抗菌药物(组合)的药敏实验,参考临床和实验室标准化研究所(Clinical and Laboratory Standards Institute,CLSI)标准(2010)判定药敏结果。结果:从1 350份样品中,分离鉴定出156株沙门氏菌;肉鸡屠宰前沙门氏菌的污染率为13.53%;烫毛脱毛、开肛、净膛、冲淋4个环节鸡胴体和分割鸡肉、冷冻鸡肉沙门氏菌的污染率分别为0、7.23%、9.80%、11.54%、14.50%、9.33%。沙门氏菌分离株对萘啶酸(100.00%)和氨苄西林(85.90%)的耐药率最高,对甲氧苄啶/磺胺甲噁唑(44.23%)、庆大霉素(39.10%)、四环素(35.26%)的耐药率较高,对头孢曲松敏感,多重耐药率为53.85%,共有39种耐药谱,从肉鸡屠宰前到分割鸡肉沙门氏菌分离株的耐药谱型先下降再上升。结论:四川某肉鸡屠宰生产链中沙门氏菌的污染率及其耐药情况比较严重,且可能存在从上游向下游生产链传播的情况,需要加强卫生和抗菌药物使用监督。 展开更多
关键词 沙门氏菌 肉鸡屠宰环节 污染 耐药性
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瓶装蟹糊、腌泥螺加工经营卫生学研究 被引量：10
2
作者 秦品章 徐景野 陈晓红 《中国食品卫生杂志》 1999年第1期39-41,共3页
蟹糊、腌泥螺是江浙沿海地区特色食品，居民食用非常普遍。由于其加工简便，利润可观，这类食品产销数量不断增加，并呈现向其他沿海地区和内地销售的趋势。近年来，本市已发生数起这类食品引起的食物中毒，外地也有这种报道。〔１，２... 蟹糊、腌泥螺是江浙沿海地区特色食品，居民食用非常普遍。由于其加工简便，利润可观，这类食品产销数量不断增加，并呈现向其他沿海地区和内地销售的趋势。近年来，本市已发生数起这类食品引起的食物中毒，外地也有这种报道。〔１，２〕为此，本市自１９９４年２月起已将... 展开更多
关键词 泥螺 加工经营 卫生学调查 金黄色葡萄球菌 卫生合格率 大肠菌群 氨基酸态氮 菌落总数 微生物指标 溶藻弧菌
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采用FAFLP对屠宰场鸡胴体分离的空肠弯曲菌的分子分型和溯源分析 被引量：2
3
作者 胡冬梅 王明忠 +5 位作者 曲萍 孙雨 董浩 赵柏林 王晓英 孙爱萍 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期94-98,共5页
目的对中国部分省份屠宰场鸡胴体分离的空肠弯曲菌进行分子分型和溯源分析。方法采用荧光标记扩增片段长度多态性技术(FAFLP),对72株空肠弯曲菌分离株进行分子分型,选用HindⅢ和HhaⅠ限制性内切酶进行双酶切,电泳结果经Gene Marker V1.8... 目的对中国部分省份屠宰场鸡胴体分离的空肠弯曲菌进行分子分型和溯源分析。方法采用荧光标记扩增片段长度多态性技术(FAFLP),对72株空肠弯曲菌分离株进行分子分型,选用HindⅢ和HhaⅠ限制性内切酶进行双酶切,电泳结果经Gene Marker V1.80处理后,导入Bio Numerics软件进行聚类分析,所得结果收入溯源分析数据库。结果 72株空肠弯曲菌分离株共产生241条多态性片段,多数在80~100条;72株菌共产生72种带型,分辨率为100%;以70%相似度为界,可以分为11个群,群间最低相似度为56.9%,群内最高相似度为94.9%。以80%相似度为界,可将A群分为5个亚群,B群分为15个亚群,多个亚群所包含菌株显示有完全地域同源性。结论 FAFLP方法分辨率高,聚类分析显示有一定同源性,适用于空肠弯曲菌的分子分型和溯源分析。 展开更多
关键词 荧光标记扩增片段长度多态性技术 空肠弯曲菌 屠宰场 鸡胴体分子分型和溯源
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四重PCR反应体系的建立及在牛肉掺假检测中的应用 被引量：3
4
作者 钟文涛 王芳妹 +2 位作者 李白玉 蒋伟 周丛 《现代生物医学进展》 CAS 2016年第18期3574-3577,共4页
