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低聚γ-谷氨酰色氨酸肽与人血清白蛋白结合机制的分子对接研究
1
作者 卢香如 朱西平 +3 位作者 崔春 艾斌丽 祝琼 杜洪振 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第22期110-118,共9页
为探索低聚γ-谷氨酰色氨酸肽(oligo-γ-[Glu]_n-Trp,OEW)中4种肽单体{(γ-Glu-Trp,EW);(γ-[Glu]2-Trp,EEW);(γ-[Glu]3-Trp,EEEW);(γ-[Glu]4-Trp,EEEEW)}对色氨酸(tryptophan,Trp)与人血清白蛋白(human serum albumin,HSA)之间结合... 为探索低聚γ-谷氨酰色氨酸肽(oligo-γ-[Glu]_n-Trp,OEW)中4种肽单体{(γ-Glu-Trp,EW);(γ-[Glu]2-Trp,EEW);(γ-[Glu]3-Trp,EEEW);(γ-[Glu]4-Trp,EEEEW)}对色氨酸(tryptophan,Trp)与人血清白蛋白(human serum albumin,HSA)之间结合机制的影响,从结合距离、结合位点、结合作用力以及蛋白质构象变化等方面比较OEW中的4种肽单体、Trp与HSA之间的相互作用机制。结果表明,EW-HSA、EEW-HSA复合物的分子对接的结合结果均比Trp-HSA稳定。此外,借助多光谱技术对OEW中的4种肽单体、Trp与HSA之间的作用机理进行探究,结果发现,EW、EEW极性增加较少,蛋白质构象较稳定,其中EW-HSA、EEW-HSA结合的效果[结合位点数(n)为0.98、0.77]比Trp-HSA结合效果好。该研究初步探索了OEW抑制HSA和Trp结合态的机制,为OEW促进精神类患者康复提供了有益的参考。 展开更多
关键词 人血清白蛋白 色氨酸 脑血清素 低聚γ-谷氨酰色氨酸肽 分子对接
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苦笋多糖提取工艺优化、理化性质及其抗氧化活性
2
作者 刘玉洁 崔春 陈志财 《中国调味品》 北大核心 2025年第9期221-226,共6页
以多糖得率为指标,通过单因素试验和正交试验优化了苦笋多糖的提取工艺,并测定了苦笋多糖的结构和体外抗氧化活性。结果表明,苦笋多糖的最佳提取工艺为水提温度55℃、料液比1∶15、水提时间3 h,该条件下苦笋多糖得率为(10.29±0.83)... 以多糖得率为指标,通过单因素试验和正交试验优化了苦笋多糖的提取工艺,并测定了苦笋多糖的结构和体外抗氧化活性。结果表明,苦笋多糖的最佳提取工艺为水提温度55℃、料液比1∶15、水提时间3 h,该条件下苦笋多糖得率为(10.29±0.83)%。傅里叶变换红外光谱表明,提取得到的苦笋多糖具有典型的多糖官能团吸收峰。苦笋多糖的重均分子量为229798 Da,数均分子量为35922 Da。单糖组成结果表明,苦笋多糖由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸组成,摩尔比为12.22∶17.16∶75.96∶13.77∶1.00。苦笋多糖清除DPPH自由基的IC 50值为0.222 mg/mL,清除ABTS自由基的IC 50值为10.230 mg/mL,清除OH自由基的IC 50值为5.125 mg/mL。 展开更多
关键词 苦笋 提取 理化性质 抗氧化活性
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甘草固体颗粒香料的改良及卷烟加香应用
3
作者 贾学伟 代玉祥 +4 位作者 崔春 马兵杰 李天笑 高明奇 许春平 《中国烟草学报》 北大核心 2025年第1期30-39,共10页
