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乔宇书法作品
1
作者 乔宇 《文艺研究》 北大核心 2025年第8期174-174,共1页
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紫苏精油和姜汁腌制处理对烤制武昌鱼冻藏后风味影响
2
作者 胡传峰 周明珠 +5 位作者 黄丽琪 刘煊 乔宇 吴文锦 曹锋 刘双全 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期371-380,共10页
目的:探究紫苏精油和姜汁对烤制武昌鱼鱼肉冻藏后风味影响的作用原理。方法:选用武昌鱼为原料研究紫苏精油、姜汁腌制处理对烤制鱼肉冻藏过程中风味的影响,通过比较加去腥剂(紫苏精油和姜汁)腌制处理组(PG)与未加去腥剂腌制处理组(CK)... 目的:探究紫苏精油和姜汁对烤制武昌鱼鱼肉冻藏后风味影响的作用原理。方法:选用武昌鱼为原料研究紫苏精油、姜汁腌制处理对烤制鱼肉冻藏过程中风味的影响,通过比较加去腥剂(紫苏精油和姜汁)腌制处理组(PG)与未加去腥剂腌制处理组(CK)在冻藏1、30、60、90、120 d后挥发性风味化合物、感官的变化并结合S-曲线、分子对接技术探究紫苏精油和姜汁对鱼肉腥味的影响以及作用原理。结果:冻藏相同时间后PG组鱼肉在“香料味”“腥味可接受度”“整体气味可接受度”感官评分均显著高于CK组(P<0.05),且两组间的电子鼻检测结果差异明显;冻藏过程中鱼肉中主要风味贡献物质为正己醛和正辛醛,芳樟醇在PG组中的相对气味活性值(Relative Odor Activity Value,ROAV)远高于CK组,芳樟醇在PG组鱼肉风味特征中起着重要作用;芳樟醇与正己醛三种比例(1:1、2:1、3:1)混合后混合物的M值(实际阈值/理论阈值)分别为(12.00、26.25、5.78)均大于1,芳樟醇与正己醛间存在掩蔽作用;芳樟醇与OR1D2受体结合能为-5.40 kcal·mol^(-1)远低于正己醛与OR1D2受体结合能-4.46 kcal·mol^(-1),且芳樟醇和正己醛与OR1D2受体结合位点重合,芳樟醇能竞争抑制正己醛与OR1D2受体结合。结论:紫苏精油和姜汁腌制处理能改善烤制武昌鱼风味,紫苏精油和姜汁腌制处理后生成的芳樟醇能掩蔽正己醛的气味。 展开更多
关键词 分子对接 挥发性化合物 气味相互作用 冻藏 S-曲线
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氮肥减量配施水热腐殖炭和生物炭对土壤养分特性及玉米产量的影响
3
作者 乔宇 杨帆 赵莹 《东北农业大学学报》 北大核心 2025年第5期131-147,共17页
针对中国东北黑土区长期高强度耕作与化肥过量施用引发的土壤退化问题,鉴于黑土地保护与可持续利用的迫切需求,于2024年5—10月份,以黑龙江省阿城区典型黑土为研究对象,玉米为供试作物,设置包含不同氮肥施加量与2种炭基材料组合的14个... 针对中国东北黑土区长期高强度耕作与化肥过量施用引发的土壤退化问题,鉴于黑土地保护与可持续利用的迫切需求,于2024年5—10月份,以黑龙江省阿城区典型黑土为研究对象,玉米为供试作物,设置包含不同氮肥施加量与2种炭基材料组合的14个处理组,探究上述处理对土壤理化性质的动态变化、玉米产量形成规律及氮肥利用效率的调控作用。设定不施肥(CK)为空白组、常规施肥(CF)为对照组,在减氮10%、20%条件下,施加不同梯度水热腐殖炭和生物炭各3组(氮肥减施量用N1、N2表示,水热腐殖炭或生物炭施加梯度用H1、H2、H3或B1、B2、B3表示)。结果表明:施加水热腐殖炭和生物炭均对土壤有改良效果,水热腐殖炭效果优于生物炭,其中,氮肥减量10%、水热腐殖炭施加7.8 t·hm^(-2)为最佳施肥模式;与常规施肥处理相比,土壤容重降低5.28%,孔隙度提高4.37%,土壤硝态氮、有效磷分别增加17.71%和24.04%,玉米产量提高8.17%,氮肥利用率提高46.13%。 展开更多
关键词 氮肥减施 水热腐殖炭 生物炭 土壤理化性质 玉米产量
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稳住电网的“定海神针”:揭秘深调火电机组的调频优化黑科技
4
作者 乔宇 张文亮 +2 位作者 高国辉 葛雨今 李庭瑜 《中国科技信息》 2026年第3期108-111,共4页
