副干酪乳酪杆菌ProSci-92全基因组分析及胞外多糖生物合成 被引量：1

1

作者 吴娜 崔欣蕊 +3 位作者 胡海敏 彭清婷 刘金惠 丹彤 《中国食品学报》 北大核心 2025年第2期376-387,共12页

乳酸菌(LAB)生产的胞外多糖是微生物适应环境的产物,具有抑制致病菌生长、抗氧化、降血糖等多种益生功效,还具有改善发酵乳制品口感、质构、风味等作用。本研究以从香格里拉藏区酸牦牛乳中分离得到的高产胞外多糖的副干酪乳酪杆菌ProSci... 乳酸菌(LAB)生产的胞外多糖是微生物适应环境的产物,具有抑制致病菌生长、抗氧化、降血糖等多种益生功效,还具有改善发酵乳制品口感、质构、风味等作用。本研究以从香格里拉藏区酸牦牛乳中分离得到的高产胞外多糖的副干酪乳酪杆菌ProSci-92为研究对象,采用Illumina Hiseq 4000二代测序技术,完成该菌株的全基因组测序,并利用SOAPdenovo软件对其进行组装,结合RAST、COG、GO、KEGG数据库完成基因的预测及功能注释,发现副干酪乳酪杆菌ProSci-92基因组全长3012314 bp,共编码2975个基因。基因注释的结果表明副干酪乳酪杆菌ProSci-92具有完整的eps基因簇,长度为16581 bp,包括wzb、LytR、wzg、epsC、epsD、glf1、glf2、glf3、wze、glf4、WelA、WelB等19个与胞外多糖(EPS)生物合成相关基因。此外,实时荧光定量PCR(RT-qPCR)试验结果证明eps基因簇中几乎所有的基因均可表达,且在6 h时表达量达到最大值。研究结果将有助于副干酪乳酪杆菌ProSci-92 EPS的结构研究,为其工业化应用奠定理论基础。 展开更多

关键词 胞外多糖 副干酪乳酪杆菌 eps基因簇 实时荧光定量PCR(RT-qPCR)

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内蒙古地区传统发酵乳中乳酸乳球菌的筛选及风味评价

2

作者 徐冉 李红 +3 位作者 韩婉蓉 高倩 王越男 丹彤 《中国食品学报》 北大核心 2025年第9期315-332,共18页

乳酸乳球菌作为发酵乳制品生产中应用最为广泛的发酵剂之一,在食品风味调控等研究领域备受关注。本研究从内蒙古锡林郭勒盟、兴安盟和呼伦贝尔市3个地区采集9份发酵乳制品样品,采用纯培养、全基因组测序等方法筛选鉴定82株乳酸乳球菌,... 乳酸乳球菌作为发酵乳制品生产中应用最为广泛的发酵剂之一,在食品风味调控等研究领域备受关注。本研究从内蒙古锡林郭勒盟、兴安盟和呼伦贝尔市3个地区采集9份发酵乳制品样品,采用纯培养、全基因组测序等方法筛选鉴定82株乳酸乳球菌,在此基础上,通过测定发酵时间、发酵终点(pH=4.6)时发酵乳中的风味物质,筛选出1株具有优良特性的乳酸乳球菌IMAU13888。与其它菌株相比,该菌株发酵时间最短(13.5 h),在发酵终点时,从其发酵乳中共检出69种挥发性化合物,其中关键性化合物有(OAV≥1)5种,包括2-庚酮、乙偶姻、乙醛、乙酸乙酯、3-甲基丁醛等。主成分及聚类分析结果表明,该菌株发酵乳中风味化合物的种类与含量与对照组BL19之间有较高的相似度。此外,全基因组测序及BLAST的比对分析结果也证明:该菌株基因组中富含调控菌株发酵速率、促进代谢产物生成以及催化糖基转移生成糖苷类化合物等功能基因,这些基因对菌株发酵乳风味的形成具有重要作用。 展开更多