【目的】解决固体颗粒香料香气量小且留香时间短等问题。【方法】以甘草作为原料添加甘草浸膏及丙二醇制备改良型甘草固体香料。采用扫描电镜(SEM)及气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析天然甘草颗粒的表面形貌及香味成分,然后通过添加甘草... 【目的】解决固体颗粒香料香气量小且留香时间短等问题。【方法】以甘草作为原料添加甘草浸膏及丙二醇制备改良型甘草固体香料。采用扫描电镜(SEM)及气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析天然甘草颗粒的表面形貌及香味成分,然后通过添加甘草浸膏和保润剂(丙二醇)增加天然甘草颗粒载香量及持香能力,利用GC-MS检测改良后样品挥发性物质总量,以挥发性物质总量为指标,优选出甘草浸膏及丙二醇的最佳添加量,并将最优添加量下得到的甘草颗粒进行卷烟加香应用。【结果】(1)天然甘草固体颗粒呈规则网状结构,比表面积较大,有利于物理吸附过程的进行;天然甘草固体颗粒中共鉴定出44种挥发性物质:酸类5种,酯类9种,萜烯类7种、酮类8种、醇类4种、醛类4种、酚类3种和其他类化合物4种;(2)增加浸膏添加量可有效增加甘草固体颗粒载香量,在浸膏添加量为4%时,香气分子吸附位点基本饱和,此时甘草固体颗粒挥发性物质总量达到456.31μg/g;(3)添加丙二醇后的甘草固体颗粒具有长久的持香效果,当丙二醇添加量为4%时,添加浸膏的甘草固体颗粒持香能力最强,在存放90 d后甘草固体颗粒挥发性物质残留量约为64.74%,较不添加丙二醇的甘草固体颗粒相比,挥发性物质保留量增加32.02%;(4)滤棒加香结果表明经甘草浸膏及丙二醇改良后的甘草固体颗粒能够明显提升卷烟的回甜感并增加一定润感;(5)甘草颗粒香料卷烟烟气分析表明,烟气致香成分中酸类及甜香挥发性物质均有不同程度的增加,进一步证明甘草颗粒添加提升了卷烟的感官品质。【结论】改良型甘草固体香料可用于卷烟滤棒加香,对开发具有特色风格的卷烟制品有良好的应用前景。 展开更多
关键词 甘草 固体颗粒 丙二醇 持香能力 感官评吸
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烟灰宏观黏度因子与卷烟包灰性能的关系研究
4
作者 程传玲 杨淑萌 +5 位作者 鲁平 楚文娟 张小娜 韩路 崔春 王豪礼 《轻工学报》 北大核心 2025年第5期110-117,共8页
为了探究烟灰黏度与卷烟包灰性能之间的关系,尝试以面粉为稳定剂制备烟灰/面粉混合试样,以解(MVI)的方法,对不同牌号卷烟烟灰MVI、包灰值、灰度值和持灰能力进行了测定,并通过相关性分析研究决烟灰不溶于水,无法形成稳定体系的问题,在... 为了探究烟灰黏度与卷烟包灰性能之间的关系,尝试以面粉为稳定剂制备烟灰/面粉混合试样,以解(MVI)的方法,对不同牌号卷烟烟灰MVI、包灰值、灰度值和持灰能力进行了测定,并通过相关性分析研究决烟灰不溶于水,无法形成稳定体系的问题,在此基础上建立了利用光学微流变仪测定烟灰宏观黏度因子烟灰MVI与卷烟包灰性能之间的关系。结果表明:以面粉为稳定剂制备烟灰/面粉混合试样,可以大幅提升MVI曲线的稳定性,满足区分不同牌号卷烟烟灰黏度差异性的要求;Logistic函数能够较好地拟合MVI曲线,其R^(2)达到0.99以上;烟灰MVI与卷烟包灰值、灰度值之间呈显著正相关关系,即随着MVI的增大,灰柱的视觉效果变差。因此,适当降低烟灰MVI,有利于改善卷烟的包灰性能。 展开更多
关键词 卷烟 烟灰 宏观黏度因子 包灰性能
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生物酶改善原酿酱油品质的研究进展 被引量：3
5
作者 程宇勤 崔春 冯云子 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第7期334-342,共9页
酱油是以大豆、小麦和盐为原料,通过多种微生物发酵而成的中国传统调味品。生物酶是微生物发酵过程中改善酱油滋味、风味的有效手段。酱油的味道、香气和颜色之间的平衡作用赋予酱油独特的风味。在酱油酿造过程中,原料中的蛋白质和淀粉... 酱油是以大豆、小麦和盐为原料,通过多种微生物发酵而成的中国传统调味品。生物酶是微生物发酵过程中改善酱油滋味、风味的有效手段。酱油的味道、香气和颜色之间的平衡作用赋予酱油独特的风味。在酱油酿造过程中,原料中的蛋白质和淀粉在多种酶的共同作用下水解为氨基酸和糖类。一方面,氨基酸和糖类之间的化学反应形成酱油饱满的色泽;另一方面,这些酶解产物不仅对酱油的口感有直接促进作用,同时被多种微生物进一步代谢为各种有机酸和芳香族化合物,从而产生独特的风味和香气。此外,米曲霉是酱油生产中必不可少的微生物,其可以产生各种酶用于原料的分解,对酱油的发酵起着至关重要的作用。该文重点介绍了酱油酿造过程中关键生物酶的分类、来源及其在酱油中的应用情况,讨论了相关的微生物改良技术和酶制剂在酱油酿造中的应用进展,并对现阶段存在的问题与未来的发展方向提出了展望,为改善原酿酱油品质提供理论支持。 展开更多
