继承·创新·发展——试论中国烹饪

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摘要近几年，洋快餐在中国快餐市场已占有重要位置，仅肯德基在中国的餐厅数已达500家，营业额1年就从中国“啃”走20亿人民币。洋快餐向中国大举进攻。谈到中国烹饪发展的方向，绝大多数人认为应发展快餐。大有以快制快(以我们的快餐制西方的快餐)之势，似乎要放弃传统工艺发展快餐，实质是要走向简单化、单一化。烹饪专业者说：“这就是说，以后的结局是大的切成小的，生的做成熟的就行了。”

作者杨兆丰

出处《烹调知识》 2003年第5期20-22,共3页 Cooking Knowledge

关键词中国烹饪发展方向继承创新菜肴快餐营养

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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