鲜肉在保藏时的变化及卫生评价

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摘要畜禽屠宰以后,胴体在组织酶和外界微生物的作用下,会逐渐发生僵硬-成熟-自溶-腐败等一系列变化,只有深刻认识到每个阶段的本质,才能对宰后的胴体有一个科学的卫生评价.例如在僵硬和成熟变化阶段,肉是新鲜的,成熟阶段的肉较僵硬阶段的肉更适宜食用,自溶阶段的肉须经过处理后方可食用,而腐败肉则禁止食用.

作者孙殿林

机构地区锦州医学院畜牧兽医学院

出处《辽宁畜牧兽医》 2004年第5期37-38,共2页 Liaoning Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

关键词鲜肉僵硬成熟卫生评价保藏

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辽宁畜牧兽医

2004年第5期

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