关键词 酶制剂 酿造酱油 菌种筛选 品质改善
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甘蔗多酚的提取条件优化及其抗氧化活性研究 被引量：1
6
作者 赵键文 崔春 熊犍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第11期1-6,共6页
以甘蔗糖蜜为原料通过大孔树脂吸附法提取甘蔗多酚。以多酚提取量为指标,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化提取工艺,并研究提取得到的甘蔗多酚的抗氧化活性。响应面试验结果表明,最优提取工艺为pH值3.5、乙醇浓度50%、洗脱流速2.5... 以甘蔗糖蜜为原料通过大孔树脂吸附法提取甘蔗多酚。以多酚提取量为指标,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化提取工艺,并研究提取得到的甘蔗多酚的抗氧化活性。响应面试验结果表明,最优提取工艺为pH值3.5、乙醇浓度50%、洗脱流速2.50 mL/min,在此条件下甘蔗多酚的提取量为(33.48±0.24)mg/g,与预测值的相对误差为2.04%。此外,ABTS和DPPH自由基清除率随着甘蔗多酚质量浓度的增加而上升,IC_(50)值分别为824μg/mL和2.51 mg/mL,1 mg/mL甘蔗多酚可还原2.88μmol铁离子当量。试验结果表明甘蔗多酚具有较好的抗氧化活性,是一种天然抗氧化剂。该研究结果为甘蔗糖蜜的高值化利用和甘蔗多酚的开发利用提供了参考。 展开更多
关键词 甘蔗多酚 提取 响应面分析法 抗氧化活性
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蛋黄蛋白的可控酶解及其产物的促成骨细胞增殖活性
7
作者 严建刚 喻勤 +4 位作者 刘颖 杜玉兰 谢岚 崔春 毛新亮 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第10期165-172,共8页
脱脂蛋黄粉是蛋黄卵磷脂工业化提取时的产物之一,其蛋白质及营养价值高,具有较大的商业利用前景。该文采用胰酶酶解脱脂蛋黄粉,以钙离子螯合率为主要评价指标,通过单因素(时间、温度、pH值和酶添加量)试验和响应面优化实验确定最优酶解... 脱脂蛋黄粉是蛋黄卵磷脂工业化提取时的产物之一,其蛋白质及营养价值高,具有较大的商业利用前景。该文采用胰酶酶解脱脂蛋黄粉,以钙离子螯合率为主要评价指标,通过单因素(时间、温度、pH值和酶添加量)试验和响应面优化实验确定最优酶解工艺。同时评估该酶解产物的促MC3T3-E1成骨细胞增殖活性,以期对脱脂蛋黄粉进行高值化利用。结果显示,胰酶酶解脱脂蛋黄粉的最优工艺为:酶解时间3 h,酶解温度55℃,酶解pH值10.0和酶添加量1%时,钙离子螯合率87.12%。在此酶解条件下制备的酶解产物能显著促进MC3T3-E1成骨细胞增殖,在酶解产物质量浓度为1.00mg/mL时,蛋黄蛋白酶解液的促细胞增殖效果更加明显,达到空白组细胞数量的1.20倍。上述结果表明,胰酶可以有效酶解脱脂蛋黄粉,其酶解产物具有高促成骨细胞增殖活性,为脱脂蛋黄粉高值化利用奠定基础。 展开更多
关键词 蛋黄蛋白质 酶解 钙离子螯合 胰酶 成骨活性
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苦笋中生理活性物质的研究进展
8
作者 赵旭 崔春 陈志财 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期210-215,共6页
苦笋是我国众多可食竹笋中极具特色的一种优质竹笋,其风味独特、苦后回甘,具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血糖等多种生理活性,是广受消费者喜爱的一种保健蔬菜。文章对苦笋中的主要生理活性物质进行了总结综述,包括蛋白质、氨基酸、多酚... 苦笋是我国众多可食竹笋中极具特色的一种优质竹笋,其风味独特、苦后回甘,具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血糖等多种生理活性,是广受消费者喜爱的一种保健蔬菜。文章对苦笋中的主要生理活性物质进行了总结综述,包括蛋白质、氨基酸、多酚、生物碱、多糖、甾醇、膳食纤维等,并对其潜在的功能活性进行了重点论述。文章总结了近年来国内外对苦笋中生理活性物质的研究进展和成果,以期为苦笋的生理活性研究和相关功能性食品的开发提供理论指导。 展开更多
