摘要
从护绿、防褐变、防霉变三方面综合考虑,筛选出酸菜的最佳护色剂为:植酸0.05％,焦亚硫酸 钠:0.02％,醋酸铜:0.02％,醋酸锌:0.03％。
Pay respect to maintaining green, preventing mildewed and brown, the best protecting-colour agent of sauerkraut are: 0.05% Phytic acid, 0.02% Na2S2O5, 0.02% Cu(Ac)2, 0.03% Zn(Ac)2.
出处
《食品工业》
北大核心
2004年第2期47-48,共2页
The Food Industry
基金
重庆市科委资助项目