关键词 乳酸乳球菌 固相微萃取-气相色谱-质谱 发酵特性 OAV 全基因组

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乳酸菌胞外多糖的结构、生物合成及其应用 被引量：16

3

作者 丹彤 王俊国 张和平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第7期335-339,共5页

胞外多糖(EPS)是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类糖类化合物。这些高分子糖类聚合物因具有独特的流变学特性和分子结构,可作为增稠剂、乳化剂和稳定剂等在食品和非食品工业中发挥重要作用。一些乳酸菌胞外多糖... 胞外多糖(EPS)是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类糖类化合物。这些高分子糖类聚合物因具有独特的流变学特性和分子结构,可作为增稠剂、乳化剂和稳定剂等在食品和非食品工业中发挥重要作用。一些乳酸菌胞外多糖还具有促进免疫、降低胆固醇和抗肿瘤等特性。本文综述了乳酸菌胞外多糖的化学结构、生物合成机制及其在食品中的应用。 展开更多

关键词 乳酸菌 胞外多糖 EPS基因簇 生物合成 遗传调控

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嗜热链球菌半乳糖突变株的选育及其发酵特性

4

作者 何彬彬 邰佳慧 +2 位作者 卢纹慧 崔欣蕊 丹彤 《中国食品学报》 北大核心 2025年第1期26-38,共13页

以分离自传统发酵乳制品中的嗜热链球菌IMAU80809为研究对象,利用亚硝基胍对菌株进行诱变处理。通过对与半乳糖代谢相关酶活性的测定、基因序列比对分析,筛选得到1株可代谢半乳糖的突变株——嗜热链球菌IMAU80809Y。在此基础上,制备嗜... 以分离自传统发酵乳制品中的嗜热链球菌IMAU80809为研究对象,利用亚硝基胍对菌株进行诱变处理。通过对与半乳糖代谢相关酶活性的测定、基因序列比对分析,筛选得到1株可代谢半乳糖的突变株——嗜热链球菌IMAU80809Y。在此基础上,制备嗜热链球菌IMAU80809和突变株发酵乳,分析发酵乳中pH值、滴定酸度、黏度、持水力、活菌数以及关键代谢产物的变化情况。研究结果表明,与原始株相比,突变株发酵乳的凝乳时间缩短至7 h,β-半乳糖苷酶和半乳糖激酶的活性分别提升了76.16%和21.13%,而丙酮酸激酶和葡萄糖激酶的活性分别下降了46.89%和18.83%。此外,与原始株相比,突变株发酵乳中乳糖和半乳糖的含量分别降低了0.599 g/100 g和0.208 g/100 g,说明其代谢乳糖/半乳糖的能力高于原始株。本研究的顺利进行为低半乳糖发酵乳制品的生产提供了理论依据。 展开更多

关键词 嗜热链球菌 亚硝基胍 诱变 半乳糖

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可代谢半乳糖嗜热链球菌IMAU20153Y的诱变选育及其特性分析

5

作者 卢纹慧 邰佳慧 +2 位作者 吴娜 刘金惠 丹彤 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第12期84-91,共8页

嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)是一种常用的发酵剂菌株,目前在发酵乳制品中得到了广泛的应用。大多数S.thermophilus不具备半乳糖代谢能力,导致发酵乳中半乳糖含量较高。因此,可采用化学诱变技术处理S.thermophilus,使其能够... 嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)是一种常用的发酵剂菌株,目前在发酵乳制品中得到了广泛的应用。大多数S.thermophilus不具备半乳糖代谢能力,导致发酵乳中半乳糖含量较高。因此,可采用化学诱变技术处理S.thermophilus,使其能够代谢半乳糖,开发一种低半乳糖含量的发酵乳。该研究以一株发酵特性优良的S.thermophilus IMAU20153为研究对象,采用亚硝基胍(N-methyl-N′-nitro-N-nitrosoguanidine,NTG)对其诱变。通过分析和半乳糖代谢相关酶的活力、检测发酵时间以及进行基因序列比对,筛选出可代谢半乳糖的诱变S.thermophilus IMAU20153Y。通过HPLC进行分析,结果表明,S.thermophilus IMAU20153Y在发酵和贮藏过程中能够代谢更多的乳糖和半乳糖,产生乳酸。该研究的顺利进行,为低半乳糖发酵乳制品的研发及应用提供了新思路。 展开更多

关键词 嗜热链球菌 亚硝基胍 诱变 半乳糖

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乳酸菌细菌素的分类、生物合成及其应用 被引量：16

6

作者 丹彤 张和平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第3期29-32,共4页

细菌素是细菌在核糖体上合成的具有抗菌活性的多肽。许多乳酸菌都能生产细菌素,这些细菌素在同一生境中能杀灭或抑制引起食品腐败的细菌和病原菌的繁殖,可作为天然的食品防腐剂在食品中应用。综述主要描述了乳酸菌细菌素的分类、生物合... 细菌素是细菌在核糖体上合成的具有抗菌活性的多肽。许多乳酸菌都能生产细菌素,这些细菌素在同一生境中能杀灭或抑制引起食品腐败的细菌和病原菌的繁殖,可作为天然的食品防腐剂在食品中应用。综述主要描述了乳酸菌细菌素的分类、生物合成及其应用。 展开更多

