我国优质面包小麦的选育、鉴评与开发问题

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摘要根据制作优质面包的品质要求 ,结合前人的研究成果 ,综述了小麦优质亚基、沉淀值以及面团流变学特性与面包小麦的品质的关系。优质面包小麦品种除了对其物化进行测试之外 ,还应对其品种的烘烤品质进行实验评价。此外。

作者赵鹏涛罗红炼何振才李高潮

机构地区陕西省杂交油菜研究中心小麦研究室

出处《陕西农业科学》 2003年第6期64-66,共3页 Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

关键词面包小麦选育麦谷蛋白育种品质

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陕西农业科学

2003年第6期

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