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豆乳面条的制作方法

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摘要用豆乳制作的面条有两种类型。一种是以豆乳为辅料制作的豆乳的面条,即在制作面条时用豆乳代替和面用水、向面粉中添加豆腐或豆渣、向面粉中添加豆乳粉或大豆蛋白等。另一种类型则是以豆乳为主料制作的所谓全豆豆乳面条,就是用豆乳粉作主料,补充添加活性面筋制作的,这种新型豆乳面条产品中豆乳固形物所占比率较高。

作者赵文华沈玉兰

出处《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1989年第3期 31-32,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词面条豆乳面条

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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粮油食品科技

1989年第3期

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