关键词 乳酸菌 细菌素 分类 生物合成 应用

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具有良好风味德氏乳杆菌保加利亚亚种的筛选及其产香性能分析 被引量：8

7

作者 丹彤 田佳乐 乔少婷 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第14期229-234,共6页

风味是评价酸奶发酵剂及其产品的重要指标之一。该文以科汉森公司提供的商业发酵剂为对照组,以分离自传统发酵乳制品中具有良好发酵特性的6株德氏乳杆菌保加利亚亚种为试验菌株,从中筛选出1株具有良好风味的菌株。采用固相微萃取(solid ... 风味是评价酸奶发酵剂及其产品的重要指标之一。该文以科汉森公司提供的商业发酵剂为对照组,以分离自传统发酵乳制品中具有良好发酵特性的6株德氏乳杆菌保加利亚亚种为试验菌株,从中筛选出1株具有良好风味的菌株。采用固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)和GC-MS技术测定牛乳发酵终点时的挥发性风味化合物,从中筛选出1株与对照组中的挥发性风味物质的种类和相对含量相似度较高的菌株,并继续分析该菌株在牛乳发酵和贮藏期间所产风味物质的动态变化情况。德氏乳杆菌保加利亚亚种MGA17-6在牛乳发酵和贮藏期间产生的主要风味化合物包括酸类、醛类、酮类、酯类、醇类等,其中一些重要的化合物如乙酸、乙醛、庚醛、乙偶姻、1-庚醇等对发酵乳的风味产生重要的影响。筛选出1株具有良好风味的德氏乳杆菌保加利亚亚种MGA17-6。 展开更多

关键词 发酵乳 德氏乳杆菌保加利亚亚种 固相微萃取技术 GC-MS技术 挥发性风味物质

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具有良好风味嗜热链球菌的筛选及其产香特性分析 被引量：6

8

作者 丹彤 乔少婷 田佳乐 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第16期99-105,共7页

嗜热链球菌作为酸奶发酵剂的常用菌株之一,在牛乳发酵和贮藏过程中可以赋予产品优良的质地、丰富的营养价值和独特的风味。本实验在前期研究的基础上,以商业发酵剂为对照组,以分离自不同地区传统发酵乳中的具有良好发酵特性的7株嗜热链... 嗜热链球菌作为酸奶发酵剂的常用菌株之一,在牛乳发酵和贮藏过程中可以赋予产品优良的质地、丰富的营养价值和独特的风味。本实验在前期研究的基础上,以商业发酵剂为对照组,以分离自不同地区传统发酵乳中的具有良好发酵特性的7株嗜热链球菌为实验菌株,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对发酵终点,即pH4.5时发酵乳中的挥发性风味物质进行检测分析。结果表明,在所有实验菌株中,G80-2发酵乳中的挥发性风味化合物的组成及含量最接近对照组。在此基础上,对G80-2菌株在牛乳发酵和贮藏过程中所产生的挥发性风味物质进行动态分析,发现该菌株在发酵和贮藏期间检测出酸类(4种)、醇类(10种)、酮类(12种)、醛类(6种)、酯类(1种)等多种化合物,且一些主要特征风味物质如乙酸、乙醛、双乙酰、乙偶姻、2-庚酮、1-庚醇等相对含量较高,说明该菌株可作为发酵剂应用于乳制品生产中。 展开更多

关键词 嗜热链球菌 风味物质 固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)

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基于OBE理念《食品感官评定》课程的改革与实践 被引量：1

9

作者 丹彤 胡海敏 吴敬 《创新教育研究》 2024年第4期83-87,共5页

在新时期人才培养模式要求的背景下,课程改革为进一步推动立德树人工作奠定了基础。《食品感官评定》是食品科学与工程专业的必选课程,对培养食品行业高素质专业人才发挥至关重要的作用。因此,文章基于OBE教育理念,对《食品感官评定》... 在新时期人才培养模式要求的背景下,课程改革为进一步推动立德树人工作奠定了基础。《食品感官评定》是食品科学与工程专业的必选课程,对培养食品行业高素质专业人才发挥至关重要的作用。因此,文章基于OBE教育理念,对《食品感官评定》课程进行了教学改革,将混合式教学模式引入课程进行实践探索,整合教学内容,改变传统的教学方法,以激发学生的自主学习能力,加强学生创新能力和解决实际问题能力的培养。 展开更多

