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食品中非法添加降糖药物的检测方法
1
作者 高荣祥 王立波 杨静 《质量与认证》 2026年第1期105-107,共3页
为应对非法添加降糖药物引发的食品安全风险,本文系统梳理了当前在样品提取、净化、筛查与确证分析方面的主流检测技术,重点分析了SPE、QuEChERS、LC-MS/MS、HRMS等方法的适用范围与参数配置,进一步探讨现有体系在高通量、基质适应性与... 为应对非法添加降糖药物引发的食品安全风险,本文系统梳理了当前在样品提取、净化、筛查与确证分析方面的主流检测技术,重点分析了SPE、QuEChERS、LC-MS/MS、HRMS等方法的适用范围与参数配置,进一步探讨现有体系在高通量、基质适应性与掺杂识别方面存在的技术瓶颈,并总结未来在自动化集成、现场检测与数据智能化方向的发展趋势。 展开更多
关键词 非法添加 降糖药物 色谱-质谱联用 快速筛查
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上海市16区县水产品全氟和多氟烷基物质污染及膳食暴露评估 被引量：2
2
作者 张妍 冒丹丹 +5 位作者 潘奕陶 程晓蒙 李晶晶 袁涛 田英 高宇 《环境与职业医学》 北大核心 2025年第1期6-13,48,共9页
[背景]全氟化合物(PFAS)是全球关注的环境内分泌干扰物,我国污染问题突出,人群暴露普遍。膳食,尤其是水产品等动物源性食物,是其最主要的来源。[目的]在人群PFAS暴露水平较高的上海地区调查当地水产品PFAS污染水平,并对当地多年龄段人... [背景]全氟化合物(PFAS)是全球关注的环境内分泌干扰物,我国污染问题突出,人群暴露普遍。膳食,尤其是水产品等动物源性食物,是其最主要的来源。[目的]在人群PFAS暴露水平较高的上海地区调查当地水产品PFAS污染水平,并对当地多年龄段人群进行水产品和饮用水暴露风险及健康风险评估,为上海市居民膳食指导和我国PFAS风险管理提供基础数据。[方法]在上海市16个区县随机选取采样点,采集有代表性的四类水产品,包括淡水鱼(n=28)、海水鱼(n=27)、虾类(n=18)和蟹类(n=17),定量测定四类食物中13种PFAS水平,包括3种短链全氟烷基羧酸(PFCA)和5种长链PFCA、2种短链全氟烷基磺酸(PFSA)和3种长链PFSA。选取国内外重点关注的3种PFAS同系物[(全氟辛酸(PFOA)、全氟辛烷磺酸(PFOS)和全氟壬酸(PFNA)],评估上海地区人群平均消费量人群和高消费量人群通过水产品和饮用水摄入PFAS的日均摄入量。分别基于国际常用人群安全限值——美国毒物与疾病登记署(ATSDR)制订的PFAS日均摄入最小风险值(MRL)和欧洲食品安全署(EFSA)制订的每周摄入限值(TWI),使用危害指数法计算健康风险。[结果]在四类水产品所检测的13种PFAS同系物中,每类水产品均检出9~10种PFAS同系物,主要集中在PFOS和5种长链PFCA(检出率均超过50%)。四类水产品中,PFAS检出质量分数(后简称为浓度)(Σ13PFAS)中位数由高到低依次为:蟹类[6.314 ng·g^(-1)(以湿重计,余同)],虾类(2.313 ng·g^(-1)),淡水鱼(0.833 ng·g^(-1)),海水鱼(0.808 ng·g^(-1))。不同水产品PFAS浓度分布存在差异:淡水鱼和海水鱼中,PFOS检出浓度最高,中位数分别为0.238和0.145 ng·g^(-1);虾类和蟹类中,全氟十一烷酸(PFUA)检出浓度最高,中位数分别为0.840和1.439 ng·g^(-1)。当地平均消费量人群通过水产品和饮用水摄入Σ3PFAS日均摄入量范围为0.455~1.129 ng·kg^(-1)·d^(-1)(以体重计,余同);当地高消费量人群通过水产品和饮用水摄入Σ3PFAS日均摄入量范围为1.129~2.939 ng·kg^(-1)·d^(-1)。总体而言,成年人(18~岁)和儿童(<12岁),尤其是低龄儿童(<9岁),PFAS暴露风险最大;且无论是哪个年龄段的人群,对人群暴露风险贡献最大的PFAS同系物均为PFOS。根据ATSDR制订的MRL,上海地区各年龄段平均消费量人群均无健康风险[危害指数(HI)<1],除成年人外的高消费量人群均存在健康风险(HI>1)。相比于更为严格的EFSA制订的TWI,当地居民均存在健康风险:平均消费量人群HI为1.17~2.46,高消费量人群HI为3.56~6.09。[结论]上海地区水产品PFAS检出普遍,整体而言,PFOS检出浓度高于其他PFAS同系物。四类水产品中,PFAS检出浓度由高到低依次为:蟹类、虾类、淡水鱼、海水鱼。当地居民,尤其是成年人和低龄儿童(<9岁)通过水产品和饮用水摄入PFAS可能存在一定的健康风险,水产品是PFAS重要来源。建议优化调整水产品摄入种类以减少人群PFAS摄入风险。 展开更多
关键词 全氟化合物 水产品 饮用水 膳食 健康风险
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多重核酸检测系统联合MALDI-TOF MS在产气荚膜梭菌鉴定中的应用 被引量：1
