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粉丝霉变的原因分析及防霉措施

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摘要本文通过对霉变粉丝的微生物类群分析,阐述了粉丝防霉的措施。粉丝防霉的最经济方法是控制粉丝的含水量,其次是适量添加防腐剂。

作者周耀明

机构地区江苏食品职业技术学院

出处《江苏食品与发酵》 2003年第4期24-26,共3页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词霉变粉丝防霉微生物类群防腐剂控制措施

分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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江苏食品与发酵

2003年第4期

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