关键词 课程改革 《食品感官评定》 OBE教育理念

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脱脂乳中苏氨酸的浓度对嗜热链球菌乙醛产量及glyA基因表达的影响

10

作者 丹彤 张和平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第2期4-6,共3页

这项研究以在酸奶发酵过程中产生良好风味Streptococcus thermophilus S13-6为实验菌株,考察了脱脂乳中苏氨酸的浓度对乙醛产量及glyA基因(编码丝氨酸羟甲基转移酶)表达的影响。结果表明,随着脱脂乳中苏氨酸浓度的增加,S13-6菌株的乙醛... 这项研究以在酸奶发酵过程中产生良好风味Streptococcus thermophilus S13-6为实验菌株,考察了脱脂乳中苏氨酸的浓度对乙醛产量及glyA基因(编码丝氨酸羟甲基转移酶)表达的影响。结果表明,随着脱脂乳中苏氨酸浓度的增加,S13-6菌株的乙醛的产量和glyA基因的表达量明显增加。说明丝氨酸羟甲基转移酶在S13-6菌株的乙醛代谢过程中发挥着重要作用。 展开更多

关键词 乙醛 嗜热链球菌 GLYA 基因表达

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富含半胱氨酸的分泌蛋白(CRISPs)在哺乳动物授精过程中的作用 被引量：5

11

作者 丹彤 黄文强 +1 位作者 白雪 邢万金 《生物学杂志》 CAS CSCD 2014年第3期69-73,共5页

雌雄配子间的结合与融合是哺乳动物授精成功的关键步骤,哺乳动物富含半胱氨酸的分泌蛋白CRISPs家族是一个进化上高度保守的蛋白家族,参与了精卵结合与融合过程,并在其中扮演了多种角色。目前从雄性小鼠生殖道中分离出4个CRISPs家族成员... 雌雄配子间的结合与融合是哺乳动物授精成功的关键步骤,哺乳动物富含半胱氨酸的分泌蛋白CRISPs家族是一个进化上高度保守的蛋白家族,参与了精卵结合与融合过程,并在其中扮演了多种角色。目前从雄性小鼠生殖道中分离出4个CRISPs家族成员:附睾的CRISP1、睾丸的CRISP2、分布广泛的CRISP3以及与人CRISP1同源的CRISP4,对CRISPs家族蛋白成员的晶体结构分析揭示出CRISP蛋白含有两个功能域,一个是位于N末端的结构保守的CAP结构域,另一个是位于C末端的CRISP蛋白家族特有的CRISP功能域。CAP功能域中含有CAP基序,CRISP功能域由一个短的铰链区和一个离子通道调节区组成,并通过铰链区与CAP结构域相连接。简要回顾了各种CRISP蛋白的发现和特性鉴别过程,希望能从CRISPs的角度对哺乳动物精卵识别、结合与融合的分子机制有更好的了解。 展开更多

关键词 CRISPs 精子 获能 融合

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SPME-GC-MS结合ROAV分析单菌及复配发酵牛乳中关键性风味物质 被引量：52

12

作者 王丹 丹彤 +2 位作者 孙天松 张和平 孟和毕力格 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期145-152,共8页

采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析Streptococcus thermophilus与Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus单菌及复配发酵牛乳中的挥发性风味物质,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)探讨发酵牛乳... 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析Streptococcus thermophilus与Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus单菌及复配发酵牛乳中的挥发性风味物质,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)探讨发酵牛乳中关键性风味物质。结果表明:本实验共鉴定出100种挥发性风味物质,包括酸类、酮类、醛类、醇类、酯类、烷烃类和芳香族类化合物等。主成分分析表明,表征S.thermophilus单菌发酵乳的关键性风味物质是双乙酰、正壬醛和甲苯;表征L.bulgaricus单菌发酵乳的关键性风味物质是正庚醛、丁酸-2-甲基丙酯和1-庚醇;表征S.thermophilus与L.bulgaricus复配发酵乳的关键性风味物质是乙醛、3-甲基正丁醛、乙偶姻、2-壬酮、2-庚酮、醋酸乙烯酯、碳酸庚基苯基酯、甲酸乙烯酯和2-壬醇。相较于单菌发酵,复配发酵的风味物质组成、各组分相对含量及关键性风味物质均发生改变。 展开更多