目的:建立马、牛、猪、鸭肉四重聚合酶链式反应(PCR)反应体系,为牛肉掺假检测提供参考。方法:选取马、牛、猪、鸭肉阳性样本,根据线粒体基因组中细胞色素b(cytochrome b)序列,设计多重PCR引物,同时对马、牛、猪、鸭肉进行PCR及电泳检测... 目的:建立马、牛、猪、鸭肉四重聚合酶链式反应(PCR)反应体系,为牛肉掺假检测提供参考。方法:选取马、牛、猪、鸭肉阳性样本,根据线粒体基因组中细胞色素b(cytochrome b)序列,设计多重PCR引物,同时对马、牛、猪、鸭肉进行PCR及电泳检测,建立四重PCR反应体系,并运用该体系对市场40份牛肉制品进行检测。结果:引物比例为马:牛:猪:鸭=1:1:2:1时,46℃退火温度下反应35个循环,四重PCR效果较好;建立四重PCR反应体系,四重PCR条带清晰且亮度较为一致,几乎没有二聚体产生,扩增灵敏度高。根据样品检测结果,烤牛肉串、牛肉丸的掺假率较高,分别为36.4%、75%,牛排未检出除牛肉外的三种动物源成分,但不排除有其他动物源成分的掺入。结论:四重PCR反应体系可用于牛肉掺假检测。 展开更多
关键词 四重PCR 细胞色素B 牛肉掺假 检测
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屠宰场生猪主要细菌学指标的调查研究 被引量：3
5
作者 张静 周源 +1 位作者 韩玉虎 汪仁莉 《畜牧与饲料科学》 2011年第5期89-90,共2页
应用国标法对某定点生猪屠宰场20份生猪胴体体表样品及20份胴体肉样进行菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌的检测。结果显示,生猪胴体体表菌落总数和大肠菌样的超标率分别为20%和5%,生猪胴体肉样菌落总数和大肠菌群的超标... 应用国标法对某定点生猪屠宰场20份生猪胴体体表样品及20份胴体肉样进行菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌的检测。结果显示,生猪胴体体表菌落总数和大肠菌样的超标率分别为20%和5%,生猪胴体肉样菌落总数和大肠菌群的超标率分别为5%和0;生猪胴体体表样品和肉样沙门氏菌检出率分别为5%和0;胴体体表及肉样中均未检出金黄色葡萄球菌。结果表明,该屠宰场生猪的卫生质量达标率相对较高,但仍需进一步改善屠宰生产加工水平。 展开更多
关键词 生猪胴体 菌落总数 大肠菌群 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌
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深圳市售活禽空肠弯曲菌带菌及禽肉污染状况调查 被引量：2
6
作者 司徒潮满 赖植发 +3 位作者 张勇 石向辉 刘哲民 李波 《华南预防医学》 2011年第2期48-48,51,共2页
目的了解深圳市家禽及其宰杀环境、禽肉的空肠弯曲菌污染情况。方法采集活家禽肛拭子、宰杀环境拭子标本、零售禽肉标本,依据GB/T4789.19—2003《食品卫生微生物学检验》进行检验。结果共检测50份鸡肛拭子、20份鸭肛拭子、30份鹅肛拭子... 目的了解深圳市家禽及其宰杀环境、禽肉的空肠弯曲菌污染情况。方法采集活家禽肛拭子、宰杀环境拭子标本、零售禽肉标本,依据GB/T4789.19—2003《食品卫生微生物学检验》进行检验。结果共检测50份鸡肛拭子、20份鸭肛拭子、30份鹅肛拭子,分别检出空肠弯曲菌20、2、6株,检出阳性率分别为40.00%、10.00%、20.00%。检测12份脱毛机内壁样本、6份案板样本、12份工作人员手的棉拭子,分别检出空肠弯曲菌2、1、1株、阳性率分别为16.67%、16.67%、8.33%。检测市场现宰新鲜禽肉30份,检出空肠弯曲菌5株,阳性率为16.67%;检测超市冷冻禽肉34份,未检出空肠弯曲杆菌。结论深圳市活禽空肠弯曲菌带菌率高,宰杀场所和零售禽肉也存在不同程度的污染,应加强禽肉销售或加工过程中卫生质量管理。 展开更多
关键词 空肠弯曲菌 污染 禽类 食品
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河南省肉鸡养殖和屠宰加工过程中沙门菌污染监测 被引量：4
7
作者 张冬民 张秀丽 +2 位作者 郭晓玲 闫华伟 毛斐 《河南预防医学杂志》 2014年第1期48-51,共4页