01技术背景:你家用电稳定,背后藏着火电机组的“硬核任务”夏天开空调高峰时,你有没有遇到过灯光突然闪烁的情况?极端天气里,风电、太阳能发电忽多忽少,为什么家里的电器还能正常运转?这背后,离不开电网“调节器”——火电机组的默默付... 01技术背景:你家用电稳定,背后藏着火电机组的“硬核任务”夏天开空调高峰时,你有没有遇到过灯光突然闪烁的情况?极端天气里,风电、太阳能发电忽多忽少,为什么家里的电器还能正常运转?这背后,离不开电网“调节器”——火电机组的默默付出。随着“碳中和”政策推进,风电、光伏等清洁能源越来越多,但它们有个小缺点:受天气影响大,发电功率时高时低。这就需要火电机组随时“补位”或“让贤”:清洁能源多的时候,火电机组就降低出力“歇一歇”;清洁能源少的时候,就立刻提升出力“顶上去”。这个过程,就是“深度调峰”。 展开更多
关键词 清洁能源 碳中和 电网调节 火电机组 深度调峰
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家庭功能在反复呼吸道感染患儿家长照护负担与心理压力间的调节效应研究
5
作者 薛梅 乔宇 乜颖 《现代医学》 2025年第10期1664-1668,共5页
目的:探讨家庭功能在反复呼吸道感染患儿家长照护负担与心理压力间的中介作用。方法:便利抽样法抽取2023年1月至2024年12月本院收治的反复呼吸道感染患儿家长186例为研究对象,采用家庭亲密度与适应性量表第二版(FACESⅡ-CV)、照顾者负... 目的:探讨家庭功能在反复呼吸道感染患儿家长照护负担与心理压力间的中介作用。方法:便利抽样法抽取2023年1月至2024年12月本院收治的反复呼吸道感染患儿家长186例为研究对象,采用家庭亲密度与适应性量表第二版(FACESⅡ-CV)、照顾者负担量表(ZBI)、心理压力测评量表(PSTR)分别评估家庭功能、患儿家长照护负担及心理压力。应用SPSS中Process插件Model 4与Bootstrap法构建中介效应模型并检验家庭功能在反复呼吸道感染患儿家长照护负担与心理压力间的中介作用。结果:家庭功能与照护负担、心理压力呈负相关(r=-0.848、-0.974,P<0.05);照护负担与心理压力呈正相关(r=0.864,P<0.05)。线性回归模型结果显示,家庭功能、照护负担是反复呼吸道感染患儿家长心理压力的影响因素(P<0.05)。中介效应分析显示,照护负担对反复呼吸道感染患儿家长心理压力的直接效应占总效应的15.54%;家庭功能中介效应占总效应的84.46%。结论:反复呼吸道感染患儿家长照护负担越高,其心理压力越大,家庭功能在反复呼吸道感染患儿家长照护负担与心理压力间起中介作用。 展开更多
关键词 反复呼吸道感染 患儿 家长 家庭功能 照护负担 心理压力
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冻藏期间鳝鱼肉色泽及食用品质的变化规律 被引量：3
6
作者 阮珊艳 杨丽凤 +7 位作者 周志 吴文锦 汪兰 杨倩 柯亮 乔宇 熊光权 石柳 《现代食品科技》 北大核心 2025年第1期145-152,共8页
为研究鳝鱼肉冻藏的品质变化,该研究将鳝鱼片(4 cm×5 cm)于-18℃下冻藏,监测其在6个月内结构和性质的变化规律。结果表明:随着冻藏时间增加,L*值、b*值和a*值总体呈下降趋势,氧合肌红蛋白含量下降19.91%,高铁肌红蛋白含量增加21.9... 为研究鳝鱼肉冻藏的品质变化,该研究将鳝鱼片(4 cm×5 cm)于-18℃下冻藏,监测其在6个月内结构和性质的变化规律。结果表明:随着冻藏时间增加,L*值、b*值和a*值总体呈下降趋势,氧合肌红蛋白含量下降19.91%,高铁肌红蛋白含量增加21.92%;肌纤维结构松散、排列混乱,肌束间间隙增大,肌肉组织完整性被破坏;持水率下降8.73%,剪切力下降了65.42%;pH值在第1个月显著下降了18.5%(P<0.05),后随冻藏时间的延长逐渐上升;在冻藏期间,鳝鱼肉脂质发生氧化蛋白质发生降解,TBARS值从0.73 nmol/mg prot增至1.62 nmol/mg prot,TVB-N值从7.69 mg/100 g增至20.24 mg/100 g,在第6个月超出限值。综上:鳝鱼肉在-18℃下冻藏6个月,其色泽和食用品质逐渐发生劣变。该研究可为鳝鱼的冷冻保鲜及其预制调理产品的品质调控和储藏运输提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 鳝鱼肉 冻藏 肌红蛋白 肉色 品质变化
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超高压与超声处理对克氏原螯虾微观结构、蛋白质氧化及消化特性的影响 被引量：1
7
作者 王智慧 刘煊 +6 位作者 肖天雨 于巍 汪兰 石柳 康峻 乔宇 汪超 《食品工业科技》 北大核心 2025年第24期117-127,共11页
