摘要
以鱿鱼内脏为主要原料,探究胰蛋白酶对其水解程度及水解产物抗氧化活性的影响。实验采用单因素和正交的实验方法研究水解温度、时间、pH值以及加酶量对水解度的影响,探讨胰蛋白酶水解蛋白质的最优条件,用响应面法再继续优化水解条件,分析得到胰蛋白酶酶解鱿鱼内脏的最佳工艺条件为pH 7.04,酶解温度42.43℃,酶解时间6.98 h,酶添加量5250 U/g,鱿鱼内脏酶解后的水解度为82.906%。为验证响应面模型的可行性,采用修正后的最佳工艺条件,即pH 7.0,酶解温度43℃,酶解时间7.0 h,酶添加5250 U/g进行鱿鱼内脏酶解验证试验,3次平行试验的实际平均值为81.836%,与回归方程所得预测值相对偏差为1.31%。并利用最优条件酶解并探究水解产物的抗氧化活性,其中胰蛋白酶水解液测得羟自由基清除率达28.9%,水解度为74.25%,研究结果表明鱿鱼内脏具有一定的抗氧化活性。
出处
《食品与营养科学》
2018年第3期166-177,共12页
Hans Journal of Food and Nutrition Science
基金
大连民族大学大学生创新创业训练计划项目(201712026212)。
