摘要
日本盛产大米,利用大米开发食品除了传统的清酒食醋以外,还开发应用于饮料、饼干、特色食品、面条、面包,方便食品,品种及数量多,在食品工业中占有很大比重,不仅供国内消费,而且出口。本文着重介绍日本大米食品的开发。一、方便食品类 1.快速营养米珍珠主料用95％的大米、5％薏米。百克汤料用淡水鱼粉3.5克、葡萄糖粉0.85克、莲子粉1克、味精1.5克、姜粉0.3克、葱粉0.5克、赖氨酸0.3克,含盐2克。分别将主料大米薏米洗净,混合放水水中浸12小时,清洗、磨浆。米浆放入布袋中用机械压出水分,以米浆块从袋中取出不变形为准。
出处
《粮食与油脂》
1989年第4期16-19,共4页
Cereals & Oils