本研究旨在探究超高压和超声处理对克氏原螯虾微观结构、蛋白质氧化和消化特性的影响。通过对不同处理强度下的虾肉进行分析,测定其微观结构变化、水分分布变化,以及蛋白质的羰基和巯基含量、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric Acid,TBA)值、... 本研究旨在探究超高压和超声处理对克氏原螯虾微观结构、蛋白质氧化和消化特性的影响。通过对不同处理强度下的虾肉进行分析,测定其微观结构变化、水分分布变化,以及蛋白质的羰基和巯基含量、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric Acid,TBA)值、SDS-PAGE分析、二级结构变化、蛋白消化率和平均粒径等指标,以揭示两种处理方式对虾肉微观结构及蛋白质性质的影响。结果表明:两种处理方式均破坏虾肉肌纤维结构并导致水分流失,其中超高压处理破坏更显著。两种处理均诱导虾肉蛋白的氧化,蛋白羰基含量随处理强度的增大显著增加(P<0.05)。此外,由于结构损伤会使热加工过程中羰基含量进一步增加。低压强与低功率超声有助于α-螺旋等有序结构形成,高强度处理破坏虾肉蛋白的有序结构,促使蛋白发生聚集,β-折叠比例升高。在蛋白消化率方面,50 MPs超高压处理和100 W超声处理后的虾肉表现出较高的消化率(分别为69.53%和66.48%)。但随处理强度的增大,蛋白消化率逐渐下降。综上所述,超高压和超声处理均对虾肉的微观结构、蛋白质氧化和消化特性产生了显著影响。在相同强度增幅的处理下,超声处理对虾肉的结构破坏程度较轻,且在热加工过程中蛋白质的氧化程度也较低,这有助于提高蛋白消化酶的识别和结合,实现更高的蛋白质消化率。 展开更多
关键词 克氏原螯虾 超高压处理 超声处理 蛋白质氧化 蛋白质消化率
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糙皮侧耳菌丝体液体发酵制备维生素D_(2)条件的优化 被引量：1
8
作者 何孟欣 彭晴 +5 位作者 徐小轻 田丹丹 弓雨欣 熊小艳 石波 乔宇 《中国农业科技导报(中英文)》 北大核心 2025年第5期231-238,共8页
为了从糙皮侧耳(俗称平菇,Pleutotus ostreatus)菌丝体中获取更多的维生素D_(2)(vitamin D_(2),VD_(2)),利用平菇菌丝体的液体发酵和光化学转化的方法生成VD_(2),并对过程条件进行优化。首先,通过优化液体发酵条件从平菇菌丝体中获得麦... 为了从糙皮侧耳(俗称平菇,Pleutotus ostreatus)菌丝体中获取更多的维生素D_(2)(vitamin D_(2),VD_(2)),利用平菇菌丝体的液体发酵和光化学转化的方法生成VD_(2),并对过程条件进行优化。首先,通过优化液体发酵条件从平菇菌丝体中获得麦角甾醇;其次,对液体发酵的平菇菌丝体进行紫外线-B(ultraviolet-B,UV-B,280~320 nm)照射,分析不同紫外强度、照射面积和照射时间对VD2形成的影响。结果表明,在以葡萄糖为碳源、以牛肉浸粉为氮源、接种量5%、振荡速度120 r·min^(-1)、发酵温度28℃、发酵5 d的条件下可获得平菇菌丝体的生物量为3.23 g DW·L^(-1),麦角甾醇的产量最高可达6.40 mg·L^(-1)。当紫外强度为131.27 W·m^(-2)、照射面积为314.16 cm^(2)、照射时间为80 min时,VD_(2)转化率为1.74%,VD2产量可达111.24μg·L^(-1),比优化前提高37.55%。以上研究结果为新型食用菌生产VD_(2)工艺的开发提供了数据支撑。 展开更多
关键词 糙皮侧耳 菌丝体 UV-B 麦角甾醇 VD_(2)
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不同辐照剂量对加工用水中小龙虾虾黄感官品质的影响 被引量：1
9
作者 黄琪 王世哲 +3 位作者 陈戈辉 乔宇 汪超 李弥友 《肉类研究》 北大核心 2025年第3期56-61,共6页
为探究辐照剂量对加工用水中虾黄品质的影响,以工厂加工用水中流失的虾黄为原料,对其进行60Co-γ射线辐照(2、4、6、8 kGy)杀菌处理,分析其菌落总数、大肠菌群数、重金属含量等安全性指标的变化,并结合电子鼻、气相色谱-质谱联用技术,... 为探究辐照剂量对加工用水中虾黄品质的影响,以工厂加工用水中流失的虾黄为原料,对其进行60Co-γ射线辐照(2、4、6、8 kGy)杀菌处理,分析其菌落总数、大肠菌群数、重金属含量等安全性指标的变化,并结合电子鼻、气相色谱-质谱联用技术,分析不同辐照剂量处理对加工用水中虾黄品质和风味的影响。结果表明,较高剂量(≥4 kGy)辐照处理对菌落总数、大肠菌群有较好的抑制作用,且重金属含量均符合国家标准。电子鼻检测结果表明,4种不同辐照剂量处理组中虾黄的风味呈现明显差异,含氮氧化合物、含硫化合物响应值随辐照剂量的增加呈递增趋势。6 kGy辐照处理组挥发性风味物质数量最多,共19种,以醛类、醇类、杂环类等为主。感官评价结果表明,4、6 kGy辐照组可接受度较高。总体来看,6 kGy辐照组在安全性和风味方面均优于其他组。 展开更多