关键词 苦笋 苦味 生理活性 蛋白质 多酚 生物碱
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基于声学超材料的串扰抑制与多通道Lamb波通信 被引量：1
9
作者 华佳东 崔春 +1 位作者 林京 张晗 《仪器仪表学报》 CSCD 北大核心 2024年第11期141-151,共11页
传感器阵列常用于机械设备的状态监测,但在密闭金属外壳中,传统无线通信受电磁屏蔽限制难以实现有效传输。超声波因能够穿透金属结构,作为信息载体传输信息具有重要的应用前景。多通道同步传输可以提高通信效率,但信号串扰是亟待解决的... 传感器阵列常用于机械设备的状态监测,但在密闭金属外壳中,传统无线通信受电磁屏蔽限制难以实现有效传输。超声波因能够穿透金属结构,作为信息载体传输信息具有重要的应用前景。多通道同步传输可以提高通信效率,但信号串扰是亟待解决的难题。为此,提出一种基于声学超材料的通道串扰抑制技术,通过Lamb波频散曲线的带隙效应来阻止声波在通道间的传播。通过数值模拟设计超材料结构并确定带隙范围,然后通过实验验证串扰抑制的有效性。研究实现了三通道独立通信,显著降低了跨通道串扰,同时保证了信号解码的高精度,能够满足封闭金属结构的通信需求。这一研究为解决多通道超声通信的串扰问题提供了一种新颖且有效的方法。 展开更多
关键词 超声Lamb波 声学超材料 多通道通信 信号串扰抑制
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不同黑茶提取物功能性成分分析及活性评价 被引量：13
10
作者 曹永 赵谋明 +3 位作者 赵甜甜 崔春 赵强忠 冯云子 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第18期54-59,共6页
探究不同黑茶提取物(天尖茶、茯砖茶、百两茶、六堡茶及普洱茶)中主要功能性组分的差异,评价其功能性活性1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、氧自由基的吸收能力(oxygen radical absorbance ... 探究不同黑茶提取物(天尖茶、茯砖茶、百两茶、六堡茶及普洱茶)中主要功能性组分的差异,评价其功能性活性1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、氧自由基的吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)及对PC12神经细胞保护作用,并建立功能性组分与其活性的相关性。结果表明,湖南产的茯砖、天尖和百两茶,其提取物中的茶多酚、茶多糖及儿茶素总含量均显著高于普洱和六堡茶提取物,而咖啡碱、没食子酸及茶氨酸含量则以普洱茶提取物最高。茯砖、天尖和百两茶提取物对DPPH自由基的清除能力及对氧自由基的吸收能力均较强,而在PC12神经细胞损伤保护实验中,茯砖、普洱及六堡茶提取物效果明显。通过相关性分析,发现茶多酚(特别是酯型儿茶素表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG))是黑茶提取物DPPH自由基和ORAC活性的主要影响因素,而茶氨酸含量则与PC12细胞保护作用正相关。 展开更多
关键词 黑茶提取物 功能性成分 DPPH自由基 ORAC PC12细胞
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Φ1.2m高超声速风洞引射系统设计与性能试验
11
作者 马利川 王铁进 +4 位作者 崔春 黄景博 孙勇堂 黄炳修 石运军 《实验流体力学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期1-7,共7页
