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深圳市售50种新鲜蔬菜的抗坏血酸含量及其保存情况分析

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摘要抗坏血酸(即维生素 C)属水溶性维生素。是一种活性很强的还原性物质,参与机体的生理氧化还原过程,对机体新陈代谢起着重要作用。抗坏血酸参与细胞间质的生成,维持组织的正常功能;它对抗体形成和白细胞吞噬活性有激发作用,可增强机体的抗感染力;抗坏血酸还在防治心血管疾病和某些肿瘤方面有良好效果。同时。

作者刘小立杨天段立华

机构地区深圳市卫生防疫所

出处《预防医学情报杂志》 CAS 1992年第3期161-163,181,共4页 Journal of Preventive Medicine Information

关键词蔬菜维生素C 保存

分类号 R155.54 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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预防医学情报杂志

1992年第3期

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