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荞麦挂面生产工艺研究被引量：4

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摘要荞麦含有多种有机物质和营养成份,其中富含人体健康所必须的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和多种维生素等。荞麦是淀粉类粮食中营养最丰富的品种之一,它的营养价值超过大米、小麦粉和玉米。特别是其中所含的芦丁(云香苷)在降低血胆固醇、防治心脑血管疾患,高血脂症。

作者张大文郭丽坤

机构地区宁夏回族自治区商科所宁夏回族自治区商科所

出处《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1989年第3期 28-30,共3页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词面粉制品荞麦挂面

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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