关键词 发酵牛乳 关键性风味物质 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 主成分分析

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具有胆盐水解酶活性的乳酸菌对高血脂症大鼠血脂的调节作用 被引量：8

13

作者 王俊国 孟和毕力格 +3 位作者 包秋华 丹彤 王丽凤 张和平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期257-262,共6页

目的:筛选出具有胆盐水解酶活性的乳酸菌,并通过动物实验验证其降血脂的效果。方法:通过琼脂平板测试法和高效液相色谱法(HPLC)对乳杆菌胆盐水解酶活力进行定性和定量测试,筛选出具有胆盐水解酶活性的乳杆菌灌胃高脂血症大鼠;将雄性Wis... 目的:筛选出具有胆盐水解酶活性的乳酸菌,并通过动物实验验证其降血脂的效果。方法:通过琼脂平板测试法和高效液相色谱法(HPLC)对乳杆菌胆盐水解酶活力进行定性和定量测试,筛选出具有胆盐水解酶活性的乳杆菌灌胃高脂血症大鼠;将雄性Wistar大鼠24只按体质量约相等分为正常对照组、高脂模型组及实验组,后两组给予高脂饲料喂养,并每日一次给这3组分别灌胃0.9%生理盐水、脱脂乳和活菌制剂,28d后测定相关指标。结果:L.fermentum MGH13-1具有较高的胆盐水解酶活性,将其灌胃大鼠后,实验组血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯等含量明显低于高脂模型组(P<0.05),肝脏中的胆固醇含量明显低于高脂模型组(P<0.05),粪便中的胆固醇、胆酸及短链脂肪酸含量明显高于高脂模型组(P<0.05)。结论:具有胆盐水解酶活性的L.fermentumMGH13-1对高脂血症大鼠有明显的降血脂作用。 展开更多

关键词 乳酸菌 L.fermentum MGH13—1 胆盐水解酶 高脂血症大鼠 降血脂作用

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保加利亚乳杆菌的筛选及其发酵乳中的风味物质 被引量：7

14

作者 李婷 田佳乐 +3 位作者 刘洋 陈海燕 丹彤 孙天松 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第3期315-323,共9页

以分离自传统发酵乳中的7株保加利亚乳杆菌为试验菌株,测定发酵乳制作和贮藏(12 h)期间pH值、滴定酸度、活菌数、黏度的变化,并结合固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)检测贮藏12 h时发酵乳中的挥发性风味物质。结果表明,7... 以分离自传统发酵乳中的7株保加利亚乳杆菌为试验菌株,测定发酵乳制作和贮藏(12 h)期间pH值、滴定酸度、活菌数、黏度的变化,并结合固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)检测贮藏12 h时发酵乳中的挥发性风味物质。结果表明,7株保加利亚乳杆菌中,IMAU62115在牛乳中的发酵时间最短(7 h),活菌数最高为4.95×108 CFU/mL,滴定酸度为95°T,黏度为820 mPa·s。贮藏12 h时,7株保加利亚乳杆菌发酵乳的风味成分差异显著,从IMAU20403、IMAU20396、IMAU62121、IMAU62115、IMAU20220、IMAU20227、IMAU20234中分别检出29,28,26,26,32,31种和26种风味物质,主要有酸类、醛类、酮类、醇类及酯类化合物等。其中,IMAU62115发酵乳中的主要特征性风味物质有双乙酰、乙偶姻、3-甲基丁醛、2-壬酮等,这些风味化合物在IMAU62115发酵乳中的浓度较高,OAV值大于1,对发酵乳的风味贡献较大。本研究筛选的保加利亚乳杆菌IMAU62115菌株是一株具有优良发酵特性的菌株。 展开更多

关键词 保加利亚乳杆菌 发酵特性 挥发性风味物质 气相色谱-质谱法(GC-MS)

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保加利亚乳杆菌H^+-ATPase弱化菌株的诱变选育 被引量：7

15

作者 王雪妮 陈明 +5 位作者 孙春玲 乌仁图雅 丹彤 包秋华 张和平 孟和毕力格 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第8期8-11,28,共5页

