期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
对在由鸡肉和猪肉灌制的法兰克福香肠中使用天然抗氧化剂的评价
1
作者 ANNA V.A.RESURRECCION a.e.reynolds jr. 王海滨 《肉类工业》 1992年第6期22-26,共5页
本文对用鸡肉和猪肉灌制的法兰克福香肠中使用的三种天然抗氧化系统(生育酚、迷迭香提取物、生育酚与迷迭香提取物的混合物)及BHA/BHT的效果进行了评价,通过分析冷藏堆积及真空包装样品(在黑暗中贮放18天)的硫代巴比妥酸值(TBA)表明:天... 本文对用鸡肉和猪肉灌制的法兰克福香肠中使用的三种天然抗氧化系统(生育酚、迷迭香提取物、生育酚与迷迭香提取物的混合物)及BHA/BHT的效果进行了评价,通过分析冷藏堆积及真空包装样品(在黑暗中贮放18天)的硫代巴比妥酸值(TBA)表明:天然生育酚在延缓脂肪氧化方面的效果是显著的(与未加抗氧化剂的对照比较),其效果与BHA/BHT相当。在所有的散装法兰克福香肠中,除了加有BHA/BHT的以外,其余的在贮放18天后均不能食用。对色度的测定表明,所有的处理对颜色的稳定性都无效。 展开更多
关键词 鸡肉 猪肉 香肠 抗氧化剂
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部