针对大型高超声速风洞总增压比高、抽吸范围宽、多级参数匹配等要求,开展了Φ1.2 m高超声速风洞多级引射器系统设计计算与抽吸试验研究。通过对无风洞主气流时第一、二、三级引射器的单级性能调试和多级组合性能调试,获得了三级多喷管... 针对大型高超声速风洞总增压比高、抽吸范围宽、多级参数匹配等要求,开展了Φ1.2 m高超声速风洞多级引射器系统设计计算与抽吸试验研究。通过对无风洞主气流时第一、二、三级引射器的单级性能调试和多级组合性能调试,获得了三级多喷管中心引射器不同工作参数组合的抽吸性能,试验段静压最低达660 Pa。据此,总结得到了多级引射器高效运行的参数匹配原则。有风洞主气流时的引射系数试验结果与理论计算结果吻合较好,验证了多级多喷管引射器气动设计方法的可行性。设计结果可靠,可为高超声速风洞或其他地面气动试验设备的多级引射器系统设计与运行提供技术参考。 展开更多
关键词 高超声速风洞 多级引射器 多喷管 性能试验
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新媒体场域青年思想政治教育研究综述 被引量：3
12
作者 崔春 《长春理工大学学报（社会科学版）》 2022年第6期33-38,共6页
新媒体悄然并强力影响、塑造新时代青年的思想观念。在海量的思想政治教育研究中,新媒体场域下思想政治教育的相关思考与研究主要集中在概念划界、演进理路、理论拓深、系统架构等方面。着重考察和探讨新媒体与新青年的相依、调试、融... 新媒体悄然并强力影响、塑造新时代青年的思想观念。在海量的思想政治教育研究中,新媒体场域下思想政治教育的相关思考与研究主要集中在概念划界、演进理路、理论拓深、系统架构等方面。着重考察和探讨新媒体与新青年的相依、调试、融合、自洽的变动关系,并通过哲学反思来构建和突破青年思想政治教育范式的研究则凤毛麟角。这与新时代、新媒体对新青年思想政治教育的要求和呼唤严重脱钩,必须引起思想政治教育学者的高度注意。 展开更多
关键词 新媒体 青年 思想政治教育 综述
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牡蛎酶解工艺的响应面优化研究 被引量：19
13
作者 张典 李龄佳 +3 位作者 崔春 刘鹏展 郑雪君 许立锵 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期12-16,共5页
为获得高质量的牡蛎酶解液,采用胰蛋白酶和风味蛋白酶协同酶解牡蛎,以酶添加量、酶解温度、酶解时间为单因素考察变量,以蛋白质水解度和蛋白质回收率为响应值,利用Box-Behnken Design分析法对牡蛎酶解条件进行优化。结果表明:最优酶解... 为获得高质量的牡蛎酶解液,采用胰蛋白酶和风味蛋白酶协同酶解牡蛎,以酶添加量、酶解温度、酶解时间为单因素考察变量,以蛋白质水解度和蛋白质回收率为响应值,利用Box-Behnken Design分析法对牡蛎酶解条件进行优化。结果表明:最优酶解条件为酶解时间7.04h,酶解温度50.14℃,加酶量0.39%,在此条件下蛋白质水解度和蛋白回收率分别为37.82%和71.87%。 展开更多
关键词 牡蛎 酶解 响应面优化 蛋白质水解度 蛋白质回收率
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甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜中主要活性物质及其生理功能研究进展 被引量：14
14
作者 李清岚 崔春 王炜 《食品与机械》 北大核心 2021年第4期207-211,共5页
文章概述了糖蜜的应用范围,综述了甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜的主要活性物质及其生理活性,并对糖蜜活性物质的发展前景进行了展望。
关键词 糖蜜 活性物质 应用 生理活性
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γ-[Glu]_((1≤n≤4))-Trp改善斑马鱼焦虑样行为及五羟色胺合成的作用机制 被引量：2
15
作者 朱西平 崔春 +3 位作者 王炜 王顺民 陶瑾 郭玉峰 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第6期28-36,共9页
