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酱色在酱油中的应用试验

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摘要本文叙述了酱色在酱油酿造中的应用方法及其添加量,分析了添加酱色对提高出品率和蛋白质利用率的因素。

作者曹建福龚晓平付正碧

机构地区重庆市沙坪坝酿造厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1992年第2期16-17,共2页 China Condiment

关键词酱色酱油应用

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1992年第2期

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