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饮料中的蛋白—多酚混浊 被引量：5
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作者 karlj.siebert 李琳 林杨 《饮料工业》 2000年第3期40-43,共4页
了解混浊活性 (HA)蛋白和多酚的性质与相互作用 ,有助于生产出更好的饮料产品 ,使用更好的分析方法及稳定手段。
关键词 混浊活性蛋白 混浊活性多酚 稳定 饮料 啤酒
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饮料中蛋白质-多酚复合物混浊形成的机理及防止方法
2
作者 karlj.siebert 张贵平 叶兴乾 《农业科技译丛（杭州）》 2000年第1期14-16,共3页
导致啤酒、葡萄酒和澄清果汁混浊有多种原因，但主要是多酚物质与蛋白质的相互作用。生产中通常采取措施对饮料进行稳定处理从而延迟蛋白质一多酚复合物混浊的形成。
关键词 混浊 饮料 多酚物质 澄清果汁 啤酒 葡萄酒 蛋白质 防止方法
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