该研究探讨了γ-[Glu]_((1≤n≤4))-Trp(EnW)及其四种肽单体(γ-Glu-Trp、γ-[Glu]_(2)-Trp、γ-[Glu]_(3)-Trp和γ-[Glu]_(4)-Trp)改善斑马鱼焦虑样行为和五羟色胺(Serotonin,5-HT)合成的作用机制。EnW及其肽单体均采用水溶给药的方式... 该研究探讨了γ-[Glu]_((1≤n≤4))-Trp(EnW)及其四种肽单体(γ-Glu-Trp、γ-[Glu]_(2)-Trp、γ-[Glu]_(3)-Trp和γ-[Glu]_(4)-Trp)改善斑马鱼焦虑样行为和五羟色胺(Serotonin,5-HT)合成的作用机制。EnW及其肽单体均采用水溶给药的方式处理斑马鱼(低剂量56μg/mL、高剂量500μg/mL),各供试品处理2周后开始行为学和生化指标测试。与正常对照组相比,行为学研究结果表明EnW及其肽单体均能够增加斑马鱼黑白偏好实验中明区停留时间百分比、新鱼缸实验中上下穿梭次数和鱼缸上半部分停留时间百分比,其中γ-Glu-Trp组斑马明区停留时间百分比(41.66%)、上下穿梭次数(25.83次)和鱼缸上半部分的停留时间百分比(38.95%)增加最显著(p<0.05);此外,生化指标测定结果表明EnW及其肽单体增加了斑马鱼大脑组织色氨酸(Trp)浓度、色氨酸羟化酶活性和5-HT水平。综上所述,EnW及其肽单体作为Trp的直接来源改善斑马鱼焦虑样行为的可能作用机制是通过增加大脑组织Trp浓度,上调Trp-5-HT代谢途径进而增加神经递质5-HT的合成而发挥作用,从而证明膳食补充EnW及其肽单体具有预防和改善焦虑的作用。 展开更多
关键词 γ-谷氨酰色氨酸肽 焦虑 五羟色胺 行为学 色氨酸代谢
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胶原三肽的酶法制备工艺研究 被引量：4
16
作者 汪雪莲 刘鹏展 +1 位作者 崔春 刘国锋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第1期97-101,共5页
以罗非鱼鱼皮为实验原料,研究不同蛋白酶处理对其蛋白质回收率、水解度以及酶解液风味的影响;以罗非鱼鱼皮内切蛋白酶酶解产物为底物,经解淀粉芽孢杆菌蛋白酶二次酶解后测定酶解液的肽分子量分布、胶原三肽种类和特征胶原三肽GPH含量。... 以罗非鱼鱼皮为实验原料,研究不同蛋白酶处理对其蛋白质回收率、水解度以及酶解液风味的影响;以罗非鱼鱼皮内切蛋白酶酶解产物为底物,经解淀粉芽孢杆菌蛋白酶二次酶解后测定酶解液的肽分子量分布、胶原三肽种类和特征胶原三肽GPH含量。结果表明,罗非鱼鱼皮经碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶于55℃下水解3.5 h,其蛋白回收率和水解度分别为87.59%和7.50%、88.59%和9.45%,酶解液有轻微苦味。在碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物中加入解淀粉芽孢杆菌蛋白酶于55℃二次水解胶原蛋白肽12 h后,其水解度分别为18.40%和14.64%,水解产物中分子量<500 Da的肽段分别占比54.28%和48.90%。UPLC-MS/MS分析显示碱性蛋白酶酶解后经解淀粉芽孢杆菌蛋白酶二次酶解,鉴定发现酶解液中主要的胶原三肽有GPH、GPA和HAG,其中分步酶解产物中GPH含量达到1.46%。 展开更多
关键词 胶原三肽 鱼皮胶原蛋白 Gly-Pro-Hyp Gly-Pro-Ala
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发酵法提纯草石蚕中水苏糖的工艺研究 被引量：3
17
作者 周文斯 熊犍 +2 位作者 谢瑾 崔春 王炜 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第7期21-25,32,共6页
研究利用黑曲霉发酵强化对草石蚕的提取,运用高效液相色谱-示差折光检测法(HPLC-RID)对得到的水苏糖进行分析。采用单因素实验方法,探究了提取工艺中是否带渣发酵、蔗糖酶抑制剂、发酵培养方式等因素对水苏糖浓度的影响;确定提取水苏糖... 研究利用黑曲霉发酵强化对草石蚕的提取,运用高效液相色谱-示差折光检测法(HPLC-RID)对得到的水苏糖进行分析。采用单因素实验方法,探究了提取工艺中是否带渣发酵、蔗糖酶抑制剂、发酵培养方式等因素对水苏糖浓度的影响;确定提取水苏糖的最佳工艺条件。结果表明:接种量为提取液重量0.02%的黑曲霉,添加提取液重量0.01%的蔗糖酶抑制剂乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na),采用静置-液体震荡两阶段培养方式进行带渣发酵培养,发酵温度为30.0℃,时间为24.0h,水苏糖纯度可达到80.43%。 展开更多