3
作者 施菊萍 王亚平 +5 位作者 刘芳 徐兰 钱惠芬 樊飞 王翔 邵景东 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2025年第2期131-137,共7页
目的 建立多重核酸检测系统联合基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)对产气荚膜梭菌的快速筛查鉴定方法,为食源性致病菌检测提供新策略。方法 采集张家港市一起食物中毒事件的样本,分别采用多重核酸检测系统和MALDI-TOF MS... 目的 建立多重核酸检测系统联合基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)对产气荚膜梭菌的快速筛查鉴定方法,为食源性致病菌检测提供新策略。方法 采集张家港市一起食物中毒事件的样本,分别采用多重核酸检测系统和MALDI-TOF MS快速筛查、传统生化和MALDI-TOF MS进行致病菌鉴定,并以荧光定量PCR结合16S rRNA测序验证鉴定结果的准确性。结果 经多重核酸检测系统和MALDI-TOF MS快速筛查,初步提示了样本中存在产气荚膜梭菌。采用国标GB 4789.13—2012方法检测,在与食物中毒相关的122份样本中检出了31株产气荚膜梭菌。此外,对7株生化试验结果有偏差的菌株进行了荧光定量PCR和16S rRNA基因测序验证,最终确认此7株菌株同样为产气荚膜梭菌。结论 多重核酸检测系统具有快速提示和排除常规检测项目的优势,MALDI-TOF MS操作简便、快速、鉴定结果准确性高,两种技术结合使用,可快速、准确地查找确认致病因子,为食源性致病菌鉴定提供了新的有效手段。 展开更多
关键词 多重核酸检测系统 产气荚膜梭菌 食物中毒 基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱 分离 鉴定
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云南省市售天麻中常见风险因子污染分析及膳食暴露风险评估 被引量：1
4
作者 董海燕 许晓辉 +10 位作者 张磊 胡文敏 陈留萍 朱晓 阮元 苏玮玮 赵晓慧 蔡强 闵向东 包汇慧 刘志涛 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2025年第1期60-69,共10页
目的 了解云南省市售天麻中常见风险因子污染水平,评估其膳食暴露水平和健康风险。方法 利用2021年天麻风险监测数据、2017年天麻主产区消费量调查数据,采用单因子污染指数和内梅罗综合污染指数反映风险因子的污染程度。采用概率评估方... 目的 了解云南省市售天麻中常见风险因子污染水平,评估其膳食暴露水平和健康风险。方法 利用2021年天麻风险监测数据、2017年天麻主产区消费量调查数据,采用单因子污染指数和内梅罗综合污染指数反映风险因子的污染程度。采用概率评估方法,计算食用天麻常见风险因子的暴露水平,包括重金属(铅、镉、汞、砷、铬)、二氧化硫和农药残留(苯醚甲环唑、丙环唑、腐霉利、甲霜灵、咪鲜胺、联苯菊酯、氯氟氰菊酯),综合考虑污染物的总膳食暴露水平,参考国际食品法典委员会认定对膳食总暴露贡献显著的情形,依据相应健康指导值占比或基准剂量评估其潜在健康风险。结果 天麻中常见重金属和农药残留总体污染水平均较低。普通人群食用天麻导致的镉、总铬、总汞和二氧化硫平均暴露量占健康指导值比值均低于5%;镉的高暴露量(P95暴露量)占健康指导值比值为8.88%;铅的平均暴露水平、总砷的平均暴露水平和高暴露水平MOE值均大于20,铅的高暴露水平MOE值小于20,需引起关注。在急性暴露情况下,因食用天麻导致的苯醚甲环唑、甲霜灵和咪鲜胺急性暴露量占ARfD值分别为0.02%、0.01%和0.01%;慢性暴露评估结果显示,7种农药的一般人群暴露水平和高消费人群暴露水平占健康指导值比例均低于5%,健康风险相对较低。结论 一般情况下,因食用天麻暴露的铅、镉、总铬、总砷、总汞及农药残留对食用人群造成的健康风险较低,需关注天麻高暴露人群镉和铅的健康风险。 展开更多
关键词 天麻 重金属 农药残留 污染水平 暴露评估
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2022年我国鸡蛋中4种抗球虫药物残留状况及暴露评估 被引量：1
5
作者 梁琼 宋书锋 +1 位作者 李拥军 倪霞 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2025年第1期79-84,共6页
