冰淇淋膨胀率探讨被引量：7

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摘要 1 概述所谓冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋混合原料后在凝冻时,由于均匀混入许多细小的气泡,使制品体积增加,在轻工业部颁布的冷饮品标准中,膨胀率也作为一项指标列入标准.一般低级产品的标准为80%。但目前许多厂家在生产中往往忽视了膨胀率的技术控制,达不到标准。

作者李发新荆铁平

机构地区浙江省金华商业学校

出处《食品与机械》 CSCD 1992年第3期24-25,共2页 Food and Machinery

关键词冰淇淋膨胀率

同被引文献43

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食品与机械

1992年第3期

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