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面包生产用粉烘焙品质的简易测定法—沉降试验法

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摘要面包生产用粉的烘焙品质,可用粉质测定仪、面筋拉力仪、淀粉酶降落值、面粉揉混性等仪器来测定。但在中小型面包工厂、车间,则无这些仪器。要想分析原料——面粉对成品的影响,确为难事。为此。

作者陈明瞭

出处《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1989年第2期43-44,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词面粉品质测定面包用粉沉降试验

分类号 TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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粮油食品科技

1989年第2期

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