目的 初步了解我国鸡蛋中抗球虫药物的残留情况,评估其膳食暴露风险。方法 对2022年我国31个省(自治区、直辖市)采集的1 968份鸡蛋样本中4种抗球虫药物的残留数据进行统计分析,采用点评估方法分别评估儿童和成人通过摄入鸡蛋而暴露于抗... 目的 初步了解我国鸡蛋中抗球虫药物的残留情况,评估其膳食暴露风险。方法 对2022年我国31个省(自治区、直辖市)采集的1 968份鸡蛋样本中4种抗球虫药物的残留数据进行统计分析,采用点评估方法分别评估儿童和成人通过摄入鸡蛋而暴露于抗球虫药物的膳食风险。结果 4种抗球虫药物有不同程度的检出,总体检出率为3.40%。在不同的采样环节中,检出率依次为农贸市场最高,其次是网店,最后是商店。散装食品的检出率高于定型包装食品。检出率排名前6的依次为海南、内蒙古、江西、湖北、云南和四川。根据4种兽药残留的平均值得到各年龄段的膳食暴露量范围为1.97×10^(-4)~3.92×10^(-3)μg/(kg·BW/d)。托曲珠利砜是各年龄段中贡献率最高的抗球虫药物。3种抗球虫药物膳食暴露的风险商均远低于1。结论 2022年我国30个省(自治区、直辖市)鸡蛋中抗球虫药物残留的总体检出率较低,但部分地区存在超标情况,需引起关注。通过鸡蛋摄入抗球虫药物的膳食暴露风险极低,但仍需加强监管和溯源工作,以进一步保障儿童的健康。 展开更多
关键词 鸡蛋 抗球虫药 暴露评估 儿童
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邯郸市谷物制品中26种金属多元素监测与健康风险评估 被引量：4
6
作者 连莹莹 方彦飞 +4 位作者 韩永红 闫慧敏 赵艳 张璐 李伟昊 《食品安全质量检测学报》 2025年第15期157-166,共10页
目的了解邯郸市售谷物制品中26种金属多元素(Pb、Cd、Hg、As、Cr、Al、Mn、Cu、Ba、V、Se、Sb、Ni、Sn、Li、B、Zn、K、Na、Ca、Mg、Fe、Sr、Mo、Co、Rb)的含量分布,并对其进行健康风险评估。方法采用电感耦合等离子体质谱法(inductivel... 目的了解邯郸市售谷物制品中26种金属多元素(Pb、Cd、Hg、As、Cr、Al、Mn、Cu、Ba、V、Se、Sb、Ni、Sn、Li、B、Zn、K、Na、Ca、Mg、Fe、Sr、Mo、Co、Rb)的含量分布,并对其进行健康风险评估。方法采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)对市售的51份谷物制品(小麦与玉米)进行26种金属多元素检测,对检测结果进行统计分析,结合单因子污染指数、靶标危害指数、致癌指数和膳食摄入量对常量与微量元素进行营养与暴露风险评估。结果方法线性良好,准确度与灵敏度高。谷物中除Hg和Li元素外,其余24种金属多元素均有检出。主成分分析和相关性分析显示小麦与玉米存在种间差异,不同元素的相关性有区别。Pb、Cd、Hg、As、Cr 5种重金属污染水平整体处于安全水平,19种金属的靶标危害指数和Pb致癌风险指数远低于警戒值,处于安全水平,As的致癌风险评估处于潜在风险。营养膳食评估显示谷物富含K和Mg,低Na,Cr的每日摄入量为推荐摄入量的3倍左右,需要引起关注。结论本研究建立的方法可有效用于谷物多元素的测定,为邯郸市居民金属多元素健康评估提供了科学依据,邯郸市谷物制品健康评估水平整体处于较为健康水平,但需持续关注Cr和As元素的健康风险。 展开更多
关键词 谷物 玉米 小麦 电感耦合等离子体质谱法 重金属 风险评估
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2013—2018年市售食用植物油中部分真菌毒素检出状况分析 被引量：1
7
作者 黄常刚 闫兆凤 +2 位作者 邵懿 杨欣 杨大进 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2025年第1期42-47,共6页
目的 通过调查我国市售食用植物油中黄曲霉毒素(AFs)、玉米赤霉烯酮(ZEN)和伏马菌素(FBs)含量,了解我国市售食用植物油中典型真菌毒素污染状况,为评估市售食用植物油安全状况提供依据。方法 在我国28个省(自治区、直辖市)采集各类食用... 目的 通过调查我国市售食用植物油中黄曲霉毒素(AFs)、玉米赤霉烯酮(ZEN)和伏马菌素(FBs)含量,了解我国市售食用植物油中典型真菌毒素污染状况,为评估市售食用植物油安全状况提供依据。方法 在我国28个省(自治区、直辖市)采集各类食用植物油共5 968份,用国家食品污染和有害因素风险监测工作手册规定的方法检测AFs、ZEN和FBs 3类真菌毒素,并对实验数据进行描述性统计分析,数据组间比较采用χ^(2)检验。结果 5 968份食用植物油中真菌毒素总检出率25.75%;4 933份市售食用植物油中AFs检出率为13.42%,AFs总量最高含量达到1 043.05μg/kg,超标率为1.62%,且超标样品全部为花生油,散装花生油样品超标情况尤为严重;1 190份食用玉米油中ZEN检出率为72.35%,最高含量达到2 326.00μg/kg,超标率为11.76%;667份食用玉米油中FBs检出率为2.85%,总的检出率较低,检出值大部分较低。结论 我国食用植物油中真菌毒素污染问题不容忽视,其中花生油中AFs污染较为严重,玉米油中ZEN污染较为严重,需要重点进行跟踪监测并采取针对性的措施加强监管。 展开更多
关键词 食用植物油 黄曲霉毒素 玉米赤霉烯酮 伏马菌素
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2016—2022年安徽省亚硝酸盐食源性疾病暴发事件流行特征分析及防控策略探讨 被引量：1
