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香菇烤鸭加工技术

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摘要用香菇等作填充料加工的烤鸭,具有味鲜、皮香、肉嫩等特点,其外形美观,风味独特,口感极佳,深受消费者青睐。除内销市场看好外,并可出口创汇,经济效益十分可观。现将其加工技艺介绍如下:1.选料:鸭要选用丰满肥壮、体重1.5～2公斤的活鸭:香菇选用无霉变的干香菇。

作者林易陆露

出处《农家之友》 2003年第23期47-47,共1页

关键词香菇烤鸭加工技术选料宰杀配料腌制填料浸烫烤制包装

分类号 TS251.68 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农家之友

2003年第23期

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