关键词 小龙虾副产物 虾黄 辐照 品质 风味
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虾壳粉添加量对小龙虾酱发酵过程中挥发性风味化合物及微生物群落动态变化的影响 被引量：1
10
作者 于金玉 谌玲薇 +4 位作者 胡传峰 陈戈辉 李弥友 乔宇 于巍 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期165-175,共11页
本研究以小龙虾虾酱为研究对象,分别添加0、20%、40%的虾壳粉,在小龙虾虾酱发酵第0、6和12 d的三个阶段,通过电子鼻、气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)以及16S rRNA测序对小龙虾虾酱的风味及微生物演变进... 本研究以小龙虾虾酱为研究对象,分别添加0、20%、40%的虾壳粉,在小龙虾虾酱发酵第0、6和12 d的三个阶段,通过电子鼻、气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)以及16S rRNA测序对小龙虾虾酱的风味及微生物演变进行探究。结果表明,添加虾壳粉后可以显著增加虾酱样品中挥发性风味化合物的种类与含量(含硫化合物、胺类、酮类、酯类和杂环类),其中添加20%虾壳粉能更好地促进挥发性风味化合物的产生与增长;结合挥发性风味化合物香气活性值(Odor activity value,OAV)和变量重要性投影值(Variable Importance for the Projection,VIP)共筛选出3种物质(2-癸酮、甲硫醇、二甲基三硫)作为区分不同虾壳粉添加量和不同发酵时间差异的标志性风味化合物。虾壳粉的添加增加了微生物属的丰度与多样性(海洋芽孢杆菌属(Oceanobacillus)、枝芽孢杆菌属(Virgibacillus)、樱桃样芽胞杆菌属(Cerasibacillus)),结合Spearman相关系数分析发现,添加虾壳粉样品组中独有的枝芽孢杆菌属(Virgibacillus)与多种关键风味化合物呈显著正相关,对风味贡献最大。综上所述,在小龙虾酱中添加虾壳粉,尤其是添加量为20%时,有利于促进风味相关微生物属的生长进而丰富虾酱的风味。 展开更多
关键词 小龙虾 虾壳粉 虾酱 挥发性风味化合物 微生物
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不同养殖地区克氏原螯虾肌肉熟制前后滋味差异 被引量：1
11
作者 刘煊 邱文兴 +5 位作者 胡传锋 杜柳 刘栋银 向开凯 汪超 乔宇 《现代食品科技》 北大核心 2025年第3期351-361,共11页
该研究选取了2个养殖地区(以湖北仙桃和潜江为例)的克氏原螯虾为研究对象,研究生虾和熟虾肉在滋味上的差异,对虾肉中呈味核苷酸、有机酸、游离氨基酸和无机离子等含量测定,并采用味道强度值和味精当量值来评价滋味物质的呈味强度,同时... 该研究选取了2个养殖地区(以湖北仙桃和潜江为例)的克氏原螯虾为研究对象,研究生虾和熟虾肉在滋味上的差异,对虾肉中呈味核苷酸、有机酸、游离氨基酸和无机离子等含量测定,并采用味道强度值和味精当量值来评价滋味物质的呈味强度,同时用电子舌对滋味和气味进行分析。结果表明:经热处理,呈味核苷酸中腺苷酸含量最高,仙桃地区(AX-1)和潜江地区(AX-2)虾肉中的腺苷酸含量分别为2.914、2.751 mg/g,对虾肉的鲜味形成有显著贡献;甘氨酸和丙氨酸对其甜味形成有显著贡献,缬氨酸和组氨酸能产生苦味;而热处理后AX-1中甘氨酸和丙氨酸含量分别增长约50.79%和3.79%,AX-2则分别增长约67.03%和28.82%,有趣的是AX-1中的苦味氨基酸含量也显著增大,从而影响其整体滋味;味精当量值呈上升趋势,无机离子含量、电子舌滋味分析和感官评价与核苷酸、氨基酸等指标结果对应。研究表明:不同养殖地区克氏原螯虾虾肉的滋味特征存在显著差异,综合考虑,热处理后AX-2的虾肉整体滋味更佳。 展开更多
关键词 克氏原螯虾 热处理 呈味核苷酸 游离氨基酸 滋味成分
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不同熟制方式对克氏原螯虾风味的影响 被引量：3
12
