泛谈酸奶

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摘要酸奶(Yoghurt)又名酸乳或酸凝乳。它是利用消毒处理后的鲜奶为培养基加入发酵剂——乳酸菌制成的。酵解使鲜乳中的乳糖变为乳酸,鲜乳中的蛋白质遇酸而凝固,形成酸化酪蛋白,即酸奶。人类制做酸奶已有几千年的历史,古老的方法是自然发酵。在二十世纪初,俄国著名生物学家米奇尼柯夫发现,保加利亚有个“长寿村”,百岁老人很多。

作者张翠霞潘钧陶王国军

机构地区辽宁省微生物研究所

出处《微生物学杂志》 CAS CSCD 1992年第2期52-52,共1页 Journal of Microbiology

关键词酸乳乳酸菌

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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1992年第2期

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