以保加利亚乳杆菌ND06(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ND06)为出发菌株,利用硫酸新霉素诱变、筛选出一株H+-ATPase弱化菌株ND06-6。该菌株在MRS培养基中,37℃培养18 h时,H+-ATPase活性为0.65μmol/(mg·min),和出发... 以保加利亚乳杆菌ND06(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ND06)为出发菌株,利用硫酸新霉素诱变、筛选出一株H+-ATPase弱化菌株ND06-6。该菌株在MRS培养基中,37℃培养18 h时,H+-ATPase活性为0.65μmol/(mg·min),和出发菌株相比,H+-ATPase活性下降了35%。在脱脂乳培养基中培养0,4,8,12,16,20,24,36,48和72 h后,诱变菌株ND06-6的乳酸、乳糖和半乳糖的的代谢能力明显低于出发菌株。这些研究结果为弱后酸化酸奶发酵剂的开发和应用提供了理论依据。 展开更多

关键词 保加利亚乳杆菌 硫酸新霉素 H+-ATPase 诱变株

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嗜热链球菌IMAU10638发酵乳贮藏期间挥发性风味物质的SPME-GC-MS分析鉴定 被引量：6

16

作者 王丹 丹彤 +2 位作者 孙天松 张和平 孟和毕力格 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第10期13-17,共5页

采用固相微萃取与气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)相结合的方法,检测分析嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)IMAU10638发酵乳中挥发性风味物质。结果表明:发酵乳在贮藏期间不同时间段共测得46种风味物质,主要包括羧酸类化合物(28.26%... 采用固相微萃取与气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)相结合的方法,检测分析嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)IMAU10638发酵乳中挥发性风味物质。结果表明:发酵乳在贮藏期间不同时间段共测得46种风味物质,主要包括羧酸类化合物(28.26%)、醛类化合物(15.22%)、酮类化合物(15.22%)、碳氢化合物(13.04%)、含氮类化合物(10.87%)、芳香类化合物(6.52%)、醇类化合物(4.35%)、杂环类化合物(4.35%)、酯类化合物(2.17%)。研究结果对全面了解贮藏期间不同阶段发酵乳中挥发性风味物质的种类和含量有一定的参考辅助作用。 展开更多

关键词 SPME-GC-MS 发酵乳 风味物质

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绵羊Izumo2 cDNA的克隆及原核表达 被引量：1

17

作者 丹彤 周晓婷 +1 位作者 王耀新 邢万金 《内蒙古大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2015年第5期500-505,共6页

克隆绵羊Izumo2cDNA片段后原核表达并纯化GST-IZUMO2融合蛋白,为下一步研究IZUMO2在睾丸和精子上的定位及与其它精卵融合相关蛋白的相互作用奠定基础.以绵羊睾丸组织总cDNA为模板,根据GenBank序列(XM_004015399.1)设计引物克隆绵羊Izumo... 克隆绵羊Izumo2cDNA片段后原核表达并纯化GST-IZUMO2融合蛋白,为下一步研究IZUMO2在睾丸和精子上的定位及与其它精卵融合相关蛋白的相互作用奠定基础.以绵羊睾丸组织总cDNA为模板,根据GenBank序列(XM_004015399.1)设计引物克隆绵羊Izumo2cDNA,全长为813bp,构建原核表达质粒pGEX-Izumo2,转化E.coli BL21(DE3)感受态菌,用IPTG诱导表达,并采用SDS-PAGE切胶纯化法纯化GST-IZUMO2融合蛋白,用Western-blot鉴定所得融合蛋白.克隆了813bp的绵羊Izumo2cDNA片段,其中编码区为666bp,BLAST结果显示其与GenBank数据库中的绵羊预测序列相似度为99%,并在E.coli BL21(DE3)中成功诱导表达了分子量约为50kD的GST-IZUMO2融合蛋白,为制备抗绵羊IZUMO2蛋白的抗体和进一步研究IZUMO2在绵羊睾丸中的分布和功能奠定了基础. 展开更多

关键词 绵羊 IZUMO2 CDNA克隆 原核表达

原文传递

基于SPME-GC-MS法分析发酵乳中挥发性风味物质 被引量：6

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作者 周亭亭 王丹 +3 位作者 陈永福 孙天松 张和平 丹彤 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期4-8,共5页