作者 胡传峰 邱文兴 +5 位作者 刘煊 王世哲 乔宇 涂子仪 曹锋 刘双全 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期253-263,共11页
为探究不同熟制方式对克氏原螯虾风味的影响,采用蒸、水煮、油炸、空气炸、微波加热、烤制对克氏原螯虾进行熟制,并通过对气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)采用正交偏最小二乘法(Orthogonal P... 为探究不同熟制方式对克氏原螯虾风味的影响,采用蒸、水煮、油炸、空气炸、微波加热、烤制对克氏原螯虾进行熟制,并通过对气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)采用正交偏最小二乘法(Orthogonal Partial least squares Discriminant Analysis,OPLS-DA)、主成分法(Principal Components Analysis,PCA)分析挥发性风味物质,通过感官评分、电子舌、游离氨基酸、呈味核苷酸指标评价克氏原螯虾滋味变化。结果表明,6种熟制后的克氏原螯虾中共检测出35种挥发性化合物,其中包括醇类5种、醛类16种、酮类7种、酯类4种、杂环类1种、含硫化合物1种、烃类1种且不同加工方式间存在显著性差异(P<0.05),微波加热、蒸制与油炸能产生更丰富的气味,其中油炸处理后虾肉中检测出了最多的香味物质如2-甲基丁酸甲酯、(E)-2-庚烯醛,能使油炸后克氏原螯虾产生特殊的脂肪香味,感官品质最高;水煮能促进虾肉生成更多鲜味氨基酸、鲜味核苷酸和更少的苦味氨基酸,使味精当量(Equivalent Umami Concentration,EUC)最大为23.6 g MSG/100 g;烤制所得游离氨基酸总量最大,但其鲜味氨基酸含量最低,感官品质也相对较低。因此,油炸与水煮熟制克氏原螯虾风味更好。 展开更多
关键词 克氏原螯虾 熟制方式 挥发性风味化合物 滋味化合物 多元统计学分析
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克氏原螯虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味特性的影响
13
作者 陈戈辉 黄琪 +7 位作者 胡传峰 谌玲薇 吴文锦 熊光权 于巍 乔宇 涂子仪 汪超 《肉类研究》 北大核心 2025年第2期18-24,共7页
为充分利用克氏原螯虾壳,以不同添加量(0%、20%、40%)虾壳粉为原料,测定各发酵时间内不同虾壳粉添加量虾酱内的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸含量,进行感官品质分析并分别计算相对滋味活性值(relative taste activity value,RTAV),得... 为充分利用克氏原螯虾壳,以不同添加量(0%、20%、40%)虾壳粉为原料,测定各发酵时间内不同虾壳粉添加量虾酱内的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸含量,进行感官品质分析并分别计算相对滋味活性值(relative taste activity value,RTAV),得出相对滋味贡献较大的组分。结果表明:虾壳粉添加量为0%和20%时,发酵时间对虾酱中总游离氨基酸(total free amino acids,TFAAs)含量影响不大。虾壳粉添加量为20%时,虾酱鲜味更加明显。当虾壳粉添加量为40%时,TFAAs含量变化集中在发酵前期,TFAAs含量显著下降,对虾酱的苦味抑制更加显著。呈味有机酸测定结果表明,40%虾壳粉添加量对发酵虾酱呈鲜味和酸味具有促进作用。利用RTAV、变量投影重要性筛选出影响滋味的潜在差异化合物,Ile、GMP、Ala、Val、Leu、IMP、Glu、Asp、Cys、His等呈味物质对虾酱滋味的形成起主导作用。结合感官分析,总体来看,不同虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味有显著影响。本研究可以为克氏原螯虾壳粉添加量对发酵虾酱的滋味影响提供理论依据。 展开更多
关键词 克氏原螯虾 虾壳粉 虾酱 滋味特性 游离氨基酸 呈味核苷酸
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小龙虾加工废水中虾油提取与精炼
14
作者 肖天雨 黄琪 +9 位作者 陈戈辉 于巍 熊光权 汪兰 吴文锦 石柳 陈胜 康峻 汪超 乔宇 《广东海洋大学学报》 北大核心 2025年第6期120-131,共12页