8
作者 徐粒子 孟灿 +2 位作者 王志强 樊勇 李卫东 《实用预防医学》 2025年第4期431-434,共4页
目的分析2016—2022年安徽省亚硝酸盐食源性疾病暴发事件流行特征,探讨防控策略。方法对2016—2022年安徽省食源性疾病暴发监测的亚硝酸盐中毒事件进行描述性分析。结果2016—2022年安徽省共报告亚硝酸盐中毒事件67起,发病442人,死亡5... 目的分析2016—2022年安徽省亚硝酸盐食源性疾病暴发事件流行特征,探讨防控策略。方法对2016—2022年安徽省食源性疾病暴发监测的亚硝酸盐中毒事件进行描述性分析。结果2016—2022年安徽省共报告亚硝酸盐中毒事件67起,发病442人,死亡5人。皖北地区的事件数占86.57%(58/67),其中家庭占62.07%(36/58);农村事件数为城区的2倍多(45/22);误食误用占59.70%(40/67);无时间周期规律。城区发生在家庭和餐馆的各占36.36%(8/22)、27.27%(6/22);农村中家庭占66.67%(30/45)。餐馆和集体食堂均为非法使用;家庭中由误食误用导致的占97.37%(37/38)。非法使用于多种食品和混合食品的共占81.25%(13/16);添加剂滥用主要用于肉与肉制品,占77.78%(7/9);误食误用主要为混合食品、多种食品和粮食制品,共占82.50%(33/40)。结论皖北地区、农村和家庭是高发地区和场所,误食误用是主要的致病因素,仍有餐饮机构违规使用亚硝酸盐。应加强宣传和监管、研发替代品和快速检测方法、在亚硝酸盐中添加食品色素以及做好解毒药品的储备和及时救治等多措并举。 展开更多
关键词 亚硝酸盐 食源性疾病暴发 流行病学特征 防控策略
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2013-2023年桂林市食源性疾病监测结果分析 被引量：2
9
作者 李海华 郭彦 《贵州医药》 2025年第2期307-308,共2页
目的 调查分析桂林市2013—2023年间食源性疾病的监测结果,了解本地区食源性疾病发生特点与流行规律。方法 于食源性疾病监测报告系统收集2013—2023年桂林市各医疗机构上报监测的27 401例食源性疾病病例,并对采集的3 748份粪便/呕吐物... 目的 调查分析桂林市2013—2023年间食源性疾病的监测结果,了解本地区食源性疾病发生特点与流行规律。方法 于食源性疾病监测报告系统收集2013—2023年桂林市各医疗机构上报监测的27 401例食源性疾病病例,并对采集的3 748份粪便/呕吐物/肛拭子/血液样本检验结果进行分析,统计各类病原体的阳性检出率、可疑暴露食品分类、进食场所、主要临床症状等特点。结果 3 748份送检样本中,共检出568例阳性患者,总体阳性检出率为15.15%。与2013年相比,2014—2023年食源性疾病阳性检出率明显升高(P<0.05);2015年阳性检出率最高,为25.31%,明显高于总体阳性检出率(P<0.05)。诺如病毒阳性检出率最高,在所有阳性病例中占比达83.27%。可疑暴露食品主要为多种食品/混合食品、粮食类及其制品、水果类及其制品、肉与肉制品;进食场所主要为家庭、餐饮业/饭店;阳性患者临床症状主要为腹泻、呕吐、腹痛、恶心。结论 桂林市食源性疾病主要病原体为沙门氏菌与诺如病毒,可疑暴露食品以多种食品/混合食品最为常见,进食场所多为家庭或餐饮业/饭店,患者主要表现为腹泻、呕吐、腹痛、恶心等症状。 展开更多
关键词 食源性疾病 食品分类 进食场所 诺如病毒 腹泻 呕吐
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离子色谱法同时测定饮用水中7种有机酸 被引量：1
10
作者 王艳 秦忠雪 +2 位作者 任琳 袁悦 雍莉 《预防医学情报杂志》 2025年第6期846-850,共5页
目的 建立离子色谱测定饮用水中乳酸、乙酸、丙酸、甲酸、丁酸、丙烯酸和戊酸7种有机酸的分析方法,用于饮用水中的有机酸风险监测。方法 水样以氢氧化钾溶液梯度淋洗,流速为1.0 ml/min,经IonPac AS11-HC型分析柱(250 mm×4 mm)分离... 目的 建立离子色谱测定饮用水中乳酸、乙酸、丙酸、甲酸、丁酸、丙烯酸和戊酸7种有机酸的分析方法,用于饮用水中的有机酸风险监测。方法 水样以氢氧化钾溶液梯度淋洗,流速为1.0 ml/min,经IonPac AS11-HC型分析柱(250 mm×4 mm)分离,洗脱后抑制型电导检测器检测饮用水中的有机酸含量。采用Excel 2016软件对数据进行描述性统计分析。结果 7种有机酸在0.2~30.0 mg/L的线性范围内相关系数均大于0.999 2,加标回收率为79.4%~107.1%,相对标准偏差为0.3%~9.4%(n=6)。结论 该方法操作简便快捷,灵敏度高,结果准确可靠,适用于饮用水中7种有机酸的同时测定,研究结果可为饮用水内有机酸的风险监测提供一定的支撑。 展开更多
关键词 离子色谱法 有机酸 饮用水