目的了解河南省肉鸡养殖和屠宰过程中沙门菌的污染状况，为食品安全风险评估提供数据支持。方法选择肉鸡产品销量占河南省市场60％以上的养殖场和屠宰场，于2010年6～10月份在肉鸡养殖环节采集成年鸡肛拭子、在屠宰环节采集鸡酮体按照GB... 目的了解河南省肉鸡养殖和屠宰过程中沙门菌的污染状况，为食品安全风险评估提供数据支持。方法选择肉鸡产品销量占河南省市场60％以上的养殖场和屠宰场，于2010年6～10月份在肉鸡养殖环节采集成年鸡肛拭子、在屠宰环节采集鸡酮体按照GB4789．4－2010进行沙门菌定性或／和定量检测。结果共检测368只鸡肛拭子，沙门氏菌检出率8．7％；186份鸡酮体，检出率24．2％。鸡肛拭子检出率最高的月份是7、8月、鸡酮体检出率较高的月份分布在6、8月份；两类样本检出沙门菌血清型前3位一致，均为印第安纳、肠炎和哈达尔沙门菌。鸡酮体沙门菌污染量较低，91．1％在10MPN/g以下。检出沙门菌均具有invA基因。肉鸡胴体和活鸡肛拭子分离沙门菌均具有严重的多重耐药现象，活鸡肛拭子沙门菌较胴体沙门菌耐药严重。结论肉鸡沙门菌的污染取决于肉鸡携带沙门菌和养殖环境中沙门菌的污染状况，并通过屠宰过程使污染扩大化和复杂化。宰后酮体鸡沙门菌的含量不高，但是沙门菌的存在将对食品安全造成潜在危害。分离沙门菌菌株耐药现象严重，提示政府要加大监测力度，养殖部门要合理使用抗生素。 展开更多
关键词 肉鸡 养殖 屠宰 沙门氏菌 定量 耐药性 食品安全
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肉鸡养殖和屠宰加工过程中沙门氏菌污染状况及血清型分析 被引量：12
8
作者 廖兴广 王法云 +1 位作者 朱海华 炊慧霞 《河南预防医学杂志》 2017年第9期718-720,F0004,共4页
目的了解不同季节肉鸡养殖和屠宰加工各环节沙门氏菌污染状况及血清型分布,研究季节和肉鸡沙门氏菌污染的关系。方法采集种鸡养殖场、加工厂环境样本、肉鸡活体肛拭、肉鸡胴体、加工用具等不同季节的样本,进行沙门氏菌的分离鉴定。结果... 目的了解不同季节肉鸡养殖和屠宰加工各环节沙门氏菌污染状况及血清型分布,研究季节和肉鸡沙门氏菌污染的关系。方法采集种鸡养殖场、加工厂环境样本、肉鸡活体肛拭、肉鸡胴体、加工用具等不同季节的样本,进行沙门氏菌的分离鉴定。结果共采集18个环节、不同季节的样本2915份,检出沙门氏菌948份,检出率32.5%。其中第一季度检出率为32.8%,第二季度35.6%,第三季度33.6%,第四季度27.8%。对检出的1031株沙门氏菌菌株做血清学鉴定,共检出16种血清型,肠炎沙门氏菌最多,占71.7%,其次为印第安纳沙门氏菌,占20.8%。结论肉鸡在养殖环节存在沙门氏菌污染,在屠宰加工环节产生交叉污染,血清型别增多,并随着生产线使污染扩大,使终产品中沙门氏菌血清型越来越复杂。 展开更多
关键词 肉鸡 季节 沙门氏菌 污染状况 血清型
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“瘦肉精”中毒的流行病学特征及防制对策 被引量：9
9
作者 陈永壮 《中国卫生监督杂志》 2002年第5期280-281,共2页
关键词 “瘦肉精” 中毒 流行病学 防制对策 牧塌 养猪户 宣传教育 生猪
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合肥菜市场肉砧板表面微生物污染的调查研究
10
作者 叶劲松 吴克 +2 位作者 俞志敏 蔡敬民 陈天虎 《中国卫生检验杂志》 CAS 北大核心 2012年第10期2415-2416,2422,共3页
目的:了解菜市场中猪肉砧板表面的微生物污染情况。方法:参考相关国家标准对肉砧板表面上的菌落总数,霉菌和酵母和大肠菌群三个指标进行了检测。结果:所有抽检砧板的三个指标均检出。其中,污染最轻的肉砧板的菌落总数为43 CFU/cm2,霉菌... 目的:了解菜市场中猪肉砧板表面的微生物污染情况。方法:参考相关国家标准对肉砧板表面上的菌落总数,霉菌和酵母和大肠菌群三个指标进行了检测。结果:所有抽检砧板的三个指标均检出。其中,污染最轻的肉砧板的菌落总数为43 CFU/cm2,霉菌和酵母为17 CFU/cm2,大肠菌群为19 CFU/cm2;污染最严重的肉砧板,三指标分别为2500 CFU/cm2,1300 CFU/cm2,40 CFU/cm2;纸箱板覆面砧板的微生物污染比木质砧板严重。结论:国家必须尽快制定和颁布实施肉砧板表面的卫生标准,以消除对人民健康的潜在威胁。 展开更多