【目的】提高克氏原螯虾(Procambarus clarkii,俗称小龙虾)加工废水中的虾油提取率,确定最优虾油提取及精炼工艺,为虾油微胶囊等功能性产品制备原料基础。【方法】以小龙虾加工废水中回收的肝胰腺为原料,以虾油得率为指标,探究有机溶剂... 【目的】提高克氏原螯虾(Procambarus clarkii,俗称小龙虾)加工废水中的虾油提取率,确定最优虾油提取及精炼工艺,为虾油微胶囊等功能性产品制备原料基础。【方法】以小龙虾加工废水中回收的肝胰腺为原料,以虾油得率为指标,探究有机溶剂法和酶解法这两种提取方法的最佳工艺条件,并优化粗虾油精炼工艺参数,确定精炼虾油的最佳工艺流程。【结果与结论】有机溶剂法提取虾油具有更高的提取率(61.5%)。有机溶剂法提取粗虾油的最佳工艺参数:选用6号溶剂(74%正己烷+16%环己烷+10%正戊烷,均以体积分数计)作为萃取溶剂,料液质量体积比为1.0 g∶4.0 mL,水浴时间为2.5 h,水浴温度为60.0℃。在此条件下,提取所得虾油的水分及挥发物质量分数为0.23%、酸价(AV)为7.18 mg/g、过氧化值(POV)为6.9 g/kg,均达到国家一级粗油的标准。确定精炼虾油最佳工艺流程:采用粗虾油质量2.0%的0.45 g/mL柠檬酸溶液脱胶,用脱胶油质量4.0%的5 mol/L NaOH溶液脱酸,用脱酸油质量6.0%的活性白土脱色,选用碱性稀醇法脱臭。精炼所得虾油AV值为0.24 mg/g,茴香胺值(p-AnV)为6g/kg,POV值为3.7 g/kg。精炼后的虾油呈金黄色且清澈透亮,感官品质良好,达到精炼虾油相关标准。 展开更多
关键词 小龙虾 虾油 提取 精炼 工艺
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鮰鱼肌球蛋白氧化程度对晚期糖基化终末产物生成的影响
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作者 吕辛梦 高敬瑶 +8 位作者 周志 石柳 乔宇 吴文锦 罗红宇 黄云 彭条凤 熊光权 汪兰 《肉类研究》 北大核心 2025年第8期1-9,共9页
为探究预制水产品中蛋白质氧化程度对后续热加工过程中晚期糖基化终末产物(advanced glycation endproducts,AGEs)生成的影响,采用鮰鱼肌球蛋白为实验原料,Fenton体系氧化制备不同氧化程度肌球蛋白,并以此构建氧化肌球蛋白结合单糖(葡萄... 为探究预制水产品中蛋白质氧化程度对后续热加工过程中晚期糖基化终末产物(advanced glycation endproducts,AGEs)生成的影响,采用鮰鱼肌球蛋白为实验原料,Fenton体系氧化制备不同氧化程度肌球蛋白,并以此构建氧化肌球蛋白结合单糖(葡萄糖)、二糖(蔗糖)及多糖(葡聚糖)糖基化体系。通过测定其羰基含量、总巯基含量、内源荧光强度、表面疏水性、糖基化中间产物乙二醛(glyoxal,GO)、甲基乙二醛(methylglyoxal,MGO)以及荧光性AGEs、N^(ε)-羧甲基赖氨酸(N^(ε)-carboxymethyllysine,CML)与N^(ε)-羧乙基赖氨酸(N^(ε)-carboxyethyllysine,CEL)含量分析肌球蛋白氧化程度变化、不同糖类与AGEs生成之间的关系。结果表明:随着体系内H_(2)O_(2)浓度的不断上升,羰基含量及表面疏水性不断上升,总巯基含量及内源荧光强度不断下降,GO、MGO、荧光AGEs、CML及CEL含量随肌球蛋白氧化程度增高而显著增高(P<0.05);相关性分析结果显示,氧化肌球蛋白与不同糖类发生糖基化反应后,葡萄糖-肌球蛋白体系内,CML及CEL含量与总巯基含量呈极显著负相关(P<0.01),内源荧光强度与CML含量呈极显著负相关(P<0.01),与CEL含量呈显著负相关(P<0.05),羰基含量及表面疏水性与CML、CEL含量均呈极显著正相关(P<0.01);葡聚糖-肌球蛋白体系内,总巯基含量和内源荧光强度与CML含量呈显著负相关(P<0.05),与CEL含量呈极显著负相关(P<0.01),羰基含量及表面疏水性与CML、CEL含量均呈极显著正相关(P<0.01);蔗糖-肌球蛋白体系内,CEL与羰基含量呈显著正相关(P<0.05),GO及MGO含量的增加也正向促进了AGEs的形成。因此,蛋白质氧化显著促进了体系内AGEs的生成且单糖对于糖基化反应速率最高。 展开更多
关键词 斑点叉尾鮰 肌球蛋白氧化 糖基化反应 影响因素 晚期糖基化终末产物
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槐米制备槲皮素及其与粘杆菌素联用对沙门氏菌的作用
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作者 熊小艳 田丹丹 +5 位作者 弓雨欣 乔宇 徐小轻 何孟欣 石波 彭晴 《中国农业科技导报(中英文)》 北大核心 2025年第6期136-147,共12页