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2013—2024年温州地区克罗诺杆菌感染的流行病学及菌株分子特征分析
11
作者 李毅 章乐怡 +5 位作者 胡玉琴 洪程基 谢爱蓉 邵潘驰 李海燕 楼辉煌 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2025年第6期526-533,共8页
目的了解和掌握温州地区腹泻患者克罗诺杆菌感染状况及其菌株分子流行特征,为该地区克罗诺杆菌引发的食源性疾病防控提供科学依据。方法2013—2024年对温州地区食源性疾病腹泻患者样本,开展克罗诺杆菌检测并对分离的菌株进行菌种鉴定、... 目的了解和掌握温州地区腹泻患者克罗诺杆菌感染状况及其菌株分子流行特征,为该地区克罗诺杆菌引发的食源性疾病防控提供科学依据。方法2013—2024年对温州地区食源性疾病腹泻患者样本,开展克罗诺杆菌检测并对分离的菌株进行菌种鉴定、分子血清分型、全基因组测序,并进行聚类分析,同时分析毒力、耐药相关基因携带情况。结果在1816份样本中,共检出21株克罗诺杆菌,总分离率达到1.16%。年龄分布上,18~60岁年龄段占比38.10%,<1岁占比33.33%。发病时间上,春季检出占比38.10%,夏季占比33.33%。分离菌株中,阪崎克罗诺杆菌14株,占总菌株数的66.67%。阪崎克罗诺杆菌可分为4个血清型及1个未分型,其中Csak O1为主要血清;丙二酸盐克罗诺杆菌分为2个血清型,以Cmal O2为主要血清型。21株克罗诺杆菌经鉴定,共分为10个ST型和8个克隆群(CC),其中CC7和CC4为主要克隆群,ST4型和ST201型为主要ST型。21株菌株的基因注释结果显示,均携带17个与运动、与黏附和侵袭性等相关的基因。此外,共筛选出15个耐药基因,多数菌株携带11~14个耐药基因。结论在温州地区由克罗诺杆菌引发的食源性腹泻病例中,需重点关注婴儿群体的克罗诺杆菌感染问题。Csak O1和Cmal O1为主要血清型,CC4、CC7为主要克隆群,ST4型、ST201型为主要ST型。 展开更多
关键词 腹泻 克罗诺杆菌 流行病学 全基因组测序 分子分型特征
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湖南省市售动物源食品中全氟及多氟烷基化合物污染现状和膳食暴露评估
12
作者 谢燕湘 刘凤姣 +5 位作者 樊柯 林永涛 曾小元 谢朝梅 李兆敏 刘素念 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2025年第7期642-648,共7页
目的调查分析湖南省市售动物源食品中全氟及多氟烷基化合物(PFASs)的污染现状及膳食暴露风险。方法2023—2024年随机采集湖南省市售水产类、蛋类、畜肉类、乳品类动物源食品共266份,并采用超高效液相色谱-串联质谱法测定样品中23种PFAS... 目的调查分析湖南省市售动物源食品中全氟及多氟烷基化合物(PFASs)的污染现状及膳食暴露风险。方法2023—2024年随机采集湖南省市售水产类、蛋类、畜肉类、乳品类动物源食品共266份,并采用超高效液相色谱-串联质谱法测定样品中23种PFASs含量,采用点评估法对动物源性食品中PFASs的膳食暴露风险进行评估。结果共有202份样品被检出17种PFASs,总检出率为75.9%,各类食品的总检出率从高到低分别为水产类(100%)>蛋类(91.6%)>畜肉类(80.5%)>乳品类(24.2%),差异有统计学意义(χ^(2)=94.69,P<0.05);23种PFASs含量范围为0.01~8.17 ng/g,水产类的全氟辛烷磺酸(PFOS)含量均值最高为0.42 ng/g;各类食品以全氟辛烷羧酸、全氟壬烷羧酸、全氟己烷磺酸、全氟辛烷磺酸4种PFASs总量评估得到的危害商均<1。结论湖南省市售动物源食品中PFASs污染较为普遍,但污染程度较轻,对居民健康影响有限。 展开更多
关键词 湖南省 全氟及多氟烷基化合物 动物源食品 污染状况 膳食暴露评估
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绵阳市151起由皮蛋引起的食源性疾病暴发事件流行特征分析
13
作者 文献英 刘颜 +2 位作者 孙宏英 何玲玲 杨小蓉 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2025年第2期173-179,共7页
