摘要
本文对用鸡肉和猪肉灌制的法兰克福香肠中使用的三种天然抗氧化系统(生育酚、迷迭香提取物、生育酚与迷迭香提取物的混合物)及BHA/BHT的效果进行了评价,通过分析冷藏堆积及真空包装样品(在黑暗中贮放18天)的硫代巴比妥酸值(TBA)表明:天然生育酚在延缓脂肪氧化方面的效果是显著的(与未加抗氧化剂的对照比较),其效果与BHA/BHT相当。在所有的散装法兰克福香肠中,除了加有BHA/BHT的以外,其余的在贮放18天后均不能食用。对色度的测定表明,所有的处理对颜色的稳定性都无效。
出处
《肉类工业》
1992年第6期22-26,共5页
Meat Industry