槲皮素是一种黄酮类化合物,具有多种生物活性,大多以糖苷类化合物形式存在植物中。槐米是一种理想的制备槲皮素的原料,具有种植面积广、价格低廉等优点。探讨了黑曲霉发酵槐米制备的槲皮素与粘杆菌素联合作用对沙门氏菌(Salmonella spp.... 槲皮素是一种黄酮类化合物,具有多种生物活性,大多以糖苷类化合物形式存在植物中。槐米是一种理想的制备槲皮素的原料,具有种植面积广、价格低廉等优点。探讨了黑曲霉发酵槐米制备的槲皮素与粘杆菌素联合作用对沙门氏菌(Salmonella spp.)的抑制效果。通过黑曲霉与槐米的半固体发酵及超声提取方法,从发酵产物中提取槲皮素,采用HPLC和ESI-MS/NMR技术进行纯化和结构鉴定,并利用肉汤稀释法和棋盘格法评估了槲皮素与粘杆菌素对沙门氏菌的单独及联合抑制效果。结果表明,槲皮素含量在发酵96 h达到最高,为73.7 mg·g^(-1)。经提取、纯化和结构鉴定的槲皮素纯度≥98%。在抗菌活性评估中,粘杆菌素对鼠伤寒沙门氏菌(S. typhimurium)、鸡白痢沙门氏菌1789(S. pullorum 1789)和鸡白痢沙门氏菌520(S. pullorum 520)的最小抑菌质量浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)分别为2、8和4μg·mL^(-1),而槲皮素对上述菌株的MIC均超过500μg·mL^(-1)。制备的槲皮素与粘杆菌素联用时,对3株沙门氏菌均表现出联合抗菌效果,尤其对鸡白痢沙门氏菌1789和520,其分数抑制浓度指数(fractional inhibitory concentration index,FICI)值均低于0.5,并且粘杆菌素的MIC值在联用后均降为1μg·mL^(-1),表明槲皮素与粘杆菌素之间存在显著的协同抑制作用。研究结果证明了通过黑曲霉发酵槐米制备的槲皮素与粘杆菌素联合对沙门氏菌具有协同抑制作用,为开发新型抗菌组合策略提供了科学参考依据。 展开更多
关键词 槲皮素 槐米 黑曲霉 粘杆菌素 沙门氏菌 协同抑制
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TC4钛合金表面激光熔覆CuNiFeTiAl高熵合金的组织及硬度
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作者 南灏 乔宇 +2 位作者 徐灏 曹睿 闫英杰 《机械工程材料》 北大核心 2025年第11期95-100,共6页
在激光功率300~800 W、扫描速度2~6 mm·s^(-1)、送粉速率5~35 g·min^(-1)条件下,在TC4钛合金基板表面激光熔覆单道CuNiFeTiAl高熵合金,研究了熔覆合金的组织和硬度。结果表明:激光功率过高(800 W)时合金中出现贯穿性裂纹;扫... 在激光功率300~800 W、扫描速度2~6 mm·s^(-1)、送粉速率5~35 g·min^(-1)条件下,在TC4钛合金基板表面激光熔覆单道CuNiFeTiAl高熵合金,研究了熔覆合金的组织和硬度。结果表明:激光功率过高(800 W)时合金中出现贯穿性裂纹;扫描速度过低(2 mm·s^(-1))时合金内部出现开裂和过烧;送粉速率大于15 g·min^(-1)时,合金内部萌生裂纹。当激光功率400 W、扫描速度4 mm·s^(-1)和送粉速率15 g·min^(-1)时,合金与基体形成良好冶金结合,未见裂纹、孔隙等缺陷,综合成形质量最佳,故确定为最佳工艺。在最佳工艺条件下,熔覆合金组织主要由等轴枝晶组成,枝晶干组织为(Fe,Ni)和(Al,Ni)固溶体,枝晶间形成富钛固溶体;合金与基板结合界面出现富钛的柱状晶过渡区。最佳工艺激光熔覆高熵合金的显微硬度约为TC4钛合金基板的1.85倍,界面过渡区硬度最高,达678.3 HV。 展开更多
关键词 高熵合金 激光熔覆 TC4钛合金 显微组织
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不同蒸煮方式对克氏原螯虾滋味的影响
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作者 陈戈辉 王智慧 +5 位作者 鲁怡婷 邱文兴 乔宇 汪超 李弥友 邹圣碧 《食品工业科技》 北大核心 2025年第21期337-345,共9页