目的 通过分析绵阳市由皮蛋引起的食源性疾病事件流行病学特征,为有效预防和控制该类食源性疾病事件提供科学依据和技术指导。方法 收集2014—2023年期间“食源性疾病暴发监测系统”中绵阳发生的皮蛋引起的暴发事件,进行描述性分析。结... 目的 通过分析绵阳市由皮蛋引起的食源性疾病事件流行病学特征,为有效预防和控制该类食源性疾病事件提供科学依据和技术指导。方法 收集2014—2023年期间“食源性疾病暴发监测系统”中绵阳发生的皮蛋引起的暴发事件,进行描述性分析。结果 2014—2023年,绵阳市报告的因食用皮蛋引起的食源性疾病暴发事件151起,发病人数515人,死亡1人,患病率69.41%,病死率0.19%,占同期上报食源性疾病暴发事件的21.98%。5~9月是食用皮蛋引起的食源性疾病暴发事件的高发期,占报告事件数的82.78%;发生场所以家庭为主,占报告事件的90.07%;皮蛋主要为家庭自制,占报告事件的37.75%;皮蛋食用方式均为直接凉拌和生食,占报告事件的100.00%;已查明致病因子的事件均为沙门菌,占报告事件的77.48%,血清型以鼠伤寒沙门菌为主。结论 皮蛋是绵阳市食源性沙门菌暴发的主要原因食品。应在高发地区、高发季节、重点场所做好监测预警,并有针对性地开展相关食品健康教育宣传。家庭应该作为防控和健康教育的重点,引导大众不自加工皮蛋,食用前将皮蛋蒸煮,最大限度减少因食用皮蛋引起的食源性疾病暴发事件发生。 展开更多
关键词 皮蛋 食源性疾病 暴发 流行病学 沙门菌
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2023年河南省小麦及其制品中交链孢毒素抽查复检结果分析与评价方法建立
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作者 张洁 翟志雷 +3 位作者 张秀丽 马青青 王谢 苏永恒 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2025年第1期55-59,共5页
目的 分析2023年河南省小麦及其制品中4种交链孢毒素监测的复检结果,建立简单的质量评价方法。方法 国家常规及省专项应急项目共抽检省内15个地市的小麦及其制品51份。利用液相色谱-串联质谱内标法同时对样品中交链孢菌酮酸(TeA)、T-2毒... 目的 分析2023年河南省小麦及其制品中4种交链孢毒素监测的复检结果,建立简单的质量评价方法。方法 国家常规及省专项应急项目共抽检省内15个地市的小麦及其制品51份。利用液相色谱-串联质谱内标法同时对样品中交链孢菌酮酸(TeA)、T-2毒素(TEN)、交链孢酚(AOH)、交链孢酚单甲醚(AME)进行复测,对两次检测结果的相对偏差(RD)进行归类统计分析,评价不同检测机构及检测项目的检测情况。结果 省疾控实验室在控制数据变异性方面表现较好,60.4%RD数据点在30%以内,专项实验室次之,9个地市实验室最低;4个检测项目中TeA和TEN灵敏度高,响应好,比较稳定,64.7%的RD数据点在30%以内,AOH和AME相对较差;结果数值的数量级越高,检测结果的一致性和可靠性越佳。结论 RD分层表示检测数据良好度可以反映检测过程的一致性和准确性,以及检测项目的质量控制水平。通过分析不同检测项目的 RD,可以有效地识别检测质量,大部分样品的检测结果具有较高的一致性,表明检测机构整体表现良好,某些检测项目或地区存在较高的RD,需要更多的关注或改进,进一步调查原因,并采取相应的措施来减少变异性,为后续的质量控制提供依据。 展开更多
关键词 小麦 交链孢毒素 复检 结果 分析
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定量微生物风险评估发展方向共识
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作者 董庆利 丁甜 +14 位作者 方婷 李长城 廖新浴 刘阳泰 施春雷 汪雯 王军 王翔 王宏勋 王晔茹 王彝白纳 肖兴宁 徐进 张昭寰 赵勇 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2025年第5期407-411,共5页
近年来国内外食品安全定量微生物风险评估(QMRA)发展迅速。QMRA综合多学科理论知识和技术方法,定量评估暴露于病原微生物所产生的人类健康风险,并为风险管理和风险交流提供科学依据。QMRA经典框架包括危害识别、危害特征描述、暴露评估... 近年来国内外食品安全定量微生物风险评估(QMRA)发展迅速。QMRA综合多学科理论知识和技术方法,定量评估暴露于病原微生物所产生的人类健康风险,并为风险管理和风险交流提供科学依据。QMRA经典框架包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述4个步骤,当前,抽样统计、预测微生物建模、微生物毒理、计算模拟、生物信息学等已成为研究热点,如何通过跨学科方法整合多源数据,提高评估结果的准确性和可靠性是QMRA发展的关键。未来,QMRA在数据、模型、算法等方面仍存在诸多技术难题,与人工智能、微生物多组学、生物信息学、合成生物学、系统生物学、计算生物学等领域的交叉融合是重点研究方向,以实现在食品安全和公共卫生领域发挥更大作用。 展开更多
关键词 微生物风险评估 食品安全 预测模型 人工智能
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基于WGS对肠炎沙门菌进行遗传多样性及耐药分析
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作者 张林 雷高鹏 +4 位作者 黄伟峰 吕虹 肖桃 梁倩 杨小蓉 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2025年第6期513-519,共7页
