应用于发酵乳生产的乳酸菌被引量：4

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摘要利用发酵技术保藏食品,最典型的是通过乳酸菌的发酵。这在发酵乳工业中已得到广泛应用。利用天然的或经筛选的乳酸菌的发酵,已生产出多种不同类型的发酵乳。近年来,随着生理学、生物化学和遗传学的深入研究,随着菌种性能的更加稳定,对噬菌体的抗性,以及菌株间良好的共生关系,从而使我们能更有效地选择和利用这些微生物。

作者顾瑞霞

机构地区江苏农学院食品科学系

出处《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1992年第3期183-185,共3页 Microbiology China

关键词乳酸菌发酵乳

分类号 TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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