又一植物蛋白源—低酚棉籽仁

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摘要蛋白质是人类食品中重要的营养成份。目前,全世界有2/3的人每人每天摄取蛋白质的数量在70克以下,处于蛋白质不饱足状态。因此,如何增加蛋白质来源是摆在人类面前具有世界意义的极其重要的研究课题。棉籽蛋白质含量和质量在几种主要农作物中属前列,但长期以来,慑于棉酚的存在,致使开发和利用棉籽蛋白的研究进展迟缓。

作者段爱珍周安定

机构地区山西省农科院经济作物研究所山西省农科院经济作物研究所

出处《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1989年第1期 16-17,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词蛋白植物蛋白低酚棉籽仁

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]

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