关键词 合肥 菜市场 肉砧板 微生物污染 调查研究
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HACCP管理系统在烤肠制品生产中的应用
11
作者 戴月 潘晓群 +1 位作者 戴建华 乔昕 《江苏预防医学》 CAS 2003年第4期29-30,共2页
关键词 HACCP管理系统 烤肠制品 生产 危害分析 食品安全 食品卫生
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生猪定点屠宰场的建立及其卫生要求 被引量：1
12
作者 周哲学 《四川畜牧兽医》 1994年第4期60-61,共2页
生猪定点屠宰、集中检疫、统收税费、分散经营是当前兽医工作的中心任务,各地相继建立了一批生猪定点屠宰场(点),有的正在筹建之中。《四川省生猪定点屠宰管理办法》规定:定点屠宰场(点)须具备下列基本条件:(一)有生猪屠宰场、设施、寄... 生猪定点屠宰、集中检疫、统收税费、分散经营是当前兽医工作的中心任务,各地相继建立了一批生猪定点屠宰场(点),有的正在筹建之中。《四川省生猪定点屠宰管理办法》规定:定点屠宰场(点)须具备下列基本条件:(一)有生猪屠宰场、设施、寄存圈舍、病猪隔离圈和无害处理设备;(二)有相应的供水、排水、照明设施和污水、污物处理设施;(三)有屠宰技术人员。同时还规定生猪的屠宰、加工、储运等应符合卫生要求。 展开更多
关键词 猪 定点屠宰 屠宰场 卫生
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肉鸡屠宰场沙门菌定量评估模型的构建 被引量：7
13
作者 张玉 陈玉贞 +3 位作者 胡春光 张华宁 毕振旺 毕振强 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期466-469,478,共5页
目的构建肉鸡屠宰场中沙门菌的定量评估模型,评估影响肉鸡胴体携带沙门菌变化的因素,优选减少沙门菌污染的干预措施。方法采用2012年山东大学肉鸡沙门菌专项监测的数据和调查所得的工艺参数,在Excel表格中构建以褪毛后为评估起点,除内脏... 目的构建肉鸡屠宰场中沙门菌的定量评估模型,评估影响肉鸡胴体携带沙门菌变化的因素,优选减少沙门菌污染的干预措施。方法采用2012年山东大学肉鸡沙门菌专项监测的数据和调查所得的工艺参数,在Excel表格中构建以褪毛后为评估起点,除内脏和清洗预冷为过程的模块化的过程风险模型,并通过@risk软件模拟运行。结果模型计算出预冷池后肉鸡胴体上沙门菌的浓度为1.96 MPN/g,相对于初始值褪毛后沙门菌的浓度18 MPN/g,降低程度大。通过敏感性分析,褪毛后沙门菌的浓度和预冷池水中沙门菌的浓度的相关系数分别为0.84和0.34,是主要影响因素。结论本研究为肉鸡屠宰场沙门菌的定量评估提供了一个可借鉴的模型框架,风险管理者依据本模型提出的控制措施为降低褪毛后沙门菌的浓度和预冷池水中沙门菌的浓度。 展开更多
关键词 沙门菌 肉鸡 定量风险评估 模块化的过程风险模型
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上海、济南、沈阳及天津生猪定点屠宰管理比较
14
作者 杨艳蓉 纪春芳 《中国卫生监督杂志》 2001年第1期47-48,共2页
肉类管理是食品卫生管理的重要环节 ,肉类卫生的关键环节是生猪屠宰管理 ,通过对在全国生猪定点屠宰工作中各具特色的上海、济南、沈阳三城市与天津的生猪定点屠宰管理的比较 ,以期借鉴外地经验提高天津的生猪屠宰管理水平 。
关键词 生猪 定点屠宰 卫生质量 卫生管理
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肉类加工厂实施FGMP和HACCP管理的研究
15
作者 马会来 曹薇琳 王家伟 《中国公共卫生管理》 1993年第3期195-196,158,共3页