关键词 草石蚕 水苏糖 黑曲霉 发酵 纯化
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滤嘴参数对细支烟主流烟气中代表性香味成分释放量的影响 被引量：12
18
作者 楚文娟 胡少东 +11 位作者 田海英 孟祥士 高明奇 付瑜锋 席高磊 郝辉 鲁平 冯晓民 崔春 马宇平 聂聪 彭桂新 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期1-7,共7页
【目的】研究滤嘴参数(滤棒压降、滤嘴通风率)对细支烟香味成分释放的影响。【方法】按单因素设计制备60个卷烟样品,采用CH2Cl2浸提、GC/MS分析测定滤片捕集的代表性香味成分。在此基础上,建立并筛选了滤嘴参数对香味成分释放量的预测... 【目的】研究滤嘴参数(滤棒压降、滤嘴通风率)对细支烟香味成分释放的影响。【方法】按单因素设计制备60个卷烟样品,采用CH2Cl2浸提、GC/MS分析测定滤片捕集的代表性香味成分。在此基础上,建立并筛选了滤嘴参数对香味成分释放量的预测模型。【结果】①细支烟主流烟气中代表性碱性、中性、酸性和香味成分总释放量与滤棒压降和滤嘴通风率均呈显著负相关;②滤棒压降对细支烟主流烟气香味成分释放量的影响高于常规烟,而滤嘴通风则相反。③外部验证结果显示,4个预测模型的平均预测偏差在4.23%~5.95%之间,所建立的模型预测精度良好。 展开更多
关键词 细支烟 滤嘴参数 主流烟气 滤棒压降 滤嘴通风率 香味成分 预测模型
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酶解法制备酵母葡聚糖及其副产物分析 被引量：2
19
作者 唐润梅 熊犍 +2 位作者 崔春 王炜 郑雪君 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第2期10-13,17,共5页
以酵母细胞壁为原料,探讨了酶解法提取酵母葡聚糖的工艺,并对其主要副产物进行了分析。结果表明:与碱提法相比,酶解法提取酵母葡聚糖的得率较高,用水量与用碱量较低,对环境造成的压力小。酶解法提取过程副产物可以富集。高热水提后收集... 以酵母细胞壁为原料,探讨了酶解法提取酵母葡聚糖的工艺,并对其主要副产物进行了分析。结果表明:与碱提法相比,酶解法提取酵母葡聚糖的得率较高,用水量与用碱量较低,对环境造成的压力小。酶解法提取过程副产物可以富集。高热水提后收集上清液经真空冷冻干燥可得到甘露聚糖。酶解后离心上清液富含小分子肽,经真空冷冻干燥得到一种深褐色粉末,游离氨基酸总量为411.2mg/kg,对滋味的贡献大小排序依次是:组氨酸>丙氨酸>谷氨酸>精氨酸>赖氨酸>天冬氨酸。 展开更多
关键词 酵母细胞壁 葡聚糖 小分子肽
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酱醪pH值调控对高盐稀态酱油品质的影响 被引量：10
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作者 方璐怡 周文斯 +3 位作者 郑雪君 崔春 李龄佳 许立锵 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第10期1-5,共5页
研究了不同酱醪pH值对高盐稀态酱油品质的影响,分析了酱醪酿造过程中调控pH值对谷氨酰胺酶活力、中性蛋白酶活力、总氮、氨基酸态氮、肽分子量分布及滋味感官品质的影响。结果表明:发酵过程中将调控酱醪pH值稳定在6.5左右,可明显提高谷... 研究了不同酱醪pH值对高盐稀态酱油品质的影响,分析了酱醪酿造过程中调控pH值对谷氨酰胺酶活力、中性蛋白酶活力、总氮、氨基酸态氮、肽分子量分布及滋味感官品质的影响。结果表明:发酵过程中将调控酱醪pH值稳定在6.5左右,可明显提高谷氨酰胺酶、中性蛋白酶活力。肽分子量分布结果显示:调控酱醪pH将促进具有重要呈味作用的1~5 kDa肽段所占比例明显高于自然pH发酵酱油。感官评价表明,调控pH组的鲜味、厚味、咸味最为突出,苦味减弱。整体上来说,酱醪pH值调控明显提高了酱油品质。 展开更多
关键词 高盐稀态酱油 pH调控 肽分子量分布 感官评价
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