鲢鱼加工模拟蟹腿肉的试验被引量：4

下载PDF

导出

摘要在初次试验的基础上,又先后3次用鲢鱼糜部分或全部代替进口鱼糜3次上机试制模拟蟹腿肉。鲢鱼糜杂质含量比首次试验有了大幅度下降,白度有所提高。用100％鲢鱼糜生产模拟蟹腿肉上机试验成功,为鲢鱼深加工开辟了一条新的利用途径。

作者吴光红叶桐封

机构地区江苏省淡水水产研究所

出处《渔业机械仪器》 1992年第3期32-34,共3页

关键词鲢鱼蟹腿肉模拟

分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

同被引文献26

1许永安.鲫鱼和罗非鱼的凝胶特性值研究[J].福建水产,1993,15(3):25-30. 被引量：2
2王靖国.鱼糜制品及其加工技术[J].食品工业,1993,14(1):14-15. 被引量：7
3叶桐封,吴光红,曾漪青.淡水鱼长途流通保鲜技术[J].淡水渔业,1989,19(3):15-17. 被引量：2
4陈焕铨,韩名竹,陶江萍,金中林.关于鱼糜在冷藏过程中蛋白质变性的研究——冷藏过程中Ca^(++)-ATPase活性变化的探讨[J].水产学报,1984,8(1):1-7. 被引量：6
5张振益.人造蟹肉的制造[J].渔业机械仪器,1987,14(5):10-12. 被引量：1
6姜作真.几种模拟海味食品的加工技术[J].中国水产,1994(3):39-39. 被引量：1
7罗永康,周新华.鲢鱼蛋白质低温变性保护剂的研究[J].肉类研究,1995,9(4):15-19. 被引量：11
8吴云辉.几种淡水鱼的凝胶特性[J].福建水产,1996,18(3):17-22. 被引量：6
9福田裕.日本鱼糜制品生产工业[J].湖北渔业,1996(3):54-56. 被引量：1
10乔庆林.世界水产品的回顾与展望[J].现代渔业信息,1999,(2):39.

引证文献4

1孔保华,李琳楠,刘秋菊,南庆贤.鲢鱼模拟虾蟹肉的试制[J].肉类工业,2001(z1):108-111. 被引量：1
2吴光红,史婷华.淡水鱼糜的特性[J].上海水产大学学报,1999,8(2):154-162. 被引量：11
3章超桦,平野敏行,铃木健,白井隆明.鲫的挥发性成分[J].水产学报,2000,24(4):354-358. 被引量：79
4张俊杰,曾庆孝.我国淡水鱼鱼糜的研究情况[J].食品与发酵工业,2002,28(9):57-63. 被引量：40

二级引证文献130

1赵勇,蒋东丰,朱克卫,何杞悦,戴金,柏建山.不同产地进口三文鱼挥发风味物质组成特征研究[J].食品安全质量检测学报,2020,11(3):734-744. 被引量：15
2谢超,陶莉.转谷氨酰胺酶对鳗鱼冷冻鱼糜凝胶性能的影响[J].肉类研究,2008,22(10):19-22. 被引量：11
3周爱梅,潘珂,黄文华,刘欣,陈永泉.几种添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响[J].食品科学,2004,25(8):50-54. 被引量：57
4陈申如,刘阳,李燕杰.擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响[J].大连轻工业学院学报,2004,23(3):194-197. 被引量：39
5周爱梅,曾庆孝,刘欣,Soottawat Benjakul,潘珂.两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的改良[J].华南理工大学学报（自然科学版）,2005,33(4):87-91. 被引量：42
6周爱梅,龚杰,邢彩云,刘欣,陈永泉.罗非鱼与鳙鱼鱼糜蛋白在冻藏中的生化及凝胶特性变化[J].华南农业大学学报,2005,26(3):103-107. 被引量：35
7王锡昌,陈俊卿.顶空固相微萃取与气质联用法分析鲢肉中风味成分[J].上海水产大学学报,2005,14(2):176-180. 被引量：83
8郝磊勇,李汴生,阮征,叶久东.高压与热结合处理对鱼糜凝胶质构特性的影响[J].食品与发酵工业,2005,31(7):35-38. 被引量：27
9刘艺杰,薛长湖,薛勇,李兆杰,高昕,许家超.鱼排酶解物对鳙鱼鱼糜冻藏过程中蛋白质变性的影响[J].中国水产科学,2005,12(5):632-637. 被引量：13
10吴正奇,朱有良.白鲢冷冻鱼糜的工艺研究[J].中国食物与营养,2005,11(11):39-41. 被引量：6

1吴光虹,叶桐封.用鲢鱼加工模拟蟹腿肉的试验[J].水产科技情报,1991,18(1):14-16. 被引量：2
2李晓东,陈超,史亚丽,刘滨城.以干酪素为蛋白源加工模拟Mozzarella干酪对其品质的影响[J].东北农业大学学报,2010,41(11):112-118. 被引量：2

渔业机械仪器

1992年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...

鲢鱼加工模拟蟹腿肉的试验被引量：4

同被引文献26

引证文献4

二级引证文献130

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

鲢鱼加工模拟蟹腿肉的试验 被引量：4

同被引文献26

引证文献4

二级引证文献130

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

鲢鱼加工模拟蟹腿肉的试验被引量：4