目的了解2020—2021年四川省食源性疾病主动监测肠炎沙门菌(SE)的遗传多样性及耐药特征,比较耐药预测表型与药敏检测结果的一致性,为基于全基因组测序(WGS)的暴发预警和耐药预测提供参考依据。方法以2020—2021年四川省食源性疾病主动... 目的了解2020—2021年四川省食源性疾病主动监测肠炎沙门菌(SE)的遗传多样性及耐药特征,比较耐药预测表型与药敏检测结果的一致性,为基于全基因组测序(WGS)的暴发预警和耐药预测提供参考依据。方法以2020—2021年四川省食源性疾病主动监测分离的222株SE为研究对象,开展全基因组测序分析,利用Snippy软件分析菌株单核苷酸多态性并构建系统发育树,利用ResFinder软件进行耐药基因注释和耐药表型预测。采用微量肉汤稀释法测定菌株对15种抗生素的最小抑菌浓度。结果四川省222株SE中214株为Ⅱ群菌株,Ⅰ群和Ⅲ群菌株各4株。共识别26起疑似聚集性事件,主要为小型点源聚集事件。Ⅰ、Ⅲ群菌株对所有药物均敏感,Ⅱ群菌株对不同药物耐药情况不同,约78.5%为多重耐药菌。除多黏菌素E外,耐药表型预测结果与药敏检测结果有较强的一致性。结论四川省食源性疾病主动监测SE主要为Ⅱ群菌株,Ⅱ群菌株被进一步分为SC-A和SC-B两个优势型及4个非优势型,具有较高的遗传多样性。基于WGS的单核苷酸多态性分型能从SE监测中发现病例的关联性和聚集性,为启动流行病学调查提供依据。大部分常用药物的耐药预测与表型检测结果的一致性较高,但对含两种以上抗生素的复方药物和CT的耐药预测还需进一步优化。 展开更多
关键词 肠炎沙门菌 全基因组测序 耐药预测 分型
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中国东北两省6~17岁儿童青少年含糖饮料消费状况及影响因素分析
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作者 崔玉丰 许丽丽 +4 位作者 张柔 刘钟梅 李建文 闫世春 栾德春 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2025年第1期100-106,共7页
目的 了解中国东北两省6~17岁儿童青少年含糖饮料消费状况,探讨可能的影响因素。方法 采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法,在东北两省(黑龙江省、辽宁省)选取6~17岁儿童青少年作为研究对象。利用非连续3 d 24 h膳食回顾法收... 目的 了解中国东北两省6~17岁儿童青少年含糖饮料消费状况,探讨可能的影响因素。方法 采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法,在东北两省(黑龙江省、辽宁省)选取6~17岁儿童青少年作为研究对象。利用非连续3 d 24 h膳食回顾法收集研究对象含糖饮料的消费数据,分析含糖饮料的消费状况及其影响因素。结果 中国东北两省6~17岁儿童青少年含糖饮料消费率为28.13%,全人群消费量P75为66.67 mL/d,消费人群消费量P_(50)为166.67 mL/d。含糖饮料消费率最高的前3位分别为碳酸饮料(13.19%)、果蔬汁饮料(7.81%)和茶饮料(6.73%),其中男生碳酸饮料消费率高于女生(P<0.05),女生含乳饮料消费率高于男生(P<0.05)。多因素分析结果显示,15~17岁年龄组(OR=2.71,95%CI:1.51~4.85,P<0.01)、农村地区(OR=1.82,95%CI:1.19~2.77,P<0.01)、家庭年人均收入高(OR=1.49,95%CI:1.02~2.19,P<0.05)、父母喝含糖饮料(OR=2.28、10.29,95%CI:1.36~3.84、6.10~17.37,P<0.01)的儿童青少年消费含糖饮料的可能性更高。结论 中国东北两省6~17岁儿童青少年含糖饮料消费状况尚处于较低水平,但消费人群摄入水平较高,应加强对15~17岁年龄组、农村地区儿童青少年及有含糖饮料消费习惯的家长开展有针对性的科普宣教,构建支持性环境,引导儿童青少年合理膳食。 展开更多
关键词 含糖饮料 消费率 消费量 影响因素
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湖北省蔬菜中有机磷农药残留分析及膳食暴露评估
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作者 熊碧 杨清清 +3 位作者 李永刚 罗苹 唐琳 闻胜 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2025年第6期541-546,共6页