FGMP (Food Good Manufactory Practice,食品生产工艺卫生规范)和HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point System,危险分析关键控制环节)是借鉴药品生产实施GMP管理的经验,对食品生产、经营企业强化自身管理,确保食品质量及食用... FGMP (Food Good Manufactory Practice,食品生产工艺卫生规范)和HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point System,危险分析关键控制环节)是借鉴药品生产实施GMP管理的经验,对食品生产、经营企业强化自身管理,确保食品质量及食用安全的一种先进的管理方法。实施GMP管理研究的目的在于寻求适合我国国情的GMP实施方法。目前,我国大多数肉制品生产企业仍存在着生产条件简陋, 展开更多
关键词 肉类加工厂 卫生监督 卫生管理
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鸡胴体中空肠弯曲菌的分离鉴定及分子分型研究 被引量：2
16
作者 孙爱萍 郭云昌 +3 位作者 李凤琴 余东敏 马世春 王晓英 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期608-613,共6页
目的对5省份屠宰场鸡胴体中分离的空肠弯曲菌进行鉴定和分子分型,为建立空肠弯曲菌食物中毒的追踪溯源数据库提供科学数据。方法采用生化和分子生物学方法筛检和鉴定鸡专项监测网报送的鸡胴体中分离株。利用属特异16S rRNA基因和种特异... 目的对5省份屠宰场鸡胴体中分离的空肠弯曲菌进行鉴定和分子分型,为建立空肠弯曲菌食物中毒的追踪溯源数据库提供科学数据。方法采用生化和分子生物学方法筛检和鉴定鸡专项监测网报送的鸡胴体中分离株。利用属特异16S rRNA基因和种特异的MapA、CeuE基因引物,建立多重PCR反应,鉴定空肠弯曲菌;参照国际认可的PFGE方法,选用内切酶SmaⅠ和KpnⅠ分别进行单酶切,并利用BioNumerics软件对分离株的电泳指纹图谱进行聚类分析,所得结果收入溯源数据库。结果对81株屠宰场鸡胴体分离株进行生化和PCR鉴定,确证72株为空肠弯曲菌,9株为结肠弯曲菌;脉冲场凝胶电泳分子分型结果表明,这72株空肠弯曲菌共产生48种带型。通过聚类分析,按照63.9%相似度将这些菌株分为A^M共13个群。每群包含1~11个带型,72株菌的带型分布具有完全地域同源性,即同一带型的菌株均来自同一省份。结论采用SmaⅠ和KpnⅠ单酶切进行PFGE分型,结合聚类分析,可提高PFGE分型的分辨率,增加菌株分型的准确性和溯源的可信性。 展开更多
关键词 空肠弯曲菌 鉴定 鸡胴体 脉冲场凝胶电泳 分子分型
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以色列对牛肉加工厂的兽医卫生要求
17
作者 李寒松 《肉类工业》 1995年第5期24-26,共3页
以色列进口商有意从我国进口牛肉,但肉类及内脏进口到以色列必须得到以色列农业部兽医服务和家畜卫生司司长的书面批准,并且是其批准的注册厂生产的。最近以色列农业部兽医服务和动物健康司兽医对我国几家牛肉加工厂进行了考核认可,现... 以色列进口商有意从我国进口牛肉,但肉类及内脏进口到以色列必须得到以色列农业部兽医服务和家畜卫生司司长的书面批准,并且是其批准的注册厂生产的。最近以色列农业部兽医服务和动物健康司兽医对我国几家牛肉加工厂进行了考核认可,现将以色列有关兽医规定简介如下,供有关出口牛肉加工企业及出口经营单位参考。 一 展开更多
关键词 牛肉加工厂 兽医卫生 设施 工艺 以色列
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熟肉制品的加工卫生和包装技术
18
作者 操时树 《肉类工业》 1997年第5期36-36,共1页
1 熟肉制品的加工卫生 在熟肉制品的生产过程中,应选用较好的原料肉,原料肉符合加工的卫生标准,操作人员的双手和工具必须保持清洁,防止污染。在熟制过程中,必须烧熟煮透。 熟肉制品的销售在发送提取时,应有负责人对车辆、容器及包装用... 1 熟肉制品的加工卫生 在熟肉制品的生产过程中,应选用较好的原料肉,原料肉符合加工的卫生标准,操作人员的双手和工具必须保持清洁,防止污染。在熟制过程中,必须烧熟煮透。 熟肉制品的销售在发送提取时,应有负责人对车辆、容器及包装用具等进行检查,尽可能保持车辆专用,要保证质量不起变化和防止污染,必须采用易清洗消毒。 展开更多
关键词 熟肉制品 卫生 加工卫生 包装
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