乳化剂在肉制品加工中的应用被引量：9

Application of Emulsifying Agent in Meat Processing

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摘要讨论了肉食加工中常用的几种乳化剂,并就其性质、应用及安全性进行了说明。 Some emulsifying agents commonly used in meat processing are briefly discussed, and their char-acte. ristic, application and safety are respectively illustrated.

作者刘士江

机构地区保定市卫生防疫站

出处《肉类研究》 2003年第4期36-36,45,共2页 Meat Research

关键词乳化剂肉制品性质应用安全性酪朊酸钠甘油脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯 Emulsifying agent Dispersedness Meat porducts

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

2003年第4期

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