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提高烧鸡出品率的研究被引量：3

Improving the production yield of roast chicken

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摘要研究了复合磷酸盐对提高烧鸡出品率的作用。结果表明, 复合磷酸盐(六偏磷酸盐:焦磷酸盐:三聚磷酸盐)的配比为20:18:5,添加量为0.43%时,出品率可提高12％左右, 同时能明显改善烧鸡的品质。

作者宋立

机构地区锦州师范学院食品科学系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第11期54-55,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词复合磷酸盐烧鸡出品率盐水注射配方

分类号 TS251.67 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业科技

2003年第11期

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