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酸牛奶生产中的问题及应对措施

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摘要酸牛奶风味独特，营养丰富，深受广大消费者喜爱。但是由于受原料、发酵剂、生产工艺设备、生产环境、培养和贮藏条件等诸多因素影响，酸牛奶的生产很容易出现问题，从而影响其成品质量。现将容易出现的问题及产生原因加以归纳，并提出应对措施。

作者闫祥洲孙全友张立宪

机构地区河南省农科院畜牧兽医研究所

出处《河南科技（乡村版）》 2003年第08X期26-27,共2页

关键词酸牛奶芳香气味怪味苦涩味乳清析出生产工艺

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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河南科技（乡村版）

2003年第08X期

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