摘要
研究了猪血浆蛋白在不同浓度和pH条件下的乳化性、发泡性、发泡稳定性和持水性等功能特性,并将血浆蛋白应用到蛋糕制品中。
出处
《肉类工业》
2004年第3期24-26,共3页
Meat Industry
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