新材料在粤菜变革中的作用

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摘要粤菜的特点之一，就是善于变化与发展，在求新求变的过程中，吸取了外来菜式的长处，并加以改变与发挥，演绎出丰富多彩的菜式。菜式的变化，本身就包括了在菜式形成过程中的各种因素的变化，这些因素包括菜式制作工艺的变化，制作工具的变化、器皿的变化、口味的变化、使用材料的变化等。在这一系列的变化中，新材料的使用人粤菜带来了更广泛的变化空间与余地。

作者沈为林

出处《中国食品》 2003年第22期16-17,共2页 China Food

关键词粤菜菜肴创新烹调原料选择

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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