目的了解湖北省蔬菜中有机磷农药残留特征和居民膳食暴露风险。方法在湖北省17个市州采集2182份蔬菜样品,测定其有机磷农药残留量,结合湖北省居民蔬菜消费量,进行急性和慢性膳食暴露评估。结果湖北省蔬菜中有机磷农药的总体检出率为9.67... 目的了解湖北省蔬菜中有机磷农药残留特征和居民膳食暴露风险。方法在湖北省17个市州采集2182份蔬菜样品,测定其有机磷农药残留量,结合湖北省居民蔬菜消费量,进行急性和慢性膳食暴露评估。结果湖北省蔬菜中有机磷农药的总体检出率为9.67%(211/2182),超标率为1.42%(31/2182)。超标率前3位的农药是毒死蜱、水胺硫磷和甲拌磷及其氧类似物。超标率前3位的蔬菜品种是叶菜类、鳞茎类和鲜豆类。采用急性危害暴露商(aHQ)、慢性暴露危害商(cHQ)分别对蔬菜中各种农药残留急性暴露风险和慢性暴露风险进行评估。膳食暴露评估结果显示,三唑磷的aHQ为23.89,可能存在急性暴露风险,湖北省居民不同有机磷农药的慢性暴露危害商(cHQ)均<1,累积暴露危害指数(HI)<1,慢性暴露风险较低。结论湖北省蔬菜中存在有机磷农药违禁使用和残留超标情况,湖北省居民通过蔬菜的有机磷农药慢性暴露风险较低,但存在三唑磷急性暴露风险,建议相关监管部门进一步加强对蔬菜中有机磷农药的监管。 展开更多
关键词 农药残留 有机磷农药 蔬菜 膳食暴露评估
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丽水市售灵芝中有毒有害元素污染状况调查及膳食暴露风险评估
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作者 纪律 李启 +4 位作者 季巧英 於洋 胡红瑶 楼丁硕 洪浚扉 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2025年第1期70-78,共9页
目的 了解丽水市售灵芝中铅、镉、砷、汞、铬的污染状况,评估丽水市灵芝食用人群的有毒有害元素暴露风险。方法 对50份丽水市售灵芝进行铅、镉、砷、汞、铬含量的检测,采用食品中单因子污染指数和综合污染指数对污染程度进行评估。开展... 目的 了解丽水市售灵芝中铅、镉、砷、汞、铬的污染状况,评估丽水市灵芝食用人群的有毒有害元素暴露风险。方法 对50份丽水市售灵芝进行铅、镉、砷、汞、铬含量的检测,采用食品中单因子污染指数和综合污染指数对污染程度进行评估。开展丽水市灵芝食用人群的消费量调查,采用点评估法计算膳食暴露水平,进行健康风险评估。同时,按照两种常用食用方式进行有毒有害元素浸出率试验。结果 丽水市售灵芝中铅、镉、砷、汞的单因子污染指数均值均小于0.6,处于安全级别。基于直接服用食用方式的保守估计,灵芝食用人群的每日平均消费量为3.04 g,高消费人群(P_(95))为10.00 g,点评估法计算出5种有毒有害元素膳食暴露水平均处于安全水平,风险高低表现为铬>镉>铅>汞>砷。按泡水法和泡酒法模拟得出铅、镉、砷、铬在两种浸泡液中均有浸出,汞无浸出,灵芝片的有毒有害元素浸出率高于灵芝。结论 通过灵芝的食用引起的有毒有害元素膳食暴露风险较低,处于可接受范围。 展开更多
关键词 灵芝 有毒有害元素 膳食暴露 风险评估 浸出率
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不同培养条件对食源性沙门菌生物被膜形成影响
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作者 张强 吕泽洵 +7 位作者 苏丽 张旭 王逸凡 曹梦园 陈佳 杜双奎 吕欣 杨保伟 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2025年第3期224-231,共8页
目的了解培养条件对沙门菌生物膜形成的影响,为确保食品安全提供理论支持。方法利用刚果红结合结晶紫染色法,从400株食源性沙门菌中筛选出产生物被膜(BF)菌株,扫描电镜观察BF的形态,全基因组测序确定BF形成相关基因,采用试管培养法和微... 目的了解培养条件对沙门菌生物膜形成的影响,为确保食品安全提供理论支持。方法利用刚果红结合结晶紫染色法,从400株食源性沙门菌中筛选出产生物被膜(BF)菌株,扫描电镜观察BF的形态,全基因组测序确定BF形成相关基因,采用试管培养法和微孔板定量法测定沙门菌BF形成情况,探究不同培养时间、培养基类型、葡萄糖含量、蛋白胨含量和维生素B1(VB1)含量对沙门菌BF形成的影响。结果与LB培养基中生物膜形成量相比,筛选出的8株(2.00%)产BF沙门菌在BHI培养基中培养96 h后,BF形成量最大;在BJ44D、ZZSR2-2008、NYSR94-08和yl19Ta中均检出15个与BF形成相关基因(trx2、fadI、bsmA、bssS、tabA、bcsE、csgD、csgA、B、C、seqA、dam、fliZ、flhD和motB)。以BHI为基础培养基,补充0.6%或0.8%葡萄糖、4.0%蛋白胨、50 mg/L VB1后沙门菌BF的形成量显著增加(P<0.05)。结论不同培养条件对沙门菌BF形成影响显著,且具有菌株特异性,可为食品生产链中沙门菌BF形成和控制提供理论依据。 展开更多
关键词 沙门菌 生物被膜形成 培养条件 营养条件
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