为探究不同蒸煮方式对克氏原螯虾滋味的影响,本研究对比热水蒸(HS)、热水煮(HB)、冷水蒸(CS)和冷水煮(CB)四种处理方式,通过测定游离氨基酸、核苷酸、有机酸、无机盐离子、运用电子舌检测以及开展感官评价等手段,对克氏原螯虾肉的滋味... 为探究不同蒸煮方式对克氏原螯虾滋味的影响,本研究对比热水蒸(HS)、热水煮(HB)、冷水蒸(CS)和冷水煮(CB)四种处理方式,通过测定游离氨基酸、核苷酸、有机酸、无机盐离子、运用电子舌检测以及开展感官评价等手段,对克氏原螯虾肉的滋味变化进行了全面的分析与评价。结果表明,不同的蒸煮处理均能显著改变克氏原螯虾中的总游离氨基酸(TFAAs)、呈味氨基酸(UFAAs、SFAAs、BFAAs)、核苷酸、有机酸和无机盐离子的含量(P<0.05)。利用热水蒸和热水煮比冷水蒸和冷水煮更有利于呈味物质保留。在各处理组中,HS处理组的总游离氨基酸(TFAAs)含量最高,呈味核苷酸含量变化趋势与之相似。同时,在热水蒸和热水煮处理条件下,Na^(+)和PO_(4)^(3-)的保留效果显著优于冷水处理(P<0.05)。另外,不同的蒸煮处理对克氏原螯虾的滋味活性值(taste activity value,TAV)和滋味贡献值(equivalent umami concentration,EUC)产生了显著影响(P<0.05)。其中,HS处理组的EUC值在所有组别中最高。通过感官评价表明,HS组的可接受度显著高于其他组别(P<0.05),受到评价人员的广泛认可。综上所述,本研究明确表明热水蒸和热水煮处理更有利于克氏原螯虾肉的滋味表达,经HS处理后的虾肉在滋味方面表现最佳。 展开更多
关键词 蒸煮方式 克氏原螯虾 滋味 滋味活性组分 游离氨基酸
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不同熟制程度对克氏原螯虾品质及蛋白消化特性的影响
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作者 刘煊 杜柳 +5 位作者 王世哲 胡传峰 刘栋银 黄悦 汪超 乔宇 《肉类研究》 北大核心 2025年第5期10-19,共10页
为探究不同熟制程度对克氏原螯虾品质和消化特性的影响,对克氏原螯虾进行熟制处理,使虾肉中心温度分别达到70、80、90、100℃,通过测定虾肉水分含量、微观结构和质构特性变化,以及虾肉蛋白羰基含量、巯基含量、表面疏水性、二级结构及... 为探究不同熟制程度对克氏原螯虾品质和消化特性的影响,对克氏原螯虾进行熟制处理,使虾肉中心温度分别达到70、80、90、100℃,通过测定虾肉水分含量、微观结构和质构特性变化,以及虾肉蛋白羰基含量、巯基含量、表面疏水性、二级结构及蛋白消化率等,筛选较佳的虾肉熟制程度。结果表明,随着虾肉中心温度的升高,虾肉肌纤维束间隙增大、表面疏水性增加、水分流失加剧、硬度增大并失去弹性,品质下降。虾肉中心温度上升导致虾肉蛋白氧化程度升高,羰基含量显著升高(P<0.05),在虾肉中心温度100℃时达到3.569 nmol/mg,巯基含量显著降低(P<0.05)。蛋白质氧化会诱导蛋白质交联和聚集,蛋白质适度氧化有利于提高蛋白消化率。虾肉中心温度90℃时,蛋白质消化率达到最大值(61.73%),中心温度进一步升高,蛋白消化率降低。综上所述,不同熟制程度对虾肉蛋白氧化及消化特性有显著影响,虾肉中心温度90℃时,其蛋白氧化程度适中且体外消化效果较佳,硬度和弹性适宜,能够较大程度维持虾肉品质。 展开更多
关键词 克氏原螯虾 中心温度 消化特性 蛋白质氧化
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碳量子点@金属-有机框架复合材料在荧光传感器中的应用进展
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作者 孙畅 乔宇 赵丽娜 《化工新型材料》 北大核心 2025年第9期1-7,共7页
金属-有机框架(MOFs)材料具有丰富的多孔拓扑结构,与小分子或金属离子相互作用时其结构或性质发生变化,引起荧光或颜色发生变化,为开发基于MOFs的光学传感器提供了有利条件。碳量子点(CQDs)是一种新型类球状的纳米粒子,可吸收紫外可见光... 金属-有机框架(MOFs)材料具有丰富的多孔拓扑结构,与小分子或金属离子相互作用时其结构或性质发生变化,引起荧光或颜色发生变化,为开发基于MOFs的光学传感器提供了有利条件。碳量子点(CQDs)是一种新型类球状的纳米粒子,可吸收紫外可见光,具有良好的荧光性质,在荧光传感方面应用潜力巨大。将CQDs引入MOFs,为MOFs材料增加了新的活性点,制备的CQDs@MOFs复合材料具有响应时间更短,检出限更低的优势。介绍了CQDs@MOFs复合材料的制备方法及其在荧光传感器中的应用进展,并展望了CQDs@MOFs复合材料未来的发展前景。 展开更多
关键词 碳量子点 金属-有机框架材料 荧光传感器
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