利用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)检测嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)IMAU20537和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)IMAU20240的单菌发酵乳和二者复配发酵乳贮藏期间的挥发性风味... 利用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)检测嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)IMAU20537和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)IMAU20240的单菌发酵乳和二者复配发酵乳贮藏期间的挥发性风味物质。结果表明:三种发酵乳的风味物质包括酸类、醇类、醛类、酮类、酯类、含氮化合物和芳香族及其衍生物。其中,酮类化合物在S.thermophilus IMAU20537发酵乳风味物质中种类最多,占种类总量的27.27%;醛类化合物在L.delbrueckii subsp.bulgaricus IMAU20240发酵乳中种类最多,为20.83%;复配发酵乳中酮类和醛类化合物的种类相同,均占22.73%;而且三种发酵乳在贮藏不同时间内相对峰面积最高的物质均是酮类化合物。分析发现,复配发酵乳在贮藏期间的风味物质种类较两株单菌的发酵乳增多,其中,一些主要的风味化合物如乙醛、乙酸、双乙酰、乙偶姻等对于构成其特征风味具有重要作用。 展开更多

关键词 SPME-GC—MS 肓配发酵乳 挥发性风味物后

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内蒙古部分地区人体粪便中乳杆菌、双歧杆菌的分离鉴定 被引量：4

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作者 孙春玲 李梅花 +4 位作者 孙婷 王雪妮 刘文俊 丹彤 孙天松 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第7期12-15,共4页

以采自内蒙古呼和浩特市和锡林郭勒盟健康人群新鲜粪便为材料,从中分离乳杆菌和双歧杆菌。从12份粪便样品中共分离到乳杆菌和双歧杆菌16株。运用16S rDNA序列分析和系统发育树研究,将分离到的菌株鉴定为乳杆菌的9个种和双歧杆菌的1个种... 以采自内蒙古呼和浩特市和锡林郭勒盟健康人群新鲜粪便为材料,从中分离乳杆菌和双歧杆菌。从12份粪便样品中共分离到乳杆菌和双歧杆菌16株。运用16S rDNA序列分析和系统发育树研究,将分离到的菌株鉴定为乳杆菌的9个种和双歧杆菌的1个种。呼和浩特市的7份粪便样品分离出8株乳杆菌(7个种)。锡林郭勒盟的5份粪便样品分离出7株乳杆菌和1株双歧杆菌(3个种)。结果表明,两地区不但粪便样品提供者的肠道菌群结构差异较大,而且呼和浩特市粪便样品提供者肠道菌群的结构差异大于锡林郭勒盟粪便样品提供者肠道菌群的结构差异。 展开更多

关键词 粪便 乳杆菌 双歧杆菌 16S RDNA

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Streptococcus thermophilus ND03在牛乳发酵过程及贮藏期间挥发性风味物质分析 被引量：3

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作者 王丹 周亭亭 +2 位作者 丹彤 张和平 孟和毕力格 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期15-22,共8页

为揭示Streptococcus thermophilus ND03在牛乳发酵过程和4℃贮藏期间产生的挥发性风味物质及其变化情况,采用3种不同纤维涂层的萃取头,运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术对各阶段发酵牛乳样品进行检测分析,利用主成分... 为揭示Streptococcus thermophilus ND03在牛乳发酵过程和4℃贮藏期间产生的挥发性风味物质及其变化情况,采用3种不同纤维涂层的萃取头,运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术对各阶段发酵牛乳样品进行检测分析,利用主成分分析法分析各阶段样品的特征性风味物质并对各阶段样品进行感官评定。结果表明:利用50/30μm DVB/CAR/PDMS、65μm PDMS/DVB和100μm PDMS 3种萃取头分别检测出86、66和62种挥发性物质。在发酵及贮藏期间,挥发性风味物质的数量与含量存在动态变化。由主成分分析结果可知,样品的特征性风味物质在发酵期间为醛类、酮类及杂环化合物,在贮藏0 d(发酵终点)为醇类及含氮化合物,在贮藏1、3 d为酯类及芳香族化合物,在贮藏7、14 d为烃类及酸类化合物。由感官评定结果可知,贮藏1 d的样品在色泽、滋味、气味及组织状态方面具有良好表现。菌株Streptococcus thermophilus ND03作为发酵剂具有潜在的工业应用前景。 展开更多

关键词 发酵牛乳 挥发性风味物质 固相微萃取-气相色谱-质谱 主成分分析

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