无蒸煮辣豆瓣酱制作技术

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摘要常规蒸煮法生产豆瓣酱,口感平淡,风味无特色。四川青神县翠微酿造厂采用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺,用瞬时浸烫法代替蒸煮法,生产出一种甜辣相间,色、香、味独特的翠微香辣豆瓣酱。该酱既可直接作菜肴,又是各类炒菜、凉菜、

作者张雪松

机构地区四川青神县翠微科技有限公司

出处《农村新技术》 2004年第1期38-39,共2页

关键词无蒸煮辣豆瓣酱制作技术瞬时浸烫法调味料豆瓣曲发酵

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农村新技术

2004年第1期

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